Kako očistiti postrv za kuhanje

Zajetna postrv postrvi se po dolgem dnevu na reki izplača, toda preden jih boste lahko ocvrli, boste morali videti, da so pravilno očiščene. Oblačenje postrvi je lažje, kot si morda mislite. Z le zaupljivim nožem in rezalno desko lahko svoj ulov drobimo, filetiramo in pripravimo za ponev v nekaj minutah. Ribe preprosto prerežite po sredini trebuha, nato pa odprite čeljust in jo z enim lahkim gibanjem potegnite proč.

Izdelava začetnih rezov

Izdelava začetnih rezov
Konico noža vstavite v izhodno luknjo. Postrv primite za njen hrbtni rob in jo obrnite, da izpostavite trebuh. Izhodno luknjo boste našli blizu repnega konca ribe tik pod spodnjimi plavutmi. Lopatico usmerite proti glavi, nato pa jo gladko potisnite. [1]
  • Za hitro in učinkovito oblačenje rib je pomembno, da uporabite oster nož za filiranje, ki ponuja malo prožnosti. To vam bo omogočilo natančnejše rezanje. [2] X Raziskovalni vir
  • Med čiščenjem postrvi boste izpostavljeni krvi, iztrebkom in drugim telesnim tkivom. Dobro je nositi gumijaste rokavice, da vas zaščitijo pred mikrobi.
Izdelava začetnih rezov
Postrv prerežemo po trebuhu. Nož potegnite po dolžini rib, ustavite se tik preden pridete do glave. Pri tem rezu ni treba biti zelo globok - dovolj pritiskajte, da se prebijete skozi mehko kožo na spodnjici, ne da bi pri tem poškodovali notranje organe. [3]
  • Pri rokovanju z nožem bodite izjemno previdni, saj boste rezali v smeri nasprotne roke.
  • Če boste odpirali organe nedotaknjene, ko boste odprli trebuh, jih boste kasneje lažje odstranili.
Izdelava začetnih rezov
Z nožem prebodite spodnjo stran čeljusti. Postrv držite pokonci in rezilo noža prilepite naravnost skozi čeljust pod spodnjo "ustnico". Pritiskajte, dokler se ne pojavi druga stran. Rezilo mora biti nameščeno nad jezikom, vendar pod samo čeljustno kostjo. [4]
  • Bodite prepričani, da začnete na najbližji strani, da rezilo odmaknete od sebe.
  • Z rahlim gibanjem nazaj in nazaj pomagajte rezilo skozi trdo kožo okoli čeljusti.
Izdelava začetnih rezov
Rezino skozi čeljust proti ustom. Lopatico potisnite naprej, dokler se ne razreže čisto skozi tkivo čeljusti. Zdaj bi morala biti majhna loputa, ki visi pod ustjem postrvi. To odprtino boste uporabili kot prst za odstranjevanje nohtov. [5]
  • Če delate z nožem, ki ne ponuja ravno toliko spretnosti, lahko tudi prerežete hrbtenico in odstranite glavo in črevesje hkrati. [6] X Raziskovalni vir

Odstranjevanje črevesja

Odstranjevanje črevesja
S prstom povlecite prst skozi čeljust. Postrv obrnite tako, da je njena glava usmerjena navzgor, trebuh obrnjen proti vam. Vstavite en prst v usta in navzdol skozi čeljustno loputo, ki ste jo pravkar odprli. Stisnite čeljustno kost med palcem in kazalcem. [7]
  • Pazite na morebitne ostre, poudarjene zobe, ki bi jih lahko naleteli v ustju postrvi.
Odstranjevanje črevesja
Črevesje stisnite z enim gladkim gibanjem. S prstom čvrsto stisnite čeljustno kost, nato pa potegnite navzdol, ko ribo varno držite z drugo roko. Celotna spodnja čeljust in trebuh naj prideta brezplačno v enem kosu, s seboj vzemite črevesje.
  • Previdno odstranite črevesje, da jih ne bi raztrgali ali poškodovali preostalih rib.
  • Uporaba metode čeljustne kosti vam lahko prihrani težavo, da boste morali ročno izkopati nohte. [8] X Raziskovalni vir
Odstranjevanje črevesja
Iztrgajte krvno linijo. Razprite trebuh postrvi. V notranjosti bi morali videti temno rdečo črto, ki sedi v utoru za hrbtenico. Povlecite konico prsta vzdolž tega utora, da očistite črno puško v notranjosti. Morda boste morali na mestih, kjer je trdno pritrjen, vezivno tkivo prosti. [9]
  • Uporabite lahko tudi staro zobno ščetko ali podoben pripomoček, da razbijete membrano, ki drži krvno linijo na mestu. [10] X Raziskovalni vir
  • Ne pozabite odstraniti krvne linije. Večina ribiških strokovnjakov se strinja, da puščanje negativno vpliva na okus kuhane ribe.
Odstranjevanje črevesja
Odstranite glavo, rep in luske. Nadaljujte s tem, da odsekate glavo tik za škrlatnim odprtino in rep okrog, kjer ste naredili prvo zarezo na izhodni luknji. Z robom noga ali žlice z robom noža ali žlice odtrgajte zunanjo stran rib, da odstranite lusko, nato pa olupite kožo, začenši z enega vogala. [11]
  • Postrv lahko skuhate celo, nato pa obdelate z neužitnimi deli, ko je mehka in prožna. [12] X Raziskovalni vir
  • Tehtnice vedno odstranite, tudi če nameravate kuhati in jesti ribe s kožo. [13] X Raziskovalni vir
Odstranjevanje črevesja
Postrv temeljito sperite. V telesno votlino spustite curek hladne vode, da izplavite preostalo kri, tkivo in drug material. Postrv postavite na plast prepognjenih papirnatih brisač, da absorbirajo odvečno vodo, dokler je niste pripravljeni kuhati ali odložiti. [14]
  • Če želite ribo resnično očistiti, jo z majhnim čopičem z mehko ščetinami očistite z destiliranim belim kisom znotraj in zunaj. X Raziskovalni vir

