Kako brsti zrezek

Če želite hraniti nežen zrezek, vendar nimate dostopa do žara, ne bojte se! Pečen zrezek je prav tako okusen kot njegov brat in žeton na žaru, v pečici pa ga lahko naredite le z malo več kot drva iz litega železa.

Priprava in iskanje steaka

Priprava in iskanje steaka
Izberite nežen rez zrezka. Nekateri zrezki se bodo popražili bolje kot drugi, zato morate biti pozorni pri izbiri kosov mesa. Za brizganje izberite nežen rez zrezka, kot je sirnica, porterhouse, ribeye, zgornje ledje, okroglo oko ali T-kost. [1]
Priprava in iskanje steaka
Pustite, da zrezek pride do sobne temperature. Uporabite lahko poljubno zrezke, od stekleničnih zrezkov do vrhunskih žgancev. Pazite le, da je zrezek od 2,5 do 4,4 cm debel. Izvlecite zrezek iz hladilnika in ga postavite na krožnik na pultu za 20-30 minut, da pride do sobne temperature. Če zlepite zrezke v pečici, lahko kuha neenakomerno, zato je pomembno, da se nekoliko segreje. [2]
  • Če je zrezek zamrznjen, ga popolnoma odtalite v hladilniku, kar lahko traja do 12 ur. Izogibajte se odtajanju mesa na pultu, ki bi lahko povzročil rast škodljivih bakterij. Ko se odmrzne, jo vzemite iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo. [3] X Raziskovalni vir
Priprava in iskanje steaka
V pečico postavite litoželezni ponev in vklopite brojler. Medtem ko zrezek doseže sobno temperaturo, lahko predhodno segrejete ponev in pečico. Nastavite gumb za pečico na "Broil." Prepričajte se, da je stojalo, ki ga uporabljate, približno 10–15 cm (10–15 cm) od grelnega elementa (po potrebi uporabite pečice). Nato postavite ponev iz litega železa na vrh stojala in pustite, da se segreva 5-10 minut. [4]
  • Če ima vaš zrezek veliko in nizko možnosti brojlerjev, se odločite za visoko.
  • Če nimate ponve iz litega železa, namesto tega uporabite ponvo iz nerjavečega jekla. Ne uporabljajte ponve s protilepkanjem. Zelo visoke temperature, vključene v ta postopek kuhanja, lahko poškodujejo protilepilni premaz in povzročijo, da škodljivi delci prevleke ostanejo v vaši hrani.
Priprava in iskanje steaka
Zrezke začinite ali marinirajte po želji. Manj nežni kosi mesa bodo okusnejši, če jih najprej marinirate. Če imate radi zrezke, začimbe ali marinado za zrezke, jih uporabite. V nasprotnem primeru lahko na vsak zrezek zdrobite približno 1 žlico (15 ml) olivnega olja, nato pa oboje začinite s soljo in črnim poprom. [5]
  • Naredite lahko okusno marinado iz 1⁄4 skodelice (59 ml) sojine omake, 2 ameriške žlice (30 ml) Worcestershire omake, 3 žlice (8,4 g) mletega česna, 1 tsp (3,1 g) česna v prahu, in ½ tsp (1,6 g) čebule v prahu. [6] X Raziskovalni vir
  • Druga možnost je, da poskusite zrezke, narejene iz 1 mletega stroka česna, 2 tsp (6,2 g) paprike, 2 tsp (6,2 g) mletega koriandra, 1 tsp (3,1 g) semena kopra, ½ tsp (1,6 g) suhega gorčica, sp tsp (0,8 g) kajenskega popra, sol in črni poper po okusu. [7] X Raziskovalni vir
Priprava in iskanje steaka
Ponev vzamemo iz pečice in vanjo položimo zrezek. S pečico iz litega železa odstranite posodo iz litega železa, da ne boste opekli roke. Zrezke previdno položite v ponev s kleščami. Zaradi vročine in olja bo pljuvalo in pičilo! Pusti inča (1,3 cm) ali približno toliko prostora med zrezki v ponvi. [8]
Priprava in iskanje steaka
Zrezek pokuhajte 3 minute na vsaki strani. Ponev postavite nazaj v pečico in zaprite vrata. Po 3 minutah previdno odstranite ponev in s pomočjo klešče obrnite zrezek. Nato postavite ponev nazaj v pečico, zaprite vrata in zrežite zrezek še 3 minute. [9]

