Kako kuhati raco

Raca ima močnejši, bogatejši okus kot druga perutnina, saj meso rac vsebuje več olja. Račje meso je pogosto rezervirano za posebne priložnosti, vendar ga je precej enostavno pripraviti in zagotavlja vsestransko podlago za številne okuse. Preberite si informacije o tem, kako izbrati račje meso in pražiti celo raco račje prsi in modrico račje noge .

Koraki

Koraki
Odločite se, koliko ljudi boste hranili. Običajna postrežba za odrasle je 1/3 kilograma race (.15 kg).
Koraki
Poiščite račje meso, ki ima kakovostno oceno, na primer razred USDA USDA. Ta vrsta račjega mesa bo od 6 do 8 tednov raca, vzgojenega v zaprtih prostorih in hranjenega s koruzo in sojo.
Koraki
Izberite svoj najljubši rez račjega mesa. Cela raca s kožo je najbolj priljubljena in najpogostejša izbira. Vendar lahko meso razdelite, odkostite, račje kože in maščobno plast pa odstrani mesar.

Polno pražena raca

Polno pražena raca
Raco položite na desko za rezanje. Odrežite konice kril. Odstranite odvečno maščobo z vratu in znotraj telesne votline.
Polno pražena raca
Izperite notranjost in zunanjo stran race s hladno vodo. Posušite ga s papirnato brisačo.
Polno pražena raca
Preluknjajte kožo in debelo maščobno plast race. Uporabite nož ali nabodalo in piercing naredite v internih 2,5 cm. Pazite, da vse skupaj prebodite skozi maščobno plast tik pod kožo, vendar ne v meso. Čutili boste odpor, ko boste prišli do mesnega sloja. Ta korak lahko preskočite, če ste kupili račje meso z odstranjeno plastjo kože in maščobe.
Polno pražena raca
Pripravljeno raco z dojkami postavite na stojalo v notranjosti ponve za pečenje. Raca se ne bo pravilno kuhala, če ni na stojalu, kjer lahko maščobna plast odteče iz mesa.
Polno pražena raca
Prelijemo raco 2 do 3 skodelice vrele vode. Pustite, da se voda nabere na dnu ponve. Vrela voda bo začela topiti maščobno plast in pomagala koži med kuhanjem.
Polno pražena raca
Sol in poper drgnite na notranji in zunanji strani račke.
Polno pražena raca
Odprite predhodno segreto pečico (425 ° F) in vstavite raco in ponev. Rake ne pokrivajte.
Polno pražena raca
Račo pražimo približno 3 ure, tako da raco obračamo vsakih 30 minut.
Polno pražena raca
Pekač vzemite iz pečice in preizkusite, da se raca konča kuhanje.
  • Kuhinjski termometer vstavite v najdebelejši del račjega mesa, bodisi v prsi ali stegna. Bodite prepričani, da se termometer ne dotika nobenih kosti. V celoti kuhana raca mora imeti notranjo temperaturo 165 stopinj Fahrenheita (74 stopinj Celzija).
  • Preverite, ali je račja koža hrustljava in se je maščobna plast popolnoma stopila in odtekla iz race. Če je tako, je vaša raca končala kuhanje. Če ne, preklopite pečico na ponev in vrnite pekač in raco v pečico. Pražite približno 10 minut.
Polno pražena raca
Prenesite raco na desko za rezanje. Pred rezbarenjem ga pustite počivati ​​15 minut.
Polno pražena raca
Vročeno.

