Kako rjavi pečenko za kuhanje v kroketu

Pečenko lahko skuhate v krožniku, ne da bi jo porjavili, meso pa je bolj okusno in privlačno, če ga najprej poiščete. Visoka toplota katalizira reakcije porjavenja Maillarda, izboljša okus in teksturo. Sladkorji in maščobe karamelizirajo na površini mesa in dajejo bogatejši okus, ko pečenka konča kuhanje.
Pečenko sperite s hladno vodo.
Meso položite na desko za rezanje.
Posušite ga s papirnatimi brisačkami in pritisnite, da absorbira čim več vode. [1]
  • Bolj ko je zunaj meso bolj suh, lažje ga boste premazati z začimbami, pa tudi iskati.
  • Če se na površini mesa in v ponvi nabere preveč vlage, se iskanje koprive spremeni v pare.
Odvečno maščobo odrežite. [2]
Pečenko narežite na manjše koščke, če je prevelika, da bi se lahko prilegala vaši posodi. [3]
V veliki nizozemski pečici na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici (30 mm) kuhinjskega olja. [4]
Posoli in popraj sol in poper po vsem mesu. [5]
Meso na vročem olju nekaj minut rjavite na vsaki strani. Pazljivo ga zasukajte, da se maščoba ne razlije na kožo. [6]
Odstranite zapečeno meso in ga položite v lonček, ki ga boste uporabili za praženje.
Koliko časa bo trajalo kuhanje 2,2 kg goveje pečenke v počasnem kuhalniku?
Večina vsega traja 6-8 ur, da postane dobro in nežno. Večina ljudi bo spustila zapečeno pečenko pred spanjem, da se prebudi simpatična vroča pečenka. Goveje pečenke skoraj ne morete predolgo kuhati v počasnem kuhalniku.
Ali odstranim vrvico, preden v počasni kuhalnik dam pečenko?
Ne. Njiva bo pomagala ohraniti pečenko v enakomerni obliki, kar omogoča enakomernejše kuhanje. Če vam res ni všeč, ga lahko odstranite, vendar pričakujte, da se bodo zunanji kosi nekoliko pregreli. Pečenko lahko narežete tudi na koščke, da jo skuhate, kar bi tudi skrajšalo čas kuhanja.
Zakaj mora biti rjava na obeh straneh?
Vaš končni izdelek bo veliko bolj privlačen, saj boste imeli dobro barvo na vseh straneh. Poglobil bo tudi okus vaše jedi.
Kaj pa, če sem pozabil meso iskati, preden sem ga nekaj ur kuhal v pečici? Kaj naj naredim?
Na samem koncu pečico obrnite na 500 stopinj. To boste želeli storiti, ko je pečenka približno 10 stopinj pod želeno temperaturo. Na tem mestu pozorno spremljajte, vroča pečica pa bo pomagala rjaviti zunanjo stran. Odstranite ga, ko doseže želeno notranjo temperaturo. To ni idealen način, da meso porjavi, saj sokovi že od začetka niso bili zaprti, vendar bodo dodali okus in naredili veliko bolj privlačno.
Če je pečenka preširoka za mojo lončnico, bi morala pečenko prerezati pred rjavenjem ali po njem?
Odrežite ga preden porjavi. Tako bodo vse strani porjavele in si prizadevale zapiranje v sokove.
Moram vodo spraviti iz pečenke, preden jo dam v lonček z lončkom?
Da. Ob predpostavki, da je vaša pečenka odmrznjena, samo uporabite papirnate brisače, da pečeno posušite pred pripravljanjem.
Vem, da bi moral iskati obe strani, kaj pa cilji?
Vedno poiščite tudi konce. Držim dve veliki vilici, da se konec dobro zapre in vzdržuje ravnotežje mesa.
Lahko skuham zamrznjeno pečenko?
Lahko, vendar to ni dobra ideja. Zamrznjena hrana, še posebej debela hrana, kot so pečenke, traja dolgo časa, da se odmrzne v počasnem štedilniku. Ker je treba hrano vse pred odstranjevanjem hrane odmrzniti, bo trajalo večno kuhanje hrane. Dolžina časa, ki ga hrana porabi pri toplih temperaturah, tudi poveča tveganje za bakterije in kvarjenje.
Pečenico lahko porjaviš že noč prej in jo čez noč ohladiš.
Pogosta napačna misel je, da porjavi meso zadržuje vlago, vendar se je že večkrat prepričljivo izkazalo za napačno.
Prepričajte se, da je olje dovolj vroče za iskanje mesa, vendar ne tako vroče, da bi ga zapeklo.
l-groop.com © 2020