Kako brsti piščanec

Sladanje mesa pred kuhanjem je učinkovit način za povečanje vlažnosti in nežnosti mesa pred praženjem. To je še posebej pomembno za piščanca, ki se pogosto suši v pečici. Postopek namakanja mesa v slani vodi piščanec absorbira del vode skozi osmozo, zaradi česar se pri kuhanju zmoči. Delate lahko tudi s suhimi slanicami, ki vodijo do hrustljave kože in ohranjajo naravno vlago v ptici brez težav mokre slanice.

Izdelava vlažne slanice

Izdelava vlažne slanice
V veliko skledo nalijemo malo vode, do galona. Posoda mora biti dovolj velika, da lahko potopite vse piščančke, ki jih kuhate, hkrati pa se lahko namestijo v vaš hladilnik. Posodo napolnite z dovolj vode, da piščanec popolnoma pokrije. Razmislite o uporabi tople vode, saj boste nekaj trdnih snovi raztopili v raztopino. [1]
Izdelava vlažne slanice
Za vsak galon vode dodajte 3/4 skodelice soli. Vsa slanica vsebuje sol, saj je potrebno silijo vodo v mesne celice. Količina porabljene soli se lahko močno razlikuje, vendar začnite z dodajanjem 3/4 skodelice košerjeve soli na galon vode (46 ml soli na liter vode). V vodo vmešajte sol, da se raztopi.
Izdelava vlažne slanice
V vodo dodajte sladkor. Sladkor, čeprav ga v slanici ne potrebujemo, je koristna sestavina za obarvanje kože. Dodajanje sladkorja v slanico bo povečalo količino karamelizacije, doseženo pri kuhanju piščanca, ne glede na način kuhanja. Poskusite dodati enako količino sladkorja kot sol. Uporabite lahko katero koli vrsto sladkorja, vključno z belo, rjavo, turbinado ali celo melaso ali medom. Mešajte vodo, da se sladkor raztopi.
Izdelava vlažne slanice
Slanici dodajte poljubne druge začimbe. V slanico lahko dodate tudi druge sestavine, da piščanec začinite. Peppercorns, sveža zelišča in sadni sokovi so vse možnosti za začinjanje slanice. Nekaj ​​odličnih sestavin za mešanje in ujemanje vključuje:
  • Dodajte aromatike, kot so: 2-4 stroka česna (zdrobljen z nožem), lovorjev list, peščica timijana, žajbelj ali rožmarinove vejice, 2-3 žlice neoluščenih olupkov peteršilja, peteršilj, sok iz 1-2 velikih limon ali pomaranč, lovorjev list ali 1-2 žlici semen gorčice, kumine ali koriandra. [2] X Raziskovalni vir
  • Slanica piva in tymea: Zmešajte 4 piv iz pločevinke za 12 unč (lager, kot je Budweiser), 1 skodelico košer soli, 3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, majhno peščico timijanovega vejice, 5 lovorjevih listov, 1 žlico narezanega črnega popra in 6 skodelic ledu v veliki ponvi.
  • Rožmarinova limonina slanica: 1 majhna čebula, tanko narezana rezina, 4 stroki česna, zdrobljeni z ravno stranjo noža, 1 čajna žlička rastlinskega olja, 1 skodelica košerjeve soli, 5 ali 6 vej rožmarina, 1 liter vode, sok 1 limone.
Izdelava vlažne slanice
Pred dodajanjem piščanca skuhajte slanico, če ste dodali začimbe. V nasprotnem primeru okusi ne bodo prodrli v piščanca. Dodamo vse sestavine (sol, sladkor, vodo, začimbe itd.) In segrevamo približno 1 minuto. Pred nadaljevanjem pustite, da se popolnoma ohladi.
Izdelava vlažne slanice
Piščanca dajte v raztopino za slanino. Prepričajte se, da je piščanec popolnoma potopljen v slanico. Slanico lahko uporabite za cel piščanec ali za manjše koščke piščanca; tako ali tako je postopek enak.
Izdelava vlažne slanice
Slanico postavite v hladilnik in pustite, da se namoči. Celotno posodo postavite v hladilnik in jo prekrijete s plastičnim ovojem. Piščanca pustimo nekaj ur namočiti v slani raztopini. Za majhne koščke zadostuje 1 ali 2 uri, medtem ko je 8 do 12 ur idealno za cel piščanec. Če ne morete porabiti toliko časa, bo slanica vseeno dodala okus in izboljšala nežnost, če jo uporabljate le kratek čas, vsaj 2 uri. [3]
  • Nikoli ne naoljite piščanca pri sobni temperaturi, saj lahko to povzroči rast bakterij.
Izdelava vlažne slanice
Piščanca odstranimo s slanico. Piščanca vzamemo iz solne raztopine in odlijemo odvečno vodo pred kuhanjem. Raztopino za soljenje zavrzite tako, da jo prelijete skozi odtok.

