Kako kuhati pečenko v pečici

Praženje v pečici je suh način kuhanja, ki zahteva malo truda, vendar veliko časa. Časi kuhanja in temperature se bodo razlikovali glede na vašo izbiro mesa in količino njega, vendar je metodologija enaka. Meso preprosto položite na stojalo za praženje, stojalo vstavite v predhodno ogreto pečico in počakajte!

Praženje mesa

Praženje mesa
Segrejte pečico. Za manjše in bolj nežne kose mesa nastavite pečico na 400 stopinj Fahrenheita (204 Celzija) ali višje, da jo boste hitreje kuhali. Za večje reze se držite zmernih temperatur (približno 375 stopinj F ali 191 C) ali celo nižje, da zagotovite, da se notranjost kuha enakomerno, ne da bi zunaj zgorela. [1] Če imate veliko potrpljenja, se držite temp za približno 250 F (121 C) za še sočnejše meso. Idealna temperatura se lahko razlikuje glede na pečico, meso in velikost, vendar uporabite naslednje kot prilagodljivo vodilo: [2]
  • 325 stopinj F (163 stopinj C): govedina: okrogla konica; ropot; spodnji krog; okroglo oko; briket. Perutnina: cela puran. Prašičja ledja; krona; rama / zadnjica; zadnja rebra; rezervna rebra; šunka; sveža noga. Teletina: ledje; rebro. Jagnje: noga; ramo; kraka.
  • 350 stopinj F (177 stopinj C): Govedina: rebrasto oko. Perutnina: cela raca; cela gosa; cel fazan; divjad; puranje prsi. Svinjina: rebra v stilu države.
  • 375 stopinj F (191 stopinj C): Perutnina: cel piščanec.
  • 400 stopinj F (204 stopinj C): Perutnina: piščančja prsa.
  • 425 stopinj F (218 stopinj C): govedina: pire; tri-konico. Svinjina: pire.
Praženje mesa
Meso postavite v pekač. Uporabite ponev, ki je posebej zasnovana za praženje. Meso kuhajte enakomerneje, tako da uporabite ponev s stranicami, ki so dovolj nizke, da več mesa izpostavite neposredni vročini. Vendar pazite, da so stranice dovolj visoke, da ob odstranjevanju ali med praženjem kapljice ne bodo razlite. [3]
  • V posodo lahko postavite tudi stojalo za pečenje ali žično hladilno omaro, da obesite mastnejše meso, ki med praženjem pretirano kaplja.
Praženje mesa
Meso pražite v pečici. Počakajte, da pečica doseže nastavljeno temperaturo. Ponev prestavite v pečico. Pustite, da sedi za priporočeni čas kuhanja. Odprite vrata pečice čim redneje, da preprečite uhajanje toplote, kar bo kuhanje podaljšalo. [4] Natančni časi kuhanja se lahko razlikujejo glede na temperaturo in količino mesa, vendar kot vodilo uporabite naslednje (upoštevajte, da je 1 funt = 0,45 kg): [5]
  • Goveje meso: spodnji krog (3 do 4 lbs); srednje redek, 1,5 do 2 uri. Dobro opravljena briketka (2,5 do 3,5 lb), 2,5 do 3 ure. Okroglo oko (2 do 3 lbs); srednje redke, 1,5 do 1,75 ure. Rebrasto oko (3 do 4 lbs); srednje redek, 1,5 do 2 uri; srednja, 1,75 do 2 uri. Okrogla konica (3 do 4 lbs); srednje redek, 1,75 do 2 uri; srednja, 2,25 do 2,5 ure. Rump (3 do 4 lbs); srednje redek, 1,5 do 2 uri. Tenderloin (2 do 3 lbs); srednje redek, 35 do 40 minut; srednje 45 do 50 minut. Tri-tip (1,5 do 2 lbs); srednje redek, 30 do 40 minut; srednja, 40-45 minut.
  • Jagnje: noga (5 do 7 lb); srednje redek, 20 do 25 minut na funt; srednja, 25 do 30 minut na funt (plus 5 minut za koste brez kosti). Naramnica in ramena (3 do 4 lbs); srednje redka, 30 do 35 minut na kilogram; srednja, 40 do 45 minut na funt.
  • Svinjina: rebra: 1,25 ure pokrite, 0,75 ure nepokrite. Mehčina: 0,75 do 1 ura. Vsi drugi kosi: približno 20 minut na kilogram.
  • Perutnina: piščančja prsa (2 kg); 35 do 45 minut. Divja kokoš (1 do 1,5 lbs); 1 do 1,5 ure. Purana dojka (2 do 4 kilograme); 2,5 do 3 ure. Celi piščanec (3 do 4 lbs); 1,5 do 2 uri. Cela raca (3,5 do 4 lbs); 2 uri. Cela gos: (7 do 9 funtov); 2,5 do 3 ure. Cel fazan (2 do 3 lbs); 1 do 1,25 ure. Puli puran (8 do 12 lb); 2,75 do 3 ure.
  • Teletina: Loje (3 do 4 lbs); 1,75 do 2,25 ure. Rebra (4 do 5 funtov); 1,5 do 2,25 ure.
Praženje mesa
Preverite temperaturo pečenke. Ko je pečenka kuhana v najkrajšem času priporočenega časa, uporabite pekač, da posodo delno potegnete iz pečice, da vam ne bo treba segati v notranjost. V pečenko vstavite mesni termometer, da preberete njegovo notranjo temperaturo. Če termometer odčita nižje od idealne temperature za vaše meso, potisnite regalo nazaj, zaprite vrata in pustite več časa za kuhanje, preden ponovite.
  • Pečenko prebodite s svojim termometrom, kjer je meso najdebelejše, da se prepričate, da se je najbolj gost del pečenke temeljito skuhal. Izogibajte se prebadanju maščob in kosti.
  • S celimi pticami preverite temperaturo mesa na petih mestih: najgloblji del prsi, stegen in kril. S stegni in krili usmerite termometer blizu mesta, kjer se srečujejo s telesom.
  • Priporočene temperature so 165 stopinj Farenhajta (74 stopinj C) za perutnino in 145 stopinj Fahrenheita (63 stopinj C) za goveje meso, jagnjetino, svinjino in telečjo meso.
Praženje mesa
Pečenko vzamemo iz pečice. Najprej se prepričajte, da imate jasno pot od pečice do površine, na kateri nameravate postaviti vročo ponev. Če je kuhalna plošča zasedena z drugo posodo za kuhanje, uporabite najbližji pult, da namestite trivet, tako da imate najkrajšo razdaljo. Nataknite nekaj pršic, odprite pečico in izvlecite stojalo, dokler ne boste varno prijeli ponev z obema rokama. Ponev previdno prestavite na štedilnik ali trivet. Počasi in previdno se premikajte, da ne boste razlivali vročih sokov po straneh ponev.

