Kako metulji piščanca

Kuhanje piščančjega pulta omogoča hitrejše kuhanje in zadrževanje več vlage. Če želite sploščiti celo ptico, jo boste morali metuljati ali spatchcock. Tukaj je, kako pravilno narediti koščke in kuhati piščanca.

Rezanje piščanca

Rezanje piščanca
Piščanca postavite na svojo rezalno desko. Kokoš naj bo od prsi navzdol, hrbtenica obrnjena navzgor.
Rezanje piščanca
Odrežite vzdolž obeh strani hrbtenice. Začnite na eni strani pri spodnji votlini in odrežite ravno pot do zgornje votline. Na isti strani hrbtenice naredite enak rez.
  • Ostanite čim bližje hrbtenici. Čim bližje je rez hrbtenice, manj mesa boste izgubili.
  • Uporabite ostre, trpežne kuhinjske škarje. Odstranjevanje hrbtenice z nožem bo veliko težje in lahko poveča vaše možnosti za nenamerno rezanje.
Odstranite hrbtenico. Hrbtenico lahko dvignete ven s prsti in brez dodatnega rezanja.
  • Po želji zamrznite hrbtenico. Piščančje hrbtenice lahko uporabite za ustvarjanje zalog ali juhe.
Rezanje piščanca
Prevrnite piščanca. Ptica mora biti zdaj obrnjena s prsi navzgor, z odprtim hrbtom, obrnjenim proti vaši rezalni plošči.
Rezanje piščanca
Ptico sploščite. S petami rok pritisnite na krilni in nožni sklep. S telesno težo uporabite čim večji pritisk.

Oblačenje in kuhanje piščanca

Oblačenje in kuhanje piščanca
Pečico segrejte na 450 stopinj Fahrenheita (232 stopinj Celzija). Nastavite stojalo za pečico na srednji položaj, tako da je dovolj prostora za namestitev pekača.
Oblačenje in kuhanje piščanca
Piščanca popraži na suhem. Z nežnim tapkanjem posušite zunanjost piščanca. Ne očistite kože in ne posušite notranjosti piščanca.
  • Uporabite papirnate brisače. Izogibajte se uporabi krpe za posodo. Salmonela in druge bakterije bi se lahko skrivale na površini ptice, zaradi česar so papirnate brisače za enkratno uporabo veliko bolj zdrave.
  • Dvakrat premislite, preden piščanca sperete. Kuhani piščanci že leta spirajo piščanca, vendar USDA to dejansko svari, saj se bakterije na surovem piščancu lažje širijo skozi vodo in bi lahko okužile druge površine. Če se odločite, da piščanca sperite, da boste odstranili kri, uporabite le hladno vodo.
Oblačenje in kuhanje piščanca
Začinite ptico. Z rokami enakomerno vtrite 1 čajno žličko (5 ml) soli in 1 čajno žličko (5 ml) popra po koži piščanca.
  • Po želji lahko uporabite več ali manj soli in popra. Pravilna količina je večinoma stvar osebnega okusa.
  • Za bolj aromatično mešanico dodajte timijan, rožmarin in baziliko. Zmešajte približno 1 tsp (5 ml) vsakega zelišča, da ustvarite mešanico, preden jo razmažete po piščancu. Sol in poper po okusu. [1] X Raziskovalni vir
  • Ustvarite začimbno mešanico s papriko, čilijem, česnom, peteršiljem in origanom. Zmešajte skupaj 1 tsp (5 ml) paprike, 1/4 tsp (1,25 ml) čilija v prahu, 1/4 tsp (1,25 ml) česna v prahu, 1/2 skodelice (118 ml) svežega nasekljanega peteršilja in 1/4 skodelice ( 60 ml) sveže sesekljanega origana. Piščanca solite in poprajte po okusu.
  • Nekaj ​​mešanice začimb vtrite pod kožo. S tem pridobimo aromo začimb na mesu in preprečimo, da bi se okus sam prilepil na kožo. To je še posebej pomembno, če uporabljate začimbe, ki niso sol in poper.
Oblačenje in kuhanje piščanca
Piščanca postavite v svojo ponev. Piščanca centrirajte v ponev, odprto stran navzdol in dojko navzgor.
  • Krila usmerite navznoter. Ker je na krilih manj mesa, jih je treba usmeriti proti nogam, da preprečite, da bi se prehitro kuhali. Lahko jih pustite tudi ravne v pekaču, vendar se meso bolj izsuši, če ostane ravno.
Oblačenje in kuhanje piščanca
Po želji dodajte zelenjavo Mnogi kuharji raje pražijo zelenjavo poleg piščanca, da bi dodali še eno dimenzijo okusa tako zelenjavi kot piščancu.
  • Olupite in narežite štiri krompirje. Krompir lahko narežete na klini ali na 1,25 mm (1,25 mm) rezine. Krompir položite med piščanca in na strani ponev.
  • Ustvari zelenjavno koprivo. Narežite 1 rdečo čebulo, 2 bučke in 2 rumeno bučo na 1/2 palčne (1,25 mm) rezine. Piščanca obkrožite z zelenjavo, tako da vsako zelenjavo enakomerno porazdelite okoli piščanca. [2] X Raziskovalni vir
Oblačenje in kuhanje piščanca
Piščanca masla. Raztopite 3 žlice (45 ml) nesoljenega masla in maslo po vrhu piščanca razporedite s čopičem za pecivo. Uporabite le toliko masla, kot je potrebno, da kožo rahlo premažete.
  • Preostalo maslo nalijte čez zelenjavo v ponvi, če ste jih dodali. Zelenjavo dajte na hitro z vilicami, da jih enakomerno premažete z maslom.
  • Nadomestite olivno olje namesto stopljenega masla za bolj zdravo alternativo. Oljčno olje bo mesu dodalo dovolj vlage in okusa, vendar ima ponavadi lažji okus in manj holesterola.
Oblačenje in kuhanje piščanca
Pečemo 30 minut. Po prvih 30 minutah ponev zavrtite za 180 stopinj.
Oblačenje in kuhanje piščanca
Pražite še 25 minut. Koža mora biti zlato rjava in rahlo hrustljava. Izklopite pečico in odstranite piščanca.
  • Preverite, ali se je prepričal, da je opravljen s termometrom za meso. Termometer vstavite v najdebelejši del mesa, vendar ne dovolite, da se termometer dotakne kosti, saj bo kost bolj vroča kot meso. Notranja temperatura mesa mora dosegati 160 stopinj Fahrenheita (70 stopinj Celzija).
Oblačenje in kuhanje piščanca
Narezan piščanec. Piščancu pustite počivati ​​15 minut pred rezbarenjem, da se sokovi ponovno porazdelijo.

