Kako kuhati jelenovo pečenko v počasnem kuhalniku

Jelenske pečenke - v kulinaričnih krogih imenovane »divjačinska pečenka« - so vitkejše od mnogih drugih mesnih pečenk, vendar jim še vedno koristi nizka, stalna vročina počasnega štedilnika. Pečenico iz divjačine lahko pripravite tradicionalno ali pa jo uporabite za potegnjene sendviče z žara in enolončnice.

Prva metoda: tradicionalna divjačinska pečenka

Prva metoda: tradicionalna divjačinska pečenka
Pečenko in juho damo v počasi kuhalnik. Divjačinsko pečenko postavite v svoj počasni štedilnik. Enakomerno nalijemo 2 skodelici (500 ml) goveje juhe.
  • Če goveje juhe nimate, lahko uporabite divjačino, govejo zalogo, piščančje zaloge ali zelenjavno juho. V ščepec bi lahko celo uporabili vodo.
Prva metoda: tradicionalna divjačinska pečenka
Pečenko premažemo z maslom. Maslo narežite na majhne koščke in ga enakomerno porazdelite po površini pečenke.
  • Če se je maslo zmehčalo, ga razmažite po vrhu in straneh mesa. Če je maslo še vedno trdo, pa koščke masla preprosto razporedite po površini čim bolj enakomerno, da porazdelite aromo.
Prva metoda: tradicionalna divjačinska pečenka
Dodajte začimbe. V majhni skledi združite česen, sol, poper, papriko, timijan in rožmarin. To mešanico začimb in zelišč enakomerno potresemo po vrhu in straneh pečenke.
  • Če želite, da bi začimbe še bolj prodrle v meso, razmislite, da z rokami vtrete mešanico začimb v meso. To najbolje deluje, če uporabljate tudi zmehčano maslo, saj lahko tako maslo kot začimbe razporedite po površini hkrati.
Prva metoda: tradicionalna divjačinska pečenka
Dodajte zelenjavo. Na vrh pečenke razporedimo narezano čebulo. Po vrhu razporedite tudi narezan krompir in narezano korenje.
  • Tudi če se odločite, da pečenke ne boste pripravljali z zelenjavo, vseeno dodajte čebulo. Mnogi trdijo, da ostri okus čebule prikrije "igriv" okus jelenske pečenke.
  • Če imate raje hrustljavo, čvrsto zelenjavo, lahko počakate do zadnjih 2 ur kuhanja, preden dodate narezan krompir in sesekljano korenje. Čebulo je treba vedno dodati vedno.
Prva metoda: tradicionalna divjačinska pečenka
Kuhajte na tihem 8 do 10 ur. Pokrijte počasen štedilnik in ga preklopite na nizko. Odtajena pečenka naj traja približno 8 ur, zamrznjena ali delno zamrznjena pečenka pa bo potrebovala polnih 10 ur.
  • Lahko pa počasi štedilnik vklopite na visoko in ga pustite 6 ur.
Prva metoda: tradicionalna divjačinska pečenka
Postrezite toplo. Ko je pečenka končana, jo vzamemo iz počasnega štedilnika in jo narežemo na koščke. Ob strani postrezite krompir in korenje.

Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison

Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Pečenko narežite na rezine. Z ostrim nožem razrežite divjačino pečenko na rezine, debele približno 5 cm.
  • Rezanje pečenke na rezine bo meso lažje držalo pod omako, ko se kuha.
  • Prav tako odstranite vidno maščobo in vezivno tkivo, ko pečenko narežete na rezine.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Čebulo položite in pražite v počasnem kuhalniku. Rezine čebule enakomerno razporedite po dnu počasnega kuhalnika. Na čebulo položite rezine jelenske pečenke.
  • Ostra aroma čebule pomaga prikriti "divjačinski" okus divjačine.
  • Če je mogoče, se izogibajte prekrivanju rezin divjačine. Rezine naj bodo čim bolj enakomerne in ravne.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
V jabolčnem kisu raztopite sladkor. V ločeni mešalni posodi za mešanje zdrobite jabolčni kis in rjavi sladkor, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
  • Tako bo osnova vaše omake z žara.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Vmešajte preostale sestavine omake. V osnovo kiso-sladkorne omake dodajte govejo juho, kečap, Worcestershire omako, paradižnikovo pasto, maslo, čili v prahu, sol, mleto gorčico, česen v prahu, kosmiče rdečega popra in črni poper. Vstavite to sestavino in vse skupaj enakomerno mešajte. [1]
  • Namesto masla lahko po želji uporabite margarino, mast ali zelenjavo, vendar morate vključiti kakšno maščobo, če želite, da naravno pusto jelenovo meso med kuhanjem postane mehko in vlažno.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Maščobo pokrijemo z omako. Okrasno omako prelijemo z rezinami divjačine, ki meso popolnoma in enakomerno prekrijejo.
  • Po želji lahko rezervirate 1/2 skodelice (125 ml) omake, ki jo boste postregli ob strani, ko se pečena pečenka konča kuhanje.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Kolo nalijemo čez meso. Tekočino prelijemo po vsebini počasnega kuhalnika, ki med tem pokriva pečenko.
  • Morda boste morali dodati več kola, če 1 skodelica (250 ml) ne pokrije pečenke. Pazite, da je pečenka komaj pokrita.
  • Če ne želite uporabljati kola, lahko uporabite pivo, piščančje zaloge, govejo juho ali vodo. Ne glede na to, kaj uporabljate, naj bo meso med kuhanjem pokrito s tekočino.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Kuhajte na tihem 9 do 10 ur. Pokrijte počasen štedilnik in ga nastavite na nizko. Kuhajte toliko časa, da je meso dovolj mehko, da ga raztegnete z vilicami.
  • Če nimate toliko časa, se namesto tega lahko odločite, da boste pečeno pekli 6 ur.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Pečenko stresemo. Meso vzamemo iz počasnega štedilnika in ga damo v veliko skledo ali na velik krožnik. Z dvema vilicama zdrobite pečenko na koščke.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Meso vrnite v počasen kuhalnik. Nastrgano pečenčino pečenko postavite nazaj v svoj počasi štedilnik, pokrijte in pustite, da se kuha še eno uro na nizkem ali nadaljnjih 30 minut.
  • Medtem ko je pečenka tehnično varna in je pripravljena za jesti, ne da bi jo vrnila v počasen kuhalnik, njeno kuhanje za dodaten čas omogoča, da okus žar omake bolj temeljito prodre v meso.
Druga metoda: Vlečeni sendviči s pečenko iz Venison
Postrezite toplo. Ko končate, počasi štedilnik prestavite na ogreto in postrezite osveženo divjačino neposredno iz naprave.
  • Uživajte v zdrobljeni divjini na sendvič žemljicah, na pire krompirju ali rezanci, ali na kakršen koli način ponavadi postrežete nastrgano meso z žara.

Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica

Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
Divjačino narežemo na kocke. Z ostrim nožem razrežite divjačino pečenko na 1-palčne (2,5 cm) kocke. [2]
  • V tem času obrežite tudi vidno maščobo ali vezivno tkivo, ki ga vidite.
Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
Divjačino premažemo v moko. Moko damo v plitvo posodo. Maščobe koščke namočimo v moko, jih valjamo in obračamo po potrebi, dokler niso obložene vse strani.
  • To lahko storite tudi tako, da moko in divjačino postavite v veliko plastično vrečo, ki jo je mogoče ponovno zaprti. Vrečko zapremo in močno stresamo, da prevlečemo vse koščke.
Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
V ponvi segrejte olje. Olje nalijemo v večjo ponev in na srednji stopnji segrevamo minuto ali približno.
  • Olje naj postane vidno tanjše. Ne dovolite, da postane dovolj vroče, da bi kadil.
  • Za bogatejši okus nadomestite olje z maslom.
Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
Olupite divje kocke. V posodo z vročim oljem položite obložene kocke divjačine. Kuhajte, pogosto obračajte, dokler na večini strani rahlo ne porjavi.
  • Rjavi kocke mesa, preden jih dodate v vaš počasni štedilnik, poglobijo okus.
  • Olje ali maslo dodata maščobi sicer pusto meso, kar bo pomagalo, da bo meso med kuhanjem ostalo nežno in vlažno.
Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
Jelenovo meso postavite v počasen kuhalnik. Vsebino posode odvrzite v svoj počasi kuhalnik in divjačino enakomerno razporedite po dnu naprave.
  • Ne odvajajte odvečnega olja. Nalijte ga v počasen kuhalnik skupaj z mesom.
Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
Dodajte zelenjavo. Na vrh mesa položite narezan krompir, narezano korenje, sesekljano zeleno in čebulo.
  • Zelenjavo, ki jo uporabljate, lahko spremenite ali izpustite, vendar vedno vključite čebulo, ker omaka po čebuli prikrije "divjačinski" okus divjačine.
Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
Zalijemo z juho. Preko vsebine počasnega kuhalnika nalijte dovolj juhe, da se divjačina popolnoma pokrije.
  • Vse zelenjave vam ni treba hraniti potopljeno, meso pa morate potopiti, če želite, da ostane vlažno.
  • Če nimate goveje juhe, lahko namesto tega uporabite piščančjo juho, zelenjavno juho, divjačino ali vodo.
Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
Kuhajte na visoki temperaturi 6 ur. Pokrijte počasen kuhalnik in ga kuhajte na visoki temperaturi 6 ur oziroma dokler zelenjava in kocke mesa ne postanejo dovolj mehki, da se razpadejo.
  • Če želite podaljšati čas kuhanja, počasi štedilnik preklopite na nizko in enolončnico kuhajte 8 do 10 ur.
Tretja metoda: Venjo pečena enolončnica
Postrezite toplo. Počasi štedilnik prestavite na ogreto in servirajte enolončnico z divjačino neposredno iz naprave.
Pred uporabo pečenke narežite morebitno vidno maščobo. Maščoba je naravno pusto meso, če pa na zunanji strani pečenke opazite kakšno vidno maščobo, jo pred pripravo in kuhanjem mesa narežite z ostrim nožem. Veliko mačjih okusov jelena je vsebovano znotraj te maščobe. [3]
Pred dodajanjem sestavin počasi kuhalnik premažite z razpršilcem za kuhanje z lepilom ali počasnim pokrovom. S tem preprečite, da bi se hrana nalepila na notranjost aparata in tako olajšala čiščenje po večerji.
Pri počasnem kuhalniku vedno dodajte maščobo, ko pripravljate jelenovo pečenko. Na primer, si omislite maslo, mast ali slanino. Venč je zelo pusto meso, zato je dodajanje dodatne maščobe potrebno, če želite meso med kuhanjem ohraniti vlažno.
Med kuhanjem ne odstranjujte pokrova. Tako lahko nekaj toplote uhaja in lahko končni čas kuhanja podaljša do 30 minut.
l-groop.com © 2020