Kako lahko namočimo kumarice

Nič ni boljšega od hladne, kisle, hrustljave kumarice v sredini poletnega popoldneva. Dober za sendviče ali kot hiter prigrizek, nič ne nakazuje na klasično starošolsko kuhinjo, kot je polica, polna domačih kumaric. Številni ljudje, od domačih delavcev do babic, ohranjajo kumare s kislino in soljo, ohranjajo kuhinjo na zalogi in družino srečno.

Pripravljanje kumaric

Pripravljanje kumaric
Pridobite nekaj kumar. Okrasne kumare Kirby so "klasična" kumarica in jih priporočamo za sladke in hrustljave kumarice. Običajno boste za nabiranje šarže želeli vsaj dva ali tri kilograme kumar.
Pripravljanje kumaric
Operite in predelajte kumare. Temeljito jih sperite in narežite na želeno obliko. Lahko jih razrežete na kroglice ali sekance, sulice ali pa jih pustite cele za rezanje. Če jih hranite cele, obrezujte cvetni konec kumare. [1]
Pripravljanje kumaric
Olupite kumare. Da bi zagotovili hrustljave konzervirane kumarice, narezane ali celotne kumare zapakirajte v sol in led in jih hranite v hladilniku do 24 ur, preden jih poberete.
  • V skledo vrzite 3-4 žlice košerjeve soli s kumarami in enako količino ledu. Posodo pokrijemo z mokro brisačo ali plastičnim ovojem in hranimo v hladilniku, medtem ko pripravljamo ostale sestavine in zaloge.
Pripravljanje kumaric
Zmešajte svojo raztopino za kisanje. Če boste želeli kumarice, boste za izdelavo "soka iz kumaric" želeli razmerje 1: 1 kisa in vode. Glede na to, koliko kumaric imate, naj bo dovolj četrt. Vedno se lahko zmešate več na poti. Navadni beli kis je v redu, lahko pa uporabite jabolčni kis ali drug kis. K temu dodajte 1,5 žlice kosher soli.
  • Zmešajte v ponvi ali loncu. Mešanico segrejte na štedilniku, dokler ne zavre. Spustite glavo in jo držite pri enakomerni temperaturi. Kumare lahko pokuhamo pri temperaturi vrenja.
  • "Pickle crisp" je komercialni izdelek za kisanje kumar, ki se uporablja za hrustljavo kumarico. V bistvu je kalcijev klorid. Naravna alternativa kumaricam iz kumaric je uporaba grozdnih listov v kozarcih, kar je bil tradicionalen način, da se kumarice ne zmehčajo.
Pripravljanje kumaric
Pripravite si začimbe. Kako želite začiniti svoje kumarice, je odvisno od vas, toda tipična mešanica "začimb za pobiranje" vključuje črno poper, semena kopra, nastrgane ali narezane strok česna in rdečo papriko, če želite kakšen brca. [2]
  • Posušene začimbe lahko vržete v raztopino za maščobo ali pa mešanico začimb nadevate v kozarce, ko jih pripravite in preden vstavite kumarice. Vsak je učinkovit način začinjanja kumaric, vendar pakiranje količine v vsak kozarec bo zagotovilo enakomerno količino začimbe v vsakem kozarcu.

Priprava kozarcev

Priprava kozarcev
Odločite se za število kozarcev, ki jih boste uporabljali. Kozarce s širokim ustjem je najlažje napolniti in posoditi. V enem ščetinarskem kozarcu lahko praviloma ostane približno štiri kumare. Za vsak primer imejte dodatne kozarce. Medtem ko steklene kozarce in platišča lahko ponovno uporabite, pokrov ne morete ponovno uporabiti. Običajno lahko za nekaj dolarjev kupite škatlo novih pokrovov kozarcev.
  • Vzemite vse pokrove, platišča, kozarce in posodo z vrelo vodo in jih zaženite skozi pomivalni stroj, tako da odstranite vse ostanke. Preglejte jih in se prepričajte, da ni razpok ali drugih težav.
Priprava kozarcev
V velikem loncu zavremo dovolj vode, da pokrijejo kozarce. Na dno postavite stojalo za konzerviranje ob vrelo vodo, da kozarci ne bodo preveč vročega dna lonca, kar tvega, da jih pokvari. Kozarce postavite v notranjost. Kozarce kuhajte vsaj pet minut.
  • Pokrov ne vrejte. Gumijasto tesnilo na pokrovih se pokvari, če jih zavrete. Na štedilniku ali v mikrovalovni pečici lahko segrejete vodo tik pod vrelo in s tem sterilizirate pokrove.
Priprava kozarcev
Kozarce odstranite z dvigalom za kozarce in nastavite na brisačo. Vsak kozarec postavite desno stran na brisačo na svoji delovni površini in se prepričajte, da je vse dosegljivo - potrebovali boste kozarce, pokrove, trake za pokrov in raztopino za kisanje. To je lahko hiter postopek, zato včasih pomaga imeti partnerja na tem mestu.
Priprava kozarcev
Umijte si roke, nato pa kozarec tesno spakirajte s kumaricami. Odstranite kumare iz mešanice soli / ledu in jih posušite, nato pa jih zapakirajte v kozarce, ki ostanejo vsaj pol centimetra od mesta, kjer se usta kozarca zožijo.
  • Ponovno lahko dno kozarcev poravnate z začimbnimi začimbami ali pa jih vključite v raztopino. Kakor koli že, to je tudi vaša priložnost, da za hrustljavost vključite vse sveže začimbe, ki jih želite dodati, na primer nastrgane stroke česna, sveže liste kopra ali grozdne liste. [3] X Raziskovalni vir

