Kako očistiti / iztrebiti ribe

Čiščenje in drobovje sta osnovni spretnosti, če želite pripraviti celotno ribo na obrok. Ker kosti ali črevesja ne morete jesti, jih boste morali previdno odstraniti z nožem. Če želite to narediti, boste potrebovali čisto delovno postajo, umivalnik ali pipo in oster nož za filate. Z malo potrpljenja in nekaj skrbnega rezanja boste v nobenem trenutku uživali sveže ribje fileje!

Ubijanje in merjenje rib

Ubijanje in merjenje rib
Pokukajte in ubijte ribe, če že ni mrtva. Če ste ribo pravkar ulovili, jo boste morali podrediti in ubiti, preden jo boste lahko očistili in iztrebili. Ribe držite navzdol na čvrsti ravni površini z naključno roko, usmerjeno na trebuh. S palico ali težkim, tupim predmetom udarite po vrhu glave, da ga onesvestite. Nato možgane ribe prebodite s trnom ali tankim nožem, tako da ga zataknete skozi glavo neposredno za in nekoliko nad očesom. [1]
  • Trknite konico ali nož na glavo, da boste popolnoma prerezali možgane.
  • Medtem ko lahko ribo ubijete tako, da jo večkrat udarjate s tupim predmetom, velja, da je trganje možganov najbolj humana metoda pošiljanja rib.
Ubijanje in merjenje rib
Sperite svoj ulov v hladni vodi, da ga očistite. Ribe nastavite v umivalnik ali čistilno postajo. Ribe postavite pod curek hladne vode in z obema rokama podrgnite njeno telo. S predhodnim izpiranjem se z lusk odstrani umazanija, umazanija in odpadki. Tako boste preprečili, da bi neželeni predmeti, ko jih razrežete, vstopili v telo ribe. [2]
  • Če uporabljate čistilno postajo, vedno odvrzite trup in drobovje v mlinčku ter pospravite za seboj, ko končate.
  • Če želite ohraniti čiste roke med delom, lahko nosite gumijaste rokavice.
Ubijanje in merjenje rib
Odstranite plavuti rib, tako da jih odrežete. Čeprav ni obvezen, lahko postopek čiščenja olajšate tako, da odstranite plavuti. Konico plavute držite v zraku z nesramno roko. Na dno plavuta postavite nož za fileje in potisnite nož skozi njega. Med postopkom čiščenja odstranite vse velike plavuti, za katere mislite, da bodo na poti. [3]
  • Hrbtne plavuti so lahko odvisno od vrste posebej dolge in jih je težko odstraniti. Prerežite jih po dolžini na majhnih odsekih, da olajšate postopek.
  • Resnično lahko uporabite kateri koli oster nož za čiščenje in drobovje rib, vendar je bolj priporočljiv prilagodljiv nož za filate, ker vas tanko rezilo ne bo drobilo.
Ubijanje in merjenje rib
Ribe pomanjšajte tako, da stražnjo stran noža strgate po strani. Ribe postavite v velik umivalnik ali čistilni prostor. Držite rep v neskončni roki in ga dvignite tako, da telo ribe počiva pod kotom 45 stopinj. Nož trdno primite v svoji prevladujoči roki in v dolgih, trdih drsnikih obrišite tehtnico s topo stranjo noža. Začnite pri repu in se strgajte proti glavi. Prevrnite ribe in ponovite postopek za merjenje druge strani. [4]
  • Ribo sperite po tem, ko jo olupite, da se v trebušno votlino vaše ribe ne bi vdrle luske.
  • Ribe lahko po želji položite po drobnem drogu.
Ubijanje in merjenje rib
Konico noža potisnite v odprtino rib. Na stabilni površini za rezanje ribe postavite tako, da bo trebuh obrnjen proti vam. Ribe nagnite pod kotom 45 stopinj z glavo obrnjeno stran od vas. Z ostro stranjo vašega noža za filate, ki je obrnjena proti glavi ribe, konico noža za filate potisnite v anus rib. Vstavite ga 1–2 palca (2,5–5,1 cm) v odprtino, odvisno od velikosti vašega ulova.
  • Odprtina je najnižji del spodnje strani ribe. [5] X Raziskovalni vir
  • Ribji anus je majhna odprtina blizu dna repnega dela. Običajno je drugačna barva od preostalega izliva rib.
Ubijanje in merjenje rib
Zarežite pot proti vratu. Držite trden prijem noža in ga premikajte navzgor in navzdol v intervalih 0,5 in (1,3 cm), ko ga drsete skozi odprtino rib. Nadaljujte z rezanjem, dokler ne dosežete 1–2 centimetrov (2,5–5,1 cm) pod ribjimi usti. [6]
  • Ribe ne želite zarezati preveč globoko v trebuh ribe. Če boste pokvarili črevesje, boste na koncu grdo zmešali ribe.
  • Če končate rez, se lahko odločite za rezanje grla in škrg, če načrtujete odstranitev glave kasneje.

