Kako kuhati dediščino Turčija

Če želite, da je najboljši okus purana iz dediščine, ki ste ga kupili, pozabite, kaj ste se naučili o kuhanju komercialnega purana. Ker so puranji purani vitkejši in manjši, jih boste radi kuhali na visoki temperaturi krajši čas. Za začetek poskusite kuhati puranjsko puščico, aromatizirano z zelišči in citrusi, kot so pomaranče in limone. Ali pražite purana s slanino, gorčico in zeliščnim maslom, da dobite njen bogat okus.

Citrusi in zeliščarstvo Turčija

Citrusi in zeliščarstvo Turčija
Segrejte pečico na (218 ° C) na 425 ° F in premaknite stojala. Ker puran zavzame veliko prostora v pečici, boste morali prilagoditi stojalo na najnižjo nastavitev. Če imate v pečici več regalov, boste morda morali odstraniti 1 ali 2, da boste naredili dovolj prostora. [1]
Citrusi in zeliščarstvo Turčija
Maslo premažite z lupinico, zelišči, soljo in poprom. V manjšo skledo dajte 1/2 skodelice (113 g) zmehčanega masla in dodajte 2 žlici (2 g) sesekljanega timijana. Liste pomaranče 2 in jo vmešajte v maslo skupaj z: [2]
  • 2 žlički (4 g) naribane limonine lupinice
  • 1 žlica (18 g) grobe morske soli
  • 1 čajna žlička (2,2 g) sveže mletega črnega popra
Citrusi in zeliščarstvo Turčija
Maslo vtremo med kožo in meso puranjske puran. Pustite 15 do 18 kilogramov (6,8 do 8,2 kg) puran in ga posušite s papirnato brisačo. Nato zrahljajte kožo med mesom prsi, nog in stegen. S prsti potisnite in namažite sezonsko maslo pod kožo. Nato potresemo sol in poper čez purana. [3]
  • Preverite, ali so bili vratu in drobovi odstranjeni iz votline purana.
Citrusi in zeliščarstvo Turčija
Purana nadevajte z pomarančo in žajbljem. 2 pomaranči narežemo na četrtine in jih damo v puranjo votlino. Dodajte 1 veliko šopek mletega žajblja in s pomočjo kuhinjske vrvice zvežite noge. Purana nastavite v pekač. [4]
  • Če ima ponev predal, ga postavite v ponev, preden nanj nastavite purana.
Citrusi in zeliščarstvo Turčija
Vrelo, vino, sok, vodo in vejice zelišč zavremo. Če želite pripraviti tekočino za pito, vlijte sok iz dveh pomaranč v lonec skupaj z 2 skodelicama (470 ml) suhega belega vina in skodelice (590 ml) vode. Dodajte 4 vejice svežega žajblja in 4 vejice svežega timijana. Nato gorilnik zavijte na visoko, da mešanica zavre. [5]
  • Potrebovali boste približno 1 skodelico (240 ml) pomarančnega soka.
  • Razmislite o uporabi belega suhega vina, kot so sauvignon blanc, pinot gris ali chardonnay.
Citrusi in zeliščarstvo Turčija
Na purana položite košček gaze, namočeno v tekočini za pito. Izklopite gorilnik in v lonec položite 1 kos gare. Previdno ga dvignite in položite čez purana. Tekočina bo zaščitila puranje prsi pred izsušitvijo, ko puran kuha. [6]
  • Če gaze nimate, lahko ta korak preskočite, vendar boste morda morali položiti list folije čez purana, če prehitro porjavi.
Citrusi in zeliščarstvo Turčija
V ponev vlijemo tekočino za pito in 30 minut pražimo purana. Preostanek tekočine za pire nalijemo v pekač in damo v predhodno ogreto pečico. Ponev postavite tako, da bodo purane noge usmerjene proti hrbtni strani pečice. Purana kuhamo 30 minut. [7]
  • Purana pustite na purani, ko se praži pri tej visoki temperaturi.
  • Če želite purana postreti, ga med kuhanjem nekajkrat sperite nad puranom.
Citrusi in zeliščarstvo Turčija
Purana kuhamo približno 1 1/2 ure pri 350 ° F (177 ° C). Temperaturo pečice znižajte na 177 ° C na 350 ° F, purana pa pustite v pečici. Purana nadaljujte z praženjem, dokler ne dosežete 71 ° C (160 ° F), ko v najdebelejši del stegna vstavite termometer s takojšnjim branjem. [8]
  • Če je puranje na zgornjem delu pretemno, zgornji del rahlo zavežite s folijo.
Citrusi in zeliščarstvo Turčija
Purana počivajte 45 minut, preden ga postrežete. Izklopite pečico in odstranite ponev. Celotno purano ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo in pustite, da sedi 45 minut. Nato uporabite nazobčan nož za narezati purana . Purana postrezite z najljubšimi stranicami, na primer pire krompirjem ali nadevom. [9]
  • Preostale purane hladite v nepredušni posodi do 3 do 4 dni.

