Kako mesar in odstranjevanje peres peresa Turčije

Postopek razkosavanja in rezanja purana je razmeroma preprost in enostaven za izvedbo z nekaj običajnimi orodji.
Ubij ptico. Če ptiča razganjate, verjetno to počnete tudi sami. Nosite delovne rokavice in zaščitna očala močno priporočamo. Najboljši način za to je omamljanje ptice z električno energijo, vendar je to za domačo predelavo nepraktično. Ptico obesite za noge in z ostrim nožem prijemajte glavo, ki drži kljun z eno roko, medtem ko prerežete stran grla na drugo stran in izvlečete nož naprej in navzven. To zaseže karotidne arterije in jugularne vene, pa tudi sapnik. Pojdi nazaj. Ptica bo plapolala in dobila kri povsod, lahko pa boste izgubili oko na dobro postavljeni loputi krila (s tem na očala). To metodo je dobro uporabiti za ubijanje, ne pa preprosto za zlom vratu, ker srce še naprej bije in pomaga izprazniti telo nepotrebne krvi. Če verjamete, da ta metoda ptici povzroča preveč bolečin in trpljenja, preprosto odstranite celotno glavo. Ptica bo mrtva v nekaj sekundah, vendar tudi ne bo krvavela.
Strgajte ptico. Popolnoma ga potopite v vodo (63 ° C), segreto na približno 145 ° F. Pustite jo 45 sekund. Odstranite ga in takoj (ali takoj, ko se ga lahko dotaknete) perje odstranite z roko. Izvleči jih je treba dokaj enostavno. Z roko odstranite vsa perja, vendar ignorirajte filoplumes, ki so videti kot majhne dlake, vendar so dejansko vrsta perja.
Odstranite perje las. To se naredi z virom plamena. Za to bodo dobro delovale pihalna ali propanska bakla, vendar ne bodite prevroči. Preprosto zaženite plamen po celotni ptici, da "odpete" filoplume. Ne kuhajte ptice! Preprosto pečete perje, ne kože in mesa. Vaša ptica je zdaj pripravljena za mesarstvo.
Postavite ptico na hrbet na mizo. Začnite z odstranjevanjem stopal z rezanjem med kolenskimi sklepi z ostrim nožem.
Izrežite lopute kože med nogami in ob anusu, tako da odprete telesno votlino. Nobenih organov ne režite! Naredil bo nered. Odrežite vse okoli anusa in naredite V-izrez, da odstranite žlezo tik pod anusom.
Roko vstavite v telesno votlino ptice. Izrežite vse organe, vključno s srcem, jetri, želodcem, ledvicami in zračnimi vrečkami (ptičja pljuča, ptice nimajo pljuč kot mi). Odvrzite vse, razen srca, jeter in čreslovine, če jih nameravate uporabiti za kaj drugega, kot je giblet gravy. Prav tako bi morali zarezati sapnik in požiralnik, ki je še vedno vpet v vrat. To bo morda zahtevalo nekaj sile, vendar bo prišlo. Zdaj ste pripravljeni na mesar.
Prerežemo skozi kožo in sklep, kjer se stegno poveže s telesom. Nato z isto tehniko ločite noge od stegen. Nato ločite krila, kjer se povežejo s telesom, znova uporabljajte isto tehniko.
Prerežemo tik pod dojko skozi kožo, kjer so bili včasih organi. Ko pridete do reber, uporabite perutninske škarje, da jih razbijete in nadaljujete z rezom. Ko se ločite, ste končali mesarstvo. Zdaj imate krila, bobne, stegna, prsi in hrbet. Če želite ptico ohraniti celoto, recimo za zahvalni dan, preskočite ves ta korak.
Pri pripravi ptice večina ljudi zavrže hrbet. Je pa na njem dobro temno meso. Najbolje je, da ga preprosto potegnete z roko.
Če želite meso brez kosti, je najbolje, da samo s prsti zataknete meso in ga zvijete s kosti. Pazite na ligamente in jih bodisi potegnite ali odrežite. To so lahko žilavi (pravijo, da so najmočnejša naravna vlakna).
Končno ste pripravljeni na kuhanje. Vse dele dobro operite in odstranite preostalo kri ali perje.
Če hranite meso, ga je treba takoj pakirati in ohladiti s hlajenjem ali zamrzovanjem. Uživajte!
Danes je bila moja ptica ustreljena. Bi ga morali nekaj časa obesiti?
Najbolje se mi je zdrobiti, drobovje in nato vsaj en dan namakati v slani kopeli, v nasprotju z obešanjem. To omogoča strogost prehoda, poleg tega pa iz mesa odstrani veliko škodljivih onesnaževal. Če ga želite posušiti, bi to naredil po čiščenju.
Ali lahko purana skuhate takoj po mesanju ali se morate najprej ohladiti?
Če se je rigor mortis nasel (v 30 minutah po smrti), morate pustiti čas, da rigor mine, ali bo ptica žilava in igriva. Rigor lahko traja do enega dneva, da preide pri veliki ptici. Ptico je treba hraniti, a ne zamrzniti.
Nikoli ne bi smeli prerezati kosti, razen nekaj reber. Pri izdelavi rezov morate vedno prerezati sklepe. Tako je rezanje veliko lažje in prihranite rezila nožev.
Vsi ti koraki veljajo za piščance in purane, pa tudi za praktično katero koli drugo ptico.
Pri rezanju sklepov najprej uporabite pritisk palca ali prsta, da ugotovite, kje spoj povezuje obe kosti. Tukaj naj bo vaš rez.
Če želite imeti kožne koščice, lahko preskočite celoten postopek ožiranja in odstranjevanja kože. Preprosto prerežite kožo in jo potegnite. Z njim bodo prišla tudi perja. Tudi to je le, če želite imeti kožne koščice, vendar je veliko lažje.
Perje na konicah kril je morda težko izvleči tudi po ožiranju. Morda jih boste želeli prijeti s kleščami.
l-groop.com © 2020