Kako brsti piščančje prsi

Piščanec je odlično vsestransko uporabno meso, vendar se zlahka izsuši, ko ga kuhate. Piščanca ne izsušite tako, da ga najprej olupite. Dobra slanica ne daje le okusa za pusto meso kot piščančje prsi, ampak tudi pomaga, da je sočno, ne glede na to, kako ga kuhamo. Slanico naredite tako, da v vodi raztopite sol, sladkor in začimbe in pustite, da piščanec nekaj časa sedi v mešanici. Nato ga skuhajte po svojih željah.

Izdelava osnovne slanice

Izdelava osnovne slanice
Dve žlici soli raztopite v četrtini vode. Slanica na svoji najbolj osnovni ravni ni nič drugega kot sol, raztopljena v vodi. Različni ljudje imajo radi različna razmerja soli v vodi, vendar je dobro razmerje za začetek štiri žlice (približno 60 gramov) soli za vsako četrtino (0,95 litra) vode. Sol dodajte vroči vodi in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. [1]
  • Na splošno slanice zahtevajo grobo sol, na primer morsko sol ali košer sol. Namizna sol bo delovala, vendar boste potrebovali približno četrtino manj količine soli na četrt. [2] X Raziskovalni vir
  • Četrtina je dovolj, da namočimo približno en kilogram in pol (680 g) piščanca.
Izdelava osnovne slanice
Dodajte dve žlici sladkorja. Niso vse slanice potrebne sladkorja, vendar je za piščanca dobra ideja. Sladkor bo pomagal zunanji strani piščančjih prsi rjave in bolj dobro karamelizirajo, ko se kuhajo. Medtem ko je vaša slana voda še vedno topla, ji dodajte približno dve žlici (30 g) rjavega sladkorja v slanico in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. [3]
Izdelava osnovne slanice
Slanico začinite s poprom, limoninim sokom, česnom in zelišči. Natančna začimba, ki jo boste uporabili, bo odvisna od okusov, ki jih želite v piščancu, vendar imajo številne slanice nekaj osnovnih začimb. Čajna žlička (5 g) črne paprike, dve do štiri olupljene in nastrgane strok česna, ščepec svežega limoninega soka in lovorjev list na četrtino vode bodo vašemu piščancu dodali nekaj subtilnega okusa. [4]
Izdelava osnovne slanice
Okusite slanico. Nekatere slanice je treba aromatizirati namesto začinjenih. Če želite, da ima vaš piščanec po kuhanju določen okus, na primer medeno maslo ali vroče in začinjeno, lahko začnete graditi ta okus v slanici. V knjigah in na spletu je več receptov slanice, ki vam pomagajo najti popoln okus. [5]

Izboljšanje vaše slanice

Izboljšanje vaše slanice
Naredite slanico medenega masla. Za sladko slanico, ki je popolna za piščanca iz medenega masla, uporabite standardno razmerje med vodo in soljo. Namesto sladkorja zamenjajte z enako količino medu. Začinite s celimi paprikami in svežimi zelišči, kot sta timijan in rožmarin po vaših željah. [6]
Izboljšanje vaše slanice
Slanici dodajte pikanten okus. Naredite pikantno slanico, tako da v osnovno vodo, sladkor in solno slanico dodate dve do tri semenjene paprike jalapeno ali habanero ter solno slanico, skupaj s stroki česna in poperjem po okusu. [7]
Izboljšanje vaše slanice
S piščancem posolite piščanca. Če boste pekli piščanca, naredite navadno slanico, vendar v svoji raztopini nadomestite eno skodelico (237 ml) debelega piva. Dodajte nekaj črtic Worcestershire omake in uporabite javorjev sirup ali melaso namesto sladkorja v enakih delih. [8]
Izboljšanje vaše slanice
Slanico ohladite, preden dodate piščanca. Nikoli ne dodajte tople slanice piščancu. To ustvarja popolno okolje za uspevanje bakterij. Pustite, da se slanica ohladi, dokler ni sobne temperature, ali pa jo položite v hladilnik, da se hitreje ohladi. [9]

