Kako kupiti goveje meso pečeno

Uspeh večerje s pečenim govedinim mesom je v veliki meri odvisen od vrste in kakovosti samega govejega mesa. Če ne začnete s pravo vrsto govejega mesa, se lahko vaša pečenka izkaže za žilavo, žvečljivo ali brez okusa. Niso vsi rezini govejega mesa primerni za praženje, kar je način kuhanja mesa - nepokrito - v pečici z malo vlage ali brez njega. Če želite prihraniti čas, vedite, kateri kosi mesa so primerni za praženje, preden se odpravite do mesnice.

Izbira pravega reza

Izbira pravega reza
Izberite rezino govejega mesa, ki prihaja iz rebra, kratkega pasu ali nastrganega oddelka krmila. Vse so sprednje in zadnje noge vzdolž zgornjega dela živali. Rezine pečenke s teh območij so bolj nežne in okusne kot druge koščke in ponavadi dobro pražijo. Nasprotno, kosi mesa, ki imajo vezivno tkivo ali malo marmorja, na splošno niso dobro pečeni. [1]
  • Rebra, gornji sir, trikotni konj in vložek se odlično odločijo za pečenje. Goveji listič prihaja neposredno iz hrbtenice, ki je najmanj delana mišica na telesu živali in s tem najnižja. Večina ljudi izbere ta rez govejega mesa nad katero koli drugo, čeprav ima manj okusa kot pečenka.
  • Izogibajte se razrezom mesa iz regij, ki najbolj telovadijo, na primer zadnje noge. Te so cenejše, a slabše kakovosti.
  • Določite nežnost mesa tako, da vsak potencialni kos nežno pritisnete s prsti. Če je mehak na dotik in vsebuje manj mišičnih skupin znotraj vsakega reza, je nežen kroj. Poiščete lahko tudi fino mesno zrno.
Izbira pravega reza
Za najbolj intenziven okus izberite govedino z nekaj vidne maščobe. Vidna maščoba je znana tudi kot marmoriranje. Poleg tega, da je povezan z okusom, je več praženja marinirano tudi pri praženju. Nasprotno, vitkejši rezi imajo ponavadi okus blandere. Za lepo ravnotežje enakomernega praženja in sočnega okusa izberite koščke z nekaj marmoriranja, vendar ne toliko, da so prepojeni z maščobo. [2]
  • Strip-loin ali ribeye imajo običajno ravnotežje nežnosti in okusa.
  • Če imate raje nežne pečenke, pojdite s filet mignon.
Izbira pravega reza
Kupite prvi rez rebrne pečenke za manj maščobe. Ko mesarji režejo pečenko, to storijo na 2 kosa: prvi in ​​drugi rez. Prva se razreže od reber, ki so najbližje kratkemu ledvenemu pasu, ki je vitkejši in vsebuje več rebrasto-mišice. [3]
  • Prepoznajte prva rezana rebra po njihovi daljši dolžini rebra.
  • Prvo rezano govedino imenujemo tudi kot majhen konec.
Izbira pravega reza
Kupite drugo rezino rebrne pečenke, če imate raje več maščobe. Drugi rez prihaja iz reber, ki so najbližje rami. Nekateri ljudje ugotovijo, da je drugi rez bolj aromatičen, saj vsebuje več maščobno marmorirane plasti, ki se nahaja na robu pečenke. [4]
  • Druga rezana rebra so krajša od prvih rezanih kosov.
  • Drugi rez je znan tudi kot velik konec.
Izbira pravega reza
Izberite velikost pečenke glede na število obrokov, ki jih potrebujete. Pečenke so na voljo v različnih velikostih. Dobro pravilo je, da pečenke brez kosti prinesejo dve obroki s 6 unčami (170 g) na 1 funt (450 g) kuhanega mesa. Kostna pečenka bo dala od 1 do pol do 6 unč (170 g) obrokov na 1 funt (450 g) kuhane pečenke, zato ustrezno izberite velikost pečenke.
  • Če kupujete rebrasto pečenko, je dobro merilo 2 osebi na kost. To je precej velikodušna ocena, ki pogosto omogoča ostanke.

