Kako očistiti piščanca

Te dni je večina ljudi verjetno navajena dobiti piščanca, ki je bil predhodno narezan in lepo zapakiran v plastični ovoj. Toda znanje, kako pripraviti cel piščanec iz nič, je bistvena veščina, ki bi jo moral imeti vsak kulinarični navdušenec, priprava pa se vedno začne s temeljitim čiščenjem. Glavni namen čiščenja piščanca je rezanje odvečne maščobe in tkiva ter zagotavljanje, da meso izhaja s pravim okusom in doslednostjo. Pomembno je tudi vzdrževati roke, pripomočke in vse delovne površine čiste, da preprečite širjenje bakterij.

Delo s piščancem

Delo s piščancem
Delovno območje naj bo čisto. Surovi piščanec pogosto vsebuje množico bakterij, ki so lahko zaužite, če jih zaužijemo. Zaradi tega je dobro, da na delovnem področju očistite druge izpostavljene sestavine, pa tudi osebne predmete, kot je vaš mobilni telefon, da preprečite navzkrižno kontaminacijo. [1]
  • Po rokovanju s surovim piščancem ne puščajte rok v usta ali se dotikajte bližnjih predmetov. Če niste previdni, bi lahko na koncu razširili mikrobe po vašem domu. [2] X Zanesljivi izvorni centri za nadzor in preprečevanje bolezni Glavni javni zdravstveni zavod za ZDA, ki ga vodi Ministrstvo za zdravje in človeške storitve Pojdi na vir
  • Ne pozabite obrisati površin, s katerimi lahko pridete v stik med pripravo, na primer pipa pipe ali predala.
Delo s piščancem
Delovno površino prekrijemo s plastjo papirnatih brisač. Papirnate brisače bodo služile kot ovira, da prepreči, da bi sokovi iz piščanca prešli po vaših pultih ali plošči za rezanje. [3]
  • Uporabite lahko tudi papirnate brisače, da piščanca nežno položite po suhem.
Delo s piščancem
Pustite, da se zamrznjeni piščanec odmrzne. Perutnino, ki je bila shranjena v zamrzovalniku, je treba najprej odmrzniti, da jo dosežemo na sobno temperaturo. Najboljši način je, da ga preprosto vstavite v hladilnik in pustite, da sedi čez noč. Če je čas bistvenega pomena, (zavitega) piščanca potopite v hladno vodno kopel, na vsake pol ure odcedite in tekočo vodo. [4]
  • V hladilniku se bo odtajilo približno 24 ur na vsakih 5 kilogramov (2,3 kg), v vodni kopeli pa približno 30 minut na 1 kilogram (0,45 kg). Poskrbite, da ustrezno načrtujete, da boste lahko pravočasno večerjali na mizi.
  • Piščanca vedno skuhajte takoj, ko ga odmrznete.
Delo s piščancem
Piščanca odstranite iz embalaže. Večino časa se celi piščanci prodajajo v zaprtih plastičnih vrečkah. Odstranite konec vrečke s škarjami, nato pa sezite, piščanca primite za palčke in ga dvignite. Vrečko držite pokončno, da preprečite, da bi zbrani sokovi iztekali povsod. [5]
  • Takoj zavrzite piščančjo embalažo, da se prisotne bakterije ne bodo mogle širiti v vašo okolico.
Delo s piščancem
Odrežite vse materiale, ki piščanca držijo skupaj. Mesarji včasih uporabljajo vrvice, žice ali gumijaste trakove za pritrditev perutnine v bolj kompaktni obliki. Če piščanec, ki ga pripravljate, je primeren, ga pritrdite s škarjami, pri čemer pazite, da ne poškodujete kože ali mesa. Prepričajte se, da imate neposreden dostop do votline blizu repnega konca.
  • Tako kot preostala embalaža naj bi tudi ti materiali šli naravnost v smeti.
  • Vezava naj bi olajšala pakiranje in praženje celega piščanca, toda ta vam bo med kuhanjem le stežka in lahko celo ovira sposobnost mesa, da se skozi enakomerno segreje. [6] X Raziskovalni vir

