Kako izbrati naravno pivo

Pivo varijo že tisoč let in je lahko popolnoma naravna, minimalno predelana fermentirana pijača. Vendar je običajno pivo moderno narejena z umetnimi in visoko rafiniranimi industrijskimi izdelki . Žal ni potrebno, da se sestavine navedejo na etiketah piva. Pravzaprav je ta praksa nezaupljiva. To pomeni, da lahko pivo pripravimo z množico sestavin, ki morda niso naravne. Medtem ko je pivo, ki ni narejeno z naravnimi sestavinami, varno piti, pa mnogi pivci piva morda raje uživajo le naravne sestavine. Težko je natančno vedeti, iz česa je bilo narejeno pivo, vendar vam lahko naslednji koraki pomagajo zagotoviti, da v tempelj, ki je vaše telo, vstopi samo naravno pivo.
Izberite pivo, ki je bilo kuhano v skladu z Reinheitsgebot (nemški zakon o čistosti piva). Večina nemškega piva se kuha po tem zakonu o čistosti. Reinheitsgebot zagotavlja, da se pivo izdeluje samo iz ječmena, hmelja, vode in kvasa. Pri pivu v skladu z Reinheitsgebotom se ne uporabljajo dodatki ali druge sestavine, čeprav se lahko uporabljajo nekateri umetni pripomočki za pivovarstvo, kot je PVPP (poli vinil poli pirolidon), če so filtrirani iz končnega piva. PVPP je razmeroma varen [1] , vendar obstaja tveganje, da škodljive kemikalije izvirajo iz takšnih nenaravnih spojin, kot je bisfenol-A (BPA), za katerega je bilo ugotovljeno, da izhaja iz polikarbonatnih posod za hrano in pijačo [2] . Mnoge sestavine, ki jih Reinheitsgebot ne dovoli, so lahko popolnoma naravne. Takšne sestavine vključujejo riž, koruzo, zelišča, začimbe in mineralne soli.
Poiščite sestavine, navedene na etiketah. Sestavine so lahko navedene na ustekleničenem pivu in pivu, čeprav je pivovarna pivovarna edina pivovarna, ki vsebuje podrobne informacije o sestavinah. Naštete sestavine so močan znak, da si pivovar prizadeva ali resnično uporablja samo naravne sestavine. Vendar ni nobenega absolutnega zagotovila, da se uporabljajo samo naštete sestavine, ker pivo ameriške vlade ni urejeno kot hrana. Zato obstaja možnost, da se sestavine izločijo. Preverite tudi, ali na etiketi piše, da so bile za pripravo piva uporabljene samo naravne sestavine.
Pazite na svetlo pivo in preverite, ali je bilo pripravljeno z naravnimi sestavinami. Svetlo pivo se lahko proizvaja z uporabo industrijskih encimov [3] , čeprav številne pivovarne, kot je Anheuser Busch, uporabljajo naravne encime. Industrijski encimi bolj razgradijo (hidrolizirajo) ogljikove hidrate, ki jih dobimo iz zrna, ki se uporablja za pripravo piva. V celoti hidrolizirani ogljikovi hidrati lahko kvasovke popolnoma fermentirajo, v končnem pivu pa ostane zelo malo preostalih ogljikovih hidratov. Popolnoma naravni encimi, ki se običajno uporabljajo pri pivovarstvu, zagotavljajo ječmenov slad in pšenični slad. Industrijski encimi se lahko pridobivajo iz bakterij ali drugih virov in se predelajo v uporabno obliko. Takšni encimi niso sintetični, vendar je verjetno, da večina ljudi meni, da je pivo, izdelano s temi encimi, popolnoma naravno.
