Kako skuhati odličen degustacijski zrezek

Kuhanje odličnega degustacijskega zrezka je pol umetnosti in napol znanosti. Ni čudno, da je lahko zrezek do pravega ravnotežja nežnosti, sočnosti in srčnosti lahko težava. Ampak ne skrbite. Spodaj je navidezen način, kako skuhati odličen zrezek, tako da ga najprej popražimo in nato na hitro položimo v pečico. Vse, kar potrebuje, je odličen zrezek, ponev iz litega železa in vroča pečica. Naj se kuhamo.

Izdelava zrezka

Izdelava zrezka
Izberite svoj rez mesa. Izbira prave vrste zrezka je zelo pomemben korak, ki ga mnogi spregledajo. Želeli boste debelejši rez mesa, vsaj centimeter debel, vendar upajmo, debelejši. Prav tako boste želeli izbrati kos mesa z dobrim marmoriranjem, kar pomeni tanke majhne žile maščobe med mesom. Končno bodite pozorni na rez mesa, ki ga dobite.
  • Bolj debelejše je. Zakaj? Tanjši zrezek je težje dobro kuhati: Odlično kuhan na zunanji strani pomeni pretiravanje na notranji strani, ker je tako tanek. Ampak ne samo to. Vaš zrezek se bo med kuhanjem nekoliko skrčil - mišična vlakna se bodo napenjala (kot balistična pest) in izgubili se bodo nekateri sokovi (čeprav upamo, da ne preveč). Debelejši zrezek omogoča lažjo popolno skorjo na zunanji strani in sočno, roza sredino na notranji strani.
  • Marmoriranje je količina intramuskularne maščobe v kosu rdečega mesa. Kosi z dobrim marmoriranjem so pogosto nežni, bujni in bolj okusni. [1] X Raziskovalni vir Wagyu ali pivo Kobe, na primer, sta po vsem svetu znana po marmorju in okusu. [2] X Raziskovalni vir Za najboljše rezultate poiščite kos mesa z dobrim marmoriranjem. Stane več, vendar je vreden zrezka z odličnim okusom.
  • Kateri rez mesa bo v pomladi? To je vprašanje, na katerega lahko odgovorite samo vi. Ko mislite na zrezek, verjetno razmišljate "ribeye", tako da je to odličen začetek. Zrezki iz T-kosti, porterhouse, sira in striptiz so prav tako odlične možnosti.
Izdelava zrezka
Svoj zrezek velikodušno solite in pustite, da doseže sobno temperaturo. Večji kot je rez mesa, bolj velikodušno bi ga morali soliti. In vsekakor ga solite vsaj 40 minut. [3] Če solite neposredno pred kuhanjem, sol izceja vlago na površino reza in vas pusti bolj suh zrezek. Če solite in pustite, da rez počaka 40 minut ali dlje, vlaga, ki jo izloči sol, sčasoma steče nazaj v meso, ga razkuži in ji da več okusa.
  • Bodite prepričani, da vaš zrezek pride tudi do sobne temperature. Zrezek, ki je pri sobni temperaturi, kuha enakomerneje in potrebuje manj časa za kuhanje.
Izdelava zrezka
Segrejte pečico, da se pokuha, in v pečico postavite litoželezno ploščo, dokler se segreje. Želite, da je vaša posoda iz litega železa res vroča, ko jo vzamete ven, tako da hitro zreze. Za najboljše rezultate pustite v pečici vsaj 20 minut.
  • Najvišje stojalo v pečici postavite približno 4 do 6 palcev (10,2 do 15,2 cm) pod območje širjenja.
Izdelava zrezka
Ko se zrezek doseže na sobno temperaturo, po celotni površini namažite približno 1 žlico kanole ali rastlinskega olja. Čeprav je oljčno olje odlično za druge vrste kuhanja, je za ta rez mesa nekoliko nekoliko premočno. Najbolje je izbrati nevtralno olje.
Izdelava zrezka
S trdnimi pečicami izvlecite posodo iz pečice in na gorilnik postavljen na visoko.
Izdelava zrezka
S ščepci previdno položite soljeni in naoljen zrezek na vročo ponev za 30 sekund. Če je vaša posoda dvignila grebene, jo postavite na eno diagonalo za 15 sekund in nato na isto stran, na drugi diagonali za vzorec križnega križanja. Ne kuhajte dlje kot 30 sekund na vsaki strani. Vaš zrezek bi moral takoj vreti na vroči ponvi.
Izdelava zrezka
Ko se obe strani rahlo zapečeta, položite ponev v pečico s pomočjo pečice. Na eni strani kuhajte 2 minuti, nato pa na drugi strani še 2 minuti. Zaprite s kleščami, ne z vilicami, saj bo to lahko izteklo sokove. Kuhanje zrezka na vsaki strani 2 minuti, vam bo dal odlično skuhan srednje redek zrezek.
  • Če imate raje svoj zrezek, nato dodajte še eno minuto časa kuhanja na vsako stran. To pomeni, da kuhamo 3 minute na stran namesto dveh. [4] X Raziskovalni vir
Izdelava zrezka
S pršicami vzemite ponev iz pečice in izklopite pečico.
Izdelava zrezka
Obe strani dobesedno začinite s poprom. Zakaj to zdaj in ne pred kuhanjem v pečici? Zelo je mogoče, da se poper, ki ga pred kuhanjem položimo na zrezek, povzroči rahlo okusa. Mnogi strokovnjaki so namesto tega namesto tega popravili svoj zrezek.
Izdelava zrezka
Odstranite zrezek iz ponve, položite na ogreto ploščo in pokrijte z aluminijasto folijo vsaj pet minut. Zrezek se bo v tem času še nekoliko kuhal. Tudi sokovi, ki so jih med kuhanjem poslali na sredino zrezka, se bodo sčasoma enakomerno porazdelili po zrezku, kar vam bo dalo sočnejši kos mesa, ko ga končno narežete.

Ustvarjanje hitre omake iz kapljic

Ustvarjanje hitre omake iz kapljic
Medtem ko zrezek počiva, vklopite gorilnik na štedilniku na srednje visok. Pred čiščenjem postavite posodo iz litega železa na gorilnik. Kapljice iz zrezka boste uporabili v tem preprostem receptu.
Ustvarjanje hitre omake iz kapljic
V ponev dodamo 1/2 skodelice goveje juhe in 1/2 skodelice rdečega vina.
Ustvarjanje hitre omake iz kapljic
Juho in vino zavremo.
Ustvarjanje hitre omake iz kapljic
Ko zavre, zmanjšajte ogenj na vretju in zmanjšajte za polovico. Medtem ko se zmanjšuje, z lopatico strgajte dno ponve, da boste izkopali morebitne koščke mesa, ki so se ujeli na ponvi.
Ustvarjanje hitre omake iz kapljic
Redakcijo prelijemo z zrezkom in takoj postrežemo. Svoj popolno kuhan zrezek spremljajte z nekaj nenavadnega - česen gobe in nekaj pari brokoli , morda?
Ustvarjanje hitre omake iz kapljic
Dokončano.
Ko ponudite zrezek, ga razpnite tako navzgor kot navzdol in diagonalno.
Pazljivo vzemite ponev iz pečice. Za preprečitev opeklin vedno uporabite pečico ali držalo za pečico.
l-groop.com © 2020