Priprava in postrežba pečenke

Priprava in postrežba pečenke
Izberite, katero meso pražite. Odločite se za eno od treh najpogostejših jedi, ki jih boste pekli: šunko, prvo rebro ali puranje. Ali pa se oddaljite od norme in izberite bodisi goveje, jagnječje, perutninsko, svinjsko ali telečje meso. Na voljo kosi mesa vključujejo: [6]
  • Govedina: dno okroglo; briket; okroglo oko; rebrasto pečenko (s kostjo ali brez); okrogla konica; ropot; razrezek; tri-konico.
  • Jagnje: noga (s kostjo ali brez); noga kraka; ramo.
  • Svinjina: krona; šunka; ledje; rebra; rama / zadnjica; razrezek.
  • Perutnina: piščančja prsa; kokošja divjad; puranje prsi; celi piščanec; cela raca; cela gosa; cel fazan; cela puran.
  • Teletina: ledje; rebro.
Priprava in postrežba pečenke
Preverite kakovost mesa. Ko ste izbrali, katero vrsto mesa boste pražili, se odločite, katero vrsto mesa boste kupili. Izberite "prime" za najvišjo kakovost, ki vključuje več maščobnega marmorja znotraj mesa in s tem več arome. Pojdite z "izbiro" za manj drag rez, ki ima še vedno precej maščob v mesu. Izberite "izberite", da prihranite denar in / ali zmanjšate vnos maščobe.
Priprava in postrežba pečenke
Meso začinite. Naj bo preprosto in pečenko enakomerno zdrobite s soljo in poprom. Ali pa ustvarite bolj raznoliko mešanico začimb za bolj zapletene okuse. Za pripravo notranje in zunanje strani dva dni pred praženjem meso marinirajte. V rednih intervalih meso prekrivajte, da se prepriča, da je enakomerno marinirano. Izberite enega od naslednjih receptov ali pa izberite enega od mnogih, številnih drugih, ki jih najdete na spletu:
  • Goveje začimbe: 1 žlička soli,, čajna žlička popra, ⅛ čajna žlička česna v prahu za vsak kilogram mesa. [7] X Raziskovalni vir
  • Piščančja začimba: 1 kilogram stopljenega masla, as čajna žlička mletega česna, 1 čajna žlička soli, ¼ čajna žlička popra, ⅛ čajna žlička česna v prahu, rožmarin in / ali timijan po okusu, za vsak kilogram mesa. [8] X Raziskovalni vir
  • Jagnječja marinada: ¼ skodelice svežega rožmarina, 2 žlici dijonove gorčice, 2 žlici olivnega olja, 1 čajna žlička sojine omake, 1 skodelica govejega juha, 1 sesekljana glava česna, 1 sesekljana čebula za 6 do 10 kilogramov mesa. [9] X Raziskovalni vir
  • Svinjske začimbe: 1 žlička česnove soli in ¼ čajna žlička črnega popra na vsak kilogram mesa. [10] X Raziskovalni vir
Priprava in postrežba pečenke
Pred rezbarenjem naj se meso ohladi. Ko meso vzamete iz pečice, ga pustite počivati ​​pred rezbarjenjem. Dajte mesu čas, da ponovno absorbira sokove znotraj, da se ne razlijejo, ko ga odprite. Pustite tanjše kose vsaj 10 minut, da se ohladijo. Debelejše koščke dajte najmanj 20 minut, saj je njihovo jedro še vedno dovolj vroče, da meso še vedno kuhate od znotraj navzven. Po tem meso prenesite na rezbarijo, da ga razrežete. [11]
Priprava in postrežba pečenke
Varno hranite meso. Ostanke ohladite ali zamrznite največ dve uri po praženju. Polovični čas za eno uro, če temperatura v sobi preseže 90 stopinj Fahrenheita. Če vam je ostalo veliko mesa, ga razdelite v več majhnih, nepredušnih posod, da se bo vsebina hitreje ohladila. [12]
  • Praženo meso bo trajalo tri do štiri dni v hladilniku in dva do šest mesecev v zamrzovalniku.