Izbira kakovostnega mesa

Izbira kakovostnega mesa
Izberite goveje meso USDA Prime za najbolj nežen in okusen rez. V ZDA so potrošnikom na voljo 3 vrste govejega oddelka za ameriško ministrstvo (USDA): Prime, Choice in Select. Goveje meso se pregleda in ustrezno označi, odvisno od količine marmorja v vsakem rezu. Le približno tri odstotke govejega mesa je označeno kot "prvovrstno", pozna pa se po okusu in nežnosti. [5]
  • Poiščite vrhunsko govedino v gurmanskih supermarketih, mesnicah višjega cenovnega razreda in nekaterih trgovinah s članskimi skladišči.
Izbira kakovostnega mesa
Nakup USDA goveje goveje meso za kakovostno rezanje po nižji ceni. Goveje meso z izbiro predstavlja približno 57 odstotkov kosov govejega mesa. Ta ocena je označena kot "zmerna" količina marmorja. Če si ne morete privoščiti (ali najti) glavnega zmanjšanja, je izbira naslednja najboljša stvar. [6]
  • Poiščite Choice rezine govejega mesa iz trgovin za skladiščenje članov in supermarketov višjega cenovnega razreda.
  • Izogibajte se izbranih kosov mesa, ki imajo le rahlo marmoriranje. Ti kosi so običajno na voljo v standardnih supermarketih.
  • Ne pozabite: višja je kakovost govejega mesa, višja je cena.
Izbira kakovostnega mesa
Kupite izdelke z blagovno znamko, če so USDA Choice ali Prime. Številni proizvajalci govejega mesa tržijo svoje goveje izdelke in trdijo, da so narejeni po višjem standardu kakovosti kot goveje meso brez blagovne znamke. Vendar nekateri trdijo, da je njihov okus enak govejemu mesu brez blagovne znamke. Če boste plačevali izdelke z blagovno znamko, se prepričajte, da imajo zaščitni znak USDA, ki zagotavlja kakovost. [7]
  • Primeri govejih izdelkov z blagovno znamko vključujejo Meyer Natural Angus Beef, certificirano goveje meso Angus (CAB) in potrjeno premijsko goveje meso IBP.
Izbira kakovostnega mesa
Za najbolj zdravo možnost izberite naravno ali organsko govedino. Kar zadeva način gojenja govedi, je potrošnikom na voljo bolj zdrava izbira govejega mesa. Goveje meso z oznako "naravno" ne vsebuje umetnih sestavin v govedini in je minimalno predelano. "Ekološko" goveje meso prihaja iz goveda, ki je bilo vzrejeno v skladu z državnimi standardi ekološkega certificiranja. Ekološko govedo je treba vzgajati brez hormonov ali antibiotikov in jih je treba hraniti s 100-odstotno ekološko prehrano. [8]
  • Izogibajte se običajnemu govejemu govejemu mesu, ki pogosto prihaja iz množično goveda, ki so mu morda vbrizgali hormone in antibiotike.
  • Poskusite, da za praženje ne uporabljate govedine, hranjene s travo - njegova nizka vsebnost maščob je nagnjena k prekuhavanju. Če ste odločeni, da ga uporabljate, pražite goveje meso na nižjih temperaturah in ga premažite s tartufovim oljčnim ali olivnim oljem za boljše rjavenje in aromo. To bo tudi preprečilo lepljenje in sušenje.
Je okroglo oko dobro za počasen kuhalnik?
Ja! Potrebuje dolgo in počasno kuhanje v tekočini z zelenjavo in svežimi zelišči.
Katere vrste pečenk lahko pripravim?
Svinjina, piščanec, šunka in puran so na voljo za praženje.
l-groop.com © 2020