Kako izbrati pravilno kuhano maščobo

Kuharske maščobe so lahko v trdni in tekoči obliki. Trdna oblika maščob za kuhanje so goveja in piščančja maščoba, mast, maslo in maslo. Tečna oblika kuhinjskih maščob so olja. Za pravilno izbiro maščob za kuhanje morate upoštevati vsebnost maščobe in točko dimljenja. Za cvrtje in kuhanje pri visokih temperaturah uporabljajte maščobe z visoko stopnjo dima in tiste, ki vsebujejo visok odstotek nasičenih ali enkrat nenasičenih maščob, kot so goveja in piščančja maščoba, ghee in svinjska mast. Izogibajte se kuhanju z maščobami, ki vsebujejo nizko stopnjo dima in visok delež nenasičenih maščob, kot sta konopljino olje in ekstra deviško oljčno olje. Namesto tega zaužijte te maščobe surove, tako da jih posušite po hrani.

Uporaba trdnih maščob za kuhanje

Uporaba trdnih maščob za kuhanje
Za cvrtje uporabite govejo maščobo in ghee. Ker imata goveja maščoba (znana tudi kot goveja loja) in ghee, imata veliko dima, sta odlična za cvrtje, rezanje, cvrtje in rezanje hrane. Ker je okus goveje maščobe močan, ga uporabljajte le za goveje in zelenjavne jedi, v nasprotju s piščančjimi ali ribjimi jedmi. [1]
  • Točka dimljenja goveje maščobe je 400 stopinj Fahrenheita (205 stopinj Celzija). Točka dimljenja Gheeja je 450 stopinj Fahrenheita (232 stopinj Celzija).
Uporaba trdnih maščob za kuhanje
Poskusite s piščančjo maščobo. Piščančja maščoba ima nižjo točko dimljenja kot goveja maščoba in ghee, vendar je še vedno relativno visoka (375 stopinj Fahrenheita / 190 stopinj Celzija). Zato ga uporabljajte za pečenje, ponev, cvrtje in srednje pekoče kuhanje. Piščančja maščoba ima tudi odličen okus. Zato ga uporabljajte v jedeh, ki bi jim radi dali boljši okus, kot so zelenjavne jedi in juhe. [2]
  • Piščančjo maščobo lahko uporabite kot nadomestek masla v rouxu.
  • Poskusite narediti piščančje pite s piščančjo maščobo.
Uporaba trdnih maščob za kuhanje
Premažemo z maslom. Ker ima maslo razmeroma nizko točko dimljenja (350 stopinj Fahrenheita / 175 stopinj Celzija), ga ne želite uporabljati za kuhanje na visoki vročini, kot je cvrtje in pečenje. Vendar pa je maslo odlično za peko in rezanje ter za pripravo peke in juhe. [3]
  • Namesto masla za iskanje mesa, kot so zrezek in piščanec, meso popecite v maslu tik preden končajo s kuhanjem.
Uporaba trdnih maščob za kuhanje
Uporabljajte mast za različne stvari. Maščoba je vsestranska maščoba, ki se lahko uporablja za cvrtje, rezanje, rezanje, ponev in mešanje. Nasprotno od splošno razširjenega mnenja, svinjska mast nima močnega svinjskega okusa, ima nevtralen okus. Zato se lahko mast uporablja za pripravo peciva, peciva in skorje. Uporablja se lahko tudi kot nadomestek masla na toastu in v rouxu. [4]
  • Lardova dimna točka je 370 stopinj Fahrenheita (185 stopinj Celzija), tako da se lahko uporablja za kuhanje s srednjim do visokim ogrevanjem.