Obrezovanje piščanca

Obrezovanje piščanca
Izvlecite žlebove. Celotne piščance včasih pridejo s paličnimi drogovi ali notranjimi organi, pakirani in polnjeni v notranjosti. Potegnite v votlino blizu repnega dela in začutite velik plastični ali mesarski papir. Odstranite ta paket in ga odložite. Plastičnim paketom omogočite hitro izpiranje, preden jih položite na delovno površino. [7]
  • Stenice lahko uporabite za pripravo zalog, juh in gravij. Številni kuharji jih tudi radi pečejo in postrežejo sami zaradi svoje bogate prehranske vsebine. [8] X Raziskovalni vir
  • Če vas ne zanimajo drobovi, jih zavrzite skupaj s preostalo embalažo.
Obrezovanje piščanca
Odstranite ledvice. Zdaj, ko drobovje ni več, preglejte ledvice v notranjosti votline. Izgledali bodo kot majhni, okrogli, temno rdeči ali rjavi izrastki na zadnji strani ptice tik nad repom. Če jih želite ekstrahirati, jih primite tam, kjer se povežejo s tkivom, in jim ostro potegnite. Prišli bi prav z majhnim odporom. [9]
  • Ledvice se včasih pustijo nedotaknjene ali jih preženejo, ko so piščanci izrezani. To je pogostejše pri nakupu perutnine s kmetije ali na trgu organske hrane, ne pa iz verige supermarketov.
Obrezovanje piščanca
Odrežite odvečno maščobo in ščetinico. Maščobne obloge lahko najpogosteje najdemo okoli vratu in repa. Ko naletite na nezaželeno tkivo, ga z eno roko potegnite stran od mesa in ga z ostrim nožem skrbno odrežite. Maščobo zavrzite ali zadržite in poiščite drugo uporabo. [10]
  • Piščančja maščoba je uporabna za mazanje ponv in jedi z enolončnicami pred kuhanjem ali kot dodajanje dodatnega okusa juham, zalogam ali mešanju krompirčka. [11] X Raziskovalni vir
  • Če želite piščančjo maščobo prihraniti za kuhanje, jo morate najprej opustiti. Ko je maščoba pripravljena, bo maščoba lažje shranjena in v hladilniku zdrži do 4 tedne. [12] X Raziskovalni vir

Priprava piščanca za pečico

Priprava piščanca za pečico
Piščanca nepokritega hladimo 1 uro. Piščanca dajte v pekač in ga potisnite na spodnjo polico. Tako vsi sokovi, ki uidejo, ne pridejo v stik z drugo hrano. Kratek počitek bo piščancu omogočil, da se po odtajanju temeljito posuši, kar bo imelo bolj enakomerno kuhano meso s hrustljavim zaključkom. [13]
  • Da bi najbolje izkoristili svoj čas, začnite predgreti pečico 15-20 minut, preden piščanec pride ven.
  • Če vam primanjkuje časa, lahko piščanca samo temeljito posušite s papirnatimi brisačkami in se lotite kuhanja.
  • Surovega piščanca nikoli ne puščajte pri sobni temperaturi.
Priprava piščanca za pečico
Sanitizirajte svoje delovno območje. Takoj, ko končate s piščancem, sperite vsa uporabljena orodja in materiale z antibakterijskim milom in vročo vodo. Nato zberite papirnate brisače in jih odložite v smeti. Na koncu škropite pult ali rezalno desko z močno razkuževalno raztopino, pustite, da sedi nekaj minut, in jo obrišite. [14]
  • Zaradi zdravja vas in vaših bližnjih bodite pozorni na čiščenje drugih območij, na katerih se lahko skrivajo mikrobi, na primer na območju umivalnika ali smeti.
  • Odstranite smeti, ki vsebuje embalažo in zavržene koščke, na zunanjo posodo. V nasprotnem primeru lahko hitro začne smrdeti vaša kuhinja.
Priprava piščanca za pečico
Piščanca skuhamo po želji. Zdaj, ko je čisto, je pripravljeno za začinjanje in praženje. Za največjo aromo napolnite votlino z aromatičnimi aromatikami, kot so limonini klini, nekaj vejic rožmarina ali celi stroki česna. Vbrizgavanje najljubše slanice ali marinade pod kožo bo piščancu bolj nežno in sočno in je odličen način za pripenjanje dolgočasne ptice. [15]
  • Piščanca hranite v hladilniku, dokler ne stopi v pečico.
  • Da bi domači kuhan piščanec varno jedli, ga segrejte na notranjo temperaturo (74 ° C) vsaj 165 ° F. [16] X Skrbljiv vir spletnega portala FoodSafety.gov, ki združuje informacije o varnosti hrane iz ameriške agencije za hrano in zdravila, službe za varnost hrane in inšpekcijske službe ter centrov za nadzor in preprečevanje bolezni, pojdite na vir
Če ne morete zdržati občutka, da bi se pri mrtvi perutnini zataknilo, si nadenite par gumijastih rokavic.
Za druge sestavine, s katerimi delate, uporabite ločeno rezalno ploščo, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
Priprava celega piščanca je veliko cenejša kot nakup enega že obrezanega in pakiranega, zaradi česar je ekonomičen način prehranjevanja lačne množice.
Vedno si temeljito umijte roke pred in (še posebej) po ravnanju s surovim piščancem.
Ni dobro, da poskušate zamrzniti piščanca v mikrovalovni pečici. Meso segreva nedosledno, zaradi česar lahko postane kuhano ali gumijasto, ko ga kuhamo.
Uživanje surovega oz premajhen piščanec lahko vas izredno boli.
Piščanca ne sperite, preden ga pripravite. To ni učinkovit način za odstranjevanje bakterij ali drugih kontaminantov, vendar lahko s širjenjem bakterij na roke in oblačila ter okoli delovnega območja povečate možnosti zastrupitve s hrano. [17]
l-groop.com © 2020