Kako slaniti Turčijo

Če se bojite žilavega ali suhega purana, si pred praženjem vzemite čas, da ga posolite. Ustvarite aromatično raztopino zelenjavnih zalog, soli in začimb. Odtajanega purana potopite v slanico skupaj z veliko ledene vode in pustite, da se vsaj 8 do 16 ur ohladi. Purana odstranite s slanico in ga posušite. Nato pražite purana, dokler ne doseže (74 ° C) 165 ° F in uživajte!

Odtaljevanje Turčije in izdelava slanice

Odtaljevanje Turčije in izdelava slanice
Zamrznjeno puran pomaknite v hladilnik 2 do 3 dni pred kuhanjem. Zamrznjeno mlado purano vzemite iz zamrzovalnika s 14 do 16 lb (6,4 do 7,3 kg) in jo postavite v hladilnik, da se popolnoma odmrzne. To bi moralo trajati 2 do 3 dni. [1]
  • Vaš hladilnik naj bo 3 ° C ali hladnejši.
Odtaljevanje Turčije in izdelava slanice
Zmešajte sol, sladkor, zalogo, poper, papriko in ingver. Na štedilnik postavite veliko zalogo in vanj nalijte 1 galon (3,8 l) zelenjavne zaloge. Vmešajte 1 skodelico (288 g) košerjeve soli, 1/2 skodelice (100 g) svetlo rjavega sladkorja, 1 žlico (9 g) črne paprike, 1 1/2 čajne žličke (1,5 g) jagod paprike in 1 1/2 čajne žličke (6 g) sesekljanega kandiranega ingverja. [2]
Odtaljevanje Turčije in izdelava slanice
Slanico zavremo. Gorilnik vklopite na srednje visoko in slanico vsake toliko časa mešajte, ko se segreje. Slanica naj začne vreti, ko se sladkor raztopi. [3]
Odtaljevanje Turčije in izdelava slanice
Slanico ohladimo in ohladimo. Izklopite gorilnik in pustite, da se slanica ohladi, dokler ni na sobni temperaturi. Pokrov postavite na zalogo in ga prestavite v hladilnik, da se ohladi, medtem ko se puran odtaja. [4]
  • Če vaša zaloga ne bo v hladilniku, nalijte slanico v posodo za shranjevanje s pokrovom. Posodo postavite v hladilnik.
  • Slanico lahko naredite nekaj dni, preden nameravate pražiti purana.

Potopitev Turčije v Brine

Potopitev Turčije v Brine
Slanico zmešajte z 1 litrsko (3,8 l) ledeno vodo v veliki posodi. Zjutraj tistega dne, ko želite purana pražiti, ali noč prej, slanico odstranite iz hladilnika. Nalijte ga v vedro ali hladilno posodo s 5 gali (19 l). Zmešajte v ledeno vodo. [5]
  • Razmislite o uporabi hladilnika pijače s 5 gali (19 l). Imajo dobro izolacijo in odtočni odtok za enostavno čiščenje.
Potopitev Turčije v Brine
Odtajanega purana potopite v slanico. Purana vzemite iz hladilnika in odstranite notranjost. Zavrzite notranjost in skočni termometer, če ga ima vaša purana. Purana dojko postavite v posodo, napolnjeno s slanico. [6]
  • Purana je treba popolnoma prekriti v slanici. Če ni, položite na purana težak krožnik ali krožnik, da ga stehta.
Potopitev Turčije v Brine
Purana v slanici ohladite 8 do 16 ur. Pokrijte vedro in ohladite purana, dokler ne naolji. Če uporabljate hladilnik s pokrovom, privijte pokrov in ga pustite na hladnem, medtem ko purana nariba. [7]
  • Hladilnik s purani in slanico naj purana hrani pri 3 ° C pri 38 ° F ali manj. Če menite, da hladilnik purana ne ohranja dovolj hladnega, ga ohladite.

