Kako lahko hrano

Preden je bilo hlajenje običajno, so ljudje ozebe in poplave letine ohranili tako, da so ohranili presežek za kasnejšo uporabo. Eden od načinov ohranjanja hrane je bil skozenj . Medtem ko je večino hrane mogoče varno konzervirati samo v pogojih visoke temperature in visokega tlaka, ki zahtevajo posodo pod tlakom, lahko kisla živila (pH manj kot 4,6) konzerviramo v kozarcih z uporabo vrele vodne kopeli. Osnovno načelo konzerviranja je ubiti vse mikroorganizme, ki pokvarijo hrano, nato pa kozarec tesno zapreti, da jih ne zaprejo. Zato konzerviranje daje tak poudarek sterilizaciji, čistoči in higieni.

Izbira hrane v pločevinko

Izbira hrane v pločevinko
Izberite, katero hrano boste lahko. Najbolje je, da hrano, ki vam je všeč. Ni smisla konzervirati galonov nečesa, kar vam ni všeč ali če vaša družina ne bo jedla, razen če svoje konzervirane izdelke ne nameravate dati v dar ali jih prodati.
  • Če gojite svoje sadje in zelenjavo, izberite hrano, ki jo imate veliko. Če je vaše drevo breskev letos še posebej plodno, lahko vaše breskve namesto dveh jagod, ki jih je rastlina pridelala v tej sezoni, ne bo več. Konzerviranje je odličen način za ohranitev teh dodatnih paradižnikov ali jabolk na vrhuncu. [1] X Zaupni vir Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu Javno financiran center, namenjen izobraževanju potrošnikov o raziskovalnih varnostnih praksah za ohranjanje hrane.
Izbira hrane v pločevinko
Začnite z nečim dokaj preprostim, če še nikoli niste konzervirali. Nekatera živila zahtevajo več ravnanja, časa in predelave kot druga.
  • Če šele začnete, lahko začnete z eno šaržico paradižnika ali marmelade, ne pa 40 kilogramov jabolk. [2] X Raziskovalni vir Vedno lahko naredite več, ko se s postopkom počutite in odločite, da vam je všeč. Ne pozabite, da češnje lahko konzervirate, boste morali najprej vzeti vsako jamo.
Izbira hrane v pločevinko
Izberite hrano v dobrem stanju. Sadje in zelenjava naj bosta čvrsta in zrela, brez slabih madežev in plesni. [3] Hrana ne sme biti lepa, da bi jih lahko. Če gojite ali kupujete paradižnik, se morda znajdete s "predelanim paradižnikom" (paradižnik z več izboklinami in šivi, kot bi ga lahko prodali v supermarketu) ali kisle kumare .

