Kako slaniti, strehati in pražiti Turke

Če želite pražiti purana, vendar nimate pojma, kje začeti, začnite z brinovanjem ptice. Puranje namočimo v slani raztopini do 2 dni, je preprost način za dodajanje veliko okusa in vlage. Da bi purani ohranili obliko, uporabite kuhinjske vrvice, da bi puranje noge in krila privezali na svoje mesto. Nato pražite purana, dokler ni mehka in ne porjavi.

Brining

Brining
V hladilniku naredite prostor za velik lonec. Pojdi iz velike zaloge, ki je dovolj velika, da drži purana. Nato počistite polico za hladilnik ali prilagodite police, tako da se bo lonec prilegal pokrovu. [1]
  • Če nimate velikega lonca, lahko uporabite vedro, varno za hrano, ki je dovolj veliko, da hrani purana.
  • Poskrbite, da bo zaloga dovolj velika, da se lahko prilegajo purani in slanici. Verjetno boste potrebovali zalogo, ki ima velikost vsaj 10 ameriških kvartov (9,5 L).
Brining
Purana dajte v lonec in dodajte poljubne aromatične sestavine. Vzemite svojo svežo ali odmrznjeno purano iz embalaže in odstranite drobtine iz votline ptice. Purana postavite v velik lonec skupaj s poljubnimi aromatičnimi sestavinami, ki jih želite, na primer z nekaj lovorjevimi lističi, poperki, klinčki, brinovim jagodom, jagodičastimi jagodami, pomarančnimi olupki ali limoninimi lupinami. [2]
  • Zavrzite drogove ali jih shranite, da postanejo giblet gravy.
Brining
Mikrovalovna pečica 1 ameriška četrt (0,95 L) vode 1 minuto. Vodo nalijte v mikrovalovni vrč ali posodo in jo postavite v mikrovalovno pečico. Vodo segrevajte, dokler ni vroča, vendar ne vre. [3]
Brining
Sol vmešajte v vročo vodo, dokler se ne raztopi. Previdno odstranite posodo z vročo vodo iz mikrovalovne pečice in vanj vlijte 1 skodelico (288 g) košerjeve soli ali 3/4 skodelice (204 g) namizne soli. Mešajte do 1 minute, da se sol raztopi. [4]
  • Ko se sol raztopi, bo voda postala motna.
Brining
Preostalo vodo in slanico nalijemo čez purana. Preko purana v loncu dodajte preostale 3 četrtine ZDA (2,8 L) hladne vode. Nato v lonec vlijemo toplo slanico. [5]
  • Hladna voda bo slanico ohladila in jo pravilno razredčila.
  • Purana je treba potopiti v slanico. Če plava, postavite krožnik za večerjo na purana, da ga stehta.
Brining
Lonec postavite v hladilnik in purana ohladite 12 do 24 ur. Na lonec postavite pokrov in lonec prestavite v hladilnik. Purana pustite, da se v slanici ohladi vsaj 12 ur ali do 24 ur. [6]
  • Slanica bo puranje meso nahranila in ga naredila bolj okusnega, ko se ohladi.
  • Izogibajte se močenju purana več kot 24 ur, ker bo purana postala preveč slana, tekstura pa bo postala gobica.
Brining
Purana izperite in posušite, preden ga začinite. Ko ste pripravljeni pražiti purana, lonec vzemite iz hladilnika in purana dvignite iz slanice. Purana sperite pod hladno vodo in ga položite na krožnik. Nato purana posušite s papirnatimi brisačkami in ga po želji začinite. [7]
  • Slanico zavrzite, ko purana vzamete iz lonca.
  • Napolnjene puranje vdolbine ni treba napolniti z aromami, vendar bi lahko na puranje na kožo vtreli malo masla, da bi ostala vlažna.