Spatchcocking

Piščanca postavite na svojo rezalno desko. Kokoš naj bo od prsi navzdol, hrbtenica obrnjena navzgor.
  • Spatchcocking se nekoliko razlikuje od metuljev, ker se prsna kost odstrani skupaj s hrbtenico, kar ptiču omogoča, da postane še bolj raven, kot bi bil, če bi letel. Uporablja se predvsem za manjše kokoši, kot so korilske kokoši in fazani. Lahko pa se uporablja tudi s piščancem.
Odrežite vzdolž obeh strani hrbtenice. Začnite na eni strani hrbtenice in odrežite ravno črto iz ene votline v drugo. Ponovite rez na drugi strani hrbtenice.
  • Uporabite ostre, trde kuhinjske škarje. Škarje vam bodo omogočale, da varno naredite čiste reze, vendar boste z nožem rezali hrbtenico in tako povečali možnosti, da se boste slučajno razrezali.
  • Kosi naredite čim bližje hrbtenici. Če se boste preveč odrezali od hrbtenice, boste izgubili več mesa.
Odstranite hrbtenico. Morali bi ga lahko dvigniti s prsti.
  • Hrbtenico shranite za kasnejšo uporabo. Piščančje hrbtenice lahko zamrznete in pozneje uporabite za zalogo ali juho.
Odprite piščanca in poiščite prsno kost. Piščanca odprite čim širše, da lažje najdete in odstranite prsno kost.
  • Prsna kost bo v obliki diamanta.
Spatchcocking
Izrežite vzdolž obeh strani prsne kosti. Z nožem zasledite obod kosti, vendar ne prerežite prsnega mesa pod njim. Potisnite prste pod eno stran kosti in izvijte.
  • Z začetnim rezom uporabite razrezni nož. Ker ne želite čistega reza skozi meso, se izogibajte uporabi kuhinjskih škarj. Ločilni nož vam bo omogočil, da se v meso vrezujete, ne da bi sekali skozi njega.
  • Uporabite kuhinjske škarje, da ločite kost od mesa. Prsna kost se lahko prilepi na prsno meso pod kostjo, kar otežuje izvlečenje kosti. Če se to zgodi, uporabite kuhinjske škarje, da odsekate meso neposredno pod kostjo, da ga odstranite.
Piščanca obrnite in sploščite. Prsna stran naj bo obrnjena navzgor, odprtina pa naj bo ravna na rezbariji. Noge naj bodo obrnjene navznoter, rahlo se dotikajo.
Ali lahko odstranim tudi konico?
Upoštevati boste morali navodila v zgornjem članku, verjetno pa boste morali odstraniti tudi verigo.
l-groop.com © 2020