Kako kuhati stojalo iz jagnjetine

Kuhanje stojala z jagnjetino je preprost način za eleganten obrok. Kupite omakane stojala z jagnjetino in se odločite, ali jih želite pražiti ali na žaru. Za praženje jagnjetine poskusite obloge premazati z rožmarinovo gorčično omako in jih kuhajte v pečici, dokler niso srednje redki. Če raje pečete jagnjetino, začinite stojala s soljo in poprom ali po izbiri začimb, preden jih razporedite na žar. Kuhajte regrat jagnjeta, dokler ne znašajo med 120 ° F in 54 ° C.

Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov

Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov
Jagnjetino položite na pekač. Izvlecite 2 regata jagnjetine in jih razporedite na pekač ali ponev, da se rebra ukrivijo navzdol. Med regali pustite približno 1,5 cm prostora.
  • Uporabite stojala, ki so bila obložena, tako da se meso strga s konic reber. Pomembno je, da meso odstranite, ker se bo zgorilo, preden bo preostanek restavranega jagnjeta končal s kuhanjem.
Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov
Rožmarin zmeljemo s soljo in česnom. Daj žlice (22,2 ml) (27 g) košerjeve soli, 2 žlici (29,6 ml) (3,5 g) svežih listov rožmarina in 3 stroke česna v mešalniku ali hranilniku. Položite pokrov in mešajte, da se česen in rožmarin fino zdrobita.
  • Če nimate mešalnika ali predelovalca hrane, česen in rožmarin zdrobite z roko. Nato vmešamo sol.
Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov
Mešajte v gorčico in balzamični kis. V zeliščno mešanico dodajte 1/2 skodelice (125 g) dijonske gorčice in 1 žlico (15 ml) balzamičnega kisa. Vklopite mešalnik ali procesor za hrano in ga zaženite 1 minuto, da se zmes popolnoma zmeša.
  • Če ročno mešate marinado, stisnite gorčico in balzamični kis, dokler se ne vključi.
Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov
Marinado razporedite po stojah z jagnjetino. Marinado razdelite med 2 regata jagnjetine in s čopičem za pecivo enakomerno razporedite po mesu po regalih. Izogibajte se širjenju marinade po kosti.
  • Obe strani regalov premažite z omako.
Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov
Jagnje počivajte 1 uro in pečico predhodno segrejte na 232 ° C na 450 ° F. Jagnje pustite počivati ​​1 uro pri sobni temperaturi. Tako se bo razvil okus.
  • Lahko počakate, da vklopite pečico, dokler vam jagnjet ne ostane le 30 minut počitka.
Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov
Rečke jagnjeta pražite 20 do 25 minut. List za praženje damo v predhodno ogreto pečico in kuhamo jagnjetino, dokler ne bo tako, kot želite. Če želite redko jagnjetino, ga začnite preverjati pri 20 minutah. S čistim prstom se dotaknite zunanjega središča jagnjeta. Če se počuti mehko, je redko, če pa se vrne nazaj, je srednje veliko.
  • V najdebelejši del jagnjetine vstavite termometer za meso, ki ga takoj preberete. Redka jagnjetina naj bo odčitana (49 ° C) 120 ° F, srednje redka pa 52 ° C. Izogibajte se kuhanju jagnjeta nad (85 ° C) (srednje), ker bo meso postalo žilavo in suho.
Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov
Jagnje pokrijemo in počivamo 15 minut. Izklopite pečico in odstranite stojala z jagnjetino. Jagnjetino rahlo pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati ​​15 minut.
  • Jagnjetina bo končala kuhanje, ko počiva.
Izdelava praženih jagnjetinih rožmarinov
Izrežite in postrezite stojala z jagnjetino. Prenesite stojala iz jagnjeta na desko za rezanje. Z ostrim nožem razrežite jagnjetino med vsakim rebrom. Jagnjetino takoj postrežite skupaj z vašimi najljubšimi stranicami, kot so pražen krompir , kuhano korenje ali špinačna solata.
  • Ostanke za jagnjetino hladite v nepredušni posodi do 3 do 5 dni.

