Kako izbrati vino

Pobiranje steklenice vina ali naročanje vina v restavraciji se zdi, kot da bi moral biti preprost postopek, vendar pogosto ne. Poleg osnovnega vprašanja rdeče ali bele barve morate izbrati vrsto grozdja, raven kakovosti in regijo za vino. Ko izberete vino, boste morali upoštevati tudi, kaj si lahko privoščite.

Izbira vin v trgovini

Izbira vin v trgovini
Preberite zadnjo stran etikete, če želite dobiti ideje o okusu vina, telesu in potencialnih parih. Večina ljudi kupuje vina na osnovi etiket, ki so jim všeč, vendar stvari naredijo korak dlje in dejansko preberejo opis vinarja. Pogosto opozarjajo na izrazite okuse in značaj vina, včasih pa predlagajo tudi par živil. Če ste v restavraciji, pred izbiro vina preverite osnovne opise - večina krajev ponuja vsaj stavek ali dva o vsakem vinu.
  • Izrazi, kot sta "mešanica" in "namizno vino", so ponavadi cenejši, vendar pogosto blagi in neuravnoteženi. Ta vina uporabljajo raznovrstno grozdje s širokega območja, ki ni bilo primerno za bolj specifične vrste vina. Lahko pa so odlične za priložnostne pijače ali obroke. [1] X Raziskovalni vir
  • Če vinska karta v restavraciji nima opisa, se posvetujte s svojim natakarjem. Velike so možnosti, da so oni, ne jedilnik, strokovnjaki za vsako steklenico in sorto.
Izbira vin v trgovini
Pomislite, kako močan je okus ali bogat obrok, in ga primerjajte s podobnim polnomastnim vinom. Ideja "rdeče z mesom, bela z ribami" je daleč preveč preprosta. Pomembnejši cilj je, da se vino in zdrob dopolnjujeta. "Težek" obrok je običajno gost in močno aromatiziran - mesna omaka, začinjena jed ali srčna juha ali enolončnica - in zahteva močno aromatizirano vino, da se sese v te okuse. Nočete, da bi jed nadvladala po okusu vina ali obratno - oba bi morala imeti podobno globino.
  • Vina, ki so opisana kot "polnovredna", "globoka", "kompleksna", "bogata" ali "gosto plastna", so najboljša pri težjih obrokih. Tudi močni belci so lahko globoki in zapleteni, zaradi česar so odlični z začinjenimi jedmi ali srčnimi prilogami.
  • Vina, ki so opisana kot "lahka", "uravnotežena", "hrustljava" ali "osvežilna", so odlična za lažje obroke z manj močnimi okusi - zelenjavo, testenine, ribe, piščanca in svetlejše sire.
Izbira vin v trgovini
Poskusite poiskati okuse vina, ki dopolnjujejo okuse v krožniku s preprostim ujemanjem. Na primer, lahkotno, citrusno belo vino z jedjo z limonsko piščancem. Uporabite globoko, smuti rdečo barvo, da se ujemate s svinjsko ramo na žaru. Uskladitev teh okusov bo pomagala ustvariti brezhibno doživetje obrokov, poudariti ključne note tako v jedi kot vinu.
  • Ko izbirate dopolnilne okuse, pomislite, kako bi hrana okusila, če bi ta okus dodali vinu. Če imate na primer temno rdečo barvo z "namigi čokolade, začimb in robidnic", se vprašajte, ali bi čokolada, začimba in robidnica na vašem krožniku izgledali neprimerno. Nikoli ni popolne primerjave, vendar je to dobro mesto za začetek. [2] X Raziskovalni vir
Izbira vin v trgovini
Pojdite pogumno in poiščite kontrastne okuse, da bo jed resnično poskočna. Pri združevanju vin obstajata dve šoli razmišljanja - ki dopolnjujeta okuse in ju pogumno kontrastita. Nobeno ni povsem v redu in preizkusite oba pristopa, ko boste lažje izbirali vino. Pri kontrastu pomislite na ravnotežje. Na primer slana, kisla hrana, kot je ostrige, dobro uravnoteži sadni, mehkejši sauvignon Blanc. Vroči, mastni kari dobro kontrira kislo, sveže in citrusu rdečo, kot je vrtnica.
