Kako očistiti in filetirati severnega ščuka

Ščuka je odlično jedo ribe, vendar je tako koščena, da prestraši številne ribiče. Z odstranitvijo Y-kosti naredite dober obrok še boljši. Tehnika za izločanje Y-kosti iz severne ščuke je enostavna, večini kosti pa se lahko izognete, če iz ene ribe odstranite pet čistih filetov.

Filtriranje vrha

Filtriranje vrha
Položite ščuko na trebuh in odrežite približno pol centimetra navzdol, tik za glavo. Za delo si boste želeli lep, vsaj 6-palčni nož za fileje. Odrežite se desno tam, kjer se glava ščuke sreča s telesom, posekajte do svojega udarnega upora. To je hrbtenica rib.
Filtriranje vrha
Lopatico nagnite proti repu in odrežite vse do plavuti. Uporabite hrbtenico kot vodnik, ki vodi do zgornje plavuti. Celotno rezilo naj bo v ribah in s "hrbta" ribe odstranite 1-1 / 2 palčni file mesa. [1]
Filtriranje vrha
Odrežite navzgor in posnemajte kot zadnjega plavuta, da odstranite zgornji file. Ko pridete do hrbtne plavuti, začnite zakrivati ​​navzgor, tako da bo nož izstopil tik preden ste udarili v plavut. Ta vrhnji file mora biti brez kosti, saj lahko s to metodo ostanete nad vsemi kostmi. Če rečem, ne skrbite, če po sredini teče kost. [2]
Filtriranje vrha
S kleščami, prsti ali pazljivim nožem odstranite osrednje kosti iz fileta. Ne bi jih smelo biti veliko, a poskrbite zanje zdaj. Če so globoko vdelane, kar je pogostejše pri večjih ribah, boste morda potrebovali komplet čistih klešč, da jih odstranite.
Filtriranje vrha
Filete po želji olupite, a je še svež. To storite tako, da nož potisnete med kožo in meso, tako da ga potisnete skozi drugo stran. Z eno roko držite vrh ribe navzdol, ga narežite do konca, da ribe odstranite. Pojdite počasi, da preprečite, da bi meso slučajno odrezalo meso. [3]
  • Nekateri radi nož držijo mirno in ga dejansko vlečejo po koži ter ga odtrgajo tako, da nož zadržijo med mesom in kožo. [4] X Raziskovalni vir

Odstranjevanje stranskih filetov

Odstranjevanje stranskih filetov
S prstom začutite kosti v obliki črke Y, ki izhajajo iz vrha rib. To bodo vaša vodila, ko boste zarezali na stran rib. Če je potrebno, z nožem rahlo zarežite vanje, pri čemer izpostavite vrhove, tako da boste lahko videli svoja vodila, ko se spustite v stranske filete.
Odstranjevanje stranskih filetov
Ribo obrnite na stran in nož zataknite za glavo. To bo v skladu z rezom, ki ste ga naredili na vrhu rib. Spet posekajte, dokler ne udarite v kosti, ki ste jih izpostavili v zadnjem koraku. Ne bo tako globoko, kot ste šli v zgornji file, saj so stranice nekoliko tanjše. [5]
Odstranjevanje stranskih filetov
Zavrtite nož in ga odrežite do hrbtne plavuti z uporabo Y-kosti, kot ste jih vodili. Razrežite čim bližje tem kostim, ne da bi jih udarili, da bi dobili največ mesa. Nož držite vzporedno z desko za rezanje, da dobite lep, raven file.
Odstranjevanje stranskih filetov
Potegnite navzgor, ko dosežete hrbtne plavuti, da dokončate file. Če želite, z nožem odrežite katerega od robov, da dobite bolj redelen file. Če želite, je zdaj tudi čas, da ribe preusmerite.
Odstranjevanje stranskih filetov
Preverite, ali obstajajo potepušne kosti, ki jih potegnite s kleščami ali prsti. To se ponavadi zgodi, če režete pregloboko ali pod naključnim kotom. Kljub temu imamo še hujše težave, saj lahko z ribe zlahka potegnete nekaj potepuških kosti. [6]
Odstranjevanje stranskih filetov
Prevrnite ribe in ponovite na nasprotni strani. Postopek je enak, čeprav je lahko malo težje ohraniti uravnoteženo ribo, če ji manjka druga stran. Ne pozabite iti počasi in uporabljati oster nož, ki poskuša ves čas ostati vzporeden z rezilno ploščo.

Odstranjevanje repov fileja in Extra Meet

Odstranjevanje repov fileja in Extra Meet
Poiščite odprtino, majhno luknjo na spodnji strani rib. Ta majhna luknja, ribji anus, se nahaja na trebuhu ribe blizu repa. Poiščite ga kot izhodišče za svoje ribe. [7]
  • Rezanje repnih filetov ščuke je tako kot vse druge ribe. Če že veste, kaj počnete, ni nobenih dodatnih kosti ali korakov, ki bi jih skrbelo s severno ščuko.
Odstranjevanje repov fileja in Extra Meet
Zavijte nož tik za odprtino, proti repu. Posekajte, dokler ne zadenete ostankov hrbtenice, nato pa nož usmerite nazaj proti repu. Želite biti le na zadnji strani odprtine, tako da je ni v vašem fileju. Ta luknja je samo vaše izhodišče - ne želite je kuhati! [8]
Odstranjevanje repov fileja in Extra Meet
Ribe režite, dokler skoraj ne pridete do konca. Nočete, da fileta popolnoma odrežete. Takoj, ko se meso sreča z repom, mora imeti majhen "tečaj kože", da lahko meso potegnete z rib kot odpiralna vrata.
Odstranjevanje repov fileja in Extra Meet
Z začetkom tega tečaja potegnite nož med kožo in mesom, da lahko kožo in luske enostavno odstranite. Če fileja komajda pustite na ribi, je koža veliko lažja, saj rep tvori naravni tečaj.
Odstranjevanje repov fileja in Extra Meet
Z žlico zajemite morebitno dodatno meso okoli kosti, če si pripravite enolončnico, ribje palačinke, mesne kroglice itd. Na ribah je ostalo veliko dobrega mesa, če vas fileji ne zanimajo samo. Preprosto uporabite žlico in nož, da meso potegnete s kosti in razvrstite zadnje koščke kosti. [9]
Kako očistim denarnico?
Čiščenje denarnice je veliko preprostejše od čiščenja severne ščuke. Zarez naredite za škrlatno ploščo, vse do hrbtenice. Nož potegnite po hrbtenici, vse do repa. Odstranite kožo in rebra in dobili ste filete brez kosti.
Med čiščenjem severne ščuke lahko uporabite filcasto rokavico za dodaten oprijem.
"Greben kosti" bo izgledal kot bele pike, ki segajo po fileju. To so kosti Y. Tiste, ki jih želite odstraniti.
Povabite svoje prijatelje in jim vtisnite, kako dober severni ščuk je brez kosti!
Prepričajte se, da imate oster nož. Če delate na več ribah, imejte s seboj dober ostrel.
Vzemite si čas, dokler ga ne obesite. Če greste prehitro svoje prve krat, je enostavno narediti zmešanico fileja.
l-groop.com © 2020