Polnjenje kozarcev

Polnjenje kozarcev
Raztopino vročih kumaric položite po kumarice. Če želite, lahko uporabite majhen lijak in ga položite na rob svojega kozarca ali pa ga samo položite, če se počutite prepričani v svoje veščine. Nalijte sok iz kumaric, dokler ni približno pol centimetra od vrha kozarca.
  • Morate zagotoviti, da so kumarice popolnoma raztopljene pod raztopino. Vsake kumarice, ki so izpostavljene zraku, bodo pokvarile in morda pokvarile kozarec. Grozdni listi so lahko dobri za to, če listje potisnemo kumarice navzdol, list pa pustimo na vrhu. [4] X Raziskovalni vir
Polnjenje kozarcev
Na vrh s pokrovom in privijte trak. Preden to storite, obrišite usta kozarca katere koli raztopljene kisle raztopine s čisto krpo, namočeno v vročo sterilizacijsko vodo. Tesno privijte pokrov.
Polnjenje kozarcev
Ko napolnite vse kozarce, jih skuhajte v loncu za sterilizacijo. Kozarec naj bo pokončen in se prepričajte, da je nad pokrovom centimeter vode. Če vam od sterilizacije kozarcev ne ostane dovolj vode, nalijte več. Zaprite pokrov in pustite, da visoko vre.
  • Po 5 do 15 minutah izklopite toploto in pustite kozarce sedeti, dokler voda ne preneha vreti in se nekoliko ohladi. Vzemite kozarec in dvignite kozarce iz vode ter položite na brisačo. Pustite sedeti 24 ur.
  • Ne odstranjujte in ne poskušajte zategniti pokrovov. Če slišite izrazit "pop", to pomeni, da so kozarci zaprti.
Polnjenje kozarcev
Datum, ko ste jih naredili, napišite na nalepko in položite na pokrov. Pravilno zaprti kozarci naj bodo na polici dobro leto ali več. Hranite jih na hladnem in suhem prostoru, zunaj sončne svetlobe.
  • Kumarice pustite sedeti 10-14 dni, preden jih postavite v hladilnik. S tem bomo zaključili postopek kisanja. Če resnično želite, jih lahko odprete ali pojeste, preden jih poberete, vendar bodo boljše, ko jih pustite, da sedijo in poberejo nekaj dni. Ko so kisle, jih dajte v hladilnik in jih pustite, da se ohladijo za okusen hladen prigrizek.
Kaj naj storim, če se kozarec ne zapre?
Dajte jih v hladilnik in jejte v 2 tednih. Brez tesnila se ne bodo obdržali pri sobni temperaturi.
Nabrala sem nekaj kumar 9 dni v keramičnem krožniku. Ali lahko zdaj preidem na korak 3 in imam še vedno hrustljave kumarice?
Kumarice iz kumarice pakirajte v kozarce, v vsak kozarec položite malo aluma in po vrhu prelijte kuhano slanico iz krožnika. Če v posodi niste uporabili alum ali grozdnih listov, boste morda že imeli mehke kumarice. Samo pojej jih takoj! Alum bo naredil okus precej močan, ampak takšne so mi všeč!
Ali lahko uporabim kuhalnik pod pritiskom, da lahko posujem krastavke?
Kis, ki ga uporabljate za kisle kumarice, je dovolj kisel, da vam ni treba kuhati kumar, preden jih konzervirate, lahko pa ga uporabite, če želite, da jih najprej skuhate.
l-groop.com © 2020