Priprava hrane za konzerviranje

Priprava hrane za konzerviranje
Oglejte si recept in trenutni vodnik za konzerviranje (glejte nasvete in vire) za določen čas in tehnike živil, za katere se odločite, da jih lahko. Različna hrana zahteva različno predelavo. Popolnoma v redu je uporabiti najljubši stari družinski recept, vendar ga primerjajte s podobnim receptom v sodobnem vodniku in temu primerno prilagodite čas obdelave in tehniko. Osnove varnosti so se lahko spremenile, odkar je bil napisan stari recept.
  • Glede na vsebino in velikost kozarca upoštevajte najnovejše USDA smernice ali knjige Ball ali Kerr, še posebej, če uporabljate stari recept. [4] X Zaupni vir Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu Javno financiran center, namenjen izobraževanju potrošnikov o raziskovalnih varnostnih praksah za konzerviranje hrane. Pojdite na vir Časi predelave so se z leti spreminjali, ker smo izvedeli več o varnosti hrane in v nekaterih primerih, ker se hrana vzreja drugače. Paradižniki, na primer, so lahko bistveno manj kisli kot nekoč.
Priprava hrane za konzerviranje
Umivajte si roke temeljito in jih ves čas ohranjajte čiste. Želite čim bolj zmanjšati količino bakterij, ki bi lahko okužile vašo konzervirano hrano. Ponovno jih operite, preden nadaljujete z delom kihanje , obiščite kopalnico ali ravnajte z neživili. [5]
Priprava hrane za konzerviranje
Hrano pripravite po receptu. Večino hrane bo treba razrezati, da se bo lažje prilegala v kozarce.
  • Olupite in narežite sadje ali zelenjavo. Upoštevajte, da lahko določeno sadje "zdrsnete". Breskve, nektarine in paradižnik olupite tako, da jih na kratko potopite v vrelo vodo, dokler se kožice ne razcepijo. Nato jih odstranite s cedilo in jih odložite v hladno vodo. Ko se ohladijo dovolj, jih zdrsnite.
  • Odstranite jame, stebla, jedra in vse druge dele, ki jih ne jeste. Breskve brez kamna so tiste, ki se zlahka odrečejo jamam, medtem ko se breskve držijo. Izberite ustrezno sadje.
  • Kuhajte marmelado.
  • Kuhajte in / ali namakajte kumarice.
  • Pripravite okus, jabolčno omako, jabolčno maslo in drugo hrano po njihovih receptih.
Priprava hrane za konzerviranje
Naredite tekočino za konzerviranje, če vaš recept zahteva. Večina sadja in zelenjave je konzervirana bodisi v sirupu (mešanica vode ali soka in sladkorja) ali slanici (mešanica vode in soli). Oglejte si svoj poseben recept, če želite videti, za kaj se poziva.
  • Osnovni sirup za konzerviranje: Za rahel sirup skuhajte 6 skodelic vode in 2 skodelici sladkorja. Tako boste dobili 7 skodelic sirupa. Za srednji sirup skuhajte 6 skodelic vode in 3 skodelice sladkorja. Tako boste dobili 6 ½ skodelice sirupa. Za težek sirup skuhajte 6 skodelic vode in 4 skodelice sladkorja. Tako boste dobili 7 skodelic sirupa. [6] X Zaupni vir Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu Javno financiran center, namenjen izobraževanju potrošnikov o varnostnih praksah za konzerviranje hrane, ki jih podpirajo raziskave. Pojdite na vir Sladkor lahko za nizkokalorične možnosti nadomesti Splenda ali Stevia. Ne uporabljajte Nutrasweet.
  • Osnovna mešanica za kisanje: V 5 skodelic (1,2 l) kisa, 1 skodelice (240 ml) vode, 4 žlice. (20g) kisla sol, 2 žlici. (28 g) sladkorja in 2 stroka česna (neobvezno, vendar doda okusu) v loncu. Lonček zavremo. Ko zavre, ga zmanjšajte na vrelišču 10 minut. Stroke česna odstranite, ko mešanica vre 10 minut.

Steriliziranje kozarcev

Steriliziranje kozarcev
Zidane kozarce sterilizirajte tako, da jih 10 minut vrete v vodi. Pomembno je, da kozarce sterilizirate, ker če v kozarce vstavite kakšne bakterije, ko hrano vstavite in zaprete, vam lahko konzervirana hrana postane slaba. Če ste na visoki nadmorski višini, dodajte dodatno minuto za vsakih 1000 čevljev (304,8 m) nadmorske višine. Nato jih položite na glavo na čisto brisačo in čez njih povlecite drugo brisačo, dokler jih ne boste uporabili. [7]
  • Svoje kozarce lahko sterilizirate tudi tako, da jih položite v pomivalni stroj. Ves pomivalni stroj zaženite.
Steriliziranje kozarcev
Na dnu srednje srednje posode zavremo približno 2,5 cm vode. Odstranite ponev z vročine. Položite posode iz kozarca v vodo. Potisnite jih navzdol, da se potopijo, in poskušajte jih ne zlagati drug na drugega, tako da se enakomerno segrejejo. Pustite jih, da se zmehčajo minuto ali dve. Ta korak lahko začnete, ko napolnite kozarce in obrišete platišča, če boste pravočasno.

