Kako izbrati kolut

Kolutni zatiči lahko postanejo obsesija za zbiralce kuhinjskih orodij in vir velikega ponosa za kuharico, ki se navdušuje nad peko. Rogljički so ključno orodje za peko in se v kuhinji pogosto prikazujejo kot umetniško delo. Izbira pravega kazalca za vaše potrebe ni tako preprosta, kot se morda zdi; obstajajo različne vrste in materiali, vsak ima svoje dobre točke.
Izberite med palico ali valjčkom. Palica (znana tudi kot francoska kotalnica) je en kos lesa, ki je bodisi raven moznik, zožen od središča, ali na koncih zožen. Valjar je okrogel les iz valja, pritrjen na notranjo os, z dvema ročajema na koncu, da se lahko valja. Obe imata drugačen občutek in morda imate raje enega nad drugim ali celo ugotovite, da dobro delujeta pri različnih opravilih v kuhinji. Edini način vedeti je, da preizkusite enega od vsakega sloga.
  • Palica je lažja na rokah in zapestjih. Dlano položite na vsak konec nje in z enakomernim pritiskom razvaljate testo. Na spodnji strani se roke dotikajo testa; nekateri uživajo v tem "občutku testa" kot tehniki že sami po sebi, toda dotikanje preveč tvega, da se testo segreje iz vaše roke, zato morate hitro delati. Palica je ponavadi cenejša od valjanja, ima pa še eno prednost, da nima nobenih razpok, ki bi lahko pritegnile naključne koščke testa.
  • Rolo zatič se uporablja tako, da držite ročaje in valjate valj čez testo. Slaba stran je, da morate na testo vložiti več sile, zato se testo ne raztegne tako enakomerno kot s palico, ker pritiskate na neenakomerne načine.
  • Nekateri kolutni zatiči so en kos z ročaji, križanje obeh vrst valja.
Razmislite o lesenem kolutu. Leseni valji so tradicionalni in so lahko narejeni iz različnih vrst lesa, vključno z dišečim lesom (kot je na primer huon bor iz Tasmanije). Večji kot je lesen valjar, težji bo (glejte "Nasveti" glede teže).
  • Veliko lesenih kolutov se prilepi na testo. To je lahko resnična težava, še posebej, če z dodajanjem veliko moke pecivo preveč zmleti. Vendar so nekateri gozdovi boljši od drugih; poiščite oljerov les, ki se ne bo tako lepil.
  • Lesenega zvitka ni mogoče ohladiti za pecivo, ki mora ostati zelo hladno.
  • Leseni valji se lahko označijo lažje kot druge vrste valja.
Oglejte si marmorne zatiče. Ti valji so težki, vendar ostanejo hladni (še posebej, če jih najprej ohladimo) in zato ne prenašajo nobene toplote na testo. Kljub temu, da so ti valjarji čudoviti na pogled, so zelo težki in lahko resnično razžvrkljajo občutljivo pecivo. Če ga dobite, se prepričajte, da je njegova notranja os zelo trdno pritrjena in se verjetno ne bo spremenila.
  • Marmor je nagnjen k sekanju. Običajno ga kupimo s priloženim lesenim stojalom; ne pozabite vedno uporabljati tega stojala pri hlajenju in shranjevanju valja.
Poskusite valjar iz nerjavečega jekla. Te izgledajo zelo "kuharice" in dobro držijo mraz. Čistijo jih vedno enostavno in so običajno zelo dobro uravnoteženi. Na drugi strani so težki in na dotik se lahko zdijo prehladni.
  • Nekatere kovinske valjčke je mogoče napolniti z vodo na enak način kot steklene.
Poglej protivojne zatiče. Neskladna kotalna površina bo olajšala razvaljanje testa. Obstajajo plastični, silikonski in drugi nelepljivi površinski valjasti zatiči. Preverite, ali ga je mogoče po potrebi ohladiti in je njegova površina varna. Lepota silikonskih kolutov je v tem, da se ne lepijo in jih je zelo enostavno očistiti.
Oglejte si steklene valjaste zatiče. Stekleni valjarji so narejeni tako, da lahko v njih vlijemo hladno vodo, da ostane ohlajena za valjanje testa.