Trussing

Trussing
Purana postavite stran od sebe in pojdite iz kuhinjske vrvice. Purana položite na krožnik ali pekač, tako da bodo prsi obrnjene navzgor. Noge naj bodo blizu vas, predel vratu pa naj bo najbolj oddaljen od vas. [9]
  • Kuhinjska vrvica je narejena iz bombaža ali perila in je varna za hrano.
Trussing
Vrvico pripnite okoli puranovega vratu in vrvi vrvi na noge. Iz tulca potegnite približno 91 cm vrvice in jo razrežite. Poiščite sredino vrvice in jo zataknite okoli škrbine, kjer je bil nekdaj puranov vrat. Nato oba konca vrvice spravite navzdol vzdolž prsi, tako da sta blizu nog. [10]
  • Vrvica ne sme biti čez ali pod krili. Namesto tega naj ostane vzdolž prsi.
Trussing
Vrvico tesno povlecite in zavežite dvojni vozel. Vzemite oba konca vrvice in ju prekrižajte drug proti drugemu. Tesno jih potegnite, da se prsi potisnejo navzgor. Nato naredite dvojni vozel blizu vrha dojk. [11]
Trussing
Vsak konec vrvice ovijemo okoli puranjih nog in nazaj do kril. Pod puranjo nogo položite 1 kos vrvice in ga zavite čez konec. To ponovite za drugi kos vrvice z drugo puranovo nogo. Koščki vrvice naj bi se zdaj križali. Držite jih prekrižane in jih potegnite navzgor blizu kril. [12]
  • Ko povlečete, bo vrvica puranje noge povezala tako, da se dotikajo.
Trussing
Krila pripnite na prsi in na zadnji strani purana privežite vozel. Vrvico povlecite vzdolž obeh strani prsi in nato držite krila blizu prsi. Vrvico prenesite čez sredino kril in pod puran. Purana obrnite, tako da lahko vrvico privežete v vozel blizu sredine hrbtne strani. [13]
  • Ko vrnete purana, vrvica ne bo razveljavljena, ker ste že privezali vozel blizu puranjih nog.
Trussing
Purana obrnite in privežite še en vozel blizu nog. Povlecite vrvico do odprtine do ptičje votline in obrnite purana. Vrvico spravite desno nad puranje noge in močno povlecite vrvico. Nato zavežite vozel, da ga pritrdite na svoje mesto. [14]
  • Zdaj lahko obrežete odvečno vrvico in pražite purana.

Praženje

Praženje
Purana dajte v pekač in ga pustite 1 uro. Iz trgovine lahko uporabite veliko kovinsko pekač ali poceni pekač za enkratno uporabo. Narezano purano postavite v ponev, da bodo prsi obrnjene navzgor. Nato purana pustite 1 uro sedeti na sobni temperaturi. [15]
  • Pustiti puranu, da sedi pri sobni temperaturi, mu bo pomagal hitreje in enakomerneje kuhati.
Praženje
Prilagodite stojala za pečico in predhodno segrejte pečico na 163 ° C na 325 ° F. Da boste purana spravili v pečico, boste verjetno morali vzeti 1 ali 2 regali. Nato prestavite preostali predalček na najnižji položaj v pečici in vklopite pečico na 163 ° C na 325 ° F. [16]
  • Medtem ko je puran pečen, dodatna stojala za pečice odložite.
Praženje
Purana pražite 13 minut na vsak 1 kilogram (0,45 kg). Pekač postavimo v pečico in kuhamo purana, dokler ne postane zlato rjave barve in mehke. Če imate radi hrustljavo kožo, lahko poberemo purana vsakih 45 minut. [17]
  • Če ste purana nadevali, načrtujte, da ga pražite 15 minut za vsak 1 kilogram (0,45 kg).
Praženje
Purana odstranite, ko doseže (77 ° C) 170 ° F. Ko se vam zdi, da je puran mogoče narediti, vstavite termometer za meso, ki je takoj prebran, v najdebelejši del stegna. Purana naredijo pri 77 ° C pri 170 ° F. [18]
  • Če je purana 77 ° C pod 170 ° F, jo vrnite v pečico in ponovno preverite v 20 minutah.
Praženje
Purana počivajte 30 do 45 minut, preden ga narežete. Pekača previdno vzemite iz pečice in purana prestavite na desko za rezanje. Purana pustite počivati, medtem ko pripravljate kašo. Potem narezati purana in ga postrežite z najljubšimi stranicami. [19]
  • Purana bo končala kuhanje v mirovanju in sokovi se bodo znotraj mesa prerazporedili.
  • Preostale purane hladite v nepredušni posodi do 3 do 4 dni.
Purana pustim počivati, kako lahko preprečim, da se prehladi?
Ko je še v pladnju, ga pokrijte s folijo, sijočo stranjo navzdol in se prepričajte, da je tesen. Če dolgo čakate in folija ni opravila dovolj dobrega dela, jo ogrejte na žaru na najnižji nastavitvi. Samo poskusite se izogniti izsušanju purana.
Izberite ptico, ki je še ni v slanici. Če se ptica že proda v slanici, bo purana preveč slana.
Surova perutnina lahko vsebuje škodljive bakterije, ki bi vas lahko zbolele. Vedno si umijte roke, pripomočke in vse površine, ki pridejo v stik s surovo purano s toplo, milnico.
Ne izpirajte surovega purana, razen če je slan. Izpiranje ne bo učinkovito odstranilo bakterij in lahko razširi nevarne mikrobe po vašem delovnem območju in poveča tveganje, da zbolite. [20]
l-groop.com © 2020