Kako brsti piščanec

Strogo gledano, zakonitega pečenega piščanca doma ni. "Broasted" in "Broaster" sta registrirani blagovni znamki Broaster Company iz Beloita v Wisconsinu. [1] Vključene začimbe in oprema se prodajo v restavracijah, ne pa domačim kuharjem. Glede na to lahko doma posnemate tehniko in uspete izdelati nekaj dokaj podobnega.

Prvi del: Pripravite mešanice

Prvi del: Pripravite mešanice
Združite začimbe mešanic začimb Cajun. V majhni skledi zdrobite sol, česen v prahu, papriko, črni poper, čebulo v prahu, kajenski poper, origano, timijan in rdečo papriko. Mešajte jih, dokler se zdi, da vse začimbe ne bodo enakomerno razporejene. [2]
  • Po mešanju začimbne mešanice odložite 1 žlico (15 ml) za uporabo v tem receptu. Preostanek dajte v majhno, nepredušno posodo in shranite v svoji shrambi. Tam naj bi trajal več mesecev.
Prvi del: Pripravite mešanice
Združite sestavine mešanice prevleke. V srednji skledi zdrobimo ali vmešamo moko, sol, poper, timijan, pehtran, ingver, mleto gorčico, česnovo sol in origano, dokler se sestavine ne bodo enakomerno porazdelile. [3]
  • Za ta recept bi morali imeti ravno dovolj mešanice prevleke, zato vam ne bi bilo treba varčevati. Če se odločite za dvojno serijo, vzemite, kar potrebujete za ta recept, ostalo pa shranite v nepredušni posodi. V vaši shrambi naj bi trajal tudi nekaj mesecev.

Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca

Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca
Očistite piščanca. Piščanca sperite pod hladno tekočo vodo in ga posušite s čistimi papirnatimi brisačkami.
Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca
Piščancu odrežite noge. [4] Noge zvijte iz njihovih sklepov in - in jih odrežite od telesa piščanca.
  • Iztegnite eno nogo čim dlje od telesa in jo prerežite skozi kožo, da razkrijete notranje meso.
  • Upognite nogo nazaj, dokler kroglični sklep ne izskoči iz vtičnice.
  • Odstranite nogo s telesa, tako da se čim bolj zaprete hrbtenico, prerežete sklep.
  • Ponovite ta postopek z drugo nogo.
Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca
Ločite palčko in stegno. Poiščite črto maščobe, ki leži med bobničnim palcem in stegenskim delom ene noge. Odrežite vzdolž te črte, da ločite oba dela.
  • Ta korak ponovite z drugo nogo.
  • Upoštevajte, da ta črta maščobe označuje mesto sklepa in ga morate prerezati sam spoj.
Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca
Odstranite neužitne dele. Prerežite rebra in ovratnico na obeh straneh telesa piščanca z uporabo ostrih, čistih perutninskih škarj. Ko končate, potegnite hrbet in vrat.
  • Hrbet in vrat bi morali odstraniti v enem kosu.
  • Ti deli so običajno zavrženi, vendar jih lahko shranite tudi za uporabo v piščančjih zalogah. Položite jih v zapečateno vrečko ali posodo in hladite do 3 ali 4 dni.
Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca
Odvijte meso prsi. Odrežite in zvijte prsno meso stran od preostale kosti.
  • Piščanca obrnite tako, da leži s kožo prsi obrnjeno navzdol.
  • Nož potegnite skozi dojko, tako da ga razdelite od vratnega konca do prsne kosti. Določite tudi dolžino prsne kosti.
  • Postavite palce na obe strani prsne kosti in upognite prsni del piščanca nazaj, dokler vrh kosti ne bo iskal zunaj. Kost zrahljajte s prsti in jo izvlecite.
  • Preostali del dojk razdelite z nožem. Naredite rez vzdolž oznake, ki jo pusti prsna kost.
Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca
Odrežite krila. Odrežite eno krilo na sklepu, ki je najbližje prsnemu mesu, nato ga ločite na dva kosa, tako da ga zarežete med drugim krilnim sklepom.
  • To ponovite z drugim krilom.
  • Ko ločite krilo od telesa piščanca, pustite nekaj pritrjenega mesa.
Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca
Četrtine piščančje prsi. Eno stran piščančjih prsi prerežite na pol, tako da dobite dva kosa. Ponovite z drugo stranjo piščančjih prsi.
  • Kosi, ki jih odrežete, morajo biti čim bolj enake velikosti.
Drugi del: Pripravite in razdelite piščanca
Koščke piščanca namočite v slani vodi 60 minut. V veliko skledo nalijemo 4 skodelice (1 L) vode in dodamo 1/4 skodelice (60 ml) soli. Mešajte, da se združijo, nato koščke piščanca položite v vodo in jih pustite, da se namakajo 60 minut.
  • Piščanca ne odvajajte. Odstranite ga in dodate neposredno v mešanico prevleke, ko pridejo časi, namesto da se piščanec najprej posuši.

