Kako kuhati brbončico

Goveja brbota je velik, aromatičen rez mesa, ki ga lahko kuhamo z različnimi začimbami na več različnih načinov. Ker je najbolje kuhati nizko in počasi, je odlična izbira za počasni štedilnik. Lahko bi ga tudi hitro poiskali na štedilniku in nato končali kuhati v pečici z nežno zelenjavo. Ali pa naredite klasično teksaško obleko z žara. Pripravite žar na oglje in meso dimite, dokler ne postane dovolj mehko, da se s prsti razlepite.

Počasna kuhalna piškota s čebulo

Počasna kuhalna piškota s čebulo
Olupite narezano čebulo. Na štedilnik postavite ponev in nalijte 1 žlico (15 ml) oljčnega olja. Vročino vklopite na srednjo in na tanko rezite 6 1/2 kilograma (680 g) rumene ali rdeče čebule (približno 2 veliki čebuli). Ko je ponev vroča, dodajte čebulo. Občasno vmešajte čebulo in jih kuhajte približno 20 minut. [1]
  • Čebula mora začeti karamelizirati ali postati zlato rjava, ko konča kuhanje.
Počasna kuhalna piškota s čebulo
Začinite in poiščite piškotek. Iz pakiranja vzemite 3-kilogramsko piškotno govejo krpo in uporabite papirnate brisače, da se posušijo. Čez krhlje potresemo več velikih ščepcev grobe soli in mletega črnega popra. Na štedilnik postavite drugo posodo in vročino vklopite na srednje visoko. Krčico postavite v vročo ponev in jo kuhajte nekaj minut. Prevrnite ga in kuhajte brbončico na drugi strani, dokler ni zlato rjave barve. [2]
  • Krčmarica bo verjetno veliko kadila, medtem ko jo boste šivali. Odprite okno ali vklopite odzračevanje kuhinje.
Počasna kuhalna piškota s čebulo
Bučo, česen, čebulo in začimbe dajte v počasen kuhalnik. Zaprto piškoto položite v počasen štedilnik z maščobno stranjo, obrnjeno proti sebi. Nasekljajte 6 strokov česna in ga razporedite po cvrtju skupaj s kuhano čebulo. Te tekoče začimbe nalijte okoli mesa: [3]
  • 2 skodelici (480 ml) goveje juhe.
  • 2 žlici (30 ml) Worcestershire omako.
  • 1 žlica (15 ml) sojine omake.
Počasna kuhalna piškota s čebulo
Medenine kuhajte na tihem 6 do 8 ur. Pokrov postavite na počasen kuhalnik in ga vklopite na NIZKO. Krpo kuhajte 6 do 8 ur, da postane popolnoma nežna, ko vstavite vilice. [4]
Počasna kuhalna piškota s čebulo
Krčico počivajte 20 minut. Izklopite počasen štedilnik in pustite v njem brbonko počivati. Počivanje mesa bo pomagalo, da se sokovi prerazporedijo znotraj njega, tako da ga je lažje reziti. Če želite, da počiva, pustite pokrov na loncu ali vklopite nastavitev WARM. [5]
Počasna kuhalna piškota s čebulo
Narežite in postrezite brbončico. Dvignite krčmar iz počasnega štedilnika in ga z ostrim nožem razrežite na dolge trakove. Rezite proti zrnju mesa, tako da je brbončica nežna in enostavna za jesti. Lahko pa vzamete dve vilici in meso zdrobite na zelo majhne koščke. Brbončico postrezite s sokovi iz počasnega kuhalnika in zmehčano čebulo. [6]
  • Ostanke hranite v hladilniku. Maščoba v sokovih bo priplavala do vrha in se strdila, zato jo boste morali odcediti, preden meso ponovno segrejete. Meso segrejte v slabi pečici približno eno uro.