Izdelava suhe slanice

Izdelava suhe slanice
Vedite, da suhe slanice ohranjajo piščanca aromatičnega in kožo dodatno hrustljavo. Medtem ko so vlažne slanice tradicionalni način priprave pečenega piščanca, mnogi kuharji namesto tega začnejo eksperimentirati s suhimi slanicami, ki vodijo do bolj robustne teksture. Sol izvleče vlago, ki sol raztopi v tanko, naravno vlažno slanico, ki jo piščanec nato absorbira. [4]
  • Kadar je le mogoče, za suho slanico uporabite naravno morsko sol ali košer. Finozrnate soli, kot namizna sol, bodo preveč premazale piščanca, se raztopile prehitro in končni okus po praženju naredil preveč slanega.
Izdelava suhe slanice
Piščanca popraži na suhem. S papirnato brisačo odstranite čim več vlage na zunanji strani piščanca. Ni vam treba drgniti ali iztiskati vode, naredi preprost odstranjevanje.
Izdelava suhe slanice
Pred nanosom zmešajte suho slanico v majhni posodi. Suhe slanice preprosto vmasiramo v piščanca in jih naredimo skoraj v celoti iz soli. Kljub temu lahko mešate tudi druge začimbe in okuse. Začnite s približno 1 čajno žličko košerjeve soli na vsak kilogram piščanca (4 lb piščanca, 4 čajne žličke soli) [5] , nato dodajte katero koli od naslednjih začimb, ki jih želite:
  • 2 žlici narezanega črnega popra.
  • 1 tsp paprika, čili v prahu ali kajenska
  • 1 žlička rožmarina ali timijana
  • 1-2 žličke česna v prahu
Izdelava suhe slanice
Sol enakomerno vmasirajte v vsako stran piščanca. Piščanca na vrhu, spodaj, znotraj in zunaj podrgnite s suho slanico. Uporabite malo dodatne soli na debelejših delih, kot so stegna in prsi.
  • Želite enakomeren, velikodušen premaz soli. Celega piščanca ne bi smeli premazati s soljo, vendar bi moralo biti vsega veliko.
  • Za dokončno slanico boste morda potrebovali dodatno 1/2 čajne žličke soli.
Izdelava suhe slanice
Piščanca pokrijemo in pustimo v hladilniku med 2 in 24 ur. Dlje ko piščanec slanite, boljši so rezultati. Če pa se vam mudi, bi morali po dveh urah videti rezultate.
  • Prizadevajte si vsaj za prekipevanje čez noč. Dve uri bosta delovali, a ne bo neverjetno učinkovita. Dlje ko pustiš piščančjo slanico, toliko bolje. Vendar ne poskušajte presegati 24 ur.
Izdelava suhe slanice
Odstranite piščanca in ga posušite. Na piščancu ne sme biti veliko odvečne vlage in vso sol je treba raztopiti. Kljub temu pa morebitne odvečne vlage ali mokre predele nalepite s papirnato brisačo, če jih vidite. Ko končate, ste pripravljeni, da piščanca postavite v pečico in dodate dodatne okuse.
  • Za dodaten okus poskusite nadevati limonine klini, česnove rokavice in izvire zelišč v prsni votlini ali med nogami in krili.

