Kako skrbeti za svoje kuhinjske nože

Ne glede na kakovost materiala, lahko noži sčasoma rjavijo in korodijo brez ustrezne nege. Pravilno negovan kuhinjski nož bo trajal leta in vsakič zagotavlja popoln rez. Pazite na svoje kuhinjske nože, tako da jih čistite, ostrite in vzdržujete.

Ohranjanje nožev ostro

Ohranjanje nožev ostro
Uporabljajte rezalne deske, ki so iz plastike ali lesa. Kljub temu, koliko se lahko zdi bolj glamurozno jeklo, keramika, granit ali jeklo, so vse površine, zaradi katerih so noži dolgočasni. [1]
Ohranjanje nožev ostro
Ne uporabljajte nožev kot cepil ali dleta. Da, to so rezalni instrumenti, vendar jih ni mogoče uporabiti za trkanje trdih in nepopustljivih izdelkov, kot so kosti ali kaj zamrznjenega. [2]
Ohranjanje nožev ostro
Ne puščajte nožev v umivalniku. Operite jih ločeno in se vedno prepričajte, da so ročno posušene. Če jih pustite, da se namočijo v korito vode, zahteva korozijo vzdolž njihovih drobnih robov, nerjavečega jekla ali ne. [3]
Ohranjanje nožev ostro
Ostrižite in odsekajte nože. Vsaj enkrat letno ostrite nože bodisi doma s kamnom bodisi s pomočjo profesionalne storitve ostrenja. Redno honiranje nožev je eden najpomembnejših načinov, da jih ostrite. To je podrobneje opisano v nadaljnjih korakih. [4]
Ohranjanje nožev ostro
Poiščite dobro mesto za shranjevanje nožev. Pomembno je, da nožev ne držite ohlapno, ker se lahko zlomijo, postanejo dolgočasni ali se razbijejo na ročajih in rezilih. [5]
  • Na steno postavite kuhinjske nože. Na kuhinjsko steno nad pultom namestite magnetni trak. [6] X Raziskovalni vir
  • Kuhinjske nože shranite na pult. Možnosti shranjevanja na pultu so dokaj pogoste pri shranjevanju nožev. Namesto s standardnim blokom nožev, ki ga dobite pri večini nakupov nožev, kupite blok, ki ne vsebuje vnaprej nastavljenih rež.
  • Nože položite v predal. Preprečite, da bi noži prosto gostovali v predalih in potencialno trkali med seboj, tako da namestite odlagalne enote v predalih, da jih pritrdite. To ne samo da ščiti rezila, ampak tudi ščiti prste pri iskanju noža, ki ga želite uporabiti.

Čiščenje kuhinjskih nožev

Čiščenje kuhinjskih nožev
Očistite nože po vsaki uporabi. Nož umivajte posamično, medtem ko nož držite tako, da je vrh rezila obrnjen stran od vas. Izogibajte se potapljanju nožev, ki so popolnoma pod vodo in namesto tega uporabite krpo, da nežno obrišete rezilo: najprej dolgočasno zgornjo stran in nato ostrejši rob. [7]
  • Za globlje, nekoliko bolj agresivno čisto uporabite gobo namesto posode.
  • Da se med čiščenjem noža ne poškodujete, razmislite o nastavitvi noža na ravno površino pulta in nožem pomivajte eno stran. [8] X Raziskovalni vir
Čiščenje kuhinjskih nožev
Sanitizirajte nož. Očistite nože z alkoholno krpo ali umijte in očistite pred in po pripravi hrane. [9] [10]
Čiščenje kuhinjskih nožev
Preskočite pomivalni stroj. Lažje je pranje nožev z ne glede na posodo, ki jo postavite v pomivalni stroj, vendar je zaradi vlage, odvečne vode, toplote in močnega detergenta lahko rje in razpadanje vaših nožev posledica njegove uporabe. [11]
  • Noži se lahko tudi stisnejo v zapakirane pomivalne stroje, ker se predmeti drgnejo ob njegovo rezilo.
  • Ročno pranje nožev zagotavlja nežno, ciljno čisto.
Čiščenje kuhinjskih nožev
Čiste nože hranite suhe in naoljene. Sušite nož po isti metodi kot pri čiščenju, tako da je rezilo obrnjeno stran od vrha do roba. Na kuhinjske nože uporabljajte mineralne nože, zlasti kuhinjske nože iz ogljika, ki so ključnega pomena za splošno vzdrževanje.
  • Da preprečite, da bi se rezilo odpravilo ob rezilo in ustvarilo kontaminacijo, oljno olje namažite z mineralnim oljem 2-3 krat na leto.
  • Olje mineralne snovi lahko uporabite tudi za čiščenje nožev tako, da krpo obrišete z oljem in jo uporabite kot čistilo.