Filetiranje očiščene postrvi

Filetiranje očiščene postrvi
Fileje odrežite brez hrbtenice. Postrv postavite ob rezalno desko s hrbtenico obrnjeno proti vam. Rezilo noža vodite do konca po hrbtenici. Odložite prvi file, nato ribe obrnite in ponovite na nasprotni strani. [16]
  • Odrežite z dolgimi in gladkimi potezami z nožem, ne pa s kratkimi, nazobčanimi. Tako bodo dobljeni fileti čistejši z manj zapravljenega mesa.
  • Z roko za rezanje pritisnite ribo navzdol, da jo zadržite, medtem ko delate prvo fileje brezplačno.
Filetiranje očiščene postrvi
Filete obrežite na vrhu in na dnu. Verjetno bodo sledi maščob in hrustanca prilepljene na kateri koli rob filetov, kjer so bili pritrjeni na trebuh in hrbtenico. Če se želite znebiti teh bitov, konico noža usmerite navzdol ob rezalno ploščo in sledite vzdolž obrisa dodatnega tkiva. Previdno odrežite vse tkivo, za katero ugotovite, da mesa ni uporabno. [17]
  • Bela maščoba in hrustanec običajno izstopata proti temnejšemu mesu postrvi.
  • Ta tkiva so težka in žvečilna, tudi po kuhanju, in lahko pokvarijo žametno teksturo postrvi, če niso pravilno obrezana.
Filetiranje očiščene postrvi
Odstranite pinbones. S parom pincete pojdite skozi in izlupite vsakega od drobnih pinbonov ali reber postrvi. Meso okoli kosti nežno potisnite navzdol, da izpostavite konico, nato pa dober oprijem in povlecite, dokler celotna kost ne zdrsne ven. Če počakate, da postrvi postržete postrvi, da boste odstranili kosti, te ne bodo več zasidrane in vam ne bodo povzročale težav.
  • Izvlecite nožice v smeri, ki jih vodijo skozi fileto (ne naravnost navzgor), da se preprečijo, da bi se slučajno zlomili. [18] X Raziskovalni vir
  • Če v roki nimate pincete, lahko uporabite tudi drugo tanko, koničasto orodje, na primer klešče z iglicami ali zobje vilic.

Skladiščenje in konzerviranje postrvi

Skladiščenje in konzerviranje postrvi
Ribe hranite na ledu. Po tem, ko ste ga namočili v svež ulov, ga takoj položite v hladilnik z ledom. Postrv mora ostati hladna, da se upočasni razpad. Prepričajte se, da je hladilnik, ki ga prinesete s seboj, dovolj velik, da lahko sprejme veliko vleko. [19]
  • Hladilnik občasno odcedite in ga napolnite s svežim ledom - tako, da predolgo namakanje v vodi zaduši okus rib.
  • Na celodnevnih izletih lahko postrv tudi ohranite pri življenju, tako da jo potegnete ob čoln na vrvici ali ji prenesete veliko posodo, polno sveže vode. [20] X Raziskovalni vir
Skladiščenje in konzerviranje postrvi
Pazite na parazite. Za nekatere vrste sladkovodnih rib je znano, da naseljujejo zajedavce, kar je lahko škodljivo, če jih zaužijemo. Pred kuhanjem in uživanjem jedi natančno pregledajte telesno votlino in meso postrvi. Večina vidnih zajedavcev je videti kot drobni črvi ali žuželke in jih lahko najdemo na notranji ali zunanji strani rib.
  • Z odstranjevanjem kože in črevesja bo večina parazitov odpravljena, medtem ko bo poskrbljeno, da bodo ribe pravilno kuhane, poskrbele za ostalo.
  • Vseh zajedavcev ni mogoče videti s prostim očesom. Da bi zmanjšali tveganje za zdravje, postrv skuhajte najmanj pet minut pri 60 ° C ali 140 ° F. [21] X Raziskovalni vir
Skladiščenje in konzerviranje postrvi
Postrvi shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku. Oblečeno postrv zavijte v plastični ali voščeni papir in jo odložite v enega od spodnjih predalov v hladilnik. Ohlajena postrv naj ostane pri temperaturi 0 ° C ali nižje 32 ° F, zamrznjene ribe pa je treba hraniti pri približno -17 ° C. Ne glede na to, kako se odločite za shranjevanje ulova, prej ga boste pojedli, boljši bo okus. [22]
  • Poskusite zaužiti svežo postrv v dveh do treh dneh po hlajenju. Zamrznjena postrv ponavadi ostane dobra tri do šest mesecev ali v nekaterih primerih celo leto. [23] X Raziskovalni vir
  • Vakuumski zapiralnik je lahko pametna naložba, če boste redno zamrzovali svoj svež ulov. [24] X Raziskovalni vir
Po čiščenju surove postrvi si temeljito umijte roke z antibakterijskim milom in vročo vodo, tudi če nosite rokavice.
Shranjevanje postrvi na slanem vodnem ledu lahko pomaga odstraniti bakterije in meso konzervira učinkoviteje kot sladka voda.
Glavo, rep, kožo in črevesje zaprite v ločeno vrečko, preden jo odložite v smeti. Tako preprečite, da bi zavrženi deli privabili muhe.
Če postrvi postrvi na mestu, ribe speremo v prozorni, tekoči vodi.
Bodite previdni pri delu z ostrimi noži za filiranje. Že najmanjši zdrs lahko povzroči resne poškodbe.
l-groop.com © 2020