Praženje piščanca

Praženje piščanca
Razmislite o metulju mesa za bolj hrustljavo kožo in navlažite prsno meso. Pečenih piščancev je sicer težko ohraniti vlažne, še posebej, če gre za prsno meso. Lepljenje piščancev je, ko piščanca narežete in razdelite, s čimer zagotovite bolj enakomerno površino za kuhanje za optimalno hrustljavost. To je najbolje storiti pred nastopom, nato pa tudi kasneje. Če želite piščanec celega piščanca:
  • Z rezkom hrbtenice piščanca uporabite oster nož ali kuhinjske škarje. To je dolga kost v središču piščanca na nasprotni strani kot meso prsi.
  • Piščančje prsi obrnite navzgor na desko za rezanje.
  • S peto roke pritisnite naravnost v sredino prsne kosti. Slišali boste pokanje in piščanec se bo sploščil.
  • Celotno zgornjo površino rahlo premažite z olivnim oljem. [6] X Raziskovalni vir
Praženje piščanca
Segrejte pečico na 500 ° F s stojalom na sredini pečice. Prepričajte se, da ni drugih stojal nad srednjim. Pojdite ven s ponev ali pekač in piščanca postavite na sredino.
Praženje piščanca
Piščancu dodajte poljubne aromatike. Aromatiki, kot zelišča in limona, dodajo okus vaši pečenki. Na piščanca stisnite sok velike limone, dodajte vejice rožmarina ali timijana med krila in stegna ali pa na prsi naribajte nekaj črnega popra.
  • Če je piščanec cel, v sredino piščanca po želji vstavite rezine limone, strok česna in zelišča.
Praženje piščanca
Piščanca postavimo v pečico, pečemo vsakih 10-12 minut. Basting jemlje vročo olje in sok iz ponve in jih razprostira po piščancu. To pomaga piščancu, da ostane vlažen, koži pa lepo in hrustljavo. Uporabite pito ali čopič za kuhanje, da ponovno nalijete tekočino iz ponve na piščanca. Poskusite, da pečice ne pustite predolgo odprte, ker toplota prehitro pada in upočasni kuhanje.
Praženje piščanca
Piščanca kuhamo 45 minut ali toliko časa, dokler mesni termometer v prsi ne prebere 150 ° F. Prsno meso je najbolje pri tej temperaturi, stegensko meso pa mora biti 170 ° F, da je varno. Če se zunanje strani začnejo temniti, preden so notranjosti popolnoma kuhane, znižajte temperaturo pečice na 450 ° F.
Praženje piščanca
Piščanca pustimo stati pred rezanjem vanj. Piščanca morate pustiti, da počiva, sicer bo ves sok pustil meso, ko ga zrežete vanj. Piščanca odložite na desko za rezanje in ga ohlapno šotorite z aluminijasto folijo. Po 5-6 minutah lahko odstranite folijo, jo narežete na piščanca in začnete jesti.
Kako dolgo lahko obdržim rabljeno slanico?
Nikoli ne hranite rabljene slanice. Takoj po uporabi jo zavrzite. Rabljena slanica je nevarno gojišče bakterij iz piščanca.
Lahko piščanca namočim v vroči vodi in soli?
Nikoli ne zaganjajte slanice v vroči vodi! Lahko bi končali s salmonelo. Uporabite mlačno vodo, da se sol / sladkor, ki ga vstavite, raztopi, nato pa dodajte ledeno vodo, da ohladite slanico, preden vstavite katero koli perutnino.
Lahko ocvrtite piščanca, namočenega v slanici?
Vsekakor. Naredi za sočen, aromatičen ocvrt piščanec.
Naj piščanec začinim po uporabi mokre slanice morske soli, sladkorja in sojine omake?
Ja, moral bi. Slanica piščancu ne daje polnega okusa. A pojdite enostavno s soljo, saj je sojina omaka že slana.
Lahko uporabim navadno namizno sol v mokri slanici za piščanca?
Da. Mnogi ljudje ugotovijo, da se namizna sol (neiodizirana) raztopi hitreje kot druge vrste soli.
Lahko upočasnim pečen piščančji piščanec?
Da, poskusite pri 250 stopinjah za vlažen piščanec. Ali pa poskusite kaditi cel piščanec na 225-250 z mešanico lesa jabolka / pekan. Čas je odvisen od teže ptice.
Na kateri temperaturi naj kuham razdeljene piščančje prsi? 350?
Seveda, 350 ali 375 stopinj je v redu. Preden jih vzamete iz pečice, poskrbite, da bo sok bister in meso ne bo več rožnato. Glede na težo piščanca običajno traja 25 minut za kosti brez kosti in 40 do približno toliko za prsi s kostmi.
Lahko piščanca namočim in ga nato zamrznem?
Če je bilo meso predhodno zamrznjeno, ga ne smete zamrzovati, če ga predhodno ne kuhate. Zamrzovanje pred kuhanjem mesa spremeni strukturo beljakovin in ob kuhanju ustvari motno teksturo. Če meso prej ni bilo zamrznjeno, potem ja, lahko to storite.
Ali piščanca odmrznem, preden zamesim?
Da, okusi ne morejo prodreti skozi zamrznjeno meso. Odtaljeno popolnoma pred nalivanjem.
Lahko piščanca namočim in ga skuham v počasnem kuhalniku?
Da, zelo okusno in nežno bo. Sama uporabljam to metodo, deluje čudovito.
Lahko parim piščanca na pari in ga nato spečem v pečici?
Koliko soli doda slanina k piščančjemu mesu?
Ali naj pred kuhanjem piščanca uporabim slano vodo?
Koliko časa bo piščanec skuhal bo odvisno od njegove velikosti, zato začnite s preverjanjem manjših piščancev (približno 4 kg) približno 35 minut.
Uporaba termometra za meso je nujna za preprečevanje nevarnosti zastrupitve s hrano.
l-groop.com © 2020