Kako se lomijo repi jastoga

Repi jastoga so slana, prijetna jed in jih je pri pripravi dokaj enostavno pripraviti. Repi so običajno pripravljeni z nadevom ali masleno omako, vendar se običajno odločite za eno ali drugo, ne pa za oboje. Ne pozabite več brati, če želite izvedeti več o tem.

Priprava repov jastoga

Priprava repov jastoga
Odstranite repo, če uporabljate cele jastoge. Če delate s celimi svežimi jastogi, boste morali jastoge na kratko prepražiti v slani vodi, preden odstranite repove.
  • Solite veliko zalogo vode in jo na visoki vročini zavremo.
  • Dodamo jastoge in kuhamo 2 minuti.
  • Z ostrim nožem odrežite repo.
  • Telesa in kremplje vrnite v vrelo vodo še za 10 do 13 minut, da jih končate kuhati.
Priprava repov jastoga
Odmrznite in sperite zamrznjene repove jastoga. Če delate z zamrznjenimi repi jastoga, jih čez noč odtajajte v hladilniku in jih dobro sperite v hladni tekoči vodi.
  • Repje jastoga sperite pod tekočo vodo in jih posušite s čistimi papirnatimi brisačkami.
Priprava repov jastoga
Naredite dva vzdolžna reza skozi vrh repnih lupin. Uporabite ostri nož ali ostre kuhinjske škarje, da izrežete del lupine jastoga. [1]
  • Začnite rezati vzdolž dolžine repa desno od središča. Odrežite od odprtega konca vse do dna repa.
  • Premaknite nož škarje približno 1 cm (2,5 cm) v levo in naredite enak rez na levi strani.
  • Na dnu repa naredite končni vodoravni rez, ki povezujeta dva vzdolžna reza.
  • Med rezanjem pazite, da rezilo držite blizu zgornje spodnje strani lupine. Meso lahko rahlo narežete, vendar ga ne želite v celoti prerezati, niti ne želite narezati na dno lupine.
  • Odrezan kos odstranite tako, da ga olupite.
Priprava repov jastoga
Spet sperite repo. Odrezane repove jastoga rahlo sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite vse lupine jastoga, ki bi se lahko prilepile na meso.
  • Ko končate, ga posušite s čistimi papirnatimi brisačkami.
Priprava repov jastoga
Odstranite prebavni trakt. Prebavni trakt je temna črta, ki poteka od enega konca repa do drugega, po celotni dolžini.
  • Če želite odstraniti prebavni trakt, konico rezila potisnite neposredno pod en konec temne črte, tako da jo odrežete, pri tem pa jo pritrdite na preostali del trakta.
  • Med kazalcem in palcem primite prebavni trakt in ga nežno olupite navzgor in nazaj. Na koncu ga obrežite z rezilom.
  • Upoštevajte, da je to neobvezno. Po želji lahko prepustite prebavni trakt na mestu in ne sme vplivati ​​na okus jastoge. Odstranitev je večinoma opravljena v estetske namene.
Priprava repov jastoga
Odvijte meso in ga dvignite. S prsti razrežite meso jastoga od spodaj in ob straneh lupine. Dvignite ga in počivajte na vrhu lupine.
  • Potisnite prste vzdolž strani mesa in pod njim, začenši s širokim koncem repa.
  • Odvijte vse meso, razen majhnega dela na majhnem koncu repa.
  • Meso neokrnjeno dvignite skozi odprtino v lupini. Pustite, da nežno počiva na preostali lupini.
  • Če meso držite nad lupino, omogočite, da toplota enakomerneje kroži po vseh straneh mesa.

Priprava nadeva (neobvezno)

Priprava nadeva (neobvezno)
V srednji ponvi stopite maslo. Dodamo maslo in ga segrevamo na srednje visoki stopnji, dokler se popolnoma ne stopi.
  • Ko se maslo stopi, nadaljujte z naslednjim korakom. Ne čakajte, da se mlečne trdne snovi ločijo od masla. Z drugimi besedami, če se maslo začne kaditi ali če se na površini pojavi bela pena, ste ga predolgo pustili na vročini.
Priprava nadeva (neobvezno)
Dodamo česen. Česen mešajte neprekinjeno 1 minuto ali dokler ne postane rahlo opečen in dišeč.
  • Pazi česen, ko se kuha. Hitro se lahko zapeče in če gori, boste morali izvleči vsebino ponev in začeti znova, da ne bi okužili arome.
Priprava nadeva (neobvezno)
Vmešajte drobtine. Odstavite ponev z vročine in vmešajte drobtine, da jih popolnoma premažete z maslom in česnom.
  • Neprestano mešajte, dokler se drobtine drobno ne navlažijo. Maslo je treba popolnoma absorbirati, ko končate.
Priprava nadeva (neobvezno)
Dodamo sir in peteršilj. Dobro premešamo, dokler se temeljito ne združijo.
  • Mešajte, dokler se sir rahlo ne stopi in peteršilj se zdi, da se enakomerno porazdeli po mešanici.
Priprava nadeva (neobvezno)
Hranite na toplem, dokler niste pripravljeni za uporabo. Odložite nadev na stran in se pripravite na rezanje jastoga.
  • Upoštevajte, da ne smete pripraviti maslene omake, če nameravate uporabljati nadev, in obratno.

