Kako brsti jastoga

Popečeni jastog je ena najdražjih jedi, ki jo lahko naročite v nadstandardni restavraciji, vendar je povsem enostavno izdelati sami. Popečeni sveži jastogi rezultirajo v sočnem, nežnem mesu, ki je okusno namočeno v omaki iz zelišč in masla. Oglejte si korak 1, če želite izvedeti, kako narediti in postreči pokrite repove jastoga, celi jastog in termitor jastoga.

Broiling repi jastoga

Broiling repi jastoga
Izberite sveže ali zamrznjene repo. Najlažji način za izdelavo pečenih jastogov je, da v supermarketu ali lokalnem ribogojcu poberete nekaj repov jastoga, zamrznjenih ali svežih. Repi jastoga so najbolj majhen del jastoga. Zagotovo lahko razvaljate tudi druge dele, vendar če iščete lažjo izkušnjo priprave, ne morete narobe z repi.
  • Če izberete sveže jastoge, jih hranite do uporabe v hladilniku.
  • Če kupite zamrznjene repove jastoga, jih pred uporabo odtajajte v hladilniku čez noč. Tako boste zagotovili enakomerno kuhanje.
Broiling repi jastoga
Segrejte brojler. Tik preden preden ste pripravljeni za rezanje jastoga, predgrejte brojler. Če vaš brojler deluje znotraj glavnega dela pečice, ga postavite na sredino pečice, da zagotovite enakomerno rezanje.
Broiling repi jastoga
Repe speremo pod hladno vodo. Očistite jih s papirnato brisačo.
Broiling repi jastoga
Izrežite "okno" iz školjk. S pomočjo ostrih par kuhinjskih škarnic izrežite pravokotno okensko oblikovan del vzdolž zgornje krivine repov jastoga. To izpostavi meso, da se bo temeljito kuhalo pod brojlerjem. Ne odstranite lupine v celoti: samo odrežite odsek, ki je širok nekaj centimetrov in ima dolžino repa jastoga.
  • Za delo lahko uporabite nož, če nimate škarj. Poskusite z nazobčanim nožem, ki manj verjetno zdrsne na lupini jastoga.
  • Če vam je ljubše, lahko preprosto naredite en rez po dolžini repa, nato pa z rokami potegnite polovice školjke, da izpostavite meso.
Broiling repi jastoga
Pripravite marinado iz masla. Ker se meso jastoga med kuhanjem precej hitro suši, ga običajno namažemo z aromatiziranim maslom, da ostane vlažno. Najpomembnejša sestavina maslene omake je seveda maslo - in aromatizirati ga je mogoče poljubno. Če želite pripraviti okusno osnovno masleno omako, v skledi zmešajte naslednje sestavine:
  • 1/4 skodelice stopljenega masla na rep jastoga
  • 1 mleti strok česna na repu jastoga
  • Sol in poper po okusu
Broiling repi jastoga
Oblecite repove jastoga. Postavite jih z mesno stranjo navzgor v majhno ponev, ki bo ujela vse kaplje. Masleno omako prelijte po rebrih jastoga in ji tako omogočite, da se združi znotraj školjk.
Broiling repi jastoga
Razkosajte repove jastoga. Pekač postavite pod peko in repove jastoga kuhajte 10-12 minut. Repi jastoga so pripravljeni, ko je meso na sredini neprozorno in je maslo porjavelo. Vzemite jih iz pečice.
  • Če meso še vedno izgleda nekoliko prosojno, repi jastoga še niso pripravljeni. Pokuhajte jih še 2-3 minute in ponovno preverite.
  • Ne prekuhajte jastoga - meso bi lahko postalo nekoliko bolj gumeno. Po 10-12 minutah preverite, ali je jastog končan.
  • Praviloma kuhani jastog za pravilno kuhanje potrebuje 1 minuto za unčo mesa.
Broiling repi jastoga
Postrezite jastoga. Popečeni repi jastoga so okusni z dodatkom maslene omake, škropljenjem limoninega soka in škropljenjem svežih zelišč, kot sta koper ali drobnjak. Jastoge takoj po kuhanju servirajte za najboljše rezultate. Meso lahko pustite v lupini za predstavitev ali ga vzamete ven.