Izdelava jagnjetine na žaru

Izdelava jagnjetine na žaru
Peč na plin ali oglje segrejte na srednje visoki vročini. Če uporabljate plinski žar, vklopite gorilnik na srednje visoko. Za žar na oglju segrejte dimnik, poln briketov. Ko so briketi vroči in rahlo obloženi s pepelom, jih vrzite na 1 stran rešetke žara.
  • Če uporabljate žar na oglju, bo postavitev briketov na eno stran ustvarila ogenj v dveh conah. Ko boste kuhali jagnjetino, boste morali uporabiti tako vroče kot hladnejše strani žara.
Izdelava jagnjetine na žaru
Solite in poprajte stojala z jagnjetino ter jih razporedite po žaru. Izvlecite 2 regata jagnjetine in posujte sol in poper na obeh straneh vsakega regala. Položite stojala na vroč žar, da se mesna stran dotakne žara.
  • Če uporabljate žar na oglju, postavite stojala na stran, ki je neposredno nad ogljem.
  • Če želite pomivati ​​regale, prosite mesarja, naj meso obreže stran od konic kosti. Tako boste preprečili, da bi se trdo meso na konicah opeklo, kot kuhajo ostalo jagnjetino.
Izdelava jagnjetine na žaru
Poganjke za jagnjetino počakajte 6 minut. Na pokrov postavite pokrov in pustite, da se jagnjetina kuha. Po končanem seranju naj se razvije rjava skorja.
Izdelava jagnjetine na žaru
Jagnjetino prevrnite in stojala kuhajte 3 minute. S palicami z dolgimi ročaji obrnite stojala z jagnjetino, da bodo kosti usmerjene navzgor. Pokrov postavite nazaj na žar in kuhajte jagnjetino še 3 minute.
  • Kovčke morate podpirati drug proti drugemu, da ne bodo padli.
Izdelava jagnjetine na žaru
Spustite toploto na žar ali premaknite stojalo za jagnjetino. Če uporabljate plinski žar, gorilnik zmanjšajte na nizko toploto. Če uporabljate žar na oglju, uporabite jajca, da jagnje premaknete na stran žara, na katerem ni oglja.
  • Ponovno postavite pokrov in pečemo jagnjetino, tako da so žarišča srednje redka.
Izdelava jagnjetine na žaru
Jagnječje pečemo 20 minut ali dokler ne doseže 130 ° F (54 ° C). V najdebelejši del stojala za jagnjetino vstavite termometer s takojšnjim branjem. Ko je jagnje srednje, naj temperatura doseže (54 ° C) 130 ° F.
  • Medtem ko lahko jagnjetino odstranite, ko doseže med 50 in 55 C med 120 in 130 F, se jagnjetina ne kuha pred 54 ° C, ker se bo meso izsušilo in postalo žilavo.
  • Če termometer nimate, se s čistim prstom dotaknite zunanjega središča jagnjetine. Meso se bo počutilo mehko, če je redko ali spomladi, če je srednje.
Izdelava jagnjetine na žaru
Koščke jagnjeta počivajte 10 minut, preden jih postrežete. Prestavite stojala iz jagnjeta na desko za rezanje. Jagnjetino pokrijete s kosom aluminijaste folije in pustite počivati. Jagnječje rezine položite med posamezna rebra in jih takoj postrezite.
  • Jagnjetina bo končala kuhanje, ko počiva.
  • Razmislite o postrežbi stojala z jagnjetino na žaru z riževim pilafom, zeleno solato ali krompirjevo solato.
  • Ostanke iz jagnjetine hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 do 5 dni.
Če mesarja ne morete spraviti z jagnjetino, vzemite oster nož in odrežite maščobo in tkivo z reber. Z nožem se strgajte po izpostavljenih kosteh, da odstranite škrlat.
Uživanje redkega mesa lahko poveča tveganje za nastanek bolezni, ki se prenaša s hrano. Če ste noseči ali imate oslabljen imunski sistem, se izogibajte uživanju redkih ovčetin.
l-groop.com © 2020