Kako barvati belo čokolado

Če želite obarvati čokolado, jo morate najprej stopiti. To je vedno težaven postopek, še težje pa z belo čokolado, ki zlahka peče. Če je mogoče, pustite dodatni čas za iskanje pravih sestavin in delajte na testni seriji.

Nastavitev

Nastavitev
Izberite belo čokolado. Seznam sestavin naj vam pove, ali je bela čokolada narejena s pravim kakavovim maslom ali s cenejšim nadomestkom rastlinskega olja. Izdelki imitacije so manj verjetni, da se bodo prijeli (strjeni) kot čokolada iz pravega kakavovega masla. Strokovnjaki ponavadi podpirajo pravo čokolado po okusu, vendar nekatere blagovne znamke imitacijske čokolade dobro tekmujejo v slepih testnih okusih. [1]
  • Uporabite sveže kupljeno čokolado. Čokolada trpi po okusu in teksturi, če jo hranimo predolgo, še posebej, če je resnično.
  • Za podrobna umetniška dela s čokolado uporabite tanko čokolado za nanašanje ali nanašanje.
Nastavitev
Izberite barvilo za hrano. Tudi kapljica vode lahko vašo stopljeno čokolado spremeni v hrustljav nered. Za najboljše rezultate kupite barvila za živila na prahu ali olju na osnovi pekarne ali v spletu. [2] Spodnja navodila lahko uporabite z rednim tekočim barvanjem hrane, vendar je postopek veliko težji.
  • Barvilo za živila na osnovi olja je najbolje uporabiti za svetle barve, saj lahko preveč barvil doda grenak okus in obarva usta. [3] X Raziskovalni vir
  • Ta barvila za živila so bolj koncentrirana kot tekoča barvila. Obarvali bodo oblačila, kožo in pulti.
Nastavitev
Toplo barvanje na osnovi olja vnaprej. Čeprav ohranjanje suhe čokolade ni dovolj težko, se lahko čokolada tudi zaseže, če je barva hrane drugačna kot čokolada. Če uporabljate barvila za živila na osnovi olja, ga najprej dvignite nad sobno temperaturo. (Druge vrste hranite na sobni temperaturi.)
  • Zaprto steklenico položite v vrečko, zaprto z zadrgo. Odstranite čim več zraka iz vrečke, nato pa tesno zatesnite.
  • Vrečko potopite v posodo s toplo vodo za 10–15 minut. Voda naj se na dotik počuti prijetno toplo, ne pa lupi.
  • Steklenico med postopkom enkrat ali dvakrat pretresite, da enakomerno porazdelite toploto. Če se je ohladila na sobno temperaturo, vodo nadomestite.
  • Odstranite steklenico iz vrečke in jo temeljito posušite.
Nastavitev
Dvignite kotel na vrelino. Če nimate dvojnega kotla naredite eno iz velike ponve, plus toplotno odporna posoda za mešanje ali majhna ponev, ki lahko sedi nad večjo. Začnite s samo veliko ponev, nepokrito. Segrejte 1–3 palcev (2,5–7,5 cm) vode, dokler ne dosežete nizke temperature.
  • Med čakanjem temeljito posušite zgornjo posodo in pripomoček za mešanje, četudi ne izgledata mokro. Gumijasti ali silikonski mešalnik je idealen, saj lahko lesene žlice vsebujejo absorbirano vlago. [4] X Raziskovalni vir

