Kako izklesati Turčijo

Doma, napolnjen z aromo purana, ki ga pečemo v pečici, naj bo to za zahvalni dan ali samo za veliko, posebno večerjo, je vabljiva izkušnja. Kljub temu, da večina od nas ve, kako uživati ​​puranje, pa nas le malokdo ve, kako purana previdno izrezati, da bi pustili več za krožnik in manj na kosteh, pa tudi za lažje prehranjevanje in predstavitev. Ta spretnost traja nekaj pogruntavščine, toda s pomočjo tega članka vam ne bo treba upati, da bo nalogo sprejel še kdo, saj boste purana lahko sami izrezali.

Enkrat iz pečice

Enkrat iz pečice
Kuhanega purana postavite na čisto leseno desko. Če želite preveriti, ali je puran kuhan, potegnite nogo. Če sokovi tečejo bistro, potem je kuhana. Najlažje bo, če noge postavite stran od sebe.
Enkrat iz pečice
Purana pustite, da po praženju stoji na sobni temperaturi 10-15 minut ali dlje. Sokovi se bodo širili znotraj purana, zaradi česar bo meso enakomerno vlažno. [1]
  • To vam daje tudi čas za pripravo lastnih jedi. Šotranje s folijo bo pomagalo ohraniti ptico toplo, priporočljivo pa je tudi, da bo meso bolj čvrsto in sočno.
Enkrat iz pečice
Pred nadaljevanjem preverite kakovost noža. Ključ dobrega rezbarskega noža je njegova ostrina; prav tako mora imeti rezilo dovolj dolgo, da prsi razrezuje v čiste rezine, kar pomeni, da mora segati približno 5 cm (2 ") onkraj mesa na obeh straneh, da omogoči žaganje.
  • Ne uporabljajte nazobčanih nožev ali sekalnika. Pomaga lahko tudi velika rezbarska vilica za držanje purana na mestu. Če uporabljate vilico za rezbarjenje, naj bo ta kratek, z ukrivljenimi golenicami. Ta vrsta vilic bo purana trdno držala, ne da bi poškodovala meso, kar vam bo zagotovilo popoln nadzor nad rezbanjem in rezanjem.
  • Nekateri radi uporabljajo dva noža. Carving nož bodo uporabili za rezanje purana na tanke trakove in kuharski nož za razdelitev ptice v sklepe.
Enkrat iz pečice
Segrejte servirni krožnik. To je pomembno, ker bo izklesano meso pomagalo dlje časa zadržati svojo toploto. To stvar boste jedli naslednjih šest ur, zato je najbolje, da se pripravite (ali imate pripravljene tudi trenirke?).
  • Na tej stopnji odstranite vse vrvice in folijo, ki jih je treba uporabiti.

Odstranitev Wishbone-a

Odstranitev Wishbone-a
Puranovim prsim odstranite malo kože. Tako boste lahko videli dejansko puranjsko meso, da boste lahko odstranili vrvico.
Odstranitev Wishbone-a
S prstom pokukajte v votlino in začutite okostje. Ko jo najdete, prerežite vrvico v obliki črke V čim bližje [2]
Odstranitev Wishbone-a
Pazljivo primite za konico in jo odstranite iz purana. Poskusite se izogniti poškodovanju mesa ali pretrganju zobne kosti.
Odstranitev Wishbone-a
Pustite, da se košara nekaj dni posuši, nato pa jo uporabite za oblikovanje želje. Dve osebi držita vrvico, ena drži vsak konec in tiho želita. Nato raztegnejo kost narazen in kdorkoli dobi daljši kos, se mu bo želja uresničila.
  • V nekaterih tradicijah se bo oseba, ki bo dobila krajši kos, prva poročila.