Izdelava maslene omake (neobvezno)

Izdelava maslene omake (neobvezno)
V majhni ponvi stopite maslo. V ponev položimo maslo in ga segrevamo na srednjem, dokler ne postane penasto.
  • Ko se maslo stopi in dobi bel, penast videz, se trdne snovi začnejo ločevati od tekočega dela masla.
  • Olupite in zavrzite peno na vrhu masla. V bistvu ustvarjate prečiščeno maslo.
Izdelava maslene omake (neobvezno)
Vmešajte česen v prahu in limonin sok. Dobro mešajte, dokler se popolnoma ne združi.
  • Česen v prahu je treba raztopiti in limonin sok mora biti dobro vmešan v maslo. Česen in sok vmešajte v maslo, ko je ponev še vedno na vročini, mešajte z mešalno žlico še približno 1 minuto.
Izdelava maslene omake (neobvezno)
Hranite na toplem, dokler niste pripravljeni za uporabo. Odložite masleno omako na stran in se pripravite na ponev jastoga.
  • Upoštevajte, da nadevov ne smete pripravljati, če nameravate uporabiti masleno omako, in obratno.

Strganje jastoga

Strganje jastoga
Segrejte kotel. Medtem razporedite rezove jastoga na neogrevani prtljažnik brojlerjev.
  • Številko je treba predgreti 5 do 10 minut, da se primerno segreje. Večina brojlerjev ima samo nastavitev "vklopljeno", če pa imaš brojler z "visokimi" in "nizkimi" nastavitvami, ga nastavite na "visoko".
  • Če na pečici nimate funkcije brojlerja, nastavite temperaturo pečenja na 500 stopinj Fahrenheita (260 stopinj Celzija). Dajte 15 do 20 minut, da se predgreje do konca.
  • Repi naj bodo v enem sloju. Ne zlagajte jih skupaj.
Strganje jastoga
Izpostavljeno meso začinite. Meso enakomerno potresemo s papriko, soljo in črnim poprom.
  • Papriko, sol in poper lahko uporabite tudi, če uporabljate masleno omako ali nadev, ali pa jih lahko uporabite brez možnosti.
Strganje jastoga
Po želji premažite z masleno omako. Če ste pripravili masleno omako, jo s čopičem za pecivo enakomerno namažite po izpostavljenem mesu repa.
  • Masleno omako podrgnite po vseh straneh mesa, vključno z dnom. Na vrhu pa položite večjo količino, tako da meso v rjavi pireji porjavi bolje.
Strganje jastoga
Pečemo, dokler rahlo ne porjavi. Tudi meso naj postane neprozorno. To bo običajno trajalo približno 10 do 11 minut.
  • Natančni časi struženja se razlikujejo glede na težo jastoga. Približno 1 minuto kuhamo na vsakih 1 oz (30 g) jastoga.
  • Repje jastoga je treba postaviti približno 4 do 9 centimetrov (10 do 23 cm) stran od zgornjih tuljav brojlerjev.
  • Pazljivo opazujte repove jastoga, medtem ko se razlezejo. Ko se premažejo, prevzamejo gumijasto teksturo.
  • Ko konča, mora jastog doseči notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita (63 stopinj Celzija). To je mogoče preveriti s termometrom za meso, ki se takoj prebere.
  • Upoštevajte pa, da če nameravate napolniti rezove jastoga, jih boste morali približno 6 minut odstraniti iz brojlerja.
Strganje jastoga
Zaprite jastoge in po želji nadaljujte z rezanjem. Če ste naredili polnjenje za repove jastoga, ga v enakih količinah razmažite v prostor med mesom in lupino. Pečenje nadaljujte 30 do 60 sekund ali dokler nadev ne postane svetlo rjav.
  • Nadev potisnite v reže lupine in pod meso. Moral bi biti dokaj dobro zapakiran.
Strganje jastoga
Postrezite takoj. Repje jastoga je treba odstraniti iz pečice in jih še vroče prenesti na posamezne servirne krožnike.
  • Za lep prikaz lahko postrežete tudi repi jastoga s klinčki limone na strani.
Kakšna naj bo notranja temperatura pri popolnoma kuhanih rebrih jastoga?
135 - 145 stopinj Farenhajta. Manj in je morda premalo kuhano, več in morda žvečite gumo.
Ko jastoge prepražim, jih po mahanju masla pustim v lupini, dokler ne končajo?
Da, lupino pustite prižgano. Mesu daje več okusa in ga drži skupaj.
Kakšna mora biti temperatura predgrete pečice, če uporabljate brojler?
V večini primerov brojlerja ni mogoče nastaviti na temperaturo. Če ima vaša možnost dvosmerno, uporabite nastavitev "visoke".
l-groop.com © 2020