Konzerviranje izbrane hrane

Konzerviranje izbrane hrane
Napolnite kozarce. Ta korak se imenuje tudi pakiranje kozarcev. Živila naj bi bila "vroča" ali "hladno pakirana", odvisno od tega, ali so kuhana in pakirana v kozarce vroča ali preprosto razrezana in pakirana v kozarce hladna. Ta razlika lahko vpliva na vaš čas kuhanja iste hrane, zato ne pozabite prebrati recepta natančno. [8]
  • Lijak za konzerviranje bo delo olajšal, še posebej za majhne koščke in tekočo ali poltekočo hrano.
  • Za predmete v posameznih delih, na primer stročji fižol, jih razporedite v kozarec. To naredite tako lepo, kot želite. Če boste kozarce pokazali na sejmu, boste morda želeli pakirati zelo lepo. Po drugi strani pa jih boste, če jih boste nekega dne le skuhali v juho, verjetno ne splačalo, da bi jih vse skupaj postavili.
Konzerviranje izbrane hrane
Na vrhu pustite malo prostora, ki se imenuje "prostor za glavo". Prostor za glavo je potreben Prostor za glavo se giblje od približno osmine palca (3 mm) do palca (25 mm), odvisno od hrane, zato preverite navodila, ki veljajo za konzerviranje. [9]
Konzerviranje izbrane hrane
Dodajte konzervanse po receptu. Konzervansi, ki se uporabljajo v domači konzerviranju, vključujejo sladkor, sol in kisline, kot so limonin sok in askorbinska kislina (bolj znana kot vitamin C), ki se prodajajo v prahu z drugimi zalogami za konzerviranje. Pred dodajanjem tekočine dodajte konzervans, tako da vanj vmešate tekočino.
Konzerviranje izbrane hrane
V kozarec nalijte sirup ali konzervirano tekočino. Na vrhu kozarca pustite ½ centimetra prostora.
Konzerviranje izbrane hrane
Odstranite zračne mehurčke. Ko tekočino nalijete po ohlapnih kosih, boste pustili zračne mehurčke. Odstranite jih z dolgim ​​plastičnim nožem (na voljo tudi s potrebščinami za konzerviranje) navzdol ob straneh in z drsenjem ali nežnim stiskanjem hrane. [10]
Konzerviranje izbrane hrane
Obroke in niti kozarcev obrišite s čisto vlažno krpo, da odstranite ostanke ali kapljice. Pozorno očistite zgornjo površino, na kateri bo tesnilo.
Konzerviranje izbrane hrane
Na vsak kozarec postavite zmehčano tesnilo. Magnetna palica s pokrovom vam bo pomagala, da jih varno izvlečete iz vrele vode. Če želite sprostiti tesnilo, ga namestite na kozarec in nagnite palico.
  • Če nimate palice s pokrovom, lahko uporabite majhen par prstov. Samo ne dotikajte se pokrovov z rokami.
Konzerviranje izbrane hrane
Čisti obroč privijte navzdol čez tesnilo in ga privijte s pritiskom roke. Ne privijte toliko, da pritisnete ves material tesnila s platišča.

Uporaba Cannerja

Uporaba Cannerja
Uporabite konzervo z vodno kopeljo, če vaš recept za konzerviranje to zahteva. Konzerviranje z vodno kopeljo deluje na veliko kuhane hrane (okus, kumarice, marmelada) in kislih sadežev (jabolčna omaka, breskve, hruške, marelice). Preverite trenutni recept in se prepričajte, da je konzerviranje vodne kopeli primerno za vašo hrano. [11]
  • Kozarce spustite na stojalo v konzervi z vodno kopeljo ali velikem loncu. Dodajte dovolj vode, da jih pokrijete za 2,5 cm (2,5-5 cm). Ne pozabite dodati tople vode, če so kozarci vroče polnjeni, in hladne vode, če so kozarci hladno polnjeni. Izogibajte se izpostavljenosti kozarcev nenadnim, drastičnim spremembam temperatur. Izmerite ga lahko do prvega členka, kot je prikazano. Ne zlagajte kozarcev v posodo z vodno kopeljo.
Uporaba Cannerja
Če uporabljate lonec z velikimi zalogami, na dno lonca postavite stojalo ali drug distančnik (na primer majhno brisačo), da kozarci ne počivajo neposredno na dnu lonca.
