Kako zelo hitro nasekljati zelenjavo

Možnost sekljanja zelenjave z večjimi hitrostmi je koristna, če kuhate več oseb. Hitrost je odvisna od pravilne tehnike.
Pripravite površino za rezanje. Uporabite čisto mizo in poskrbite, da bo rezalna plošča ostala na svojem mestu.
Pripravite zelenjavo. V skladu s tem pripravite zelenjavo tako, da izperite, olupite, odstranite jedrca, odstranite korenine itd.
Odločite se, kako želite videti končni rezultat. Ali želite narezati na kocke, palčke, julienne ali japonske rože? Možnosti so omejene le z izbiro zelenjave in slogom kuhinje, ki jo ciljate.
Na rezalno desko položite eno zelenjavo. Z roko, ki ne prevladuje, držite zelenjavo trdno na mestu, tako da površina nohtov kaže proti in rezilo vzporedno. Pazite, da so vaši nohti bližje rezilu kot koži prstov.
Z roko za rezanje trdno primite nož za ročaj, tako da kazalec in palec držite na obeh straneh zgornjega dela rezila ali kazalca na vrhu rezila, da zagotovite stabilnost. Prepričajte se, da prsti ne morejo zdrsniti pod rezilom.
Oglejte si nož od zgoraj, da se vaš pogled usmeri na nobeno stran noža, temveč na zadnjo stran rezila.
Premaknite nož na desno stran zelenjave, tako da bo vzporeden z nohti.
S spodnjo roko nagnite rezilo, tako da se zgornji rob noža sčasoma dotakne rezalne plošče.
Začnite rezati na srednjem zraku tako, da ročico potisnete navzdol, zgornji rob rezila pa mora biti stalno pritrjen na rezilno ploščo. Noža ne premikajte v drugo smer razen okoli osi zgornjega rezila. Gibanje mora biti podobno kot pri rezalniku za papir, čeprav lahko pri večjih hitrostih zgornji rob rezila drsi naprej in nazaj po rezalni plošči.
„Z nepridipravi z roko premaknite zelenjavo proti nožu.
Dvig noža previdno sinhronizirajte s pristopom zelenjave z leve strani.
Odrežite naravnost in poskusite biti dosledni pri velikosti zelenjave.
Ko končate z eno zelenjavo, ponovite postopek za naslednjo.
Dokončano.
Zelenjave na rezalni plošči nikoli ne držite z robom rezila. Obrnite nož, da povečate njegovo življenjsko dobo.
Za spomladanske por prelive narežite s škarjami tik nad ploščo.
Česen lahko pred rezanjem zdrobite s stranico rezila, da povečate aromo.
Varneje je zelenjavo rezati z ostrim nožem, kot pa tupim nožem. Tupi nož je bolj verjetno, da vam bo zdrsnil iz stiska in vas poškodoval, medtem ko oster nož čisto poseže po zelenjavi.
Ta članek zajema le sekanje zelenjave na rezine. Za mleto zelenjavo, oreščke ali zelišča je potrebna drugačna tehnika.
Vedno uporabljajte oster nož.
Izogibajte se rezanju prstov. Začnite počasi, ko vadite.
Ne uporabljajte zarjavelega noža, na primer japonskega nož. Trajne brazgotine bo pustil, če se boste odrezali.
Pazite, da se zelenjava ne valja okoli rezalne plošče. Okrogli zelenjavi dodajte raven rob tako, da na sredino ali stran postavite rez.
l-groop.com © 2020