  • Ko razmišljate o kontrastnih okusih, pomislite na kislost hrane in teksturo. Masno ali kremno hrano dobro režejo kisla (ostra degustacijska) vina, kisla hrana se uravnoteži s polnejšimi, manj grenkimi vini. [3] X Raziskovalni vir
  • Velike, zapletene jedi z veliko okusi, kot je Paella, so v nasprotju s preprostejšimi, uravnoteženimi vini. To omogoča, da jed usmeri "pozornost" s svetlim vinom za čiščenje nepca za njim. [4] X Raziskovalni vir
Izbira vin v trgovini
Uskladite se s sladkejšimi in sadnimi vini z začinjenimi živili. Skozi začimbo prerežite s sladkim vinom, ki se bo seveda dopolnjevalo. Ne pozabite, da so lažja vina lahko rdeča ali bela, odvisno od vaših želja, a skoraj vse restavracije bodo ponudile nekaj vin, ki so bolj "osvežilna" ali "sadna."
  • Slajša vina, kot je rizling, se dobro ujemajo z začinjeno hrano, medtem ko se lesna vina, kot je chardonnay, odlično ujemajo s kremno hrano ali z živili, ki vsebujejo več zelišč in začimb.
  • Poiščite agrume, jagode, cvetlične note, kot je nakopiček, in namige nežnih začimb, kot je vanilija, da bi našli dobra vina, ki bi se ujemala z začinjeno hrano.
  • To ne pomeni, da bi prosili za "sladko" vino, kot je desertno vino. Namesto tega se v opisu osredotočite na svež, slajše sadne note v opisu, namesto na "sladko" vino.
Izbira vin v trgovini
Razmislite o uporabi ocen vina, da boste lažje izbrali dražje steklenice. Če poskušate narediti vtis, je morda najbolje opraviti nekaj raziskav, preden porabite denar. Spletna mesta in revije so všeč in ponudite aplikacije in spletne ocene o skoraj vsakem vinu na trgu, kar vam omogoča, da hitro in enostavno ugotovite, ali je drago vino vredno ceno nalepk.
  • Večina vinskih trgovin postavlja oznake, ki označujejo visoko uvrščena vina. Če rečem, jih nikoli ne dobijo in ne bi smeli preskočiti vina samo zato, ker ni bilo nalepljeno.
Izbira vin v trgovini
Za pomoč pri navigaciji po vodah se posvetujte z natakarjem ali osebjem vinske trgovine. Natakar v restavraciji mora imeti možnost, da vam ponudi predloge, ki vam bodo pomagali izbrati vino, ki bo dopolnilo vaš obrok, in mora biti dobro poznano z vini, ki jih ponujajo, in obroki, s katerimi se dobro parijo. Glede na to, kje živite, je osebje v vaši lokalni vinoteki morda dobro vinsko. Morda bodo lahko pripravili priporočila na podlagi vašega cenovnega razreda in glede na to, kaj nameravate združiti z vinom, saj vidijo in vzorčijo stotine vin na mesec.
  • V nekaterih ljubših restavracijah so lahko sommelierji ali poznavalci lastnih vin, ki jim pomagajo pri izbiri rdečega vina ali drugih pari.
Izbira vin v trgovini
Razmislite o letniku ali letu, ko izberete vino, vendar razumejte, da vsa vina starijo drugače. Vsa vina se s starostjo spreminjajo, razvijajo in razvijajo. Če vino še dodatno zaplete, se vsako vino stara drugače, zaradi česar je izbira na podlagi leta brezumna naloga, razen če niste začinjeni profesionalec. Kljub temu je nekaj skupnih lastnosti, ki jih vsa vina prevzamejo s staranjem, med drugim:
  • Pri nakupovanju lahkih, osvežilnih in lahkih pijač si prizadevajte za mlajše steklenice - s starostjo ponavadi izgubijo sadne lastnosti.
  • Gostejša, kompleksna vina običajno potrebujejo nekaj let, da razvijejo najboljši okus.
  • Staranje bo zmehčalo "tanine", kar je grenkega okusa, ki je izrazit v mnogih vinih.
  • Intenzivnost arom na splošno raste s starostjo, čeprav imajo nekatera vina "kokonsko obdobje", kjer se zmeljejo, preden ponovno zrastejo v aromi. [5] X Raziskovalni vir