Tretji del: Piščanca piščanca

Tretji del: Piščanca piščanca
V tlačnem kuhalniku segrejte olje. V tlačni kuhalnik nalijte kanolovo olje in na štedilnik postavite tlačni kuhalnik. Olje segrejte na visoki stopnji, dokler ne doseže temperature 375 stopinj Fahrenheita (190 stopinj Celzija).
  • Prepričajte se, da je mogoče na štedilniku uporabljati tlačni kuhalnik. Naj ima ravno dno, namesto da bi sedel na dvignjenih nogah. Večina tlačnih štedilnikov je narejena iz kovin, ki jih je varno uporabljati na štedilniku, vendar morate preveriti navodila, ki so priložena štedilniku pod tlakom, da preverite, ali uporaba štedilnika ne bo škodovala.
Tretji del: Piščanca piščanca
Združite začimbe. V veliki posodi zmešajte pecilni prašek, 1 žlico (15 ml) začimbe za cajun, 1 skodelico (250 ml) mešanice za cvrtje, koruzni škrob, poper in sol, ki stepajo, dokler se ne zdi, da se vse skupaj enakomerno združi.
Tretji del: Piščanca piščanca
Dodamo vodo, da nastane testo. Počasi vlijemo do 1/2 skodelice (125 ml) vode v sestavine suhih testo, pri čemer neprestano stepamo. Ko imate tanko, gladko testo, nehajte dodajati vode.
  • Morda ne potrebujete polnih 1/2 skodelice (125 ml), zato je pomembno, da vodo dodajate počasi. Testo naj bo tanko, če pa postane preveč vodeno, se morda ne bo oprijelo piščanca.
Tretji del: Piščanca piščanca
Piščanca premažemo. S pištolo odstranite kos piščanca iz slane vode in ga vrzite direktno v testo. S puščicami piščanca obrnite v testo, dokler ne obložite vseh strani. Ponovi to po potrebi, pri čemer delaš en kos piščanca naenkrat, dokler ni vse piščanca premazano.
  • Vsak kos piščanca nekaj sekund držite nad skledo slane vode, da odvečna voda odteče. Kožo potrebujete, da je vlažna, vendar ne sme kapljati mokra.
  • Najbolje je, da piščanca spustite neposredno v vroče olje, potem ko ga premažete. Če piščanca predhodno položite na krožnik, se lahko del prevleke obriše.
Tretji del: Piščanca piščanca
Piščanca globoko ocvrite 2 do 3 minute. [5] V vroče olje položite koščke piščanca, ki jih kuhamo nekaj naenkrat. Vsak kos pecite 2 do 3 minute ali toliko časa, da prevleka postane hrustljava in rahlo zlata.
  • Z vročim oljem odstranite gotove koščke piščanca in jih prenesite na krožnik, obložen z več plasti čiste papirnate brisače. Na tem krožniku naj bodo vsi kosi, preden se premaknete na naslednji korak.
Tretji del: Piščanca piščanca
Večino olja odcedite. Potem ko piščanca ocvrte, odlijte vse razen 1/4 skodelice (60 ml) olja. [6] Preden nadaljujete, dodajte 1/4 skodelice (60 ml) vode v kuhalnik pod tlakom.
  • Izogibajte se uporabi več kot 1/4 skodelice (60 ml) olja v vašem kuhalniku, ko je aktivna funkcija kuhanja pod tlakom. Olje in druge maščobe se dvignejo na precej višjo temperaturo kot voda in tekočine na vodni osnovi, pri segrevanju v tlačnem kuhalniku pa se lahko olje pregreje in povzroči opekline.
  • Prepričajte se, da je voda topla do vroča, ko jo dodate v vroče olje. Če dodate hladno vodo, lahko pride do pare in do olja.
  • Zelo priporočljivo je, da med tem korakom nosite pečice, da se ne boste opekli na olju ali vročem pritisku.