Oprsje račje prsi

Oprsje račje prsi
Izvlečemo račje prsi iz hladilnika. Dvignite jih v hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Z nožem zarežite kožo v vzorcu navzkrižne odprtine na obeh straneh.
  • S križnim valjenjem bo koža postala hrustljava. Izogibajte se rezanju mesa.
Oprsje račje prsi
Solite prsi na obeh straneh. Postavite jih na krožnik in pustite, da dosežejo sobno temperaturo.
Oprsje račje prsi
Strgajte vlago iz račjih prsi. S tupim delom noža odtrgajte vlago, ki je nastala iz nasoljenih prsi. Prekomerna vlaga prepreči, da bi koža postala hrustljava.
Oprsje račje prsi
Na srednji vročini segrejte ponev iz litega železa ali ponev za prhanje z lepilom. Račje prsi položite v ponev s kožnimi stranicami navzdol. Kuhajte 3 do 5 minut, odvisno od velikosti prsi.
Oprsje račje prsi
Prsa obrnite na drugo stran s parom klešč. Kuhajte dodatnih 3-5 minut.
  • Ko pregnetete prsi, solite zdaj izpostavljeno kožo. Tako bo koža postala bolj sveža in bolj okusna.
Oprsje račje prsi
Postavite račje prsi na njihove strani, da skuhate robove. Prsi naslonite drug na drugega, tako da se robovi lahko kuhajo približno minuto na vsaki strani.
Oprsje račje prsi
Odstranite prsi iz ponve. Položite jih na desko za rezanje in pustite, da počivajo 5 minut, preden rezine postrežejo.

Pletene račje noge

Pletene račje noge
Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita (204 stopinj Celzija).
Pletene račje noge
Na srednji vročini segrejte lito železo ali drugo posodo, varno v pečici. Račne noge postavite v ponev s kožnimi stranicami navzdol. Noge potresemo s soljo in poprom in pustimo, da se kuhajo, dokler koža ne porjavi, približno 3 minute. Noge prekrijte s klečicami in jih kuhajte na mesni strani še kakšno minuto. Položite jih na krožnik.
Pletene račje noge
V posodo nalijemo maščobo iz ponev. V ponev dodamo dve žlici maščobe nazaj, pri tem pa jo hranimo na srednji vročini.
Pletene račje noge
V ponev dodamo zelenjavo. Pražite jih, dokler čebula ne prosojno, približno 5 minut.
Pletene račje noge
Račje noge postavite nazaj v ponev.
Pletene račje noge
Piščančjo zalogo vlijte v ponev z račjimi nogami in zelenjavo.
Pletene račje noge
Ponev postavite v pečico. Kuhajte 30 minut. Vročino znižajte na 350 stopinj Fahrenheita (177 stopinj Celzija) in kuhajte še 30 minut.
Pletene račje noge
Odstranite ponev iz pečice. Račje noge se naredijo s tem, da je njihovo meso nežno, tekočina, ki jih obdaja, pa se zmanjša za polovico.
Kakšna naj bo notranja temperatura kuhane račke?
USDA priporoča, da je 170 stopinj po Fahrenheitu.
V zgornjem receptu piše, da segrejemo pečico na 425 in kuhamo 3 ure. Domnevam, da gre za napačni odtis. Imam prav?
Ne, 425 je pravilna temperatura, čas kuhanja pa je 3 do 4 ure, odvisno od velikosti račke. Cele ptice kuhajo veliko dlje kot kosi, kot so prsi ali stegna.
Zakaj bi radi pojedli raco?
Divje race tradicionalno lovijo na mnogih koncih sveta, raca pa je okusna perutnina z bolj bogatim okusom kot piščanec ali puran.
Lahko napolnim raco?
Kako dolgo in pri kateri temperaturi skuham raco na rotisserieju?
Stranske jedi za raco lahko vključujejo riž, fižol, testenine, juho, zelenjavo itd.
Če morate raco narezati, da še naprej krepite kožo in stopite maščobno plast, pozorno pazite na raco, saj lahko zlahka zažge na nastavku metlice.
Račja maščobo prihranite za cvrtje krompirja ali druge zelenjave. Vsaki ocvrti jedi da bogat, srčen okus.
Surovo račje meso do priprav in kuhanja ne sme presegati 45 stopinj Fahrenheita (7 stopinj Celzija), da ohrani svežino in prepreči rast bakterij.
Med kuhanjem bo pečico in račje meso zelo vroče. Za preprečevanje opeklin uporabite ustrezne pečice.
l-groop.com © 2020