  • Preberite navodila za temperaturo vode, priložena steklenemu valjanju. Če je voda prehladna, se bo valjal znojil, tekočina pa se bo prenesla v testo.
Odločite se za primerno dolžino. Dolžina ne bo takšna težava, če ne boste izdelovali širokih listov testa, na primer za testenine. V tem primeru potrebujete dolg kolut, daljši od povprečnih velikosti.
  • Standardna dolžina francoskega valjarja je 20 ", medtem ko je 12" (30cm) standard za lesene, kovinske kolutne zatiče. Marmornati kolutni trakovi so navadno dolgi 10 "(25 cm). Rolo zatiči, daljši od 32", lahko povzročijo privijanje.
  • Ne izbirajte daljšega za običajno delo testa; preveč delati bo neprijetno.
Preden ste zadovoljni z izbiro, preverite naslednje:
  • Ravnanje se vam zdi dobro in je enostavno za uporabo
  • Tehtnica se počuti pravilno
  • Površina se ne bo prilepila na testo ali ga segrela
  • To je enostavno čiščenje.
Razmislite o tem, da imate več kolutov različnih vrst. To vam daje možnost, da spremenite valjaste zatiče med recepti za peko in jih prikažete na ogled.
  • Obstajajo tudi posebni valjarji, ki vtisnejo dekorativne zasnove. To so resni peki, ki imajo v mislih poseben dizajn, kot so marcipan, testenine, pecivo, medenjaki, fondant itd.
Za kaj se uporablja dvojni valjar?
Dvojni valjar je koristen za občutljivo pecivo - ker vam ni treba narediti toliko zvitkov čez testo, je testo na koncu lažje in bolj luskasto teksturo. Običajno rezervirano za najbolj pekoče in občutljivo pri izdelavi peciva, za napredne izdelovalce peciva.
Ali moram za sezono nov lesen valjar?
Ne, tega vam ni treba. Pred uporabo se prepričajte, da se opere.
Je cedra dober les za valjaste zatiče?
Odvisno je od tega, kaj kuhate, običajno pa je v redu.
Ali lahko uporabim obdelan les za svoj kolut?
Ja lahko.
Preverite, v čem so ročaji zajeti; prijemalni ročaji lahko olajšajo rokovanje z rolko kot tisti iz spolzkega materiala, kot sta les ali barvan les.
Razmislite o tem, da bi se lahko valjala deska iz marmorja. Tako bo testo zelo hladno. Prepričajte se, da marmorja ne boste uporabili za rezanje, ker bo nohte zarezal ali odrezal.
Upoštevajte, da so lahko težki zvitki, ki so težki, nekoliko hitri, vendar omogočajo hitro in enakomerno razporeditev peciva, kar zagotavlja, da se testa čim manj dotaknete. Težji valjarji naredijo tanjše liste testa.
Širina valjanja vpliva na to, ali se boste testa dotaknili ali ne. To je res osebna želja.
Rolo zatič je mogoče improvizirati z uporabo čiste stekleničke, če je nimate. Poskusite se izogniti steklenici z vtisnjenimi vzorci, čeprav bodo ali bodo te označile testo.
Rogljički so odlični za drobljenje piškotov, oreščkov, semen itd., Pa tudi za razvaljanje testa.
Kolutne zatiče lahko dobite v trgovinah s kuhinjsko posodo, dobavitelji kuhinjske opreme, dobavitelji restavracij, spletnih trgovin za kuhinje in na dražbah itd. Starinske lesene valjaste najdemo v številnih trgovinah s starinami in so pogosto še vedno v dovolj dobrem stanju, da jih lahko uporabljamo še danes. Če ne, jih postavite na ogled.
V Severni Ameriki sta javor ali breza običajni gozd, ki se uporablja za lesene valjaste zatiče. Če želite podpirati lokalne obrtne osebe, boste verjetno našli vrsto drugega lesa, ki ga ljubeče ročno oblikujete kot valjaste ali palice, odvisno od tega, v kateri regiji živite.
Na voljo so otroške kolutne velikosti.
Večine valjalnih zatičev nikoli ne bi smeli postavljati v pomivalni stroj. Operite jih ročno z brisanjem z vlažno krpo in sušenjem na zraku. Za sodobnejše materiale preberite navodila proizvajalca.
l-groop.com © 2020