Poiščite nefiltrirano pivo. Da bi pivo postalo jasno in sijajno, se lahko uporabljajo različni dodatki, pripomočki za pivo in sodobne tehnologije. Popolno filtriranje pa se lahko izvaja izključno z naravno, inertno diatomejsko zemljo (primarnim filtrskim medijem), če je sofisticirana oprema pravilno uporabljena. Diatomejska zemlja je fosilizirana okostja starodavnih alg. Spojine, ki se uporabljajo za razčiščevanje piva in za pomoč pri filtraciji, je mogoče uporabiti tako zgodaj kot pozno v postopku priprave piva. V vrelo pivino lahko dodamo PVPP in karagenan, PVPP in druge spojine pa lahko kasneje dodamo v postopku priprave piva. PVPP je nestrupena sintetična plastika, medtem ko se karagenan pridobiva iz morskih alg. Nekateri ljudje, ki bi se radi izognili karagenanu zaradi napačnih trditev, da je bil povezan z določenimi zdravstvenimi stanji, se mu tega ne bi smeli izogibati, saj je bilo pred kratkim ponovno potrjeno zelo varno za prehrano ljudi, celo mleko za dojenčke. Prav tako karagenan kot sredstvo za čiščenje piva ne gre v končni izdelek, saj je njegova funkcija, da flokulira kakršne koli nečistoče in razčisti pivo ter se tako popolnoma odstrani ali ostane z blatom, preden začne fermentacijo. PVPP bi bilo treba s kasnejšo filtracijo popolnoma odstraniti, vendar nekatere vrste plastike, zlasti pri segrevanju, lahko prispevajo kancerogene spojine. Nekatere vrste filtrov so lahko narejene iz plastičnega materiala in filtrirne pripomočke lahko impregniramo ali doziramo s PVPP, vendar bi to moralo biti veliko manj zaskrbljujoče, ker se pivo hladno filtrira. Silica geli se pogosto odmerjajo v hladno, fermentirano pivo, da se razjasni in pomaga filtracija. Silikageli so sintetični, vendar netoksični in razmeroma varni. Pogosta oblika silikagela se uporablja za absorpcijo vlage v pakirani hrani, najdemo pa jo v majhnih zavojčkih, v katerih je jasno razvidno, da niso užitni.
  • Pivo lahko razjasnite tudi z uporabo naravnih sestavin. Tradicionalni britanski ales, pa tudi mnoga druga piva, se pogosto razjasnijo (kaznujejo) z isinglassom. To je zgolj kolagen (protein). Ta kolagen, ki se uporablja za pivovarstvo, je pravzaprav prizemljeni plavalni mehur jesetra, in če je kaj hranljivega, vendar ne vegetarijanskega. Želatino lahko uporabite tudi za razjasnitev piva.
Izogibajte se pivu, pakiranem v prozornih steklenicah. Sorazmerno velika količina piva je narejena s svetlobo stabilnimi ekstrakti hmelja. Takšni izvlečki se lahko uporabljajo s pivom, ki je pakirano v prozorne steklenice, ker prozorne steklenice ne ščitijo pred škodljivo svetlobo, zaradi katere pivo postane skunky (glej Kako preprečiti skun pivo ). Ti ekstrakti hmelja se uporabljajo namesto dejanskih hmelja (celi hmelj cvetja ali peletov) in nastanejo z reakcijo hmelja alfa kislin (in včasih beta kislin) z določenimi kemikalijami. Take spojine, pridobljene iz hmelja, vključujejo tetrahidro-izo-alfa-kisline in heksahidro-izo-alfa-kisline. Pivo, ki lahko postane izpostavljeno svetlobi, je navadno pakirano v zaščitnih rjavih steklenicah, najdemo pa jih tudi v manj zaščitnih zelenih steklenicah.
Izberite pivo, ki vsebuje živi kvas. Pivo, ki vsebuje živi kvas v plastenki, je lahko razmeroma naravno, saj bi škodljivi dodatki ali konzervansi, ki bi lahko bili prisotni, kvas ubili. Žive kvasovke proizvajajo ogljikov dioksid, zato mora pivo, ki ga pogojimo v steklenici, naravno gazirano v steklenici, vsebovati živi kvas. Nefiltrirano pivo bo vsebovalo kvas, vendar ne sme vsebovati živega kvasa. Kegged pivo je morda nefiltrirano in vsebuje živi kvas, običajno pa ga gaziramo, preden ga dodamo v sod.
Poiščite pivo, ki je naravno gazirano. V industrijsko proizvedenem ogljikovem dioksidu lahko pride do nezaželenih onesnaževal. Kvas proizvaja ogljikov dioksid, ki pivo naravno karbonira. Naravno gazirano pivo lahko kondenziramo z živim kvasom, gaziramo s kvasovkami pred polnjenjem v rezervoarje za fermentacijo pod tlakom ali gaziramo s pomočjo predelanega ogljikovega dioksida, shranjenega v rezervoarjih pod tlakom. Velike pivovarne so sposobne obnoviti in očistiti naravno proizveden ogljikov dioksid iz fermentiranja piva s pomočjo prefinjene opreme. Ta ogljikov dioksid se nato lahko uporabi za karbonacijo piva. Pivo, ki je bilo pred stekleničenjem naravno gazirano, ne vsebuje živega kvasa in je lahko bistro in sijajno.