Iztrebke rib

Iztrebke rib
Želodec razprite in odstranite črevesje in vdolbine. Ne da bi odtrgali svoj rez, previdno razporedite obe strani rib, odprtih 2–6 palcev (5,1–15,2 cm), na odprtino. Dosezite blizu glave ribe in stisnite organe, kjer se povežejo z glavo med palcem in kazalcem. Nežno jih izvlecite pri korenu. Potegnite proti repu rib in počasi izvlecite črevesje in vdolbine. [7]
  • Preglejte telesne votline za morebitne preostale organe in jih ročno odstranite.
  • Organe zavrzite v ustreznem košu za smeti. Na čistilni postaji jih spustite v mlinček, da se jih znebite.
Iztrebke rib
Izvlecite ribje ledvice po hrbtenici, če jo ima. Nekatere ribe imajo majhno ledvico na notranji strani hrbtenice v bližini njihovega srednjega prereza. Poiščite na notranji strani hrbtenice majhen organ v obliki fižola. Če ima vaša riba ledvico, jo zarežite z žlico. [8]
Iztrebke rib
Ribe sperite pod hladno vodo in očistite trebušno votlino. V velikem pomivalnem koritu ali čistilnem prostoru držite svojo stran odstranjene ribe. Vklopite enakomeren curek hladne vode in razprite želodec. Pustite, da voda teče skozi trebušno votlino vaše ribe, medtem ko z rokami ali žlico drgnete notranje stene telesa rib. Tako boste odstranili vse preostale ostanke iz organov in očistili meso. [9]
  • Ribe umijte najmanj 1 minuto, da zagotovite, da se vsak del ribje trebušne votline izpere.