Bacon, gorčica in zelišča Turčija

Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Zmešajte vse začinjene sestavine masla, dokler se ne združijo. V kuhalnik damo 1 skodelico (225 g) zmehčanega nesoljenega masla kilogram (230 g) grobo sesekljanih surovih rezin slanine in 1/3 skodelice (85 g) dijonske gorčice. Dodajte preostala zelišča in skodelica (59 ml) svežega limoninega soka. Nato postavite pokrov na procesor in ga pulzirajte, dokler se slanina ne drobno naseklja. Dodati boste morali:
  • 1/4 skodelice (5 g) sesekljanega svežega timijana
  • 1/4 skodelice (5 g) nasekljanega svežega žajblja
  • 1 žlica (18 g) grobe morske soli ali grobe košerjeve soli
  • 1 žlica (7 g) sveže mletega črnega popra
  • 1 žlica (6 g) naribane limonine lupine
Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Začinjeno maslo ovijemo v plastični ovoj in ga oblikujemo v hlod. Odtrgajte list plastičnega ovoja in ga položite na delovno površino. Začinjeno maslo zapičite na sredino plastičnega ovoja in ga zložite 1 stran. S pomočjo plastičnega ovoja maslo razvaljajte v obliko hloda, premera približno 2 inča (5,1 cm). Nato maslo ohladite, dokler ni trdo. [10]
  • Če želite začinjeno maslo narediti vnaprej, ga hranite v plastični ovoj in ga hladite do 3 dni.
Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Maslo narežemo na 0,44 cm (0,64 cm) okrogle in popečemo purana. Začinjeno maslo vzamemo iz hladilnika in ga odvijemo. Z nožem razrežite maslo na kroge in pustite, da se kroglice sedijo pri sobni temperaturi 20 minut. Medtem ko se maslo nekoliko zmehča, vzemite iz hladilnika purana z 18 do 19 kilogramov (8,2 do 8,6 kg) in ga posušite s papirnatimi brisačkami. [11]
  • Poskrbite, da so bili vratu in drobovi odstranjeni iz puranjeve votline.
Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Med mesom in kožo purana razporedite kroglice masla. Dvignite loputo puranjeve maščobe blizu vratnega konca in potisnite roko pod njo, da zdrsne med kožo in prsnim mesom. Roko držite med mesom kože in stegen. Nato potisnite začinjeno masleno kroglico med nogo, stegno in dojko. [12]
  • Maslo se bo stopilo in po okusu kuhalo puran. To bo tudi preprečilo, da bi se puran izsušil.
Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Purana začinite s soljo in poprom ter ga ohladite vsaj 1 dan. Narežemo narezano purano na obrobo pekača in v votlino purana potresemo 1 čajno žličko (6 g) grobe morske soli in 1 čajno žličko (2,2 g) črnega popra. Nato na vrh purana raztresemo 1 čajno žličko (6 g) grobe morske soli in 1 čajno žličko (2,2 g) črnega popra. Purana pokrijte s plastičnim ovojem in ga hladite 1 dan. [13]
  • Če želite purana pripraviti vnaprej, ga lahko ohladite do 2 dni.
Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Pečico segrejte na 177 ° C na 350 ° F in sesekljane izdelke dajte v ponev. Premaknite stojalo za pečico na najnižji položaj. Nato pojdite iz pekača in vanj vstavite 2 skodelici (300 g) grobo sesekljane čebule. Dodamo 2 skodelici (450 g) grobo nasekljane zelene, 2 skodelici (175 g) grobo sesekljanih čebulčkov svežega koromača, 2 skodelici (255 g) grobo nasekljanega olupljenega korenja in 2 skodelici (235 g) grobo nasekljanih neolupljenih jabolk. [14]
  • Uporabite svojo najljubšo vrsto jabolčnega pečenja, na primer Granny Smith, Jonagold ali Honeycrisp.
Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Zmešajte olje z lovorjevimi listi in puranje nastavite na vrh izdelka. Nalijte skodelica (120 ml) olivnega olja nad zelenjavo in jabolki. Odvrzite zelenjavo in jabolka, da jih premažete z oljem in v posodo zložite 3 lovorjeve liste. Odvijemo začinjenega purana in ga položimo neposredno na pridelek. [15]
  • Da bi se krila in noge enakomerno kuhali, lahko krila zavežete pod in noge privežete skupaj s kuhinjsko vrvico.
Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Purana pražite, dokler ne doseže notranje temperature (77 ° C) 170 ° F. Pekač postavimo v predhodno ogreto pečico in ga kuhamo približno 4 ure. Če želite povedati, ali je puran gotov, vstavite termometer za meso, ki ga takoj preberete, v najdebelejši del stegna. Dosegla naj bi 77 ° C. [16]
  • Če želite, da se koža na puranju strdi, purana po 30 minutah pražite s sokovi iz ponve, ko se praži.
Bacon, gorčica in zelišča Turčija
Purana počivajte 20 minut, preden ga narežemo. Purana vzamemo iz pečice in ga ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo. Purana pustimo počivati, preden ga narežemo z nazobčanim nožem. Puranje in praženo zelenjavo postrezite, ko so tople. Ostanke hladite v nepredušni posodi do 3 do 4 dni. [17]
  • Meso bo kuhanje končalo, saj bo počivalo, počitek pa bo preprečil, da bi se sokovi izlužili, ko ga režete.
Ali piščanca namočim pred kuhanjem?
Nekatere purane so predhodno posoljene; preverite na embalaži vsebnost solne slanice. Če slanice ne omenjate, je najboljša stava, da purana namočimo čez noč pred kuhanjem.
Kapljice shranite v ponvi, da dobite okusno ponev.
l-groop.com © 2020