Kako mesar piščanca

Ali ste nabavili cel piščanec iz trgovine ali vzgojen in ga zaklajte sami, pomembno je, da ga mesarite pravilno, da čim bolj izkoristite stegna, krila, prsi in druge dele, ne da bi pri tem onesnažili meso. Ta članek vsebuje informacije o tem, kako mesariti piščanca, ki je že bil oluščen in oskubljen .

Odstranjevanje nog in glave

Odstranjevanje nog in glave
Piščanca temeljito sperite. Piščanca postavite neposredno v curek hladne vode iz pipe. Medtem ko piščanca perete, izvlecite kakršno koli perje, ki se lahko še vedno vtisne v kožo.
  • Uporabite zunanji umivalnik, če ga imate na voljo, saj je pranje piščanca lahko neurejeno delo.
  • Odstranite odvečno vodo, ko končate.
Odstranjevanje nog in glave
Odsekajte noge. Piščanca na hrbtni strani položite na veliko desko za rezanje. Z mesarskim nožem pritiskajte na enega od sklepov nog, kjer vrh stopala ustreza dnu bobnaste palice. Pritisnite navzdol, da odrežete stopalo. Ponovite, da odrežete drugo nogo.
  • Pazite, da nož položite neposredno v sklep med obema tetivama za čisto rezino. Ne bi vam bilo treba prerezati kosti.
  • Stopala zavrzite, razen če jih nameravate uporabiti v receptu.
Odstranjevanje nog in glave
Odsekajte glavo. Iztegnite vrat čez desko za rezanje in z nožem zarežite na vrhu vratu tik pod glavo. Glavo povlecite navzgor in prerežite po požiralniku in sapniku. Zavrzite glavo.

Odstranjevanje rastlin, vratu in oljne žleze

Odstranjevanje rastlin, vratu in oljne žleze
Odkrijte pridelek. Piščanca položite na hrbet in iztegnite vrat. Z nožem naredite vodoravno rezino v kožo vratu približno na polovici navzdol. Naredite dve navpični rezini od prve rezine do vrha vratu. Vstavite prste v vodoravni rez, prijemajte kožo in jo potegnite z vratu.
  • Uporabite nož, da kožo potegnete nazaj.
Odstranjevanje rastlin, vratu in oljne žleze
Poiščite pridelek. Najprej prepoznajte požiralnik, mehko cev, ki vodi dolžino vratu. Potegnite ga z vratu in poiščite pridelek, mesnat vreček, ki ga piščanec uporablja za shranjevanje hrane, privezane na dnu vratu v bližini prsi. Popustite pridelek in ga izvlecite iz piščanca.
  • Pridelek je tesno pritrjen na telo piščanca, zato ga boste morali delati brezplačno.
  • Pazite, da pridelka ne boste odprli, saj bo verjetno vseboval hrano, ki jo je ptica prebavila. Če ga odprete, odstranite čim več tkiva in njegove vsebine.
  • Če je pridelek prazen s hrano, ga je morda težje najti. Ležal bo ravno ob prsih.
Odstranjevanje rastlin, vratu in oljne žleze
Odstranite vrat. Potisnite kožo vratu navzdol in vrat namestite ob rezalno ploščo. Z nožem razrežite okoli mesa na dnu vratu na vseh straneh, tako da odrežete okoli kosti. Z eno roko, da mirujete telo, z drugo roko primite za vrat in ga zvijete.
  • Morda boste lažje pobrali piščanca in z eno roko zavili vrat.
  • Vrat bodisi zavrzite bodisi ga shranite, da boste naredili piščančje zaloge.
Odstranjevanje rastlin, vratu in oljne žleze
Odrežite oljno žlezo. Vesela je loputa na repu ptice. Z nožem odrežite približno pol palca do repa in odrežite žlezo. Zavrzite ga.

Odstranjevanje črevesja

Odstranjevanje črevesja
Odprite votlino. S piščancem na hrbtu s pomočjo noža naredite rezino tik nad kloako na repu ptic. Vstavite prste v luknjo in jo potegnite večje.
  • Med rezanjem se izogibajte rezanju v notranje organe.
  • Ker bo zaradi odprtine luknja pritisk na črevesje, lahko izcedek izteka. Če se to zgodi, piščanca takoj operemo.
Odstranjevanje črevesja
Odstranite drobovje. S piščancem na hrbtni strani položite eno roko na predel piščanca, da jo boste stabilizirali. Z drugo roko segajte v votlino, ki ste jo ustvarili, nad vrhom notranjih organov. Zaprite roko okoli črevesja in jih potegnite navzven. Ponavljajte, dokler ne odstranite vseh črevesja.
  • Ta postopek je treba izvajati počasi in previdno. Bodite posebno pozorni, da ne razbijete žolčnika, ki je majhen zelenkast organ.
  • Po odstranitvi vseh črevesja poiščite žolčnik in se prepričajte, da ni pokvarjen. Če je, je piščančje meso onesnaženo z žolčem.
  • Črevo bo še vedno pritrjeno na piščanca s črevesnim odtokom. Z nožem to razrežite, pri čemer pazite, da ne boste sami prerezali črevesja.
  • Zavrzite črevesje ali hranite puščave in jetrce, ki jih bodo uporabljali v receptu.
Odstranjevanje črevesja
Odstranite srce in pljuča. Srce je nameščeno na sredini piščančjega prsnega koša, pljuča pa so pritrjena na njegovo hrbtenico. S prsti nežno ločite organe in jih izvlecite.

Priprava piščanca na kuhanje

Priprava piščanca na kuhanje
Piščanca operemo. Piščanca temeljito operemo znotraj in zunaj votline. Prepričajte se, da v piščancu ne ostane tkiva ali krvi. Ko končate, ga posušite s papirnatimi brisačkami.
Priprava piščanca na kuhanje
Piščanca hranite v hladilniku ali hladilniku. Če piščanca ne nameravate takoj kuhati, se prepričajte, da je pravilno shranjen. Piščanca ne pustite na sobni temperaturi več kot nekaj minut po tem, ko je bil meso izrezano.
Priprava piščanca na kuhanje
Piščanca skuhamo celega ali ga narežemo na dele. Razmislite o izdelavi celih pečenih piščancev ali rezanju mesa na krila, stegna in prsi za posamezne obroke.
Kako dosežete, da se perje enostavno sprosti?
Dajte jo v skoraj vrelo vodo, nato pa jo nežno premešajte približno 20 sekund.
Kako pakiram piščanca?
Vedno ga lahko zavijete v tinfoil. Prepričajte se, da ga ovijete v več plasteh.
Piščančji deli, ki jih ne uporabljate, lahko kompostirate in uporabite kot gnojilo.
Če mesite več piščancev, razmislite o postavitvi zunanjega prostora za lažje čiščenje.
Če je piščanec onesnažen z veliko količino blata ali žolča iz žolčnika, ga zavrzite.
Ob končnem mesu sperite toplo, milo vodo in razkužilo.
l-groop.com © 2020