Kako izbrati in kuhati šparglje

Špargelj je nizkokalorična zelenjava, bogata s številnimi pomembnimi vitamini, vključno s folati, vitaminom C in vitaminom A. Najpomembnejša sezona za sveže šparglje je februar do junij in september do december. Šparglji so vsestranska zelenjava, ki se prilagaja številnim različnim načinom kuhanja.

Izbira špargljev

Izbira špargljev
Preglejte konice surov špargljev. Poiščite kopje s tesno zaprtimi brsti. Izogibajte se špargljem z odprtimi ali semenastimi nasveti.
Izbira špargljev
Izberite šparglje s trdnimi peclji. Poganjki ali olupki šparglji so najverjetneje stari ali so bili neustrezni.
Izbira špargljev
Preverite obliko pecljev špargljev. Pecelj naj bo okrogel, ne raven ali osten.
Izbira špargljev
Poglejte konce stebel. Izberite drugo šopek, če so konci leseni ali če so videti suhi.
Izbira špargljev
Olupite šparglje. Sveži šparglji bodo brez vonja.
Izbira špargljev
Izberite velikost špargljev. Mlajši šparglji bodo imeli tanjša stebla, ki ne potrebujejo luščenja. Včasih bolj zreli šparglji z debelimi peclji zahtevajo posebno pripravo.

Čiščenje in shranjevanje špargljev

Čiščenje in shranjevanje špargljev
Očistite šparglje ko ga boste pripravljeni kuhati. Ne hranite se pred shranjevanjem, ker pospeši razpadanje.
Čiščenje in shranjevanje špargljev
Operite v hladni vodi, pri tem pa bodite posebno pozorni na nasvete, ki so pogosto peščeni.
Čiščenje in shranjevanje špargljev
Šparglje hranite do 3 do 4 dni v hladilniku. Konce stebel lahko zavijete v mokro papirnato brisačo in položite v plastično vrečko, da bo vaša zelenjava sveža.

Priprava špargljev za kuhanje

Priprava špargljev za kuhanje
Odrežite gozdne konce stebel. Zgrabite steblo in pritiskajte na dno. Seveda se bo zaskočil tam, kjer se konča gozdnati del. Lahko pa šparglje položite v svoj kup in vse konce razrežete na isto dolžino.
Priprava špargljev za kuhanje
Olupite šparglje. Mlade šparglje lahko skuhate, ne da bi jih olupili, vendar lahko bolj zreli peclji zahtevajo luščenje.
  • S pomočjo noža za čiščenje ali lupilca zelenjave odrežite trdo zunanjo plast peclja. Ločilni nož vam bo omogočil več nadzora. Trda koža bo na dnu peclja debelejša in tanjša, ko dosežete vrh.
Priprava špargljev za kuhanje
Preverite, ali so šparglji v vašem šopku približno enake širine. Skupaj želite kuhati peclje približno enake velikosti. Če mešate različne velikosti, se morda ne bodo enakomerno kuhale.

Kuhanje špargljev

Kuhanje špargljev
Skuhamo z vretjem.
  • Skodite šparglje v snop s kuharsko vrvico. Zberite 6 do 8 stebel in pod snop postavite 30-palčni (76,2 cm) kos vrvice in prekrižite vsako polovico vrvice na nasprotno stran. Nadaljujte zaviti vrvico in jo na koncu pecljev privezati. Prepričajte se, da začnete zaviti pod nasvete.
  • Segrejte lonec z vodo. Dodajte šparglje. Počakajte, da voda spet zavre in začnite s tem, da se šparglji kuhajo v 5 do 8 minutah.
Kuhanje špargljev
Kuhamo s paro. Vezava špargljev v svežnju je tudi dobra praksa, ko jo parite, saj ščiti krhke nasvete pred lomljenjem. Parite približno 10 do 15 minut.
Kuhanje špargljev
Kuhamo s praženjem.
  • Pečico segrejte na 450 do 500 stopinj F (232,3 do 260 stopinj C).
  • Piškotni list ali drugo ponev namažite z olivnim oljem ali uporabite razpršilce rastlinskega olja. Šparglje položite ven na ponev.
  • Zelenjavo namažite z oljem ali ponovno poškropite z rastlinskim oljem. Dodamo sol, poper ali druge začimbe in kuhamo 15 do 20 minut ali toliko časa, da se sulice rahlo porjavijo.
Kuhanje špargljev
Kuhajte z žarom.
  • Šparglje premažite z oljem.
  • Pri kuhanju špargljev nad žarom uporabite direktno, srednjo vročino. Kopalke lahko položite neposredno na žar ali uporabite košaro za žar ali ponev, da zaščitite nasvete za razpis.
  • Pečemo približno 6 minut.
Kuhanje špargljev
Kuhajte v mikrovalovni pečici.
  • Šparglje postavite v posodo ali posodo za varčevanje z mikrovalovno pečico. Za 1 £ (.45 kg) šparglje dodajte 1/4 skodelice (59 ml) vode. Pokrijte s plastičnim ovojem.
  • Kuhajte s polno močjo 4 do 7 minut za špargljeve sulice in 3 do 5 minut za narezane koščke. Šparglje obrnite na polovico časa kuhanja.
Kuhanje špargljev
Kuhajte v mešanici.
  • Šparglje narežite na 1,2 palčne (1,27 cm) koščke.
  • V ponvi segrejte nekaj olja ali masla. Dodamo šparglje in kuhamo na srednje močni vročini do mehčanja, običajno 3 do 5 minut.
  • Po želji lahko dodate tudi jajce za dodaten okus in teksturo.
Kaj je gozdni del špargljev?
Pogosto bodo debelejši šparglji zelo gozdni proti dnu.
Kako izbrati sveže šparglje?
Koraki 1 do 6 v 1. delu, "Izbira špargljev", opisujejo, kako izbrati sveže šparglje. Sledite tem korakom.
Šparglje lahko shranite tudi pokonci v hladilniku v 2 palcah (5,08 cm) hladne vode.
Lupljenje zrelih špargljev je pomembno ne le zaradi okusa in teksture, ampak zato, ker zagotavlja enakomerno kuhanje pecljev in nasvetov.
Šparglje držite 6 centimetrov (15,2 cm) nad premogom, če ga kuhate na žaru z ogljem.
Šparglje kuhajte v nereaktivnem loncu / ponvi, da se izognete razbarvanju.
l-groop.com © 2020