Določite tveganje za kemično onesnaženje. Med postopkom proizvodnje piva se uporabljajo številna čistila, čistila in druge kemikalije. Sledi takšnih kemikalij najdemo v končnem pivu, različne pivovarne pa uporabljajo različne vrste kemikalij. Velike pivovarne analizirajo svoje pivo na kontaminante z uporabo senzorjev in prefinjene laboratorijske tehnike, da zagotovijo, da izdelek ni ponarejen. Čistila se običajno izperejo iz notranjosti posod za pivo in fermentacijskih rezervoarjev, vendar se čistilniki običajno ne izperejo, saj lahko voda za izpiranje vnese neželene mikroorganizme. Ostanki čistilnih kemikalij se predelajo v končno pivo, vendar se aktivne kemične spojine, ki ubijejo mikrobe, oksidirajo ali drugače nevtralizirajo in pretvorijo v neškodljive spojine. Kljub temu čistilnik v pivo vnese nenaravne spojine. Nekatere pivovarne, kot je Anheuser Busch, uporabljajo čisto paro za čiščenje plovil in rezervoarjev ter tako zmanjšajo ali odstranijo kemično onesnaženje.
Izberite pivo, ki ga varijo v arhaičnih pivovarnah ali s staro opremo. Zgodovinske pivovarne (na primer tiste v Evropi), ki uporabljajo staro opremo, lahko pivo pivijo z naravnimi sestavinami, pripomočki za obdelavo in sestavnimi deli. V opremi pivovarne morda nimajo plastičnih sestavnih delov, kemikalije pa se lahko uporabljajo redko. Stara pivovarna oprema, ki je izdelana iz bakra, železa in lesa, je morda nezdružljiva s številnimi sodobnimi kemikalijami, kar odpravlja uporabo nekaterih potencialnih onesnaževalcev. Piva, izdelanega v takih arhaičnih pivovarnah, ni mogoče filtrirati ali pretirano predelati. Vendar je taka oprema lahko vir organskih, naravnih onesnaževal, kot so potencialno strupene bakrene soli.
Izberite organsko pivo. Ekološko pivo bo skoraj v celoti izdelano iz sestavin, ki ne vsebujejo pesticidov in drugih kemikalij. Vendar pa vse organsko pivo ni samo iz ekoloških sestavin. V ZDA se organsko pivo lahko proizvaja z uporabo 95-odstotnih organskih sestavin. Za preostalih 5 odstotkov vseh sestavin se lahko uporabijo nekatere neekološke sestavine. Dovoljeni so konvencionalno pridelani hmelj in nekatere druge neekološke sestavine. Pri pivovarnah preverite, ali se njihovo pivo izdeluje samo iz organskih sestavin, in ugotovite, ali uporabljajo pripomočke za predelavo, aditive ali kemikalije, ki morda niso zaželene.
Ali je rafiniran sladkor v redu, da ga uporabimo za fermentacijo piva?
Ja, je.
Pivovarne lahko kvas "operejo" s fosforno kislino ali drugimi vrstami kislin, da ubijejo bakterije. Kislina se ne odstrani iz kvasa, ampak jo dodamo fermentiranemu pivu s kvasom.
Običajno je večja proizvodnja pivovarne, večja je verjetnost, da je najpomembnejši dobiček, ne izdelek, kemikalije in tehnike za bližnjice pa prinašajo večji dobiček, ne višje kakovosti. To ni težko in hitro pravilo, samo opazovanje.
Obrnite se na pivovarne in jih vprašajte, kako varijo pivo in katere sestavine, dodatke in pripomočke za predelavo uporabljajo. Vprašajte jih, če uporabljajo posebne umetne sestavine, aditive in pripomočke za predelavo.
Sadno pivo običajno izdelujemo z umetnimi barvami in okusi. Če ima sadno pivo nenaravno svetlo barvo in je bolj podobno sladkarijam kot pravemu sadju, lahko vsebuje umetne sestavine.
Sulfiti, ki se dodajo vinu, ki lahko pri občutljivih posameznikih povzroči alergijske reakcije, se običajno ne dodajajo pivu. Če so, jih je treba držati pod zelo nizko stopnjo. Takšne stopnje ne ogrožajo najbolj občutljivih posameznikov. Vendar pa nekateri sevi kvasovk proizvajajo sulfite in zato v naravi prisotni sulfiti lahko v nekaterih pivih grozijo.
Pivovarne morda niso pripravljene sporočiti javnosti o posebnih sestavinah, aditivih in pripomočkih za predelavo, ki jih uporabljajo, in za to zakonsko ne zahtevajo.
Za pripravo običajnega (ne lahkega) piva se lahko uporabljajo industrijski encimi. Uporabljajo se tudi pri proizvodnji trdih alkoholnih pijač.
Ko vse drugo odpove, kuhajte svoje pivo doma (glej spodnjo povezavo). Imeli boste popoln nadzor nad sestavinami.
Upoštevati morate, da v znanstveni skupnosti ni soglasja, da so naravna živila bolj zdrava.
Pijte odgovorno in v zmernosti.
l-groop.com © 2020