Kako preveriti, ali je svinjina kuhana skozi

Pomembno je, da svinjsko meso temeljito kuhamo, da se ne zbolimo. Na splošno je treba svinjsko meso kuhati na vsaj 145 ° F (63 ° C), da je mogoče varno jesti (ali 160 ° F (71 ° C) za mleti svinjski prah), termometer pa je najboljši način za spremljanje temperature kuhanja. Če pa nimate termometra, še vedno obstajajo načini, kako vedeti, ali je vaša svinjina dovolj kuhana, da je varna za uživanje.

Uporaba termometra z neprekinjenim branjem

Uporaba termometra z neprekinjenim branjem
Pazite, da je svinjina debela vsaj 2,5 cm. Svinjina bo morala biti dovolj gosta, da boste lahko med kuhanjem pustili sondo termometra, zato nekateri rezini svinjine morda ne bodo primerni za neprekinjeni termometer za branje. Vse, kar je en centimeter ali debelejše, bi moralo biti v redu. [1]
  • Tanki kosi svinjine niso ravno primerni, da bi med kuhanjem pustili termometer.
  • Rebra in slanina sta morda preveč tanka, da bi lahko uporabljali termometer.
Uporaba termometra z neprekinjenim branjem
Pripravite svinjino, ki bo kuhana. Termometer z neprekinjenim branjem naj bi ostal v svinjini ves čas njegovega kuhanja, vendar boste pred vstavljanjem želeli narediti vse pripravke, slanice in podobno. [2]
  • Najprej lahko vstavite termometer, vendar se lahko zgodi, da bo prišlo do vaših priprav.
Uporaba termometra z neprekinjenim branjem
Termometer vstavite v najdebelejši del mesa. Termometer boste želeli prilepiti na sredino reza svinjine, ker je to zadnji del, ki bo dosegel primerno temperaturo. [3]
  • Termometer naj bo ločen od kosti v svinjini, ker lahko vpliva na odčitke.
  • Če je svinjina debela manj kot centimeter, lahko termometer vstavite s strani, sicer pa je najlažje le, da ga vstavite od zgoraj.
Uporaba termometra z neprekinjenim branjem
Počakajte, da termometer odčita vsaj 60 ° C. Po USDA je treba svinjsko meso kuhati na med 71 ° C in med 145 ° F in 160 ° F (71 ° C). Vendar lahko svinjino vzamete iz pečice nekaj stopinj pred oznako 145, da se izognete prekuhavanju. [4]
  • Notranja temperatura svinjine se bo še naprej dvigovala, ko jo vzamete ven, ne glede na to, ali ste jo kuhali v pečici ali počasnem kuhalniku.
  • Nikoli ne jejte svinjine, ki ni imela notranje temperature (vsaj 63 ° C).
  • Z mletim svinjskim mesom je treba 160 ° F (71 ° C) obravnavati kot najnižje število, ne pa 60 ° C.
Uporaba termometra z neprekinjenim branjem
Svinjino vzamemo iz pečice in pustimo, da sedi. Čeprav lahko svinjino odstranite nekaj stopinj, preden je dosegla priporočeno temperaturo, se bo toplota iz zunanjih delov mesa še naprej širila v sredino, kar bo dvignilo temperaturo tudi iz pečice. [5]
  • Pustite, da debel rez svinjine (1 cm (2,5 cm) ali več) počiva 15 minut pred jedjo, toda tanjša bo trajala manj časa.
  • Pazite na termometer, da zagotovite, da bo pred serviranjem prešel oznako 145 ° F (63 ° C). Če ne gre, jo kuhajte.

Preverjanje ustreznosti s takojšnjim termometrom

Preverjanje ustreznosti s takojšnjim termometrom
Kuhajte svinjino s priročnim termometrom. Trenutni termometer naj ne bi smel ostati pri rezanju mesa med kuhanjem. Namesto tega boste morali periodično vstaviti sondo termometra v svinjino, da preverite njegovo notranjo temperaturo. [6]
  • Za razliko od termometra z neprekinjenim odčitavanjem je treba vsakič, ko preverite, vstaviti in odstraniti termometer.
  • Ne uporabljajte trenutnega površinskega termometra, saj vam ne bo povedal notranje temperature kuhanja.
Preverjanje ustreznosti s takojšnjim termometrom
Občasno odstranite svinjino iz pečice, da preverite temperaturo. Medtem ko nekateri morda želijo preveriti temperaturo svinjine, ne da bi potegnili celo posodo iz pečice, zaradi visokih temperatur v pečici to ni nevarno. [7]
  • Tudi če ne uporabljate pečice, odstranite svinjino iz vira toplote, preden preverite njeno temperaturo.
  • Preverjanje temperature, ko je še vedno na štedilniku ali v pečici, lahko vpliva tudi na odčitavanje termometra.
Preverjanje ustreznosti s takojšnjim termometrom
Vstavite instant termometer na sredino svinjine. Tako kot neprekinjeni termometer za branje boste tudi vi želeli vstaviti svoj takojšnji termometer v najdebelejši del reza mesa. Hranite ga ločeno od kosti, saj lahko to vpliva na njegovo branje. [8]
  • Če je meso debelo manj kot 2,5 cm, boste morda želeli namesto z vrha vstaviti sondo termometra vodoravno.
  • Preden ponovno postavite svinjino ali v njen vir toplote, obvezno odstranite termometer.
Preverjanje ustreznosti s takojšnjim termometrom
Svinjino postavite nazaj v pečico, dokler ne doseže 60 ° C najmanj 140 ° F. Če uporabljate recept, morda ponuja napotke, koliko časa se mora svinjina kuhati, vendar se ne smete zanašati na določeni časovni okvir. Občasno preverjajte svinjino in jo nadaljujte s kuhanjem, dokler ne dosežete najmanj 140 ° F (71 ° C) za mlete svinjine. [9]
  • Ne pozabite, da se bo svinjina še naprej kuhala, ko jo boste odstranili iz vira toplote.
Preverjanje ustreznosti s takojšnjim termometrom
Svinjino vzamemo iz pečice in pustimo, da sedi. Ko je svinjina približno 5 ° F (–15 ° C) pod želeno notranjo temperaturo, jo odstranite iz vira toplote in pustite, da sedi nekaj minut pred serviranjem. Ne pozabite, da mora notranja temperatura doseči vsaj 145 ° F (63 ° C), zato pozorno spremljajte to. [10]
  • Notranja temperatura (63 ° C) od 145 ° F se šteje za redko, zato se boste morda odločili za kuhanje dlje.
  • Temperatura (71 ° C) 160 ° F se običajno šteje za dobro opravljeno.
  • Po kuhanju vam ni treba pustiti mlete svinjine.