Rezbarenje nog

Rezbarenje nog
Izrezljajte noge . Z nožem prerežite puranji kolčni sklep, tako da se noga počasi loči od telesa purana. Ko si ogledate ločitev, nogo popolnoma odstranite iz sklepa. [3]
  • Spoj naj se sprosti. Če ne, ga lahko enostavno razrežete z nožem. Ne bojte se, da uporabite malo sile.
Rezbarenje nog
Odstranite čim več mesa. Vzemite tesno ob telesu, zlasti v bližini puraninega hrbta. Upoštevajte sočno kroglico mesa na dnu hrbta, imenovano ostrige. Zaužijte ga kot kuharsko nagrado!
Rezbarenje nog
Odrežite nogo v kolenskem sklepu. Enostaven način za iskanje sklepa je tako, da ga s prstom občutite. Moral bi enostavno rezati.
Rezbarenje nog
Narezite stegensko meso tako, da ga z vilicami čvrsto držite na rezalni površini. Rezine narežite vzporedno s kostjo. To nalogo lahko dodelite nekomu drugemu, da prihranite čas, medtem ko se lotite rezanja drugih delov purana. [4]
  • Ponovite ta postopek na drugi nogi. Na krožniku za serviranje boste morda želeli ohraniti odseke, da bi zadovoljili vsakogar najljubši del ptice.

Rezbarenje prsi

Rezbarenje prsi
Vrezano v ptico poleg njene prsi. Uporabite ga kot vodilo za svoj nož. Imeli boste dva velika odseka, oba, ki sta polna čednega mesa. [5]
Rezbarenje prsi
Nagnite nož in meso odrežite stran od trupa. Tako se bo prerezal krilni zgib. Na tem mestu naj bi vse meso odstranilo s telesa.
  • Dojka mora priti zlahka stran od telesa, vlažna in nežna. Ponovite za drugo stran.
Rezbarenje prsi
Odrežite konice kril od prsi. Če ne boste pozneje pripravili enolončnice, jih ne boste potrebovali. [6]
Rezbarenje prsi
Preostalo meso rezite proti zrnju. Upoštevajte, da debelejše so rezine, dlje bodo zadržale toploto. Če postrežete tanke rezine v obliki ventilatorja, ne čakajte - takoj položite krožnike.
  • Na koncu ne pozabite narezati nadeva in postreči z mesom. Primite dodatno roko iz jedilnice, da vam bo pomagalo urediti krožnike in nadev za hitrejšo dostavo - hitreje kot boste šli, toplejši bo puran.
Kakšno vilico naj uporabim
Poskusite uporabiti večjo vilico za serviranje.
Naj uporabim deklico ali fanta? Kako naj povem spol?
Vseeno je, ker so purani, vzgojeni za uživanje, precej enaki v% mesa na funt. Mladi purani 12-16 funtov. so še posebej aromatični.
Ali lahko Turčiji samo potegnemo kosti, brez nožev?
V resnici ne. Turčija je vitka, zato ni dovolj maščobnega tkiva, da bi se razgradilo in omogočilo, da bi se vleklo iz kosti.
Ne mečite nobene kosti. Uporabite jih lahko za okusno puranova juha .
Ta metoda rezbarjenja se lahko uporablja tudi za piščanca. Račka zaradi nekoliko gostejše teksture in podolgovatih prsi zahteva nekoliko drugačno metodo.
Izrezujte samo tisto, kar potrebujete. Več lahko zmanjšate kasneje, ko ljudje nekaj sekund prosijo. V nasprotnem primeru se bo meso obdržalo bolje, če je nerezano.
Namesto da bi rezali vzdolž prsne kosti, nekateri raje naredijo globok vodoravni rez, ki je vzporeden in blizu krila (osnovni rez). Odrežite proti rebri. Nato ga razrežite (navpično), da naredite tanke posamezne rezine, ki odpadejo od purana, ko rez, ki ga naredite, ustreza osnovnemu rezu. Temu pogosto rečemo "tradicionalna" metoda in omogoča boljšo predstavitev, če klesate za mizo.
Odstranjevanje konice lahko olajša rezanje preostalega mesa. [7]
Kuhane perutninske kosti hranite stran od hišnih ljubljenčkov. Njihova krhkost se lahko cepi in povzroči škodo, če jo zaužijemo.
Vedno si prizadevajte presekati sklepe in ne kosti.
Pred rezbarenjem ali nošenjem rokavic za ravnanje z živili za enkratno uporabo si umijte in posušite roke.
l-groop.com © 2020