Kako lahko zelje

Začinite okusen okus in prehranske koristi zelja, tako da ga konzervirate. Zelje se ob konzerviranju pogosto obarva in po okusu pridobi močnejši okus, zato ga priporočamo, da ga najprej poberemo. In ker je zelje nizkokislinsko živilo, je za preprečevanje bakterijske kontaminacije potreben posoda pod tlakom in ne konzerva vrele vode. Sledite tem preprostim korakom, da lahko zelje z metodo vročega pakirate s pomočjo merilnika ali tehtanega tlaka.
Pripravite zelje za konzerviranje. Izberite sveže, zrelo zelje, ki ne vsebuje madežev, vdolbinic ali modric. Zelje narežite na 4 četrtine skozi steblo in ga drobite z nožem ali predelovalcem hrane. Zelje s konzervirano soljo položite v večjo skledo, pokrijete in pustite stati 24 ur. [1]
Zelje sperite pod hladno vodo v cedilu, nato pa zelje odcedite na pladenj s papirnato ali papirnato brisačo za 6 ur.
Pripravite tekočino za kisanje. [2] V velikem loncu združite kis, sladkor, mace in gorčično seme. Nato združite preostale začimbe v vreči ali začimbah, zavežite, da zaprete in dodate v lonec. Sestavine segrevamo do 5 minut, nato pa toploto izključimo.
Očistite 7 steklenih posod (946mL) pločevinke in kovinske posode z milom in vročo vodo. Kozarce in pokrove hranite vroče, dokler niso pripravljeni za polnjenje.
  • Kozarce in pokrove lahko hranite tako, da jih položite na glavo v lonec z vročo vodo ali jih pomivate v pomivalnem stroju in hranite v pomivalnem stroju, dokler ni potrebno.
Čiste kozarce pakirajte z zeljem. Tekočo kislo tekočino nalijemo čez zelje, da se popolnoma prekrije, tako da na vrhu kozarcev ostane 1/2 palca (1,25 cm).
Obroke kozarcev obrišite s čisto krpo, nežno premešajte, da zračni mehurčki uidejo in pokrijete s kovinskimi pokrovi. Zaprte kozarce postavite na stojalo v posodi pod tlakom, napolnjeno s 3 ščetkami (2,8 L) vroče vode. [3]
  • Kozarci ne smejo sedeti neposredno na dnu pločevinke in se ne smejo dotikati drug drugega, da bi para lahko prosto tekla okoli njih.
Pokrov varno namestite na pločevinko in vodo segrejte do vrenja. Pustite, da se pari odteče iz pločevinke 10 minut, preden dodate uteži konzerve ali zaprete odprtine. Po 10 minutah zaprite prezračevalne ali odmerjene uteži (odvisno od vrste tlačne posode, ki jo uporabljate) in pustite, da se tlak poveča.
20 minut obdelajte kozarce v posodi, da tlak prilagodite glede na višino (glejte vodnik spodaj). [4] Začnite čas, ko dosežete potreben tlak. Pogosto preverjajte manometer, da se prepričate, da je tlak stalen.
  • Pri kantnih merilnikih nastavite tlak na 11 PSI (75,8 kPa) za nadmorske višine od 0 do 2000 čevljev (0 do 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) za nadmorske višine od 2001 do 4000 čevljev (610 do 1220 m), 13 PSI (89,6 kPa) za nadmorske višine od 4001 do 6000 čevljev (1220 do 1830 m) in 14 PSI (96,5 kPa) za 6001 do 8000 čevljev (1830 do 2440 m).
  • Za pločevinke s tehtanimi merilniki nastavite tlak na 10 PSI (68,95 kPa) za nadmorske višine od 0 do 1000 čevljev (0 do 305 m) in 15 PSI (103,4 kPa) za nadmorske višine nad 1000 čevljev (304,8 m).
Izklopite toploto in pustite, da se pritisk vrne na 0 PSI (0 kPa), nato odstranite uteži ali odprite prezračevalnik in počakajte 2 minuti. Previdno odstranite pokrov in pustite, da uhaja para.
Kozarce odstranite iz pločevinke z dvigalom za kozarce in jih položite na leseno desko ali debelo kuhinjsko brisačo, da se ohladijo na prostem prostoru. Med kozarci imejte 1 do 2 palca (2,5 do 5 cm) prostora, da lahko zrak kroži. [5]
  • Poslušajte majhen zvok "pinga", ki kaže, da je tesnilo pokrovov kozarca sesal in kozarci pravilno zaprti. To bi lahko trajalo približno 12 ur.
Kozarce označite s sestavinami in datumom, nato shranite na hladnem, temnem in suhem mestu.
Obiščite trg lokalnega kmeta in poiščite različne sveže zelje za konzerviranje. [6]
Redno preverjajte merilnik tlaka na svojem kannerju, da zagotovite natančno odčitanje.
Če pokrovi na pločevinkah za konzerviranje ne zaprejo (gumb na sredini se ne spusti), takoj uporabite zelje in ne hranite.
Če zelje na kakršen koli način diši po kislem ali izpuščenem kozarcu, ga takoj zavrzite.
Da se izognete tveganju botulizma zaradi bakterijske kontaminacije, ki je lahko smrtno nevarno, natančno upoštevajte navodila. [7]
l-groop.com © 2020