Praženje osoljene Turčije

Praženje osoljene Turčije
Pečico predhodno segrejte na (260 ° C) na 500 ° F in prilagodite stojala za pečico. Morda boste morali odstraniti 1 regalo za pečico, da se lahko purana vtakne v notranjost. Preostali predal prilagodite na najnižji del pečice, tako da boste imeli prostor za praženje. [8]
Praženje osoljene Turčije
Purana dvignite iz slanice in ga sperite s hladno vodo. Poleg pomivalnega korita postavite posodo s puranjo in slanico. Odstranite pokrov in purana dvignite iz slanice. V umivalniku priteknite hladno vodo in sperite slanico s puran. [9]
  • Ne pozabite izprati tudi notranje votline purana.
  • Slanico zavrzite, ko boste purana vzeli iz nje. Nikoli ne uporabljajte slanice.
Praženje osoljene Turčije
Purana postavite na pekač in ga posušite. Če pekača nimate, v velik pekač postavite trdno žično stojalo in nanj nastavite purana. Za popolno sušenje purana uporabite papirnate brisače. [11]
  • Sušenje purana bo koži pomagalo, da je med pečenjem hrustljava.
Praženje osoljene Turčije
Purana po želji začinite in pražite 30 minut. Če želite, v središče purana postavite aromatike, kot so limona, česen, čebula ali zelišča. Purana damo v predhodno ogreto pečico in pražimo na visoki vročini 30 minut. [12]
Praženje osoljene Turčije
Pečico vklopite na 177 ° C (350 ° F) in jurčke pecite, dokler ne doseže (74 ° C) 165 ° F. To naj traja 2 do 2 1/2 ure. Če želite preveriti, ali je končan, vstavite termometer za meso, ki ga takoj preberete, v najdebelejši del purana blizu stegna in krila. [13]
Praženje osoljene Turčije
Purana odstranite in pustite počivati ​​15 minut, preden ga narežete. Izklopite pečico in purana vzemite iz pečice. Pokrijte jo s folijo in pustite počivati, da se sokovi prerazporedijo znotraj mesa. Potem lahko izklesaš in postrežeš brinovo purano. [14]
  • Pečeno puranje hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 do 4 dni.
Koliko vode, soli in rjavega sladkorja potrebujem, če bom pripravil piščanca 20 funtov?
Purana take velikosti bi potrebovali približno 3 litre vode, da bi jo potopili. Všeč mi je uporaba 1 skodelice soli in sladkorja na galon vode. Vse 3 skodelice soli in sladkorja bi dal v 1 galon vode in segreval, da se je vse raztopilo, nato pa bi dodal še ostala 2 litra hladne vode, da bi zmanjšal temperaturo slanice, da ne bi pokuril puran.
Ali purana naribate, tudi če purana globoko ocvrte?
Ne. Ne solite ga, če nameravate ocvrti. Dodatna voda je slaba stvar z oljem.
Če imam 21 kilogramov purana, koliko soli naj uporabim?
Velikost purana ni pomembna. Streljajte za eno skodelico košer soli na 16 skodelic vode. Ugotovite, koliko skodelic potrebujete, da pokrijete svojo ptico plus nekaj centimetrov, in izračunajte od tam.
Kaj počne sladkor? Ali lahko izpustim sladkor?
Sladkor skupaj s soljo deluje tako, da vlaga vlago v meso. Sladkor privlači vodo tako kot sol privlači vodo. Sladkor lahko izpustite, vendar je z njim nekoliko bolje. Količina sladkorja, ki bo ostala v mesu, je tako majhna, da je ne bi mogli okusiti. Če imate prehransko omejitev sladkorja, lahko izpustite. Ne trudite se umetnih sladil, kot je stevia, ker niso hidrofilni, kot je sladkor. Ameriška testna kuhinja že več let priporoča slačenje in popolnoma je spremenila mojo pripravo puran. Ljudje zdaj imajo radi purana in mi pravijo, da je meso aromatično in ne suho, celo prsi.
Lahko nadevam purana pred praženjem?
Da, purana je treba pred praženjem nadevati, tako da nadev tudi kuha in daje aromo in zadržuje vlago med praženjem.
Kaj se zgodi, če bom purana jedla s slanim aromatiziranim maslom?
Lahko kuham purana v vreči za slanino?
Lahko nadevam purana pred praženjem, potem ko je slan?
Purana ne puščajte več kot 24 ur, ker se meso ne bo strdilo.
Ne uporabljajte samoprežnega ali košerjevega purana, ker jim je že dodana sol.
Pri ravnanju s surovo perutnino vedno uporabljajte dobre higienske prakse, kot sta pranje rok in čiščenje delovnih površin.
USDA ne priporoča izpiranja surovega purana, razen če odstranite odvečno slanico. Izpiranje mikrobov ne bo učinkovito izpralo mikrobov, lahko pa razširi bakterije in poveča tveganje, da zboliš. Najboljši način, da se znebite mikrobov, je, da purana temeljito skuhate. [15]
l-groop.com © 2020