Filetiranje rib

Filetiranje rib
Če ga ne nameravate uporabljati, odstranite glavo. Položite svoje ribe ravno na rezalno površino. Poiščite škrge rib in premaknite nož za 1–2 in (2,5–5,1 cm) za njimi. Z rezilom obrnjenim navzdol obrnite nož nekoliko proti glavi. Telo ribe nalepite z neskončno roko, medtem ko režete pod kotom 15 stopinj navzdol do hrbtenice. Prevrnite ribe in ponovite rez na nasprotni strani. [10]
  • Če glave z 2 kosi ne boste popolnoma odstranili, jo lahko primete in zavijete, da jo v celoti odstranite.
  • Nekatere ribe, kot so postrvi, se tradicionalno kuhajo z glavo, ki je še vedno pritrjena.
Filetiranje rib
Režite skozi hrbtenico rib, da ustvarite ribje zrezke. Če odstranite glavo, vzemite nož za zrezek in rezilo naslonite po telesu ribe, tako da je vaše rezilo pravokotno na hrbtenico. Nož postavite 2–3 centimetrov (5–7,6 cm) od odprtine na vratu in potisnite nož naprej in nazaj po isti črti, dokler ne prerežete celotnega telesa ribe, da ustvarite zrezek. [11]
  • Ponovite postopek, tako da med vsakim rezom 2–3 centimetrov (5–7,6 cm) mesa mesite cele ribe.
  • Razlika med zrezkom in filetom je v tem, ali je bila kost prerezana ali ne. Zrezek je rez skozi kost, filet pa okoli kosti. [12] X Raziskovalni vir
Filetiranje rib
Ribovo hrbtenico obrnite proti sebi in odrežite nad hrbtenico, da začnete filet. S prstom položite tupi rob noža za filate in nož potisnite po hrbtu ribe, tik nad hrbtenico. Potisnite nož za filate vstran po dnu rib. Nož počasi premikajte po celotni dolžini ulova, pri tem pa držite filetni nož vzporedno s hrbtenico. Drži nož - (0,32–1,27 cm) nad hrbtenico, odvisno od strani ribe. [13]
  • Morda se boste morali nekoliko upogniti, da dobite dober kot za svoj rez.
  • Neskončni palec lahko položite na odprtino, ki jo je ustvaril vaš prvotni rez, da kožo olupite nazaj in olajšate rezanje.
Filetiranje rib
Olupite stran rib, da odrežete file. Z neskončno roko olupite meso odprto, tako da je stran rib izpostavljena pri 35-45 stopinjah. Z majhnimi kosi se razrežite skozi katero koli povezovalno tkivo na dnu ribe, da v celoti odstranite file. Odlepite file s telesa ribe in ga odložite. Prevrnite ribe in ponovite ta postopek na nasprotni strani. [14]
  • Če želite, si lahko omislite vse kosti, na katere naletite. Glede na vrsto in velikost rib lahko to storite, ko pripravljate kuhanje, da ne bi slučajno odstranili mesa.
  • Ribo zavrtite, ko jo obrnete, tako da ostanete obrnjeni proti hrbtenici. Pri drugem fileju začnite na koncu repa in ga razrežite proti glavi.
  • Če želite, lahko olupite ali odrežete tanko plast kože, čeprav mnogi recepti zahtevajo, da koža ostane med kuhanjem.
Kako skuham ribo na prostem?
Ribe drobite. Če gre za postrv, ga odrežite od anusa do območja glave. Nato majhno loputo odrežite pod brado ribe. Primite zavihek in se potegnite navzdol proti anusu. To potegne drobovje in vse, česar ne bi želeli jesti iz rib. Nato začinite svojo ribo, ki jo želite, in jo zavijte v tinfoil. Postavite na vročo žerjavico. Počakajte, da je meso kosmato in belo. Uživajte!
Kako naj vem, ali ima riba bolezni?
Poiščite na koži pike ali vdolbine, ki kažejo znake okužbe, in druge nepravilnosti, kot so madeži razbarvanja. Prav tako so sumljive rane, za katere se zdi, da jih ni povzročil rez ali poškodba.
Zakaj je pomembno, da kožo pomanjšam ali olupim, preden jo iztrebnem?
Ko ste naredili glavni rez, da ribe odprete in jih drobite, koža izgubi toliko napetosti, da poskus, da bi jo zmanjšali, povzroči več raztrganine kot luščenja in poškodovanja mesa pod njo. Če boste tehtnico najprej odstranili, se boste imeli veliko lažje in si roke ne boste raztrgali, če jo želite položiti. Podobno kot pri koži ribe tvegate, da odtrgate koščke tkiva s kožo, ko jo poskusite potegniti, če je mišica pod njo že razrezana.
Ali lahko zamrznem ribo, ne da bi jo očistili?
Ne, ne moreš. Ključnega pomena je, da ga najprej očistite, sicer pa hrana ne bo dobra.
Ali je v redu jesti kožo, ki ostane na sončnih ribah?
Ja, poskusite s soljo in limoninim sokom ali maslom!
Kako si skuham bas brez fileja?
Položite ga, zavite v aluminijasto folijo in ga na približno 30 minutah kuhajte na ognjiškem ognju ali na žaru. Ko odstranite folijo, bo koža prišla z njo. Potegnite okostje iz enega kosa, kot postrv.
Kako skuham postrvi filet?
Lahko ga popražite ali na žaru. Prav tako je dobro prekajen.
Kako naj režem škrge?
Ne bi ti bilo treba. Ko drobite ribo, začnite z nožem v anusu, odrežite jo do medeničnega plavuta, nato pa glavo odrežite za hrbtnimi plavuti. To odstranjuje tako glavo kot škrge. Če ribe merite po velikosti, to storite vedno, preden jo ribe drobite. Nato postrgajte notranjost, izpraznite vse dodatne odvečne koščke z vodo in dobro ste šli!
Kako naj režem ali filetiram tiste ribe, ki imajo veliko majhnih kosti ali "viski kosti", kot so azijski krapi, muskellunge, ščuke?
Samo ročno jih morate vzeti ven, pa tudi kosti so lahko še vedno tam.
Zakaj bi moral pri čiščenju odstraniti tehtnico z ribe?
Ker tehtnica ni užitna in lahko poškoduje vaš prebavni trakt. Če se ne želite zadušiti ali dobiti notranje krvavitve iz lusk, morate.
l-groop.com © 2020