Taljenje in barvanje

Taljenje in barvanje
Odločite se, kdaj dodati barvilo za živila. Čas je odvisen od vrste barve, ki jo uporabljate. Preden začnete, preberite celotna navodila, saj boste morda morali spremeniti vrstni red korakov:
  • Barvilo v prahu dodajte takoj, ko se čokolada začne topiti.
  • Barvilo na osnovi olja lahko dodate po tem, ko se čokolada stopi, dokler barvate, kot je opisano zgoraj.
  • Tekoče barvilo je manj verjetno, da povzroči zasev, če ga dodamo takoj, preden se čokolada stopi. [5] X Raziskovalni vir (zato barvila ni treba segrevati vnaprej.)
Taljenje in barvanje
Čokolado dajte v manjšo posodo. Čokolado dajte v zgornji del dvojnega kotla, ki naj bo še pri sobni temperaturi. To posodo postavite na vrh ponve. Posredna toplota pare bo čokolado počasi segrevala in jo ohranjala pod temperaturo zapiranja.
  • Če uporabljate čokoladno palico, jo razrežite na majhne koščke približno enake velikosti.
  • Prepričajte se, da so vaše roke popolnoma suhe. Vsaka vlaga vam lahko pokvari čokolado.
  • Če uporabljate čokolado s pravim kakavovim maslom, lahko za nadaljnjo uporabo odložite 1/3 čokolade. To je potrebno le, če želite, da so vaše čokolade videti sijajne.
Taljenje in barvanje
Mešamo, dokler se ne stopi. Bela čokolada gori zelo enostavno in nikoli ne sme biti nad 46 ° C. [6] Naj bo toplota na najnižji nastavitvi ali jo popolnoma izklopite, če stopite majhno šaržo čokolade. Mešajte počasi in neprestano, dokler ne postane gladko, nato odstranite s toplote.
  • Če zgornja navodila zahtevajo dodajanje barvila, preden se čokolada stopi, za več informacij glejte spodaj.
  • Če topite veliko šaržo čokolade (več kilogramov ali kilogramov), je toplo priporočljiv čokoladni termometer ali termometer s takojšnjim branjem s povečanjem 1 stopinje. [7] X Raziskovalni vir Čokolado shranjujte med 100 in 110 ° F (37–43 ° C). [8] X Raziskovalni vir
Taljenje in barvanje
Počasi dodajte barvilo. Večina barvil v prahu in živil na osnovi olja je bolj koncentrirana kot običajna tekoča vrsta. Dodajte v majhnih kolobarjih in dobro premešajte, preden se odločite, ali želite dodati več.
  • Pred dodajanjem barvila za živila dobro pretresite.
  • Če se čokolada zavri (postane hrustljava), jo odstranite s segrevanja in vmešajte v rastlinsko olje nevtralnega okusa naenkrat. Čokolada se običajno spet zgladi, vendar to lahko vpliva na aromo. [9] X Raziskovalni vir
Taljenje in barvanje
Kromirajte čokolado (neobvezno) . Če vaša bela čokolada vsebuje pravo kakavovo maslo, se lahko po taljenju in nastavitvi konča dolgočasno in rahlo mehko. To ne vpliva na okus, vendar si lahko povrnete sijaj, če želite, tako da čokolado "temperirate". Obstaja veliko načinov za to. Tukaj je skupni pristop, ki ne zahteva dodatne opreme, razen natančnega termometra: [10] [11]
  • Čokolado odstranite z vročine in ovijemo brisačo okoli podstavka, da ostane topla.
  • Dodajte sesekljano, nemeljeno čokolado, dokler ne dobite razmerja 1 del neraztopljene čokolade in 2 stopljena dela.
  • Nenehno mešajte, dokler čokolada ne doseže 80–82 ° F (27–28 ° C) in vsa čokolada se stopi.
Taljenje in barvanje
Pustite, da se čokolada nastavi. Številni čokoladi čokolado počasi hladijo pri sobni temperaturi, zato je manj verjetno, da bi razpokala ali se znojila. Drugi raje pustite, da se v hladilniku postavi za 10–20 minut, kar lahko deluje bolje, če je vaša kuhinja topla ali vlažna. Končano čokolado shranite v hladnem in suhem prostoru proč od svetlobe.
  • Za najboljše rezultate postavite papirnate brisače v hladilnik, da absorbirajo vlago.
  • Če čokolado vlijete v kalupe ali jo uporabite kot potopite, naj bo topla, dokler ne končate z njo.
Kaj je karamelizirana bela čokolada?
Karamelizirana bela čokolada je vrsta čokolade, ki je nastala s segrevanjem čokolade do točke, ko sladkorji karamelizirajo. Iz njega nastane čokolada, ki je skoraj bela, svetlo zlate barve. Še vedno je sladkega, a tudi karamelnega.
Ali lahko uporabim gel barvanje za belo čokolado?
Da, za to lahko uporabite belo čokolado.
Kako lahko naredim turkizno čokolado?
Tri kapljice modrega barvila bi pomešala z dvema kapljicama belega in eno kapljico svetlo zelene barve. Lahko dodate več bele in zelene barve, dokler ne dosežete želenega odtenka.
Kje lahko kupim čokoladni kalup?
Te najdete v lokalni trgovini z živili v razdelku s pripomočki za kuhanje.
Ali lahko namesto barvila uporabim nekaj na osnovi hrane?
Da, vendar bodite previdni. Preveč vode lahko čokolado zaseže. Dodajte le zelo drobno količino, kapljice.
Ali lahko uporabim tekočo gel barvo za barvanje čokolade?
Da, vendar morate barvanje najprej segreti, da dosežete enako temperaturo kot čokolada. Gelu dodajajte zelo postopoma in čokolado dobro premešajte, saj nekaj barv v obliki gela postane precej grudasto.
Kakšno barvo tvorita čokolada in smetana?
Odvisno je od tega, kako temna je čokolada. Temna čokolada in smetana bosta izgledala kot mlečna čokolada. Mlečna čokolada in smetana bosta še svetlejše rjave barve.
Ali lahko barvam hrano na vodni osnovi, da obarvam belo čokolado?
Da, dokler je kakovostna hrana.
Kako si lahko naredim otroško modro čokolado za torte?
Dodajanje svetlo modrih sladkarij je najboljša možnost.
Kako lahko naredim Mauve čokolado?
S svetlo roza, vijolično in havajsko modro (svetlo modra). Dodala bi le malo vijolične barve, saj je zelo temna, in pridih roza - morda 2 kapljici - in kapljico modre. Na koncu dodajte belo barvo, da vse posvetlite.
Ali moram barvo na osnovi olja segreti, preden jo dodam čokoladi?
Kdaj barvanje čokolade , poskusite delati z eno barvo naenkrat. V nasprotnem primeru lahko slučajno mešate barve.
Poskusite lahko tudi slikanje čokolade z jedilno barvo.
Taljenje čokolade je zelo težko, če je raven vlage nad 50%. V prezračevalnem vremenu zaženite razvlaževalnik zraka.
l-groop.com © 2020