Popolno kuhamo zrezek

Popolno kuhamo zrezek
Pečico vklopite na 260 ° C. Ko 3 minute pečete zrezke na vsaki strani, zasukajte gumb za pečico od "Broil" na 260 ° C (500 ° F). Tako bo vaš zrezek končal kuhanje do želene temperature in stopnje pripravljenosti. [10]
  • Zrezka vam ni treba spet zavrteti; preprosto ga pustite na mestu ves čas kuhanja.
Popolno kuhamo zrezek
Zrezek kuhajte 1-5 minut, če vam je všeč redek. Če je vaš zrezek debel 2,5 cm, ga kuhajte 1 minuto. Če je debel 1,25 cm (3,2 cm), ga kuhajte 2-3 minute. Če ima 4,4 cm debeline 1,75 inča, ga kuhajte 4-5 minut. [11]
  • Zrezek naj doseže temperaturo (49–54 ° C) 120–130 ° F, merjeno s termometrom za meso, ki se takoj prebere.
Popolno kuhamo zrezek
Zrezek kuhajte 2-7 minut, če vam je všeč srednje velik. Če je vaš zrezek debel 2,5 cm, ga kuhajte 2-3 minute. Če je debel 1,25 cm (3,2 cm), ga kuhajte 4-5 minut. Če ima 4,4 cm debeline 1,75 inča, ga kuhajte 6-7 minut. [12]
  • Zrezek preizkusite s termometrom za meso, ki ga takoj preberete, da se prepričate, da doseže temperaturo (60–66 ° C) 140–150 ° F.
Popolno kuhamo zrezek
Zrezek kuhajte 4-9 minut, če vam je všeč srednje dobro. Če je vaš zrezek debel 2,5 cm, ga kuhajte 4-5 minut. Če je debel 1,25 cm (3,2 cm), ga kuhajte 6-7 minut. Če je debel 4,4 cm debeline 1,75 in ga kuhajte 8-9 minut. [13]
  • S pomočjo termometra za meso takoj preberite, da bi steak preskusili temperaturo (66–71 ° C) pri temperaturi 150–160 ° F.

Postrežemo zrezek

Postrežemo zrezek
Zrezek pustite počivati ​​3-10 minut. S pekačem odstranite ponev iz pečice, nato pa pečico izklopite. Zrezek prestavite na desko za rezanje ali krožnik, da ga toplota poživila še naprej ne kuha. Zrezek naj počiva najmanj 3 minute ali največ 10 minut, da meso dobi čas, da absorbira sokove. Če steak narežemo takoj, se bodo sokovi razlili in zrezek bo bolj suh. [14]
Postrežemo zrezek
Zrezek po želji narežemo diagonalno. Če želite, lahko zrezek narežete diagonalno, preden ga postrežete. Uporabite oster nož in varno rezalno desko. Če ga diagonalno narežete, bo meso najbolj nežno. [15]
Postrežemo zrezek
Zrezek servirajte na toplih krožnikih. Da bi ohranili temperaturo zrezka, je odlična ideja, da ga postrežete na toplih krožnikih. Preprosto postavite plošče, varne za pečico, v še vedno toplo (a izključeno) pečico za 2-5 minut in jih previdno odstranite s pendrki. [16]
  • Preostale ostanke hladite v nepredušni posodi 3-4 dni.
Če ima moja pečica nastavitve Hi in Lo za Broil, katero naj uporabim?
Lahko se razlikuje, odvisno od pečice. Na splošno pa se Hi uporablja za kuhanje zrezkov, mletega mesa in svinjskih rezin. Lo se uporablja za piščanca in ribe.
Naj narezam zrezek pred ali po kuhanju?
Ko ga skuhate in potem, ko je imel čas za počitek. Če ga narezite prezgodaj, bodo vsi sokovi in ​​okusi odtekli. To velja tudi za večino drugih živil - piščanec, ribe, kruh, pice itd. - rezanje na splošno poteka po pripravi hrane.
Ali naj dam maslo na zrezek pred ali po tem, da ga popečem?
Maslo nanesite takoj po tem, ko zrezek vzamete iz brojlerja. Tako se lahko stopi, medtem ko zrezek pustite "počivati".
Kako dolgo pečem zrezek v pečici?
Popečite na visoki vročini tri minute na stran, nato zmanjšajte toploto na 300 stopinj in kuhajte štiri minute na vsaki strani.
Kam naj postavim stojalo v pečico?
Prilagodite pečico tako, da bo vrh zrezka približno 4 cm (10 cm) od grelnega elementa brojlerjev.
Ali naj ostanejo vrata pečice delno odprta med rezanjem zrezka?
Ne. Ideja je velika vročina, da meso hitro poiščemo in ga vzamemo iz pečice pred sredinskim kuhanjem. Odpiranje vrat bo to premagalo.
Ne bo mi ustrezalo. Ali ga bo pokvarila, če ga pred kuhanjem prerežem na pol?
Ne, ne bi smelo škodovati. Lahko uporabite večjo ponev ali pa jo z ostrim nožem razrežete na želeno velikost. Zrezka ne sme pokvariti.
Se zrezek še naprej kuha, ko ga odstranite iz brojlerja?
Da. Postopek se imenuje "prenašanje kuhanja" in vključuje toploto na površini mesa, ki se premika v njegovo sredino, ko ga enkrat odstranimo iz pečice. Običajno meso "prenaša" približno 5 do 10 stopinj.
Če bom šel zrezek, ga moram iskati?
Ni vam treba, priporočam pa ga za dodaten okus.
Ali lahko hkrati popečem zrezek in drugo vrsto mesa?
To ne priporočam, saj različne kosi mesa zahtevajo različne temperature in čas kuhanja.
Kako dolgo skuham zrezek na 500 °, če želim, da je redek?
Če se grelni element brojlerja še vedno izklaplja, ker je "do temperature", lahko svojo pečico zavedete, da jo zadržite, tako da vrata pečice rahlo odprete.
Vedno si umijte roke in razkužite kuhinjske površine po ravnanju s surovim mesom.
l-groop.com © 2020