Kako izrezati stoječo rebrasto pečenko

Stoječa pečena rebra, imenovana tudi glavna rebrna pečenka, je velik kos govedine, sestavljen iz več zrezkov in reber. Kljub velikosti je pravzaprav veliko lažje rezbaren kot perutnina in številne druge vrste mesa. Najbolj preprost način za rezanje rebrne pečenke je tako, da jo najprej obrežemo in skuhamo. Po tem z ostrim rezbarskim nožem odstranite kosti in rezite meso. Pečeno enakomerno razporedite, da uživate v nežnih, sočnih zrezkih.

Obrezovanje in kuhanje pečenke

Obrezovanje in kuhanje pečenke
Pred kuhanjem zrežite maščobo na 0,44 cm ali manj. Pečenko nastavite na ravno površino, kot je deska za rezanje. Z rezbarskim nožem ali drugim ostrim orodjem naredite zarez v pokrovu bele maščobe vzdolž roba pečenke. Pečenko držite z roko navzdol, ko vodoravno prerežete po njej, pri čemer odstranite večino maščobe v enem rezu. Odstranite plast maščobe, da boste lažje spremljali svoj nož. [1]
  • Pustite na mestu vsaj 0,38 cm (0,32 cm) plast maščobe, da pečenka ostane vlažna. Potem ko pečeno kuhate, lahko ta sloj pustite vklopljen ali pa ga odstranite, če želite.
Obrezovanje in kuhanje pečenke
Kuhaj pečenka s kostmi za lažje rezbarenje. Pečenko damo v pekač z maščobno stranjo navzgor. Za preprost recept ga poskusite zdrobiti s soljo in poprom. V zdrob lahko dodate tudi česen, zelišča in začimbe ali v ponev položite krompir in zelenjavo. Pečeno pečemo v pečici, ogreti na 177 ° C, na približno 350 ° F, dokler pečenka ne doseže (52 ° C) 125 ° F, kar traja približno 2 uri. [2]
  • Če želite kosti odstraniti vnaprej, pečenko obrnite tako, da bodo kosti obrnjene navzgor. Z roko pripnite pečenko, nato pa jo odrežite vzdolž kosti. Kosti sledite čim bližje od enega konca pečenke do drugega.
Obrezovanje in kuhanje pečenke
Kuhano pečenko počivajte 20 do 30 minut, preden jo poskusite izrezati. Pečenko pustite na pladnju v vaši kuhinji. Preden začnete delati, pustite, da se ohladi. Ne le, da je to lažje na vaših rokah, ampak vodi tudi do sočnejših kosov mesa. [3]
  • Pečenko hranite na lokaciji pri sobni temperaturi. Ni vam treba pokrivati, ko se ohlaja.

Odstranjevanje kosti

Odstranjevanje kosti
Kuhane pečene kosti postavite na stran za rezanje. Kosti potekajo po enem od zunanjih robov pečenke. Konci kosti štrlijo iz mesa. Ne bodo počivali ob rezalni plošči, zato jih med rezanjem izkoristite za vzvod. [4]
  • Pečenko imejte na ravni površini, ki se ne moti, da postanete malo nereda. Bolj ko je površina stabilna, pečico je lažje izrezati.
Odstranjevanje kosti
Z rezbarskim nožem režite navpično vzdolž kosti. S svobodno roko se držite za konce kosti. Medtem ko pečenko še vedno držite, jo narežite na meso, kolikor je mogoče natančno po krivini kosti. Kosti se končajo približno na polovici pečenke. [5]
  • Za čisti rez uporabite ostri nož, ki je daljši od pečenke. Dober rezbarski nož vam omogoča, da odstranite vse kosti naenkrat.
  • Ko se približate dnu pečenke, dvignite kosti v zrak. Če pečenka stoji na njenem koncu, je lažje sledenje kosti.
Odstranjevanje kosti
Kosti zložite nazaj, da jih dokončate. Pečenko obrnite in jo položite na rezalno desko. Potegnite kosti navzgor, skoraj tako, kot da odprete vrata. Poiščite vidne konce kosti, nato pa rezite meso, da jih odstranite naenkrat. Kosti niso užitne, zato jih zavrzite, ko končate z njimi. [6]
  • V kosteh je običajno ostalo malo mesa. Meso poberite, če želite ali nameravate kosti shraniti za drugo uporabo, na primer za pripravo na zalogo.

Rezanje mesa

Rezanje mesa
Odstranite preostalo maščobo, če jo želite odstraniti. Pečenko obrnite tako, da je maščobna stran obrnjena navzgor. Maščoba je po kuhanju pečenke videti bela in nekoliko porjavi. Če želite odstraniti pokrovček maščobe, pečenko na mestu pripnite z vilico za rezbarjenje ali dlanjo. Nato potisnite nož pod maščobo in vodoravno prerežite pečenko, da jo odstranite. [7]
  • Carving nož namestite tako, da sega vse do maščobe. Odstranite jih čim več naenkrat. Če opazite preostalo maščobo, jo previdno vrnite z drugim prehodom noža.
  • Maščobe vam ni treba odstraniti, če tega ne želite. Nekateri raje puščajo maščobo. Če imate goste, jim puščanje maščobe omogoči izbiro, da jo pojedo ali odstranite po želji.
Rezanje mesa
Določite smer zrnja, ki ga želite prerezati. Pečenko natančno poglejte, da vidite v njej mišična vlakna, ki izgledajo kot majhne črte. Pečenko zavijte, da boste lahko prerezali vlakna. Rezanje proti zrnu skrajša vlakna, kar vodi k bolj kakovostnemu zrezku. [8]
  • Če rezite vzdolž zrna, pečenka postane žvečilna kot običajno. Vedno poiščite zrno, preden rezite v stoječo rebrasto pečenko.
Rezanje mesa
Pečen konec narežite na rezine debele manj kot 2,5 cm. Začetek na koncu pečenke narežemo navpično, da meso razdelimo. Da bodo vaši kosi lepi in čisti, pečenko položite pod srednji del rezbarskega noža. Prerežite meso tako, da čim manj premikate nož. Ključno je, da se izogibate uporabi žaganja, kar lahko naredite z nabrušenim nožem in 2 ali 3 dolge udarce na rezino. [9]
  • Najmanjša velikost stoječih pečenih rezin je 1,3 cm. Debelejše rezine so chewier kot tanjše, vendar nekateri raje dobijo več mesa z vsakim grižljajem.
Glavni reber zrezki so razrezani iz rebraste pečenke. Vsa glavna kostna rebra so stoječa rebrna pečenka, vendar pečenke, ki jih kupujejo v trgovini, lahko vključujejo dodatno meso.
Ribeye zrezki so kosi iz rebrne pečenke, pri čemer so odrezane kosti, maščoba in vitkejše mišice. [10]
Stoječa rebrna pečenka je običajno sestavljena iz približno 2 do 7 reber, tako da so lahko precej težka. Večja rebra imajo v sebi več maščobe, manjša rebra pa so vitkejša in bolj nežna. [11]
Ko jih režete, imajo rebraste kosti malo dodatnega mesa. Kosti hranite, da odvečejo dodatno meso ali jih shranite za drug namen, na primer za zalogo.
l-groop.com © 2020