Peka na žaru z zelenjavo

Peka na žaru z zelenjavo
Začinite in poiščite piškotek. Na štedilnik postavite pekač iz nerjavečega jekla in vklopite toploto na srednje visoko. Nalijte 2 žlici (30 ml) rastlinskega olja. Medtem ko se olje segreva, izvlecite 6 kilogramov (2,75 kg) polne goveje piškote in obe strani potresemo s košer soljo in mletim črnim poprom. Meso dajte v vroče olje in ga kuhajte približno 6 minut. Meso previdno obrnite in drugo stran kuhajte še 6 minut. [7]
  • Pekač boste morali postaviti na dva gorilnika in oba vklopiti, da boste dobili enakomerno toploto.
  • Ko je tesnilo obarvano, je treba obarvati obe strani.
Peka na žaru z zelenjavo
Zelenjavo narežite. Operite 1 funt (približno 6 srednjih ali 450 g) korenja in ga nasekljajte na koščke velikosti. Operite 1/2 kilograma (približno 4 stebla ali 225 g) zelene in jih nasekljajte na koščke. Prav tako boste morali olupiti 2 kilograma (približno 5 srednjih ali 1 kg) rumene čebule in jih razrezati na 1/4-palčne (6 mm) rezine. [8]
Peka na žaru z zelenjavo
Zelenjavo prepražite. Krpo prenesite na pekač in jo odložite. Na ponev za praženje dodajte narezano čebulo, korenje, zeleno in 6 srednjih strokov česna. Zelenjavo kuhajte na srednjem ognju približno 6 minut. Zelenjavo boste morali mešati, da preprečite, da bi se prilepila na ponev. [9]
  • Zelenjava se bo zmehčala in začela obarvati zlato rjavo.
Peka na žaru z zelenjavo
Vmešajte in kuhajte vino, kečap in paradižnik. Vlijemo v 1 skodelico (240 ml) suhega rdečega vina in mešamo mešanico, dokler ne začne mehuriti. Pazite, da strgate po dnu ponve, da zrahljate koščke zelenjave ali mesa. Vmešajte 1/3 skodelice (80 ml) kečapa in 14 unč (400 g) pločevinke celih olupljenih paradižnikov, ki ste jih zdrobili z roko. Tudi iz pločevinke nalijte sok. [10]
Peka na žaru z zelenjavo
V ponev dodamo brbončico in zelišča. Izklopite vročino in postavite zaprto piškoto nazaj v ponev. Dodajte 4 vejice svežega timijana in 2 lovorjeva lista. Ponev tesno pokrijemo z listom aluminijaste folije. [11]
Peka na žaru z zelenjavo
Vklopite pečico in brbončico kuhajte 3 do 4 ure. Pečico vklopite na 150 stopinj F (150 stopinj C) in postavite pekač na sredino pečice. Krčico pečemo 3 do 4 ure. Meso preverite tako, da vstavite vilice. Meso mora biti dovolj nežno, da ga malo popečemo po kuhanju. [12]
  • Ker ima brbončica tako dolg čas pečenja, vam pečice ni treba predhodno segrevati.
  • Nasvet za profesionalno uporabo: Izvršni kuhar in lastnik restavracije Alex Hong priporoča: "Krpo pokrijte s kositrno folijo in jo pustite nizko in počasi. Če jo kuhate precej dlje ali pa pri višji temperaturi, se bo posušila."
Peka na žaru z zelenjavo
Krčico počivajte 30 minut. Vzorec vzemite iz pečice in pustite sedeti 30 minut. To bo prerazporedilo sokove znotraj mesa. Lahko uporabite lonec ali veliko žlico, da odstranite maščobo, ki je plavala na vrhu ponev. Prav tako zavrzite vejice timijana in lovorjev list. [13]
Peka na žaru z zelenjavo
Narežite in postrezite brbončico. Podstavek dvignite iz ponve in ga položite na desko za rezanje. Z ostrim nožem previdno rezite proti zrnju mesa. Naredite zelo tanke rezine in jih zložite nazaj v pekač. Meso naj bo pokrito v tekočini za pirjanje. Pustite, da krčka spet počiva 30 minut, da vpije tekočino, nato pa jo servirajte. [14]
  • Opremo lahko naredite do 4 dni vnaprej. Kuhano kremo hranite v nepredušni posodi v hladilniku.

