Kako izbrati žafran

Žafran izvira iz posušenih stigov jesensko cvetenja . Stigme izberemo ročno v obdobju šestih tednov, pri čemer je treba slediti enako praktičnemu intenzivnemu postopku sušenja. Pravi žafran je torej vreden svoje teže v zlatu. Gojene v velikih količinah v Indiji (Kašmir), Iranu, Španiji in Italiji, v državah, kot sta Nova Zelandija in Avstralija, obstajajo tudi pridelovalci žafrana v obrtniškem slogu. Pri izbiri žafrana je treba opozoriti na nekaj stvari, tako da veste, da boste dobili pravi posel.
Upoštevajte, da žafran pride na tri različne načine. To so:
  • Žafrane niti
  • Nasveti žafrana; in
  • Žafran v prahu.
Preverite barvo žafrana. Visokokakovostne niti žafrana bodo videti temno rdeče - bolj rdeče, tem bolje. [1] Barvne variacije ne bi smele biti. Če si lahko ogledamo rumeni slog, to pomeni, da ni bil odstranjen, medtem ko nima kulinarično korist, vsekakor doda na težo. Vendar pa se bo malo dodatnih proizvajalcev lotilo tega dodatnega truda, zato se je verjetno najbolje navaditi. [2]
  • Žafran v prahu je težje razbrati po barvi in ​​žafran je najlažja oblika ponarejanja. Videti bo nekoliko svetlejše barve od žafranovih niti ali nasvetov. Če izvira iz ugledne blagovne znamke ali trgovca, bi moralo biti v redu.
Vonj žafrana. Moral bi sladko dišati, z a cvetni aroma tipa [3]
Odločite se med nitmi in prahom. Obstajajo različni načini uporabe teh, zato bo izbira res odvisna od vaših lastnih želja in morda boste celo radi imeli oba na voljo v svoji shrambi. [4]
  • Niti: Te je mogoče ločiti drug za drugim in jih uporabiti dekorativno. Kuharjem je všeč dejstvo, da lahko na krožniku poveš, da gre za žafranovo nit.
  • Žafran v prahu: Za to ni potrebno strganje in ga je enostavno dodati s ščepcem.
Žafran shranite pravilno. Položite ga v steklen kozarec in ga hranite na hladnem, temnem in suhem mestu. [5]
Lahko žafran raztopim v vodi?
Bolje je, da nekaj žafranovih nitk raztopite v unci toplega polnomastnega mleka in ga pokapate po pari riža basmati ali jagnjetine biryani.
Kaj je bolje - žafran iz Irana ali žafran iz Španije?
Perzijski ali iranski žafran je zelo dobre kakovosti, če pa bi radi imeli cenejšo ceno, saj je žafran zelo drag, žafran kupite iz samega Irana, ali iz perzijskih trgovin, kot je Sadaf.
Je raztapljanje žafrana kakovostnega žafrana?
Žafran je raztapljanje najprimernejša vrsta žafrana, zato je ponavadi kakovostna.
Žafran je razvrščen, če vas zelo zanima, kaj izbrati. Najboljše imenujemo na naslednji način:
  • Iranski žafran (pogosto brez stilov): Kratek sargol
  • Španski žafran: Superior / izbran.
Žafran v prahu je lahko preliven s cvetnimi listi kurkume ali krizanteme. [6]
l-groop.com © 2020