Ostrenje nožev

Ostrenje nožev
Ostrimo noži. Na različne načine je to mogoče storiti, vendar so najpogostejši načini uporabe diamantnega kamna ali ognjiča ali vodnega kamna. Poravnajte nož.
Ostrenje nožev
Nasičite ognjišče. Vlažne kamne ali vodne kamne, tako da jih potopite v vodo vsaj 45 minut. Površina vodnega kamna mora biti mokra, medtem ko se nož ostri proti njima. [12]
  • V bližini imejte skledo z vodo, da navlažite kamen.
  • Dovolite, da se na površini vodnega kamna nabere blato. To bo koristilo postopku ostrenja z ustvarjanjem odrgnine, da se rob noža obrusi.
Ostrenje nožev
Kamen postavite tako, da je njegova krajša stran vzporedna s koncem pulta. Držite rob in ročaj noža ob površini kamna. [13]
  • S prosto roko držite rezilo noža.
  • Pazite, da bosta obe roki pod kotom 15-20 stopinj, ko se pripravljate na prvi udarec.
Ostrenje nožev
Izmerite pritisk in povlecite nož naprej. Nož je treba ostriti proti zrnu in počasi in enakomerno drseti proti vam in robu pulta. Nož naj bo raven ob vodnem kamnu in pod stalnim kotom 15-20 stopinj.
  • Na koncu udarca naj bo konica rezila noža zadnja točka, ki ostane na kamnu.
  • Ko se konica noža dotakne dna vodnega kamna, ponastavite gibe in začnete znova. [14] X Raziskovalni vir
  • Dejanje ponovite večkrat. Ko je ena stran temeljito izostrena, obrnite nož, da bo druga stran proti vodnemu kamnu.
  • Ostrite nože vsaj enkrat letno, odvisno od uporabe.
Ostrenje nožev
Po ostrenju za poravnavo svoje nože pobrišite, ali jeklene. Za jeklo rezila držite nož ravno ob površini in ga potisnite vzdolž, tako da postopoma dvignete zadnji del rezila, dokler ne začne vrezati na površino. Od tam vzemite jeklo v eno roko in držite zadnji vogal roba noža do konca jekla, ki vam je najbližje.
  • Rezilo "potisnite" proti konici jekla in pri tem pazite, da bo vsa dolžina rezila v stiku z jeklom.
  • Naredite to tehniko »pometanja« ob holi jekla desetkrat za vsako stran rezila.
Ostrenje nožev
Ostrino noža preizkusite tako, da naredite nekaj zelenjave. Dostopite do njegove učinkovitosti, stopnje odpornosti, natančnosti pri resnično tankih rezih itd. Če jo je treba še bolj ostriti, začnite postopek ostrenja znova, dokler ne boste imeli rezine, ki vam je všeč. [15]
Naučili so me, da svoj parčni kamen premažem z nekaj žlicami olivnega olja in ponovno premažem. Je to slaba tehnika?
V resnici ni, ampak tudi ni res potrebno, če hočete rob. Če morate uporabiti olje, je mineralno olje boljša izbira, saj lahko oljčno olje izgubi.
Ali je pri premazu rezil mogoče uporabiti "nevtralno" olje, kot je oljna ogrščica ali soja, ali gre samo za posebno mineralno olje?
Mineralno olje je najbolje, ker vam bo olje repičnega semena ali soje smrdelo, saj lahko postanejo v ožilju. Uporabljajte tudi mineralno olje iz živil za vse, kar boste uporabili pri kuhanju (noži, leseno orodje, deske za rezanje itd.).
Ali bo električni ostrica deloval tako kot tukaj opisan postopek?
Ne. Izjemno drag električni ščipalnik je morda v redu. Običajno bo električni ostralnik rezilo rekel. Odstranjevanje veliko kovine, ki je ni mogoče vrniti, ni dobro za drag nož. Če gre za ostrižnik iz keramike, je verjetno v redu. Če so Walmart rezila, potem bi verjetno delovala le zamenjava, ko bi bila dotrajana. Po ostranju kot strop uporabljam star usnjen pas, prilepljen na steno moje delavnice. Preverite ostrino s listom papirja. Nož naj drsi po papirju in se ne trga.
Če morate svoje nože shraniti v predalu, jim naredite papirne prevleke, tako da vzamete kos težkega papirja ali kartona, ga zložite čez nož in ga prilepite.
Pravi nož uporabite za pravi namen. Če poskušate z njim rezati kosti, se lahko poškoduje nož za fileje in ribanje rib z nožem za maslo bi trajalo za vedno.
Če perete svoje nože v pomivalnem stroju, jih previdno položite tako, da se med kolesom ne morejo trgati. V nasprotnem primeru se lahko poškodujejo rezila.
Verjeli ali ne, dolgočasni nož je bolj nevaren kot oster. Dolgočasto rezilo zahteva več truda za delo in povečuje možnost zdrsa in rezanje sebe z njo.
Pri delu z nožem ravnajte samo s hrbtnim delom rezila!
Najpogostejši vzrok obrabe rezalnega roba noža je posledica stika s površino rezalne plošče. Lesene in plastične plošče so boljše in imajo veliko manjši učinek dolgočasnosti. Za najboljši rezultat uporabite zelo mehko ploščo za rezanje papirja ali kartic za enkratno uporabo.
l-groop.com © 2020