Kako očistiti gobe

Gobe ​​so izredno vsestranska sestavina mnogih različnih kulinaričnih jedi. Njihov zemeljski, slani okus jih naredi dobrodošel dodatek k omakam, juham in prilogam, njihova robustna tekstura pa jim omogoča enostavno seznanitev z mesnimi in srčnimi recepti. Ker gobe rastejo iz zemlje in jih običajno ne olupimo pred uporabo, jih je treba skrbno očistiti, da odstranijo umazanijo, plesen in bakterije s svoje zunanje površine. Gobe ​​pred čiščenjem lahko očistimo na več načinov, kar lahko storimo hitro in običajno vključujejo le minimalno količino izpiranja ali lahkega čiščenja.

Izpiranje gob

Izpiranje gob
Gobe ​​pripravite za jed, v kateri bodo uporabljene. Pripravite si recept za gobe tako, da jih prepolovite, razrežete ali odstranite stebla. Odložite stebla na stran, če jih želite uporabiti v krožniku. Po čiščenju gob shranite vse večje sekanje ali rezanje. [1]
  • Rezanje gob na nekoliko manjše segmente poveča njihovo površino, kar pomeni, da se bo več gob očistilo med izpiranjem.
Izpiranje gob
Gobe ​​položite v zatičnik. Vzemite kuhinjski tesnilo ali cedilo in vstavite gobe v notranjost. Gobe ​​razporedite, da povečate količino vode, ki so jim izpostavljeni. Hitro izpiranje pod pipo bo zadostovalo za čiščenje večine majhnih, gladkih vrst gob, kot so bele oz. gumb in listne sorte.
Izpiranje gob
Nad gobami teče hladna voda. Vklopite pipo in gobe sperite pod hladno ali sobno temperaturo vode pri srednjem tlaku. Gobe ​​temeljito sperite. Čokolado pretresite ali občasno ročno obračajte gobe, da se prepričate, da so bile vse gobe oprane. [2]
  • Ta metoda bo zadostovala za hitro čiščenje večine sort gob, razen za tiste, ki so bili dehidrirani.
  • Medtem ko izpiranje gob včasih v kulinaričnih krogih pesti, ker naj bi spuščali naravne subtilne okuse, zadnje kulinarične raziskave kažejo, da izpiranje gob le malo poveča njihovo notranjo vsebnost vode. [3] X Raziskovalni vir
Izpiranje gob
Odstranite preostalo umazanijo ali plesen. Stisnite morebitno odvečno vodo iz tesnila in gobe položite na ravno površino, obloženo s papirnatimi brisačkami. Z ostrim nožem odrežite kateri koli del gob, ki so še vedno narezani na umazanijo ali na njih raste plesen.
  • Zaradi velike naravne vsebnosti vode in krajev, ki jih rastejo, je na večini gob malo plesni. Če pa so gobe še posebej plesnive, sluzave ali imajo suh, suh videz, so verjetno preteklega obdobja, zato jih ne bi smeli uporabljati.
Izpiranje gob
Gobe ​​posušite s papirnato brisačo. Ko so gobe izprane čiste, jih rahlo pritisnite s prepognjeno papirnato brisačo, da vpijejo dolgotrajno vlago. Gobe ​​ločite v eno ploščato plast in ne na kup, da se hitreje posušijo. Zdaj so pripravljeni za sekanje in kuhanje!
  • Pazite, da gob med sušenjem ne zmeljete ali kako drugače poškodujete.

Ročno brisanje ali čiščenje gob

Ročno brisanje ali čiščenje gob
Navlažite papirnato brisačo s toplo vodo. Nalijte malo tople vode čez papirnato brisačo. Odstranite odvečno vodo in zložite ali zmečkajte papirnato brisačo, da ustvarite rob, ki ga lahko oprimete med brisanjem gob. [4]
  • Uporaba tople vode bo pomagala zrahljati usedlino.
Ročno brisanje ali čiščenje gob
Obrišite umazanijo s pokrova in stebla. Z vlažno papirnato brisačo obrišite zunanjo stran pokrovčka in stebla, vključno z spodnjo stranjo. Bodite posebno pozorni na območja, kjer se umazanija ali razbarvanje zdijo najdebelejši. Ko prvič postane umazana, navlažite svežo papirnato brisačo. Ročno brisanje gob je lahko koristno, če ima vrsta gob, ki jih očistite, širšo površino, kar bi otežilo delo s colanderjem. [5]
  • Ta metoda najbolje deluje na večjih, gladkih vrstah, kot so porcini in portobellos, za katere ne bo potrebno ročno očistiti desetine posameznih gob.
  • Mnogi izkušeni kuharji raje obrišejo gobe, da jih izperejo, saj menijo, da bolje ohranja okus gob.
Ročno brisanje ali čiščenje gob
Gobe ​​postavite na stran, da se posušijo. Čiste gobe položite na desko za rezanje ali list papirnatih brisač, da se posušijo. Gobam odrežite morebitno trdovratno umazanijo ali plesni.
Ročno brisanje ali čiščenje gob
S ščetko očistite teksturirane gobe. Če imajo gobe, ki jih očistite, zgubano ali neenakomerno teksturo, uporabite posebno oblikovano krtačo za gobe ali navadno zobno ščetko, da vdrete v globoke razpoke in očistite umazanijo. Navlažite ščetine krtače in uporabite majhne, ​​nežne gibe za čiščenje pokrovčka in stebla gobe. [6]
  • Ščetke za gobe imajo mehke ščetine in so zasnovane posebej za čiščenje umazanije in umazanije z zelenjave, ne da bi jih poškodovali. [7] X Raziskovalni vir
  • Če se odločite za čiščenje gob z zobno ščetko, se prepričajte, da jih še nikoli niste uporabljali in ima ščetine dovolj mehke, da lahko delujejo na telesih občutljivih gob.

