Kako lahko losos

Konzerviranje je metoda konzerviranja živil, konzerviranje lastnega lososa pa je odličen način za shranjevanje svežih rib za pozneje. Konzerve iz lososa lahko naredite z ribami, ki ste jih sami ujeli, ali z ribami, ki ste jih kupili iz trgovine. Konzerviranje je relativno enostaven postopek, vendar je pomembno, da za obdelavo mesa in rib uporabljate tlačni pas, saj boste tako zagotovili varno uživanje.

Čiščenje rib

Čiščenje rib
Omejite ribe. Okoli lososovega ovijajte z brisačo in ribe držite na mestu za rep. Potegnite hrbet noža za maslo vzdolž telesa ribe, ki deluje od repa proti glavi. Ko boste nož strgali po telesu, boste odstranili luske. Ko končate prvo stran, obrnite losos in ponovite na drugi strani, dokler ne odstranite vseh tehtnic.
  • Izperite losos pod tekočo vodo, da izperete preostale luske. [1] X Raziskovalni vir
Čiščenje rib
Odstranite organe. Z nožem za fileje zarežite v trebuh lososa od repa do ustnice. Trebuh rahlo odprite in z roko izvlecite organe. Če obstajajo organi, ki jih ne morete enostavno odstraniti, jih nežno razrežite z nožem.
  • Čist trebuh držite odprt in ribe sperite pod tekočo vodo, da odstranite kri. [2] X Raziskovalni vir
Čiščenje rib
Odstranite glavo, plavuti in rep. Z lopatico za filet odstranite glavo in prsni plavuti iz lososa. Odrežite pod kotom 45 stopinj od glave, okoli zadnjega dela prsnega plavuta in proti trebuhu ribe, da bi odstranili glavo in plavuti od telesa. [3]
  • Če želite odstraniti preostale plavute, z žaganjem odrežite plavute s telesa. Odrežite od repa proti glavi.
  • Odrežite rep, kjer se sreča s telesom ribe.
Čiščenje rib
Ribo narežite na koščke. Z velikim nožem razrežite telo lososa na palčke debele (2,5 cm). Za kosti v lososu vam ni treba skrbeti, saj se bodo med kajenjem zmehčale.
  • Naj bo debelina zrezkov čim bolj enakomerna, da zagotovite enakomerno strjevanje in kajenje.
Čiščenje rib
Strdi losos. Preden kadite lososa, je pomembno, da ga namočite v raztopini slanice, ki bo pomagala ohraniti ribe. V večji stekleni skledi zmešajte rjavi sladkor, beli sladkor, sol in vodo in mešajte, da se združijo. Fileje lososa dajte v raztopino slanice.
  • Prestavite posodo v hladilnik in pustite, da se losos približno eno uro strdi v slanici. [4] X Raziskovalni vir

Kajenje lososa

Kajenje lososa
Zberite svoje zaloge. Večino konzerviranega lososa kadimo, preden ga predelamo v pločevinki. To preprečuje bolezni in okužbo, ki se prenašajo s hrano, in zagotavlja, da bodo ribe pravilno ohranjene. Za dimljenje lososa boste potrebovali:
  • Čiste brisače
  • Kuhinjska tehtnica
  • Kadilec ali žar
  • Les za kajenje
Kajenje lososa
Ribe sperite in posušite. Lososu odstranite solno raztopino in jo sperite pod tekočo vodo, da odstranite odvečno sol in sladkor. Ribo položite na čisto brisačo in jo posušite. Ribo postavite nekje na hladno in pustite, da se posuši približno 30 minut.
Kajenje lososa
Fileje odtehtamo. Najboljši način za določitev ustreznega časa kajenja za ribe v pločevinkah je merjenje količine vlage, izgubljene med kajenjem. Če želite to narediti, morate poznati začetno in končno težo rib. Vse ribe položite v čisto posodo in stehtajte s kuhinjsko tehtnico. [5]
  • Zabeležite težo rib, preden začnete postopek kajenja, in imejte to številko pri roki.
  • Za merjenje teže posode vam ni treba skrbeti, če boste kasneje uporabljali isto posodo za merjenje teže po kajenju.
Kajenje lososa
Pripravite kadilec. V kadilcu prižgite oglje. Pustite, da ogenj gori in nastane žerjava. Ko je dobra postelja za žerjavico in je temperatura kadilca med 140 in 160 F (60 in 71 C), dodajte les.
  • Vedeli boste, da imate dobro posteljo žerjavice, ko premog porumeni in ni malo plamenov.
  • Priljubljen les za kajenje lososa je jelša. [6] X Raziskovalni vir
  • Na oglje lahko kadite tudi ribe, če nimate kadilca.
Kajenje lososa
Skuhajte losos v kadilcu. Položite vsak kos lososa ob strani na kadilce. Pustite približno 2,5 cm prostora med posameznimi fileti, da lahko zrak kroži in se dim dvigne. [7] Ko je kadilec pripravljen, vstavite stojala z lososom. Ribe kadite približno dve uri.
Kajenje lososa
Odstranite losos in stehtajte fileje. Ko mineta dve uri, lososa odstranite iz kadilca. Ribo prenesite v posodo, ki ste jo prvotno tehtali. Prekajeno ribo stehtajte in zabeležite težo. V idealnem primeru želite izgubo teže približno 12,5 odstotka. Če riba potrebuje več časa, jo po potrebi vrnite kadilcu še eno uro, nato pa jo ponovno stehtajte.
  • Če želite določiti izgubljeno težo, od začetne teže odštejte težo po kajenju. To številko razdelite glede na prvotno maso. Na koncu pomnožite to število s 100, da dobite odstotek. [8] X Raziskovalni vir

