Kako izrezati raco

Račka je priljubljena jed, ki jo lahko kuhamo in postrežemo za velika druženja in posebne priložnosti. [1] Čeprav je podoben rezanju purana ali piščanca, je za edinstveno obliko račke in dodatno maščobo potrebna dodatna spretnost. Vendar pa lahko raco enostavno izrezljate tako, da odstranite krila, noge in prsno meso, preden meso narežete na streho!

Odstranjevanje kril

Odstranjevanje kril
Kuhano raco položite na čisto in stabilno desko za rezanje. Prsna stran race naj bo obrnjena navzgor. Za rezanje prsi race uporabite rezbarično vilico, da se stabilizira za rezanje. [2]
  • Potem, ko se raca ohladi 20 do 25 minut, jo potegnite iz pečice, preden jo začnete reziti. [3] X Vir raziskovanja Raka takoj, ko bo raca odtekla, bo vlaga odtekla, raka pa bo suha in žvečilna. [4] X Raziskovalni vir
Odstranjevanje kril
Z ostrim nožem odrežite račje krilo. Rezite v kožo in meso race, kjer se krilni zgib poveže z racovo stranjo. Nož popolnoma potisnite v začetni rez.
Odstranjevanje kril
Potegnite krilo stran od telesa race, dokler se sklep ne sprosti. To je morda na začetku težko, zato se prepričajte, da močno primite krilo in potegnete, dokler sklep ne izskoči iz vtičnice. Odstranite krilo.
  • Obrnite se na raco drugo stran. Odrežite in odstranite racovo drugo krilo.

Rezbarenje nog

Rezbarenje nog
Prerežite kožo med nogo in dojko. Prerežite račje maščobe in kožo, ki obdaja nogo, razkrivajo meso. Z nožem poiščite kolčni sklep, ki povezuje nogo z dojko.
Rezbarenje nog
Konico noža potisnite v kolčni sklep, da se sprosti. Z roko, ki ne prevladuje, trdno držite palice. S svojo prevladujočo roko s pomočjo noža razbijete sklep z pritiskom.
  • Ko je noga odstranjena, ne pozabite izrezati tudi mesa mesa v bližini izpostavljenega sklepa. [5] X Raziskovalni vir
Rezbarenje nog
Odstranite nogo stran od račjega kolka, da jo odstranite. Maščobna koža račke lahko med rezbanjem ustvari nekaj odpornosti. Poskusite pritiskati na račjo nogo, potisnite nogo navzdol in stran od spodnje dojke, da bi zlomili kolčni sklep in odstranili bobnič. [6]
  • Obrnite se na racovo nasprotno stran. Rezino in odstranite raco drugo nogo.

Rezanje prsi

Rezanje prsi
Narežite na sredino račke vzdolž ene polovice prsi. Zarežite svoj rez od vrha ptice blizu račjega vratu do dna. Razrežite na dolge poteze, da ustvarite dolge rezine prsi. Ko odrežete vse prsno meso na eni polovici, ponovite ta korak na drugi strani račje prsi, dokler popolnoma ne odstranite prsnega mesa.
  • Razmislite, da prihranite dodatno kožo, maščobo in račji trup! Ti kosi se lahko uporabljajo za pripravo račjih zalog za juhe in druge recepte. [7] X Raziskovalni vir
Rezanje prsi
Izrezano prsno meso postavite na desko za rezanje. Če želite, odstranite dodatno kožo z mesa. Nežno potegnite odvečno kožo in maščobo, ki ju ne želite postreči.
Rezanje prsi
Meso dojk narežite na 1,3 cm (13 cm) rezine. Prsno meso prebodite z rezbarijo vilicami s svojo nedominantno roko in trdno stisnite oster nož s svojo prevladujočo roko. Meso narežite na rezine z diagonalno potezo. [8]
  • Po rezanju položite svoja izrezljana krila, noge in prsno meso na servirni pladenj.
  • Račkova hrustljava, maščobna koža in aromatično meso se dobro ujemata s kislimi in sladkimi okusi. Razmislite o stranskih jedeh, kot sta glaziran sladek krompir in pesna solata, da bi izpostavili okus vaše račke. [9] X Raziskovalni vir Omaka, kot je omaka pomarančne pomaranče, služi tudi kot klasična kombinacija za vaše vodne ptice! [10] X Raziskovalni vir
Za rezanje in obrezovanje odvečne maščobe poskusite uporabiti par kuhinjskih škarj. [11]
Uporabite ostanke račke kot okusen dodatek solatam, juham, enolončnicam ali ocvrtim rižem! [12]
Bodite previdni pri ravnanju z ostrimi noži in pripomočki v kuhinji.
l-groop.com © 2020