Kako sekati hrano kot profesionalec

Eden prvih znanj, ki se ga kuhar nauči, je, kako hitro nasekljati zelenjavo, kot je čebulo in paprike in meso. Če se trudite varno in učinkovito sekati hrano, poskrbite, da boste uporabljali prava orodja (na primer dobro desko za rezanje in kuharjev nož). Naučite se pravilno držati nož in za pravilno kuhinjsko nalogo uporabite pravilno tehniko sekljanja. Z malo prakse boste postali bolj samozavestni in sposobni sekati hrano.

Izbira rezalne površine in noža

Izbira rezalne površine in noža
Izberite desko za rezanje. Izberete lahko plošče za rezanje iz lesa, bambusa ali plastike. Plastika je lahka in enostavna za shranjevanje, vendar je lahko težko čist . Morali boste zavreči vse plastične deske za rezanje, na katerih nastanejo brazgotine ali grebeni. Deske za rezanje lesa imajo naravne antiseptične lastnosti, ki jim lahko pomagajo ohranjati čistost. Uporabite lahko tudi bambus, a ker je težji od lesa, vam noži hitreje porjavijo. [1]
  • Izogibajte se sekanje na ploščah za rezanje kovin, stekla ali kamna. Ti lahko zadušijo nože.
  • Razmislite o nabavi dveh rezalnih desk. Eno uporabite za sekanje zelenjave ali sadja, drugo pa za sekanje mesa.
Izbira rezalne površine in noža
Pritrdite desko za rezanje. Če se odločite za uporabo plastične plošče za rezanje ali je vaša delovna površina nekoliko gladka, morate preprečiti, da bi rezalna plošča zdrsnila. To bi lahko povzročilo, da vas nož zdrsne in razreže. Da bi rezilna plošča ostala na mestu, položite vlažno krpo na delovno površino. Rezalno ploščo nastavite neposredno na krpo. Tabla ne sme drsiti naokoli. [2]
  • Pod rezilno ploščo lahko uporabite tudi nedrseče preproge, mokre papirnate brisače ali posterje.
Izbira rezalne površine in noža
Za to uporabite pravi nož. Večina kompletov nožev vključuje različne nože, ki jih boste uporabljali za različna opravila v kuhinji. Če želite sekati, ponavadi želite uporabiti 8 do 10-palčni (20 do 25 cm) kuharski nož. Ima rahlo krivino, zato lahko nož zibljete naprej in nazaj, ko hitro sesekljate. Nož naj se počuti nekoliko težek in uravnotežen, ko ga držite. [3]
  • Hrane ne sekajte z majhnimi noži (kot so noži za razbijanje), saj se lahko nož zatakne v hrani ali pa se lahko sami odrežete.
  • Izogibajte se uporabi za majhna opravila, kot je lupljenje hrane ali rezanje kruha.
Izbira rezalne površine in noža
Nož naj bo oster. Profesionalni kuharji si ostrižajo rezila vsak dan, ker jih uporabljajo tako pogosto. Navadite rezilo noža z uporabo orodja za ostrenje, saj se dolgočasni noži, ko jih uporabljate, bolj zdrsnejo. To lahko poveča tveganje, da se boste sami rezali. Če ne želite ostriti nožev, lahko nože pošljete profesionalni službi za ostrenje.
  • Če se je rezilo noža zaradi pogoste uporabe upognilo na sredino, lahko uporabite tudi jeklo za honiranje, da rezilo ponovno potisnete v ravnovesje. [4] X Raziskovalni vir

Držanje in namestitev noža

Držanje in namestitev noža
Držite kuharski nož z dominantno roko. Z dominantno roko primite ročaj noža s kazalcem in palcem na rezilo. Prst in palec naj bosta pred pritrdilnim drogom, debelim delom rezila, kjer se srečuje z ročajem. Poskusite, da ne položite kazalca na vrh rezila. S prijemanjem rezila boste imeli večji nadzor med sečanjem. [5]
  • Medtem ko lahko še vedno sekate, ko popolnoma držite ročaj s celotno roko, ne boste imeli najboljšega obsega gibanja.
  • Kazalec in palec morata biti videti, kot da priklepata strani rezila.
Držanje in namestitev noža
Z podrejeno roko oblikujte kremplje. Roka, ki ne drži noža, mora držati hrano, ki jo trdno sekate. Da nož ne bi odrezal podrejene roke, s prsti zakrivite proti dlani, tako da bo vaša roka kremplje. Na hrano, ki jo razrežete, postavite krempljeno roko, da se hrana ne premika ali drsi. [6]
  • To se morda ne zdi naravno, ko začnete vaditi, vendar je to najboljši način za preprečevanje kuhinjskih nesreč.
Držanje in namestitev noža
Zaščitite palec na podrejeni roki. Pomembno je, da pripnete palec svoje roke za pomoč, zato je manj verjetno, da jo boste prerezali. Členki na palcu in konicah prstov naj bodo bližje rezilom noža kot konicam prstov. Tako se bo vaš nož preprosto spotaknil ob členke, namesto da bi rezali konice prstov, če se hitro sesekljate. [7]
  • Vadite palec, če ste med rezanjem opazili, kako palček štrli, ustavite in še enkrat vstavite palec. Vadite, medtem ko greste nekoliko počasneje, dokler to ne postane navada.