  • Pokrijte konzervo in rahlo vreli vodo. Zavrete za določen čas in prištejte času obdelave, če ste nad 9000 m nadmorske višine.
Uporaba Cannerja
Uporabite tlačno posodo, če vaš recept zahteva. [12] Tlačno konzerviranje je potrebno za meso in večino zelenjave, ker v njih ni dovolj kisline. Konzerviranje pod tlakom lahko tudi zmanjša čas predelave hrane, kot so breskve in paradižnik, v primerjavi s konzerviranjem z vodno kopeljo. Da preprečimo, da bi nekatere škodljive bakterije nastale, je treba ob večjem tlaku predelati nizkokislinsko hrano. Tlačni posodi dvignejo temperaturo s povečanjem tlaka v notranjosti. Običajno je treba pobiti temperaturo na 240F (116C), da te bakterije ubijemo. [13]
  • Položite kozarce v tlačni nastavek. Za manjše kozarce jih boste morda zložili, dokler jih pobotate. To pomeni, da namesto da dna kozarca postavite neposredno na pokrov kozarca, da se gnezdi, položite dno kozarca čez platišča drugih kozarcev.
  • Preverite tesnilo, preden začnete vsako leto tlačno konzervirati. Navadno se izsušijo, ko sedijo na polici. Mora biti sposoben oblikovati pečat. Morda boste lahko obudili nekoliko suho tesnilo, tako da ga namočite v pravkar prekuhani vodi. Če je vaše tesnilo prestar ali razpokan, ga zamenjajte. Vsako leto ali dve boste morali zamenjati tesnilo.
  • Pokrov namestite na tlak in ga dobro zasukajte. Pogosto položaj ročaja kaže, kaj je zaprto. Odstranite roker s pokrova pločevinke.
  • Segrejte tlačno posodo. Opazujte paro, ki prihaja iz odprtine, kamor bo šel rocker. Običajno je v sredini tudi indikatorski zatič. Ta zatič se bo pojavil, ko se para nabira v pločevinki.
  • Pustite, da se za nekaj časa odzrači para. Ko v močnem, enakomernem toku teče iz odzračevalnika, se imenuje "polna glava pare". Pustite, da se pločevinka odzrači s polno glavo pare sedem minut ali kot je določeno v vašem receptu ali navodilih.
  • Postavite roker na odzračevalnik in začnite meriti določen čas postopka. Igla na manometru se bo začela dvigovati.
  • Prilagodite temperaturo na štedilniku, tako da je tlak v pločevinki določen v vašem receptu, prilagojen višini. Ta tlak je običajno 10psi (merilni tlak) na morju. Na splošno boste morali izvesti več manjših prilagoditev, da boste pravilno iztržili tlak. Učinki vsake prilagoditve bodo minili nekaj trenutkov, saj se mora velik lonec, poln vode in kozarcev, spremeniti, preden bo igla pokazala spremembo.
  • Obiskujte tlačne posode za celotno trajanje kuhanja in po potrebi prilagodite temperaturo. Osnutki in druge spremembe bodo še naprej premikali. Če je tlak previsok, nekoliko znižajte toploto in povečajte, če tlak pade. Ne domnevajte, da ste dosegli ravnovesje, saj lahko prepihi in druge spremembe dokaj hitro motijo ​​pritisk. Prenizki tlak ne bi mogel kuhati dovolj vroče; tisti, ki je previsok, bi lahko tvegal zlom.
  • Kozarce obdelajte v celotnem času, kot je navedeno v receptu, nato izklopite toploto in pustite, da se rocker vklopi, dokler indikator ne pade. Ko zatič pade, odstranite roker in pustite, da se konzerva nekaj minut odzrači.
  • Počasi odprite pokrov in ga nekaj trenutkov držite med seboj in kozarci. Pokrov lahko celo počakate kakšno minuto odprto na platišču. To se ne dogaja zelo pogosto (še posebej, če ste previdni, da pritisk sproščate postopoma), toda kozarci v pločevinkah s tlakom se občasno sprostijo, ko se pritisk sprosti.