Izbira določenih rdečih

Izbira določenih rdečih
Preizkusite Côtes-du-Rhône za poceni, a široko rdečo. Ta čudovita mešanica iz južne Francije je eno najlažjih in najbolj pitnih francoskih vin za parjenje. Je lahka, na splošno sadna in dovolj blaga, da lahko deluje s skoraj vsem. Če želite nekaj tujega, vendar ne denarnice, pojdite na CdR.
  • Izgovoren "Coat Do Rone."
  • Prav tako obstajajo bele različice CDR-ja, ki se dobro ujemajo z ribami. So manj pogosti, vendar še vedno dobra izbira za belca. [6] X Raziskovalni vir
Izbira določenih rdečih
Poglejte Sangiovese za svetlo, kislo italijansko vino. Seveda se to zelo dobro spopada s skoraj vsemi italijanskimi jedmi, saj je lahka, kisla in prežeta z lahkimi namigi začimb, češenj in celo tobaka. Morda ga bomo mešali s Cabernetom, da bo tudi nekoliko bolj srčen.
Izbira določenih rdečih
Pojdite z velikimi sadnimi merloti za še eno prijetno vino, ki ga je mogoče spraviti v par. Upoštevajte pa, da so merloti priljubljeni in se lahko zelo razlikujejo. Na primer, steklenica merlota je ponavadi krepka in sadna. Vendar pa ima lahko Merlot, staran s hrastom, tudi dimljen okus. Najboljši so iz Francije in Severne ZDA in se povezujejo s čimerkoli, podobno kot Côtes-du-Rhône, vendar z nekoliko drznejšim in bolj opaznim okusom.
Izbira določenih rdečih
Izberite klasični Cabernet sauvignon za bogato, večplastno in polno rdečo barvo. To je znamenita grozdja iz doline Nape, vodi pa do zelo gostega vina s plastmi ribeza, temnih jagod in celo oljk. To združite z bogato, vsebinsko in srčno jedjo za lepo kombinacijo in močan, okusen obrok.
  • Če nameravate skleniti kupčijo, zgrabite Cab Sauv, saj je pogosto najcenejše vino z najboljšimi rezultati, saj je grozdje Cabernet enostavno gojiti [7] X Raziskovalni vir
Izbira določenih rdečih
Zgrabite gosto, papriko Syrah za močno aromatizirano, začinjeno rdečo. Ta vina lahko naredimo bodisi na lažji strani bodisi bogata in gosta. Izvirajo iz začinjene gomoljne grozdja, ta nota pa se lepo prepleta s podobno hrustljavo hrano. [8]
Izbira določenih rdečih
Pijte krepko začinjen malbek, ki ga boste mešali s priložnostnimi živili, kot sta pica in žar. To francosko in argentinsko vino je močno, začinjeno in pikantno. Dobro se ujema s priložnostno, bogato in mastno / mastno hrano, zaradi česar je dober par za lov na rep, peko na žaru ali noč za pice
Izbira določenih rdečih
Zgrabite Cabernet Franc za zemeljsko, začinjeno in bogato rdečo. Cabernet Franc je znan po svojih notah borovnic in vijolic, pa tudi po zemeljskem, skoraj kavem vonju. Je veliko taninov, kar mu daje občutek polnega telesa in kanček grenkobe.
  • Dobro se ujema s enolončnicami, rdečim mesom in dimljenimi jedmi.
Izbira določenih rdečih
Poiščite sadni Zinfandel za bogato vino z jagodami. Običajno jih najdemo z namigi maline, češnje, rozin in še več. Zinfandels imajo edinstven srdek, a saden okus, zaradi česar so odlična vina, ki jih lahko pijejo sami ali pa se združijo z bogatimi obroki. So zelo alkoholni, kar pomeni, da lahko premagajo lažje jedi, če niste previdni.
Izbira določenih rdečih
Pridobite visokocenovni, a ekstravaganten Pinot Noir, ko se želite mazati. Grozdje pinota je zelo težko gojiti, zaradi česar so dobri Pinoti dragi. Ko pa vinar dobi prav, pride iz grozdja kompleksno, bogato in nuansko vino. Vedite, da bi morali porabiti vsaj 20 dolarjev za steklenico, da zaslužite svoj denar, če ne več. Cenejši pinoti niso vredni.
  • Pinot je kompleksno vino za bogate, zapletene jedi. A enako dobro gre tudi pri puščavi, kot je na primer dekadentna čokolada. [9] X Raziskovalni vir