Konzerviranje rib

Konzerviranje rib
Kozarce operemo. Če želite losos, uporabite le kozarce za pločevinke s polovičnim pintom ali enim pintom (200 ali 250 ml). Kozarce, pokrove in obroče operemo v vroči, milni vodi. Vse postavite na stran, da se posuši.
  • Za tri kilograme lososa boste potrebovali približno tri kozarce s pintom ali šest kozarcev na pol.
  • Pločevinke iz pločevinke lahko kupite v domačih trgovinah, trgovinah z živili, supermarketih in veleblagovnicah.
Konzerviranje rib
Spakirajte kozarce. S prstom olupite čim več kože iz lososa. Fileje zapakirajte v čisto posodo s pločevinko, tako da je koža zunaj. Vsak kozarec napolnite, kolikor je mogoče, na vrhu vsakega kozarca pustite centimeter (2,5 cm) prostora za glavo. [9]
  • Očistite platišče vsakega kozarca s čisto brisačo.
  • Na vsak kozarec namestite tesnilni pokrov in nato privijte obroč. Obročkov ne zategnite preveč, saj se bodo ti med konzerviranjem zategnili.
Konzerviranje rib
Pločevinko napolnite z vodo in jo napolnite. Položite kozarce na pločevinke za konzerviranje in postavite stojala v posodo pod tlakom. Kozarce prekrijte z vodo v skladu z navodili proizvajalca. Položite pokrov na pločevinko, zaprite zapah in odprite odzračevalnik. [10]
  • Konzervo segrejte na visoki vročini in jo dovedite do 11 kilogramov tlaka.
Konzerviranje rib
Izklopite toploto in obdelajte 100 minut. Ko tlak doseže tlak, zmanjšajte toploto na srednjo ali srednje visoko. Ribe obdelajte 100 minut. [11] Pazite na pritisk in se prepričajte, da ne pade pod 11 kilogramov.
  • Če se tlak spusti pod 11 kilogramov, takoj povišajte toploto, dokler se ne vrne na pravi tlak.
Konzerviranje rib
Izklopite toploto in ohladite. Po 100 minutah odstranite pločevinko z vročine in pustite, da se ohladi, tlak pa se vrne na nič. Počakajte še dve minuti, nato pa kozarce previdno odstranite s pomočjo dvigala kozarcev ali z gumbom. Kozarce nastavite na toplotno odporno preprogo in jih pustite, da se hladijo 24 ur.
  • Po 24 urah preizkusite tesnila, tako da vsak pokrov nežno potisnete s prstom. Če se katera koli tesnila premaknejo, to pomeni, da pokrov ni naredil ustreznega tesnila.
  • V kozarcih, ki niso pravilno zatesnjeni, jih lahko ponovno obdelate v tlačnem kantu še 100 minut pri 11 kilogramov tlaka. Ali pa prenesete to konzervo v hladilnik in ribe pojeste v nekaj dneh.
l-groop.com © 2020