Dodajanje piščanca v slanico

Dodajanje piščanca v slanico
Odrežite maščobo in kite s piščanca. Piščanca lahko daste v slanico svež ali zamrznjen. Preden se slanite, si pripravite prsi tako, da obrezujete maščobo ali kite. Maščoba je običajno bele ali smetane barve in bo ob robovih prsi, medtem ko bodo na tetivah močne rdečkaste lise. [10]
Dodajanje piščanca v slanico
Piščanca dajte v ponev ali vrečko. Piščanca lahko postavite v veliko, plitvo ponev ali v zapečateno vrečko, ki jo napolnite s slanico. Če se odločite, da boste piščanca postavili v ponev, dojke položite drug ob drugem in pri tem pazite, da se ne prekrivajo. [11]
Dodajanje piščanca v slanico
Dodajte slanico. Napolnite slanico v piškoto nad piščancem. Moralo bi biti dovolj slanice, da lahko piščanca popolnoma potopite. Zaprite torbo in jo rahlo razvaljajte, da se slanica vnese v vsa področja piščanca. Če je vaše meso v ponvi ali krožniku, ga pokrijete s folijo ali oprijete ovoj.
Dodajanje piščanca v slanico
Piščanca postavite v hladilnik in pustite, da počiva v slanici. Dlje kot počiva piščanec, sokovnik in bolj okusno bo, ko kuhate. Piščanca pecite eno uro za vsak kilogram mesa. [12]
  • Večje piščančje prsi ali večje količine piščančjih piščancev lahko čez noč poparimo, da dobijo najboljši okus in teksturo.
  • Piščanca lahko na hitro posolite, tako da ga razdelite na pol kilograme (227 g) in pustite, da se vsak na pol namaka v svoji posodi ali vrečki.
Dodajanje piščanca v slanico
Odstranite piščanca in ga posušite. Ko ste piščanca naoljili, ga odstranite in pustite počivati ​​na krožniku vsaj pet minut. To omogoča, da odvečni sokovi odtečejo iz piščančjih prsi. Nato uporabite papirnato brisačo in nežno odtisnite odvečno vlago s površine prsi. [13]
  • Nekateri se odločijo, da bodo piščanca oprali, potem ko so ga zdrobili. To pomaga, da je piščanec sočen in pušča bolj blag okus.

Kuhanje piščanca

Kuhanje piščanca
Piščanca na žaru takoj iz slanice. Slanina piščančja piščanca daje mesu zunaj hrustljavo in v notranjosti nežno, sočno. Piščanca kuhajte na srednje močni vročini od 375 do 450 ° F, dokler zunanja stran piščanca ni zlato rjave barve, notranja pa do 165 ° Fahrenheita (75 ° C). [14]
  • Če delujejo nad neposredno toploto, se piščančje prsi lahko hitro kuhajo. Vendar ni določenega časa za peko piščanca na žaru. Samo preverite notranjost in se prepričajte, da je v celoti kuhana.
Kuhanje piščanca
Pečemo nežne piščančje prsi. Pečen piščanec pogosto izide suh. Vendar je piščančji piščanec po postopku pečenja navadno sočen in nežen. Pečico segrejte na 230 ° C in piščanca začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami po okusu. Nato dojke položite v namaščeno posodo in kuhajte 20 do 25 minut ali dokler piščanca ne dosežejo 165 ° F (74 ° C) znotraj. [15]
  • Za nadzor notranje temperature piščanca lahko uporabite mesni termometer. Če se zunanja površina prehitro kuha, temperaturo znižajte na (204 ° C) 400 ° F.
Kuhanje piščanca
Frite piščanca. Tako kot pečenje, cvrtje lahko piščanca izsuši. Brining pomaga ohranjati nežne prsi. Piščanca popražite v svojem najljubše testo in globoko prepražite v olju, ki je bilo pet do sedem minut segreto na približno 350 ° F (176,6 ° C) na vsaki strani, odvisno od debeline rezin. [16]
l-groop.com © 2020