Uporaba različnih tehnik sečenja

Uporaba različnih tehnik sečenja
Vadite križni sekanje. Če se šele učite sekati, je križkanje odlična in varna tehnika. Hrano, ki jo želite sesekljati, položite na svojo rezalno desko in z dominantno roko držite kuharjev nož. Odprite podrejeno roko in položite dlan tam, kjer se srečuje s prsti na vrhu rezila. Prste držite odprte in navzven, medtem ko z drugo roko drgnete rezilo, da grobo sesekljate hrano. Hrano še naprej sekljajte, dokler ne postane želene velikosti. [8]
  • Križni sekač je dober za sekanje živil, ki se bodo skuhala, saj kosi morda niso enotni.
Uporaba različnih tehnik sečenja
Naučite sekanje. Če bi nekaj nasekljali na rezine, držite predmet enakomerno s palcem podrejene roke. Iztegnite prste proti koncu hrane, kjer boste začeli rezanje. Zavijte te prste, da jih zaščitite pred rezilom. Rezilo dvignite naravnost navzgor in ga povlecite naravnost navzdol, da naredite rezino. Nadaljujte počasi, da rezilo povlečete navzgor in ga tapnete nazaj navzdol, ko držite prste nazaj. [9]
  • Palec držite stran od rezila in še naprej držite hrano mirno.
  • Ko tapnete sekanje, ne boste zibali rezila.
Uporaba različnih tehnik sečenja
Poskusite s sekirom. Če želite narezati ali mleti sveža zelišča ali drobne predmete (na primer česen), hrano nasekljajte nekaj sekund, da se grobo naseklja. Zberite hrano skupaj in položite prste podrejene roke na konec rezila. Z ročajem noža zavrtite rezilo navzgor in navzdol. Podrejena roka naj mirno rezilo, ko se ziblje. Hrano hranite v kup, da jo lahko sesekljate, dokler ne bo tako v redu, kot bi želeli. [10]
  • Rock sekač dobro deluje s kuharskim nožem, ker je rezilo rahlo ukrivljeno. To olajša zibanje rezila, ko se seka.
Kakšna je dobra tehnika za sekljanje, narezovanje in sekljanje zelenjave?
Konico noža postavite na desko za rezanje, zelenjavo pa pod nož. Ročaj je treba dvigniti. Spustite nož in s hitrostjo naraščate.
Kateri je najboljši način, da en korenček narežemo na palčke velikosti vžigalic?
Korenje najprej narežite na dve polovici, nato ustvarite tanke rezine. Nato jih lahko enostavno sesekljate v poljubno velikost.
Kako lahko režem poper?
Najprej morate odrezati vrh. Nato odstranite seme in poper jedro. Po tem ga lahko razrežete na želeno velikost.
Kako sesekam dolge tanke trakove chajota?
Odvisno od tega, za kaj ga uporabljate, bi bil varen ali sekljalnik.
Kako lahko režem hrano s kitajskim čistilnim nožem?
Te vrste noža ne uporabljate za rezanje, kot bi to storili z navadnim nožem.
Kako hitro sesekljam meso?
Na spletu lahko najdete veliko metod, nasvetov in trikov. Noži so ostri! Ne pojdite hitreje, kot so vaše fizične zmožnosti. Z vadbo lahko pridete hitreje, vendar se ne bi želeli odrezati, ali še huje, odrezati prst!
Nekaj ​​mesa bo morda treba razrezati z izkoščenim nožem. To ni dejanje sekljanja, temveč dejanje odstranjevanja mesa iz kosti. Previdno je treba storiti z rezbanjem mesa s površine kosti.
Meso lahko razrežemo tudi z ostrim kuharskim nožem in sesekljamo kot zelenjavo. Najprej prerežemo po dolžini in nato po širini.
l-groop.com © 2020