Kako izbrati vino za kuhanje

Vedeti, s katerim vinom je treba kuhati, je lahko izziv, a ko se enkrat naučite osnov, ste na poti k pripravi okusnih, okusnih jedi. Izbirate lahko med številnimi vinskimi okusi in malo veste, katera vina se lepo ujemajo s tem, katera živila in okusi vam lahko pomagajo pri lovu na popolno vino za kuhanje.

Razumevanje osnov

Razumevanje osnov
Preberite recept. Prebiranje recepta, preden izberete vino za kuhanje, vam bo pomagalo zožiti iskanje. Tudi če razlike med vrstami vina še ne razumete, bo izbirni postopek nekoliko manj zastrašujoč, če veste, da potrebujete "sladko belo" ali "skodelico suhega rdečega". [1]
Razumevanje osnov
Pozabite na tiste steklenice z oznako 'kuhanje vina. „Čeprav se zdi, da je preprosto zgrabiti steklenico z oznako„ kuhanje vina “, je pomembno, da se spomnite, da to ni najboljše„ vino “, če želite narediti impresiven obrok. Kuhanje vina ima bolj podoben kis kot vino in bo locirano v kisa s kisom v vaši lokalni trgovini. Izbira vina za kuhanje pomeni, da se boste morali odpraviti v vinski del vašega supermarketa, v lokalno prodajalno žganih pijač ali v vinarstvo. [2]
  • Prodajalne žganih pijač in kleti so lahko bolj koristna mesta pri iskanju kuhanja vina, saj bo njihovo osebje usposobljeno za razumevanje različnih lastnosti vina, ki ga prodajajo. Zlahka vas bodo lahko usmerili v smer sladkih vin, suhih vin in sladic.
Razumevanje osnov
Okusite nekaj suhih in sladkih vin. S poskusom različnih vin boste okusili slajše in sušilne okuse. Strokovno gledano suho vino nima ostanka sladkorja, medtem ko sladko vino. Preprosto povedano, nekatera vina zadržijo nekaj odvečnega sladkorja iz procesa fermentacije in so zaradi tega slajša. Pri peki sladic uporabljajte sladka vina, suha vina pa pri pripravi slanih jedi. [3]
Razumevanje osnov
Izberite vino z vsebnostjo alkohola srednjega razreda. Vina z vsebnostjo alkohola med 10 in 13 odstotki so najboljša za kuhanje, saj bodo vina, ki so preveč alkoholna, imela manj kislosti (kar je pomembno pri razpisu) in bo trajalo veliko dlje, da se zmanjša. [4]

Izbira belega kuharskega vina

Izbira belega kuharskega vina
Odločite se za suho belo, če kuhate belo meso, ribe ali smetane omake. Suha, hrustljava bela barva je najbolj priljubljeno vino, s katerim se kuha, in lahko doda čudovit okus kremnim omakam, juham, piščančjim in lupinskim ribjim jedem.
  • Izberite bogato suho vino, kot so chardonnay za smetane ali piščančje jedi, bolj hrustljav pinot Grigio za morske jedi in lažji sauvignon blanc za zelenjavo. [5] X Raziskovalni vir
  • Sladka bela vina se pri kuhanju uporabljajo manj, če pa recept zahteva sladkejša bela, preizkusite Chenin Blanc, muškat ali bel Zinfandel.
Izbira belega kuharskega vina
Uporabite suho belo za razmaščevanje ponev. Deglazing je domišljijski način, da bi rekli "odstranjevanje koščkov hrane iz ponve z vinom." Ko kuhate, v ponvi pogosto ostanejo koščki hrane, ki so pogosto najbolj okusni. Razmaščevanje vam omogoča, da povečate njihov okus z mešanjem v nekaj hladnega belega vina, da ustvarite okusno juho, omako ali enolončnico. [6]
  • Slajša vina se lahko karamelizirajo med postopkom razmaščevanja ali dodajo preveč sladkobe v jed.
Izbira belega kuharskega vina
Izberite peneče belo barvo za sorbete, savice ali tangy vinaigrettes. Kuhate lahko s penečim vinom, kot bi naredili normalno vino, saj bodo mehurčki izginili, ko se segrejejo. Peneče vino je kot nalašč za slane jedi (na primer piščanec, ostrige, rižota ali ribe), vendar je tudi odlična spremljava nekaterih pečenih dobrot, sorbetov in solatnih vinigret. [7]