Izbira določenih beljakov

Izbira določenih beljakov
Poiščite Chardonnays za pitno vino, ki ga je mogoče pariti od koder koli na svetu. Eno najbolj priljubljenih grozdja naokrog, škrlatno aromatizirano, hrustljavo in zeleno jabolčno olje Chardonnay je dobro uravnoteženo in vsestransko grozdje. Udeležen je lahko v številnih različnih vinih, od ostrih in svetlih do maslenih in lesenih ter kjer koli vmes.
  • Če ste na proračunu, je Chardonnay pogosto najboljša ponudba. [10] X Raziskovalni vir
  • Chardonnay je bodisi "hrast" ali ne. Oaked chardonnay ima toasty, vanilije podobne okuse, medtem ko je neokušen ponavadi bolj hrustljav in svetlejši. [11] X Raziskovalni vir
Izbira določenih beljakov
Oglejte si lahek svetel Pinot Grigio za zlato vino za večerjo. Dobro se ujema z ribami, piščancem in celo nekaterimi težjimi obroki (zlasti kalifornijskim pinotom Grigio). Je lahka in sadna, pogosto nosi težke note okusov hruške skupaj s citrusi. Svetloba alkohola in hrasta je enostavno pitna tudi brez hrane.
Izbira določenih beljakov
Vedite, da s Sauvignonom Blanc ne morete iti narobe. Sauvignon Blanc je eno najpogostejših belih grozdj, ki gosti nohte citrusov in jagodičja, celo breskev, ki omogočajo dobro seznanitev z lažjimi, mehkejšimi jedmi ali priložnostnim pitjem s predjedmi. Narejena je lahko v različnih stilih, odvisno od staranja in fermentacije, zato si oglejte steklenico vsakega - ne bodo vse enake!
  • Sauv Blancs so tudi vaše najboljše kuhanje belega vina, saj imajo ščepec kislosti brez preveč premočnega okusa.
Izbira določenih beljakov
Zapri rizling za sladko, suho in močno belo. Rizling, nemško poreklo, sega od ostrega in suhega do močno sladkega, zaradi česar je vsestransko, čeprav zelo posebno, vino izbrati. Sušnejše različice bodo močno zarezale v školjke in začinjene jedi - pomisli azijska kuhinja. Medtem so dlje starane sorte popolne same od sebe kot desertna vina ali pa se ujemajo z ostrimi siri.
Izbira določenih beljakov
Ko ste v popolnem dvomu o izbiri vina, zgrabite vrtnico. Preprosta, visoko kisla vrtnica bo vsakemu obroku dodala lep finiš, uživanje mehurčkov pa bo pripomoglo k čiščenju nepca, ne glede na to, kaj hrepenite. Medtem ko Rose pogosto dobi slab rap, je to povsem neutemeljeno. Izjemno pitno s hrano ali brez nje, to je odlično vino za veliko skupino ali če niste prepričani o združevanju obrokov. [12]
Najboljše vino je vino, ki ga radi pijete. Zaupajte svojim nagonom in veste, kaj imate radi.
Zapisovanje o vinih, ki jih poskusite, glede na njihovo znamko, leto in okuse, je odličen način, da začnete izvedeti več o vinu.
l-groop.com © 2020