Strganje celega jastoga

Strganje celega jastoga
Kupite svež jastog. V supermarketu poiščite rezervoarje živih jastogov ali jih kupite pri lokalnem ribogojcu. V jadralni jastog si oglejte jastoge, ki so videti živahni in zdravi. Izogibajte se jastogom, ki so preveč mirni ali imajo na lupinah luknje ali črne sledi.
Strganje celega jastoga
Parboil jastoga. To je priporočena metoda za pripravo živega jastoga, preden ga pornete. Kuhanje jastoga ubije svežega jastoga hitro in poskrbi, da se meso temeljito skuha, kar je težje storiti samo s preperevanjem. [1] Če želite odložiti jastoga, naredite naslednje:
  • Tri četrtine, polne z vodo, napolnite velik lonec. Za vsako četrtino vode dodajte 2 žlici soli. Vrelo vodo potegnite do konca.
  • Enega posebej, v jajce v vodo potopite žive jastoge. Lonec pokrijemo s pokrovom.
  • Dolžina kuhanja jastogov se razlikuje glede na to, koliko tehtajo. Jastog z enim kilogramom naj se kuha 3 1/2 minute, 2-kilogramski jastog 5 1/2 minute, 3-kilogramski jastog pa 7 1/2 minute.
  • Kuhanega jastoga potopite v ledeno kopel, da se kuhanje ustavi.
Strganje celega jastoga
Segrejte brojler. Tik preden preden ste pripravljeni za rezanje jastoga, predgrejte brojler. Če vaš brojler deluje znotraj glavnega dela pečice, ga postavite na sredino pečice, da zagotovite enakomerno rezanje.
Strganje celega jastoga
Jastoga razdelite na polovico po dolžini. Uporabite oster nož ali par kuhinjskih škarnic, da ga razdelite iz glave v rep. Odstranite koral in tomalley, ki sta videti kot zelenkasti hren. To so črevesni materiali. Čeprav so užitni, niso lepi, zato jih ljudje pogosto odstranijo zaradi lepše predstavitve. Sperite jastoga, da očistite manjše koščke.
  • Če želite tudi kremplje razvaljati, jih razpokajte, tako da lahko toplota brojlerja lažje doseže.
Strganje celega jastoga
Jastoga premažite z masleno marinado. V pekač postavite meso jastoga navzgor. V skledi zmešamo 1/4 skodelice masla (na jastoga) 1 strok mletega česna na jastoga ter sol in poper po okusu. Mešanico nalijemo čez jastoga, da meso med kuhanjem ostane vlažno.
Strganje celega jastoga
Razkosajte jastoga. Pekač postavite pod pitovni piščanec in ga kuhajte, dokler meso ne postane motno in maslo ne porjavi. Odvisno od velikosti jastoga bo trajalo 10-12 minut. Popraženi jastog za pravilno kuhanje potrebuje približno 1 minuto na unčo. Odstranite ga iz pečice.
  • Če bo meso, medtem ko jastog počiva, videti suho, ga premažite z več masla, da ne bo preveč kuhano.
  • Če je meso po 12 minutah vseeno videti prosojno, ga vrnite še do 2-3 minute.
Strganje celega jastoga
Postrezite jastoga. Celi jastog položite na krožnik za postrežbo. Okrasite ga z limoninim sokom in posipom sesekljanega kopra, peteršilja ali drobnjaka. Celotno odrezano jastogo običajno postrežemo v lupini za presenetljivo predstavitev.
Lahko segrejem jastoga?
Da. Pogrevati jo je treba čim bolj nežno. Mikrovalovna pečica, nastavljena na minuto ali dve, naj bo dovolj.
Za dodaten okus poskusite jastoga postreči z dodatkom topljenega masla, ki ga položite v majhne sklede. Potopitev mesa v maslo bo okrepila naravni okus in mu dala dodatno sočnost.
Meso jastoga je občutljivo in se bo zelo hitro prekuhalo. Če niste prepričani, preverite temperaturo repov. Meso se naredi, ko temperatura odčita 145 stopinj Farenhajta (127 stopinj Celzija). Na tem mestu naj bo meso svetlo rjave barve in še vedno čvrsto na dotik. Če želite najti pravo ravnotežje, lahko s preizkuševalcem potrebuje več poskusov.
Če prevajate jastoga, ki je 9 oz. ali več, segrejte jastoga na zgornjem delu štedilnika na srednji vročini 1 do 2 minuti, preden ga postavite pod brojler. Jasto postavite v težko ponev z mesom obrnjenim navzgor. Tako boste jastoga temeljito skuhali, ne da bi ga izsušili.
l-groop.com © 2020