Vrednotenje vsebnosti maščob

Vrednotenje vsebnosti maščob
Uporabljajte maščobe z veliko nasičenih maščob. Maščobe z veliko nasičenih maščob so odlične za kuhanje in cvrtje pri višjih temperaturah. Zaradi svoje molekularne strukture so kuhalne maščobe z veliko nasičenih maščob stabilne in se zaradi visokih temperatur ne bodo razgradile ali oksidirale. [5]
  • Maščobe, pridobljene iz živali, so običajno veliko nasičenih maščob.
Vrednotenje vsebnosti maščob
Izberite mononenasičene maščobe. Kuharske maščobe, ki vsebujejo večji odstotek nenasičenih maščob, so odlične za kuhanje pri srednjih do visokih temperaturah. Te maščobe za kuhanje so primerne za pečenje, cvrtje, cvrtje in kuhanje na srednji do visoki vročini. [6]
  • Tako kot nasičene maščobe mononenasičene maščobe pri visokih temperaturah ne oksidirajo.
Vrednotenje vsebnosti maščob
Med kuhanjem se izogibajte maščobam z veliko polinenasičenih maščob. Polinenasičene maščobe bodo zaradi svoje molekularne strukture oksidirale pri visokih do srednje vročinskih temperaturah. Ko oksidirajo, sproščajo kemikalije, imenovane aldehidi in lipidni peroksidi. Vdihavanje ali uživanje teh kemikalij je povezano z negativnimi učinki na zdravje. [7]
  • Semena in rastlinska olja, kot soja, koruza, bombažno seme, kanola, sončnično, sezamovo in grozdno olje, vsebujejo visoke odstotke polinenasičenih maščob.
  • Najbolje je, da ta olja uživate sveža ali surova.

Pregled točke dimljenja

Pregled točke dimljenja
Poiščite maščobe z visoko stopnjo dima. To storite, ko pečete, pečete ali kuhate pri visokih temperaturah. Visoka stopnja dima je opredeljena kot tista, ki je nad 400 stopinj Fahrenheita (205 stopinj Celzija). [8]
  • Nekaj ​​primerov kuhanja maščob z visoko stopnjo dima so goveja maščoba, ghee, ekstra lahka olivna olja, mandljevo olje, avokadovo olje, palmovo olje in arašidovo olje.
  • Ne pozabite, da se med kuhanjem izogibate maščobam, ki vsebujejo visok odstotek polinenasičenih maščob.
Pregled točke dimljenja
Uporabljajte maščobe s srednjo stopnjo dima. Te maščobe je mogoče uporabiti za kuhanje na srednji do visoki vročini, kot so pečenje, cvrtje z mešanjem in ponev. Te maščobe za kuhanje začnejo goreti in se razkrojijo okoli 350 do 400 stopinj Fahrenheita (175 do 205 stopinj Celzija). [9]
  • Nekaj ​​primerov kuhanja maščob s srednjo stopnjo dima so piščančja maščoba, slanina, nekatere sorte ghee, masla, kanolinega olja, kokosovega olja in krajšanja zelenjave.
Pregled točke dimljenja
Izogibajte se maščobam z nizko stopnjo dima. Te maščobe so običajno tekoče maščobe kot olja. Maščobe z nizko stopnjo dima je treba jesti surove. Te maščobe začnejo goreti in razpadati pod 350 stopinj Fahrenheita (175 stopinj Celzija). Uporabljajo se lahko za pripravo solatnih prelivov ali posipajo na hrano za povečanje okusov hrane. [10]
  • Konopljino olje in ekstra deviško oljčno olje (EVOO) imata nizko stopnjo dima.

Nakup, shranjevanje in ponovna uporaba maščob

Nakup, shranjevanje in ponovna uporaba maščob
Naenkrat kupite majhno količino olja. To storite namesto, da kupujete velike posode z oljem. To bo zmanjšalo verjetnost, da se bo olje oksidiralo in pokvarilo. [11]
Nakup, shranjevanje in ponovna uporaba maščob
Svoje kuhinjske maščobe shranite na hladnem, temnem prostoru. Ko končate s kuhanjem maščob, jih takoj zavarujte in shranite. Ker so kisik, svetloba in toplota glavni vzroki oksidacije, hranite maščobe v hladni, temni omari ali hladilniku. [12]
Nakup, shranjevanje in ponovna uporaba maščob
Pazite pri ponovni uporabi maščob za kuhanje. Pred uporabo maščobe poiščite znake poslabšanja. Temna barva, nizka viskoznost ali moten vonj so znaki, da se vam je maščoba poslabšala. [13]
  • Ne uporabljajte žgane ali razvajene maščobe. Kakovost in okus hrane, kuhane z vžgano maščobo, bosta opozorjena.
l-groop.com © 2020