Tretji del: Piščanca piščanca
Pokrijte in kuhajte 10 do 12 minut. Piščanca postavite nazaj v štedilnik. Pokrov tesno pritrdite na kuhalnik in piščanca v notranjosti kuhajte še 10 do 12 minut ali dokler na sredini ne postane več rožnato.
  • Prepričajte se, da je pištola pod tlakom ali kuhalna plošča nameščena, preden piščanca vrnete v posodo in pokrijete.
  • Preberite navodila proizvajalca, da ugotovite, kako vključiti regulator tlaka.
  • Tlak je običajno nastavljen na 6 lb (6,8 kg). Upoštevajte navodila za posebne smernice glede tlaka.
  • Med kuhanjem ne poskušajte odpreti tlačnega štedilnika.
Tretji del: Piščanca piščanca
Odstranite pokrov. Potegnite tlačni ventil in pustite, da se para popolnoma sprosti pred odklepanjem in odstranjevanjem pokrova.
  • Preden odprete pokrov, morate dovoliti, da para uhaja. Če pokrov odprete prehitro, bi se lahko dejansko zažgali na vdoru pare, ki bo izstopil ven.
Tretji del: Piščanca piščanca
Piščanca odcedimo. Piščanca odstranite s kleščami in koščke prenesite na drug krožnik, obložen s svežimi papirnatimi brisačkami. Pustite, da se odvečno olje odteče približno pet minut.
  • V tem času pustite tudi, da se piščanec rahlo ohladi. Medtem ko boste želeli, da je ta piščanec vroč, ko ga jeste, bodo notranje temperature običajno nekoliko prevroče, ko piščanca sprva potegnete iz kuhalnika.
Tretji del: Piščanca piščanca
Postrezite vroče. Piščanca uživajte, ko je še sveže kuhan in topel.
  • Piščanca lahko prihranite, vendar ga lahko ob ponovnem ogrevanju postane močan, zato ga je najbolje jesti, ko je sveže kuhan.
  • Če se odločite, da piščanca shranite, ga odložite v nepredušno posodo in v hladilniku do 4 ali 5 dni.
Ali je to mogoče izdelati v nizozemski pečici, če nimam štedilnika?
Ne. Kuhalnik pod tlakom se močno razlikuje od nizozemske pečice. Piščanca lahko globoko ocvrte v nizozemski pečici, vendar v eni ne morete ustvariti pritiska.
Tako je s tremi koraki. Kakšna sta druga dva načina?
Ta članek opisuje samo eno metodo. Resnično obstajajo trije koraki in trije sklopi sestavin za različne dele istega recepta.
Kako lahko to storim z električnim pritiskom?
Piščanca bi morali najprej ocvrti v ponvi. Nato bi vzeli 1/4 skodelice olja iz cvrtnika za uporabo v kuhalniku.
Kot smo že omenili, pravega pečenega piščanca ne morete narediti doma. Če želite poskusiti pravi pečen piščanec, raje poiščite restavracijo, ki ga streže.
Če želite prihraniti čas, namesto da pripravite domače različice, uporabite tržno pripravljeno mešanico začimb Cajun ali mešanico prevleke.
Pred uporabo vedno preberite navodila proizvajalca vašega kuhalnika pod tlakom. Bodite posebno pozorni na podrobnosti o uporabljenem olju in minimalni priporočeni količini vode. Če je katero od proizvajalčevih navodil v nasprotju z navodili iz tega članka, sledite navodilom proizvajalca.
Izogibajte se uporabi več kot 1/4 skodelice (60 ml) kuhinjskega olja ali kuhalne maščobe v katerem koli kuhalniku. Uporaba več olja lahko povzroči požare, opekline in druge nevarne nesreče v kuhinji.
l-groop.com © 2020