Kako kupiti dober balzamični kis

Balzamični kis je začimba, ki jo v italijanskih regijah Modena in Reggio Emilia izdelujejo že od srednjega veka. Vendar vsi balzamični kisi niso enaki. Prvotni balzamični kis je pravzaprav izdelek, narejen iz kuhanja in zmanjševanja belega grozdnega soka Trebbiano. Medtem ko je prvotni postopek izdelave balzamičnega kisa še vedno v praksi, je izdelek, ki ga proizvaja, zelo drag. Stroški nastanejo zaradi staranja izdelka za zmanjšanje in zgostitev za obdobje 12 let ali več. Medtem ko se postopek staranja nadaljuje, se izdelek premakne v zaporedno manjše posode, dokler ne dosežemo želenega okusa, konsistence in kislosti. Nekateri balzamični kisi so stari 18 in celo 25 let. V svojem najbolj surovem, nereduciranem stanju je odličen za solatne prelive in kot sestavina marinad. Pravi starani izdelek pa je nadvse sladek in gost in se odlično poda na sladoled ali v sladice, kot je panna cotta. Tukaj je opisano, kako kupiti dober balzamični kis.
Izberite po vrsti.
  • Balzamični kis ima 3 različne vrste. Prva je avtentičen in tradicionalno narejen balzamični kis. Označena je kot Aceto Balsamico Tradizionale. Noben drug kis ne sme nositi tega imena. Je najdražja med tremi, cene pa se razlikujejo glede na starost izdelka. Dvanajstletni kis bi za 3,4 fl lahko stal 100,00 USD. oz. (100 ml), izdelek, star 25 let, pa bi lahko prodal za 400,00 USD za enako majhen znesek.
  • Balzamični kisi komercialne kakovosti so druga in najpogostejša vrsta balzamičnega kisa. Ta kis je običajno kombinacija vinskega kisa in aditivov za umetno simuliranje okusa in teksture tradicionalnega izdelka. Vse lahko dodate barvila, sredstva za zgoščevanje in karamelo. Staranja za ta izdelek ni, zato ga je zelo poceni in enostavno najti v vašem supermarketu.
  • Balzamični kis Condimento je običajno kombinacija tradicionalno proizvedenega izdelka in množično proizvedenega kisa. Ta izdelek je mogoče izdelati na različne načine. Lahko ga naredimo na tradicionalen način, vendar staramo manj kot 12 let. Lahko pa sledi tradicionalnemu postopku, vendar je izdelan zunaj Modene ali Reggio Emilia, zato ga ni mogoče označiti za dražji izdelek. Pogosteje pa je narejen s kombinacijo neobdelanega, a tradicionalno narejenega izdelka v kombinaciji z grozdnim sokom, da ga razredčimo.
Izberite po predvideni uporabi.
  • Malo je smiselno uporabljati najdražji balzamični kis v solatnem prelivu. Zato je izbira ustreznega kisa za vašo uporabo pomembna. Če želite dober izdelek za solatni preliv, potem je vrhunski komercialni izdelek z malo dodanimi sestavinami dobra izbira.
  • Za sladokusce se bodo balzamiki iz začimb morda našli dobro. Odlično deluje v prelivu, vendar enako dobro kot sestavina v drugih jedeh. Zmanjša se lahko na sirupasto konsistenco, ki se lahko posmehuje tekstu starem izdelku, če že ne okusu.
  • Če ste navdušeni ali želite samo najboljše od sebe, potem naberite steklenico staranega kisa. Uporabljajte ga zmerno. Odličen preliv je za obrtniški sladoled, za polaganje jagod ali za popolno eksplozijo okusa umami.
Razmislite o belem balzamičnem kisu.
  • Čeprav ni pristni balzamični kis, je beli balzamični kis v zadnjem času na široko na voljo. To je kis svetle barve, ki se uporablja namesto rednega balzamičnega, kadar je razbarvanje neželeno. Beli balzamik je narejen iz kombiniranja belega vinskega kisa z belim grozdnim moštom, nato pa ga počasi kuhamo. Na splošno ni starostna.
Kje lahko kupim balzamični kis?
Balzamični kis bi morali najti v lokalni trgovini.
Kateri je najboljši balzamični kis?
Medtem ko ima vsak izmed nas edinstveno nepce, obstaja nekaj balzamičnih kis, ki veljajo za boljše od drugih: balzamični kis IGP, Compagnia Del Montale Special Edition, zlati balzamični kis Modena, Vittorie Oro in modelov Guiseppe Giusti Gran Deposito Aceto Balsamico Di Giuseppe Giusti Moderna.
Ali obstaja sladki balzamični kis, ki je rahlo gost?
Kis lahko zmanjšate na počasnem ognju. Komaj ga parite in se po dolgem času zgosti. Najboljši balzamični kis bo zmanjšal na skoraj temen čokoladni okus in konsistenco. Poskusite z mesom z žara, je zelo dober.
Balzamični kis hranite v temni shrambi ali omari in stran od vročine. Če se pravilno hrani, bo trajalo leta.
l-groop.com © 2020