Ravnanje s predelanimi kozarci

Ravnanje s predelanimi kozarci
Odstranite kozarce iz pločevinke. Pritrdilne klešče so varen in varen način za to ali pa boste morda celo dvignili celotno košarico v konzervi z vodno kopeljo. Kozarce postavite na čisto brisačo, da se ohladijo.
Ravnanje s predelanimi kozarci
Pustite, da se polni kozarci 24 ur ohladijo na mestu brez prepiha. Morda boste slišali, da kovinski pokrovi močno slišijo. To je preprosto, da se vsebina ohladi in ustvari delni vakuum v kozarcu. Še ne dotikajte se pokrovov. Naj se zapečatijo sami.
Ravnanje s predelanimi kozarci
Preverite, ali so kozarci zaprli nekaj ur. Vakuum, ustvarjen, ko se je vsebina ohladila, bi moral zelo močno potegniti pokrov "kupole". Če lahko pritisnete sredino pokrova navzdol, ni tesnilo. Ne bi smel nazaj vzmeti. Če kaki kozarci niso zaprti, lahko na njih postavite svež pokrov in jih ponovno predelate ali ohladite, nato pa vsebino kmalu uporabite. [14]
Ravnanje s predelanimi kozarci
Sperite kozarce v sobni temperaturi z milno vodo, da odstranite morebitne ostanke na zunanji strani. Na tem mestu lahko obročke odstranite, saj morajo biti tesnila varno držana. Pred zamenjavo obročev pustite, da se obroči in kozarci temeljito posušijo, da preprečite rjo.
Ravnanje s predelanimi kozarci
Označite najmanj konzervirane izdelke z letom. Razmislite tudi o pisanju vsebine, saj je jabolka in breskev težko razpoznati mesec kasneje. Napišite tudi svoje ime, če kozarce dajete v dar. Lahko uporabite nalepko ali trajni marker.
  • Kozarce označite na tesnilih in ne na kozarcih, če želite kozarce enostavno uporabiti. Zaprite kozarce shranite na polico, da se izognete prekomerni izpostavljenosti toploti ali svetlobi. Hladite po odprtju.
Na notranji strani pokrova konzerve kisle zelje je korozija. Ali je razvajen? Pokrov je bil tesno zaprt.
Korozija pomeni, da je bila vlaga v pločevinki, in to že dlje časa. To pomeni, da hrane tudi ni zdravo jesti.
Koliko let bo konzervirana hrana zdržala?
Odvisno je, katero hrano in konzervanse ste dodali in kje ste jo shranili. Tovarniški standard lahko traja do tri leta in je še vedno lahko užiten do deset.
Ali moram kozarčke vroče hraniti, ko džem džem v njih?
Da, kozarce skuhajte, nato pa jih, ko ste pripravljeni, postavite na pult, položite hrano v notranjost in nato nataknite pokrov. Ko se kozarec ohladi, se bo pokrov sesal navznoter in ustvaril vakuum, ki ohranja vašo hrano zaprto in svežo, dokler je ne odprete (do enega leta). Na vrhu posode Mason bi morali videti alinejo, če bi to storili pravilno.
Kako dolgo naj zalivam koruzo
Koruza je nizkokislinsko živilo, ki ga ni mogoče kopati z vodo. Uporabiti morate tlak s pritiskom.
Če boste kupovali večjo količino nekaj za pločevinko, povprašajte na stojnici s sadjem ali na trgu kmetov, ali lahko naročite in dobite ceno.
Jejte, kar lahko. Ne puščajte le na polici in občudujte, koliko dela ste opravili. Predmeti v domačih konzervah imajo omejen rok trajanja, zato jih pojejte v prvih nekaj letih. Sicer pa, kaj je smisel?
Delaj zapiske. Iz leta v leto se morda dobro ne spomnite, kaj ste počeli in kaj ste odkrili. Na vas bo spomnil poceni zvezek, shranjen s potrebščinami za konzerviranje. Zapišite si naslednje:
  • Koliko ste začeli in koliko kozarcev vsake velikosti je dalo.
  • Koliko kozarcev ste konzervirali in koliko kozarcev je vaša družina uporabila vsako leto.
  • Vse tehnike ali recepte, ki jih odkrijete.
  • Kje imate kupljeno hrano in koliko ste plačali.
Obroči in kozarci se lahko ponovno uporabijo. Tesnilne pokrove je treba zamenjati, saj se mehka tesnilna masa med uporabo deformira. Zavrzite vse obroče, ki so zamazani ali preveč zarjaveli.
Odvisno od štedilnika boste morda želeli preučiti poseben gorilnik. Gorilniki v pločevinkah stojijo nekoliko višje od površine peči, da se prepreči nabiranje preveč toplote pod zelo velikimi lonci.
Če ponovno uporabljate starejše kozarce, jih vizualno pregledajte, ali ima razpoke ali odrezke. S prstom nežno potegnite okoli obroča, da se prepričate, da je gladek in nepoškodovan.
Če vam na koncu šarže ostane delni kozarec, ga lahko dodate v naslednjo serijo (na začetku ga položite s sadjem), ga odložite v manjši kozarec ali pa ga shranite v hladilniku in uporabite takoj. Odlična priložnost za vzorčenje vašega trdega dela.
Nikoli ne uporabljajte kozarcev za majonezo ali drugih kozarcev, ki niso zidarski kozarci, da na njih pritisnete.
Živila v domačih konzervah lahko nosijo smrtonosne bolezni, če se pokvarijo ali so neustrezni. Hrano vedno predelajte v priporočenem trajanju, očistite in sterilizirajte kozarce pred uporabo in zavrzite kozarce s hrano, ki ni zaprta. Zavrzite tudi vsak kozarec z vsebino, ki ne more dišati ali je videti plesniva ali razbarvana.
"Konzerviranje z odprtimi kotlički", nekoč priljubljena metoda zapiranja kozarcev, tako da jih obrnete tako, da vroča vsebina ustvari tesnilo, se ne šteje za varno. Parafinske metode so tudi vprašljive. Najbolje je uporabiti kovinske pokrove in kozarce obdelati v priporočeni količini v vreli vodni kopeli.
Kozarce lahko shranite iz kupljenih izdelkov, ki se prilegajo obroču iz pločevinke, so pravi kozarci. Zasnovani so z dovolj debelim steklom, da prenesejo večkratno predelavo in domače konzerviranje. S temi shranjenimi kozarci namesto tega shranite suho blago ali svojo zbirko denarja.
Izogibajte se hladnemu steklu v vročo vodo ali obratno. Nenadne temperaturne spremembe lahko razbijejo steklo.
l-groop.com © 2020