Kako metuljčki

Kozice iz metulja pred žarom ali cvrtjem jim pomagajo enakomerneje kuhati in nudijo lepo predstavitev. Kozice se običajno maslajo z odpiranjem mesa vzdolž hrbta. Možno je tudi, da se kozice metuljev vzdolž notranjega trebuha, postopek, ki je bolj dolgotrajen, vendar prinaša edinstven rezultat. Glejte 1. korak, če se želite naučiti obeh načinov kozic.

Priprava škampov

Priprava škampov
Kozico operemo. Izperite vse kozice, da odstranite pesek ali druge odpadke, preden začnete postopek metulja. Kozice, ki jih še niste storili, shranite v posodo z ledom, da bodo sveže.
Priprava škampov
Kozico olupite. Medtem ko lahko kuhate kozice, ki še niso bile olupljene, se kozice pred kuhanjem običajno olupijo. Piling kozice odpre meso, kar olajša rezino vanjo in ustvari obliko metulja. Rep lahko bodisi pustite na mestu ali ga odstranite, odvisno od tega, kako želite videti kozice. Če želite olupiti kozice,
  • Potegnite glave (če so vaše kozice priložene z glavo).
  • Izvlecite noge.
  • Odlepite školjke - prste potisnite pod glavo, nato jih olupite s telesa.
  • Pustite repo ali jih odstranite.
Priprava škampov
Odstranite prebavni trakt. To je črna, siva ali rjava žila, ki teče po hrbtu kozice. Preden boste kozico lahko maslali, jo je treba odstraniti. Na glavico kozice postavite ločilni nož in ga nežno rezite po hrbtu kozice, da izpostavite prebavni trakt. Dvignite ga iz kozice in obrišite na papirnati brisači.
  • Če se trakt razbije na koščke, kozice nekaj sekund zaženite pod vodo, da jih izperete.
  • Za odstranitev prebavnega trakta iz manjših kozic lahko uporabite tudi deveiner za kozice.
Priprava škampov
Odstranite živčno vrvico. Kozico obrnite, da preverite, ali ima vidno živčno vrvico, ki poteka vzdolž notranje krivulje. Če tam vidite temno črto, jo boste morda želeli odstraniti. Živčna vrvica je užitna, vendar lahko vpliva na videz posode. Če ga želite odstraniti, nežno potegnite nož za razbijanje vzdolž živčne vrvice, da se prerežete skozi meso in ga izpostavite. Dvignite živčno vrvico iz kozice in jo zavrzite.
  • Ta korak lahko preskočite, če kozico pečete in ocvrte, ali če vas moti, da so živčne vrvice vidne.
  • Odstranjevanje živčne vrvice je nekoliko bolj zapleteno kot odstranjevanje prebavnega trakta. Pazite, da kozice ne boste narezali do konca.

Notranji metulj

Notranji metulj
Rezino vzdolž notranje krivulje. Vzemite nož in naredite globlji rez vzdolž notranje krivulje kozice, tako da telo razdelite na dve pritrjeni polovici. Pazite, da se skozi kozico ne prerežete do konca.
Notranji metulj
Kozico sperite in hranite na hladnem. Položite ga pod tekočo vodo, nato pa postavite v posodo z ledom, da ostane sveža, medtem ko končate letenje preostalih kozic.

Nazaj Metuljček

Nazaj Metuljček
Uporabite nož za rezanje vzdolž zadnje krivulje. [1] Če ste že odstranili prebavni trakt, morate preprosto narediti rez, ki ste ga že naredili globlje. Konico noža položite v rez v bližini glave kozice, nato pa jo razrežite po hrbtu vse do repa. Kozice ne rezite vse do konca - dovolj globoko, da se telo razdeli na dve povezani polovici, kot metulj.
Nazaj Metuljček
Kozico sperite in hranite na hladnem. Hitro ga izperite pod hladno vodo iz pipe, nato pa ga položite na led, da ostane hladen, medtem ko preostali kozici metuljčite.
Lahko dodam smetani česnu ocvrte kozice in jo postrežem čez riž?
Ja lahko! Dodamo še malo, dobro premešamo in po okusu. Krema naj se dobro ujema z maslom / kapljami iz česnove omake.
Kaj potrebujem za namakanje sestavin?
Koktajl omaka! Da bi ga pripravili, zmešajte 1 skodelico kečapa, 1-2 žlice hrena po okusu, 1 žlico limoninega soka, 1/2 žlice Worcestershire omake, 1/4 žlice soli in ščepec popra. Nato pustite, da se ohladi v hladilniku.
Pri uporabi noža za čiščenje bodite previdni.
l-groop.com © 2020