Odločite se za rdeče kuhanje

Odločite se za rdeče kuhanje
Odločite se za suho rdečo, če želite bogate okuse ali če kuhate rdeče meso. Suha rdečila so odlična izbira za kuhanje redukcij, omak, mesnih enolončnic ali bolognese.
  • Med suhimi rdečimi so Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz / Syrah in Cabernet Franc.
Odločite se za rdeče kuhanje
Če sladico pripravljate, izberite sladko rdečo. Sladke rdečice so čudovite s popečenimi plodovi kot hruške in jih lahko uporabljamo tudi v tortah in glazurah. Nekateri bi lahko izbrali tudi rahlo sladkejšo rdečo barvo pri pripravi slanih jedi kot mesne kroglice. [8]
  • Sladki rdeči vključujejo rizlinge, Madeiro in Sauternes.
Odločite se za rdeče kuhanje
Izberite vino iz vrtnic, če imate raje lažji okus. Vina roseja so narejena iz rdečega grozdja, vendar se grozdne kože odstranijo zelo zgodaj v postopku izdelave vina, odtod svetlejša barva. Vina rose 'so lahko okusna v sladicah in s slanimi jedmi. Lahko dobite tako sladka kot suha rožna vina, vendar so sušilne sorte boljše za kuhanje in se lahko uporabljajo v marinadah in lončkih.
Odločite se za rdeče kuhanje
Pri kuhanju sladic uporabljajte pinot noir, da se izognete taninom. Tanini so grenke organske spojine in jih pogosto najdemo v rdečih vinih. Zaradi tega lahko jedi postanejo grenak okus. Vendar beljakovine v mesu te tanine na srečo razgradijo (malce kot mleko razgradi tanine v skodelici čaja!) Če kuhate slano mesno jed z rdečim vinom, za tanine ni treba skrbeti, saj je beljakovina v mesu jih bo razčlenil. Če pripravljate sladico, je pinot noir odlična izbira. [9]

Uporaba različnih vin in nadomestkov za vina

Uporaba različnih vin in nadomestkov za vina
Privoščite si sladko obogateno vino, kot so luka ali šerp, če imate radi bogate okuse. Pristanišča so odlična za različne jedi, od sladkih sladic do slanih redukcij. S pomočjo pristanišča lahko naredite dekadentno omako za svoj zrezek, kar se pogosto ujema s stranjo modrega sira. Pristanišča in šerpe lahko uporabite tudi v čokoladnih sladicah in na vrhu peciva in ocvirkov. [10]
  • Port je narejen iz rdečega grozdja in ga zato uvrščamo med rdeče vino, sherry pa iz belega grozdja in je torej belo vino. Vendar pa sta oba precej slajša od običajnih pitnih vin in oba sta razvrščena kot desertna vina.
Uporaba različnih vin in nadomestkov za vina
Izberite riževo vino, če kuhate japonsko ali kitajsko jed. Čeprav kitajsko riževo vino tehnično ni alkohol, lahko jedi v azijskem slogu doda odličen okus. Japonsko vino, sicer znano kot "Mirin", ima približno 10% alkohola in je okusno v azijskih barbeque omakah in glazurah. [11]
Uporaba različnih vin in nadomestkov za vina
Izvedite zamenjavo. Če kuhate za ljudi, ne uživate alkohola iz verskih ali osebnih razlogov, lahko uporabite nekaj brezalkoholnih nadomestkov.
  • Suha rdeča vina zamenjajte z rdečim vinskim kisom (ta je kisel in odličen za razmaščevanje vaše kuhalnice) ali brusničnim ali granatnim sokom za sladkejša rdeča.
  • Če vaš recept zahteva suho belo vino, uporabite nekaj belega vinskega kisa. Uporabite beli grozdni sok za sladkejšo belo ali zelenjavno zalogo, pomešano z limoninim sokom, za bolj trpinčen okus. [12] X Raziskovalni vir
Preostalo vino je super za kuhanje, vendar se prepričajte, da se ni izteklo. Kislo vino bi lahko pokvarilo sicer okusen obrok.
Standardna steklenica vina je 750 mililitrov. To pomeni približno 4 skodelice ali 26 unč. Včasih lahko kupite pol steklenic, če želite vino uporabiti samo za kuhanje.
Dlje kot boste kuhali vino, manj alkohola bo v posodi.
Če želite v svoji jedi uporabiti drago vino, ga uporabite na samem koncu, da bo vaša jed ohranila nekaj svojih okusov.
Če želite izvedeti več o kuhanju z vinom, razmislite, ali se boste udeležili kuharskega tečaja ali se celo naužili izkušenj s parjenjem hrane in vina. Preprosto iskanje v Googlu vam bo povedal, ali v vaši bližini obstajajo kakšni tečaji ali pari.
l-groop.com © 2020