Kako izbrati vrsto melase

Melasa nastane, ko se iz sladkornega trsa ali sladkorne pese pridobiva granuliran sladkor. V različnih fazah procesa rafiniranja sladkorja nastanejo tri različne vrste melase: svetla, temna in melasa. Melasa je na voljo tudi v sortah z žveplom ali brez žvepla. [1] Upoštevajte, da lahko celo naredite si svojo melaso . Najpomembneje je, da ločite med svetlo in temno melaso - kot tudi melaso iz alternativnih sestavin - na podlagi predvidene uporabe, sladkosti in drugih lastnosti okusa.

Izbira melase mehkega okusa

Izbira melase mehkega okusa
Uporabljajte lahko melaso za večino peko. Delno zaradi visoke sladkosti in blagega okusa so lahke melase pogosto najprimernejša možnost za peko. Še posebej uporabite melaso, da piškoti postanejo mehkejši in kruh bolj hrustljav. [2]
  • Lahka melasa je najboljša tudi, kadar melasa ali recept za omako zahteva melaso.
  • Na splošno velja, da je lahka melasa sestavina sladila.
Izbira melase mehkega okusa
Pojdite s svetlo melaso za najbolj blag okus. Posebej blaga melasa, pogosto pakirana kot "trsni sirup", je pridobljena iz prvega vrelišča procesa rafiniranja sladkorja. Ta prvotna vrela ustvari melaso, ki je tako najlažje barve kot tudi najslajša. To je melasa, ki jo je treba uporabiti pri uporabi melase kot nadomestka sladkorja ali sladila.
  • Druga imena lahke melase vključujejo "Barbados", "prva", "blaga" ali "sladka" melasa.
Izbira melase mehkega okusa
Dodajte sladkobo in zmanjšajte sladkor s sirkom. Sorghum je rastlina, podobna sladkorni trsi, iz katere se izdeluje sirup, podoben melasi. Ta sirup je gost in jantarne barve. Uporabljamo ga lahko namesto melase kot še bolj blago aromatizirano sladilo. Uporabite enako količino sirkovega sirupa za sub melaso, vendar zmanjšajte količino sladkorja, ki ga recept zahteva, saj je sirek slajši od melase. [3]
  • Sorgov sirup je bogat tudi s kalijem, beljakovinami, kalcijem, magnezijem in fosforjem.

Izbira bolj okusne melase

Izbira bolj okusne melase
Pojdite s temno melaso za medenjake iz medenjakov. Temne melase bodo včasih označile kot "trsne" ali "druge" melase. Te bodo imele izrazit, rahlo grenak okus. Prav tako bodo debelejše, temnejše in manj sladke kot lahka melasa. Klasičen primer arom, povezanih s temno melaso, je piškotek iz medenjakov, ki vključuje veliko temne melase. [4]
Izbira bolj okusne melase
Za najbolj robusten okus preizkusite melaso blackstrap. Melasa iz črnega pasu se porabi s tretjim vrenjem med sladkorno trsko. Melasa iz poznejših vrel je veliko bolj aromatična, zlasti glede grenkosti, kot tista, ki je bila pridobljena iz prejšnjih vrel. Pogosto je veliko debelejše in temnejše barve.
Izbira bolj okusne melase
Uporabljajte črni pas samo, če je to posebej zahtevano. Čeprav melasa iz črne trape zadrži koristne vitamine in minerale in velja za najbolj zdravo možnost melase, je ne bi smeli uporabljati v vseh receptih. Njen grenak okus je presenetljivo izrazit. Primeri receptov, ki bi morda zahtevali to, vključujejo slani pečen fižol in potegnjeno svinjsko meso. [5]

Upoštevanje drugih dejavnikov in možnosti

Upoštevanje drugih dejavnikov in možnosti
Odločite se za neodprto možnost. Večina melase, ki se prodaja na trgu, je narejena iz sladkornega trsa, ki ni bil nikoli obdelan z žveplovim dioksidom. Ta kemikalija izboljšuje pridelek pridelkov sladkornega trsa, vodi pa do rahlega kemičnega okusa melase, pridobljene iz obdelanih rastlin.
Upoštevanje drugih dejavnikov in možnosti
Eksperimentirajte z granatno melaso. Zmanjševanje soka granatnega jabolka daje gost sirup z močno aromatizacijo, ki ga lahko uporabimo podobno kot melasa. Ta "granatna melasa" pa je veliko manj sladka. Nekoliko večjo globino in celo malo mošnosti boste dobili z granatno melaso namesto melase, pridobljene iz sladkorne trsa ali sladkorne pese. [6]
  • Okus granatne melase je nekje med suhim rdečim vinom in zgoščenim kapljanjem mesa.
  • Zamenjajte granatno melaso v solatnih prelivih in glazurah ter v koktajlih.
Upoštevanje drugih dejavnikov in možnosti
Poskusite sirup z datumom namesto melase. Datlje se že tisočletja uporabljajo za sladkanje hrane. Date sirup je še ena dobra alternativa melasi in podobno izgleda in vlije. Upoštevajte, da ima izrazito saden okus in je slajši od melase. Uporabite ga pri prelivih, marinadah, sladicah in domačem kruhu. [7]
  • Upoštevajte, da vključevanje sirupa z datumom v recepte za peko običajno zahteva tudi druge spremembe recepta, na primer zmanjšanje sladkorja.
l-groop.com © 2020