Preverjanje dostopnosti brez termometra

Preverjanje dostopnosti brez termometra
Preverite, ali so soki bistri. Čeprav so termometri najboljši način, da ugotovite, ali se svinjska hrana kuha, lahko kakovost svinjine odmerite po barvi sokov, ki izhajajo iz nje, ko z nožem ali vilicami potisnete luknjo v njej. [11]
  • Če sokovi, ki prihajajo iz svinjine, postanejo bistri ali so zelo rahlo rožnati, je svinjina gotova.
  • Če sokovi niso čisti, nadaljujte s kuhanjem svinjine in preverite pozneje.
Preverjanje dostopnosti brez termometra
Z dolgim ​​nožem preverite, ali je svinjina še vedno žilava. Če svinjino počasi kuhate, bo dosegla potrebno notranjo temperaturo že dolgo, preden bo meso tako nežno, kot morda mislite. S pomočjo dolgega noža ali nabodala prebodite sredino svinjine in ocenite odpornost, ki jo nudi, ko pritisnete vanjo. [12]
  • Če nož ali nabodalo drsi navzven in ven, je sredina svinjine postala mehka.
  • Če naletite na odpornost, pustite, da se svinjina še naprej kuha in po nekaj minutah poskusite znova.
Preverjanje dostopnosti brez termometra
Zarežemo v svinjino, da vidimo, ali je neprozoren. Pri nekaterih kosih svinjine, ki niso dovolj debeli za termometre, je to morda edini način za oceno pripravljenosti. Rezino narežemo na najdebelejši del svinjine, nato pa jo z nožem in vilicami potegnite, da izmerite njeno notranjo barvo. [13]
  • Svinjina mora biti neprozorna (trdne barve) in lahko ima rahlo rožnat odtenek.
  • Preverite lahko zelo tanke koščke svinjine, kot je narezana slanina, ne da bi jih sekali.
Preverjanje dostopnosti brez termometra
Primerjajte trdnost svinjine na dlani. Za rezine svinjine, kot so narezki in zrezki, lahko običajno ocenite pripravljenost mesa, tako da ga s palicami ali prsti močno pritisnete. Pravilno kuhana svinjina se bo po izvleku prstov počutila čvrsto in se hitro vrnila v obliko. Svinjina se mora počutiti tako trdno kot središče raztegnjene dlani. [14]
  • Če se kateri koli sok iztisne, naj bo jasno, kdaj se svinjina konča s kuhanjem.
  • Če je svinjina mehka na dotik, jo je treba še naprej kuhati.
Moja svinjina je bila enakomerno svetlo rožnatega tona. Gostu sem rekel, da če je premalo kuhano, bo v sredini rožnata barva kot okoli robov. Je bila to dobra predpostavka?
Zelo poseben sem pri zagotavljanju, da je večina beljakovin temeljito skuhana, mesni termometer pa najboljše orodje! Ko preverite pripravljenost s termometrom, lahko gostu samozavestno sporočite, da je pravilno (in varno) pripravljen. Vaša domneva, da je v sredini bolj roza kot okoli robov, je smiselna, toda osebno ne zaupam, da bi vedel, kako blizu je "varna" roza.
Moram med peko pokriti svinjske kotlete?
Če recept, ki ga uporabljate, ne določa pokritega ali ne, je dobro, da meso med peko pokrijete. Še nekaj možnosti: če ste kotlete pred peko ožgali, bi jih pokril do konca. Če se najprej ne porjavijo, jih najprej pokrite, nato odstranite folijo zadnjih 15 - 20 minut, da jih malo porjavi.
Svinjina velja za redko pri 63 ° C pri 145 ° F, za »srednje« pri 66 ° C okoli 150 ° F in »dobro opravljeno« pri 160 ° F (71) ° C).
Po ravnanju s slano ali surovo svinjino si vedno umijte roke.
Digitalni termometri veljajo za najbolj natančen način za določanje notranjih temperatur mesa.
l-groop.com © 2020