Kako slaniti meso

Sladanje mesa pred kuhanjem daje sočen in okusen rezultat. Še posebej pomembno je za kuhanje belega mesa, ki ga ni mogoče kuhati na temperaturo (za razliko od rdečega mesa, ki ga lahko postrežemo redkeje za bolj sočne rezultate).
Pripravite mešanico treh delov soli in enega dela sladkorja. Sol je lahko košer ali morska sol. Sladkor je lahko katerikoli beli kristalni sladkor, ne pa 10X ali slaščičarjev sladkor. [1]
Mešanico sladkorja / soli raztopimo v vodi. Razmerje med soljo in vodo mora biti 1: 16 - za vsak galon vode bi morali imeti skodelico soli (50-60 gramov soli na liter vode). [2] Zmes naredite dovolj, da udobno prekrijete meso, ki ga želite slaniti.
Dodajte poljubne arome. Še posebej dobro delujejo ostre tekočine (sokovi kisa in citrusov), cela semena ter posušena zelišča in začimbe. Gostejše tekočine, kot so med, olje in nekatere omake, bodo dajale manjše okuse, razen če so kuhane (glejte korak 4, korak 1). To velja tudi za sveža zelišča. [3]
Meso potopite v slanico. [4]
Shranjujte ga v hladilniku ali drugem hladilnem prostoru. Koščki svinjine, divjačine in večje perutnine, kot je na primer puran, se lahko skuhajo od 4 do 12 ur; manjše koščke in ptiče je treba soliti 30 minut do 2 uri. [5]
  • Če je vaša slanica močno aromatizirana ali če mesa ne načrtujete dlje časa, preučite mešanico, da hitro zavre in ohladi, preden začnete slanico. To je še posebej učinkovito pri piščancih in manjši perutnini, saj jih predolgo zdrobimo, da se meso pokvari.
Naj posolim podeželski pršut?
Ne, podeželska šunka vsebuje veliko soli, soljenje ne bi bila dobra ideja.
Lahko uporabim nekaj slanice za kuhanje?
Nikoli ne kuhajte z raztopino slanice - uporabljajte le, da meso namočite. Slanico je treba zaradi varnosti hrane zavreči.
Sol zakrije vlago vode v beljakovinah v mesu, sladkor pa je tam, da uravnava okus, da ne postane preveč slano. Je to točno?
Da. Sol zaklene vlago mesa in sladkor, ko jo kuhate, tone.
Ali lahko zmeljem zrezan zrezek in ga skuham v lončku?
To sem poskusil že nekajkrat z različnim mesom, celo s pticami. Deluje, hkrati pa pomaga pri odmrzovanju in daje okusu. Samo nekaj časa traja.
Ali je varno slanico purana v oljni pločevinki?
Verjetno ne. Olje se lahko napolni s toksini.
Ali ga moram najprej skuhati?
Ne, sol in sladkor bo manj učinkovito absorbirala kuhano meso. Slanina je namenjena surovemu mesu; ni kot omaka.
Ali lahko solim svinjske repo?
Kako dolgo ga moram kositi, da ga skuham?
Če dodate tekoč dim v mešanico slanice, boste dobili zelo prijeten okus po žaru. To se zelo dobro obnese pri piščancu in svinjini.
Za izjemno slanico aromatizirane dodajte žlico vsakega nageljnove žbice, zvezdastega janeža, gorčičnega semena, koriandrovega semena, poprovega krompirja, pa tudi lovorjevega lista in cimetove palice. Slanico zavremo in kuhamo pol ure ter pustimo, da se ohladi, preden dodamo meso.
Pri majhnih kosih, na primer puranjih, piščančjih prsih ali svinjskih mesnih lističih / kotletih, pomislite, da bodo brbončice za 45-90 minut.
Najboljše slanice s aromatiziranim okusom so pogosto najpreprostejše. Citrusov sok in sušena meta bosta piščancu dodala prijeten mediteranski okus, ocvrti črni poper in rdeči vinski kis pa zagotavljata bogat francoski vonj.
Zaradi razlike v nežnosti vašega mesa bo uporaba še tako nearomatiziranega slanice vredna vašega časa.
Masno meso, kot je goveje meso, na splošno ni primerno za slanino. Brinovanje najbolje deluje s svinjino, purani in piščancem.
Osnovno mešanico sladkorja in soli imejte pri roki v zaprti posodi.
Ves ali del sladkorja nadomestite z medom ali rjavim sladkorjem.
Surove perutnine ne smete izpirati pod to pipo, saj se bakterije nato prenašajo po zraku, širijo se po kuhinji in jih je mogoče vdihavati. Kuhanje mesa pravilno ubije vse bakterije. [6]
Poskrbi da v celoti ohladite segreto slanico pred uporabo.
Med kuhanjem pozorno pazite na hrano, še posebej, če jo pečete na žaru ali pečete na žaru. Skrčenje dodaja sladkor v meso in lahko povzroči, da se prezgodaj opeče.
l-groop.com © 2020