Kako rjavi maslo

Rjavi maslo nastane tako, da se normalno maslo segreje nekoliko mimo njegovega tališča, dokler se mlečne trdne snovi v maslu ne začnejo rjaveti. Ta sprošča okusno dišečo aromo lešnika. Rjavo maslo lahko nato uporabimo kot okusno orehovo alternativo navadnemu maslu v različnih receptih. Za izdelavo rjavega masla sta potrebna budno previdnost in natančnost, da se maslo ne opeče.

Taljenje masla

Taljenje masla
Narežite maslo na 1,3 cm (13 cm) rezine. Uporabite meritve, ki so navedene na embalaži s nesoljenim maslom ali pa samo očesno širino rezine. Najpomembneje je, da so nesoljene rezine masla približno enake velikosti, da se bodo enakomerno stopile. [1]
  • Med rezanjem ne skrbite za temperaturo masla. Lahko je kaša pri sobni temperaturi ali trda iz hladilnika. Maslo boste topili, tako da njegova temperatura ne bo vplivala.
Taljenje masla
Dodajte maslo v ponev s težkim dnom. Rezine masla vrzite v visokokakovostno ponev ali težko dno. Teža ponve je pomembna, saj lahko lahke ponve segrejejo neenakomerno in ustvarjajo vroče točke, kar bo povzročilo, da se bo vaše maslo stopilo in kuhalo neenakomerno. Težke ponve z lepljivimi listi so v redu. [2]
  • Prav tako je bolje uporabiti posodo za svetlo barvo, na primer nerjavno jeklo. Tako boste lahko natančneje videli barvo njegove vsebine, kar je nujno pri izdelavi rjavega masla. Iz tega razloga se izogibajte uporabi ponev iz litega železa. [3] X Raziskovalni vir
Taljenje masla
Ponev postavimo na gorilnik, ki je obrnjen na srednje vročino. Ponev postavite na gorilnik in nastavite gorilnik na srednjo vročino. Pustite, da se maslo stopi, dokler v ponvi ni majhne luže. Nato začnite mešati z žico. [4]
  • Na močnem ognju je mogoče hitreje narediti rjavo maslo, vendar to močno poveča možnosti, da gori. Igrajte varno pri srednji (ali srednje nizki) vročini.
Taljenje masla
Maslo nenehno stepite, ko se stopi. Ko začnete piskati, ne nehajte! Če prenehate, bo na dnu ponve gorelo maslo. Maslo se premikajte, da to preprečite. [5]
  • Ne močno premešajte. Če to storite, bi lahko vroče maslo brizglo iz ponve in vas zapeklo.

Rjavi maslo

Rjavi maslo
Pazite na barvo masla in pene za rjave fleke. Ko se bo maslo popolnoma stopilo, bo začelo mehuriti in se penati. Takrat voda izhlapi in se mlečne trdne snovi ločijo od maslene maščobe. Nato se bo penjenje umirilo in začele so se pojavljati majhne rjave pike. [6]
  • Te lise so mlečne trdne snovi, ki začnejo rjaveti.
  • Če v katerem koli trenutku začne maslo za porjavitev imeti v njem črne fleke, zmanjšajte toploto.
Rjavi maslo
Še naprej neprekinjeno mešajte maslo, dokler ne porjavi. Ko se bo maslo kuhalo, bo začelo spreminjati svetlo rjavo barvo. Medtem ko pazite na barvo masla, ne pozabite, da se tekoče maslo giblje v ponvi. [7]
  • To bo pomagalo, da se mlečne trdne snovi enakomerno rjavijo in preprečijo izgorevanje.
Rjavi maslo
Kuhano maslo zadiši po aromi po orešku, da bi začutil njegov napredek. Ko se mlečne trdne snovi začnejo rjaveti, boste začeli opažati čudovito aromo po lešnikih, ki napolni vašo kuhinjo. To je dober znak! Pomeni, da maslo pravilno porjavi in ​​ni začelo goreti. [8]
  • V resnici je francoski izraz za rjavo maslo "beurre noisette", kar pomeni "lešnikovo maslo."

Hlajenje in serviranje masla

Hlajenje in serviranje masla
Ponev odstavite s toplote, ko je maslo porjavelo. Ko se začnejo oblikovati rjavi madeži in maslo pobere jantarno rjavo barvo, izklopite toploto in odnesite pečico s štedilnika. Še naprej mešajte maslo, saj bo preostala toplota iz ponve še naprej rjavela. [9]
Hlajenje in serviranje masla
Maslo prenesite v toplotno odporno posodo, da zaustavite kuhanje. V ponvi pustimo, da se maslo ohladi približno 30 sekund. Nato ga nalijte v keramično ali kovinsko posodo za serviranje. [10]
  • Izogibajte se vlivanju v mehko plastično posodo, saj se lahko plastika stopi.
  • Če boste čakali predolgo ali maslo pustili sedeti v ponvi, se bodo mlečne trdne snovi v nekaj sekundah začele črniti in goreti. V tem primeru boste morali začeti znova.
Hlajenje in serviranje masla
Maslo servirajte v različnih receptih. Rjavo maslo lahko uporabite za dodajanje napihnjenega, maslenega, orehovega dobrota celotni vrsti živil. Za slano prilogo posujte maslo pražena zimska zelenjava kot naprimer bučnica bučnica ali krompir . Ali pa poskusite: [11]
  • Zamenjajte ga z običajnim maslom v kateri koli omaki na osnovi masla.
  • Z njim naredite rjav maslen sladoled ali rjavo masleno torto.
  • Uporaba v vseh receptih za piškote, ki zahtevajo stopljeno maslo.
Hlajenje in serviranje masla
Rjavo maslo hranite v hladilniku 4–5 dni. Da bi rjavo maslo prihranili za pozneje, ga nalijte v nepredušno plastično posodo. V hladilniku se bo hranil nekaj dni. Za dolgotrajnejše shranjevanje poskusite maslo zamrzniti. [12]
  • Poskusite zliti maslo v pladenj z ledenimi kockami, da ga zamrznete. Nato namesto, da morate odtajati velik kos masla, lahko odtajate 1 ali 2 obroka velikosti ledene kocke.
Neprestano pazite na maslo, da se prepriča, da ne gori. Maslo lahko v nekaj sekundah preide od rjave do zgorele.
l-groop.com © 2020