Preizkušanje različic

Preizkušanje različic
Rastite meso. Po potrebi svoje meso povežite z vrvico, da ohranite obliko med praženjem. To je najpogosteje potrebno za cele ptice. Vprašajte mesarja, da vam zase umakne meso ali pa kupite mesarsko vrvico, ki je varna za uporabo s prehrambnimi izdelki in na voljo v trgovinah z živili in kuhinjskim pripomočkom, pa tudi na spletu. [13]
  • Uporabite kvadratne vozle ali drsne vozle, da ločite dolžino vrvice v vozel vsakega centimetra po celotni dolžini mesa. [14] X Raziskovalni vir
Preizkušanje različic
Posujte pečenko. Preprečite, da bi se zunanja površina pečenke izsušila, medtem ko notranjost konča kuhanje. S pomočjo krtače, čebulice ali žlice nabirajte sokove in kapalke, ki so se združili na dnu posode. Tekočino nalijemo po mesu po vrhu mesa, da ponovno navlaži zunanjost. Ponovite vsakih 15 do 30 minut. [15]
Preizkušanje različic
Meso pred praženjem zakuhajte. Če je zamrznjeno ali zamrznjeno, pustite, da se meso pred začetkom odmrzne na sobno temperaturo. Po želji ga začinite in dajte površini čas, da se posuši. Položite posodo s prav toliko kuhalnega olja, da pokrije njeno površino in jo predgrejte na srednje močni vročini, dokler se ne pojavijo prvi znaki dima. Meso dajte v ponev. Vsaka stran naj bo iskana, dokler ne porjavi do skorje. Izogibajte se večkratnemu ali nepotrebnemu premikanju mesa. [16]
Preizkušanje različic
Dodajte zelenjavo. Pladenj za praženje poravnajte z rahlo količino olja za kuhanje, da se zelenjava ne zadržuje. Nato na pladenj dodajte svoje najljubše zelenjave. Rahlo jih poškropite s kuhalnim oljem. Na njih položite svoje meso. Med pečenjem občasno preverite svojo zelenjavo in se prepričajte, da se ne strdijo ali pečejo na ponvi. Navlažite jih s kapljicami mesa ali dodajte ravno toliko vode v ponev, da poravnate njeno površino. [17]
Preizkušanje različic
Uporabite vrečko za pečico. Meso postavite v vrečko za praženje v pečici, s katero boste ujeli toploto za hitrejše praženje. Najprej vlijemo približno žlico moke, zapremo odprtino in damo vrečko nekaj tresenja, tako da moka potegne vso notranjost. Vstavite meso in vrečko zatesnite z zavezo. V vrečki potisnite nekaj lukenj, da se lahko para, ko meso peče. [18]
  • Uporabljajte samo vrečke, ki so posebej zasnovane za praženje. Ne uporabljajte plastičnih vrečk, ki jih odobri FDA. [19] X Raziskovalni vir
Preizkušanje različic
Dokončano.
l-groop.com © 2020