Namakanje gob

Namakanje gob
Posušene gobe potopite v tekočino. Suhe gobe vzamemo iz njihove posode in jih damo v skledo z mlačno vodo, vinom, juho ali oljem. Gobe ​​bodo plavale, zato jih na začetku potopite, da zagotovite, da se celotna goba zmoči. Namakanje deluje za vse majhne do srednje velike gobe, vendar je treba grobe vrste tudi pred namakanjem obrisati ali očistiti, saj imajo njihove porozne površine več usedlin. [8]
  • Posušene sorte gob, kot so shiitake, porcini in morel, jih je treba namočiti, preden jih vgradimo v jedi. [9] X Raziskovalni vir
  • Te gobe se ponavadi ponašajo z drznimi, slanimi okusi in so čudovite za dodajanje zemeljskih tonov hrani.
Namakanje gob
Gobe ​​dušimo nekaj minut. Gobe ​​pustite, da se približno 20-30 minut namočijo v tekočini. Ko se rehidrirajo, bodo postale mehke in debele. Pazite, da gobe med namočitvijo pozorno spremljajo - ne pustite, da ostanejo v tekočini predolgo. [10]
  • Gobe, ki se predolgo namočijo, lahko absorbirajo več vode, kot je zaželeno, zaradi česar postanejo močne in zamrznejo njihov okus.
Namakanje gob
Odstranite in dotaknite gobe. Rehidrirane gobe odstranite iz tekočine in jih položite med plasti papirnatih brisač, da se posušijo. Ne poskušajte pritisniti odvečne vode iz namočenih gob, saj bodo še vedno postopoma absorbirale vlago. Odrežite kateri koli del gobe, ki je še vedno umazan ali plesniv.
  • Gobe ​​je treba pred kuhanjem z njimi rehidrirati. Suhih gob nikoli ne namočite, da jih shranite za nadaljnjo uporabo.
Namakanje gob
Odcedite in shranite tekočino za namakanje. Tekočina, v katero ste namočili gobe, bo prelila okus. Če želite, lahko to tekočino shranite in jo uporabite za sezonsko pripravo ali pripravo drugih sestavnih delov posode. Če želite to narediti, morate najprej odcediti vse usedline, ki so oprane iz gob. Nad odprtino posode položite papirnato brisačo, filter za kavo ali gazo in tekočino iz namakalne posode vlijte v novo posodo. Nečistoča bo filter zajela umazanija, nato pa jo je mogoče odstraniti. [11]
  • Zamenjava tekočine za namakanje bo najbolje delovala, če ste uporabili vino, olje ali juho.
  • Gobovo tekočino lahko zamrznemo in shranimo, da jo kasneje uporabimo v drugih jedeh.
Kako zamrznem gobe?
Gobe ​​običajno ne zamrznejo, ampak jih lahko preprosto daste v nepredušno posodo.
Uporabite tekočino, napolnjeno z gobami, za pripravo bogatih, zemeljskih umamskih jedi jedi, kjer celih gob morda ni na mestu, ali za izbirčne jedce, ki jih ne marajo.
Gobe ​​je treba oprati tik pred uporabo in ne prej.
Varno je jesti stebla gob, ki se običajno prodajajo v supermarketih, kot so gobe z gumbi in ploščate gobe
Shranite sveže gobe v papirnato vrečko ali zavita v papirnato brisačo. To bo pomagalo ohraniti prezračevanje in preprečilo, da postanejo kašasto ali izsušene.
Če so gobe močno razbarvane, so lahko modrice ali delno gnile.
Če želite izbrati lastne gobe, se posvetujte z verodostojnimi viri, ki vam bodo pomagali razlikovati užitne vrste od tistih, ki so lahko strupene ali škodljive.
Gobe ​​je treba pred jedjo vedno temeljito umiti, ne glede na to, ali jih postrežemo kuhane ali surove.
l-groop.com © 2020