Teksas na žaru, z žarom

Teksas na žaru, z žarom
Združite suho drgnjenje. Vse suhe sestavine drgnite v majhno posodo. S prsti ali z metlico mešajte začimbe, dokler se ne združijo. Potrebovali boste: [15]
  • 1 žlica (17 g) grobe soli.
  • 1 žlica (8 g) čili v prahu.
  • 2 čajni žlički (8 g) sladkorja.
  • 1 čajna žlička (2 g) sveže mletega črnega popra.
  • 1 čajna žlička (2 g) mlete kumine.
Teksas na žaru, z žarom
Krčico posušite in jo začinite s suho drgnjenjem. Vzemite 5 do 6 kilogramov goveje piščančke in jih posušite s papirnatimi brisačkami. Po celotni grudici razporedite suho drgnjenje. [16]
  • Če želite brbončico pripraviti pred časom ali ji dati dodaten okus, zavito sezono piškoto zavijte v plastični ovoj. V hladilniku jo od 4 do 8 ur.
Teksas na žaru, z žarom
Pripravite žar na oglje. Brikete oglje segrejte in jih odcedite na eno polovico spodnje rešetke žara. Tako bo vroča stran in hladnejša, posredna toplotna stran. Razpršite 1 1/2 skodelice (135 g) lesnih sekancev desno na premog. Čipi bodo sprostili dimljen okus, ko se segrejejo. [17]
  • Izogibajte se uporabi plinskega žara, saj mesa ne boste mogli pravilno kaditi.
Teksas na žaru, z žarom
Brbončico dajte v ponev na rešetki. Izvlecite posodo iz aluminijaste folije za enkratno uporabo in v ponev vstavite grudo. Maščobna stran mesa naj bo obrnjena navzgor. Ponev z žvrgolo postavite na sredino rešetke rešetke, da ne bo neposredno čez oglje. Pokrov postavite na žar. [18]
Teksas na žaru, z žarom
Krško pušite 6 do 8 ur. Pustite, da se briketi kadijo in kuhajte vsaj 6 ur (in do 8 ur). Vsako uro preverite oglje in dodajte 10 do 12 novih vročih oglja, da žar ostane vroč. Občasno žlico nekaj sokov iz ponve nad žvrkljanjem in prve 3 ure dodajte približno 3/4 skodelice (67 g) lesnih sekancev. [19]
  • Ogrinjalo naj postane dovolj mehko, da se s prsti zlahka raztegne.
Teksas na žaru, z žarom
Krčico počivajte 15 minut in jo rezite. Ponev previdno vzemite iz žara in ga postavite na delovno površino. Krčka naj počiva 15 minut, da se sokovi prerazporedijo znotraj mesa. Meso narežite na tanke trakove, ki gredo proti zrnju. Sokove iz ponve lahko prelijete po mesu in brbončice takoj postrežete. [20]
  • Preostale ostanke shranite v hladilniku v nepredušni posodi.
Kako dolgo kuhate brbončico na kilogram?
Če brbončico pečete v pečici, jo boste morali dati v slabi pečici približno 40 minut na kilogram.
Ali je piškotek mogoče hitro ocvrti ali ocvreti na štedilniku?
Izogibajte se hitri pripravi na hitro pri visoki vročini, saj bo postala žilava. Namesto tega lahko uporabite testenine, trakove ali raven železen zrezek za tanke koščke mesa, ki jih želite hitro kuhati.
Ali lahko skuham piškot v tlačnem kuhalniku?
Da. Vsak recept za pekač s pečico deluje v štedilniku pod pritiskom. Čas morate samo prilagoditi, saj se bo v kuhalniku pod tlakom kuhalo veliko hitreje (bližje le eni uri).
Prepričajte se, da ima vretena oznako "prime" ali "izbira". Če te oznake ne vidite, povprašajte mesarja o izvoru mesa, da potrdi, da kupujete kakovostno rezino.
Obstaja različne načine, kako kuhati brbončico, vendar se izogibajte temu, da bi jo hitro kuhali na močni vročini. Friteze ne mešajte in ne prepecite, ker bo postala žilava.
l-groop.com © 2020