Kako posoliti svežo šunko

Dajanje mesa v slanico ustvari okusno, vlažno večerjo. To je osnovni recept / metoda za pripravo sveže šunke.
Nakup sveže pečenke. Sveža šunka ni prekajen, prekajen izdelek, ki ga povezujemo s šunko. Je rez svinjine. Izberite tistega, ki je 8-12 kilogramov skupne teže. Šunko je treba odmrzniti in je ne zamrzniti, ko jo postavite v slanico. Potrebujete tudi posodo z živili, ki je dovolj velika, da v njej postavite šunko in slanico ter da meso popolnoma pokrije slanico.
Vzemite 6 skodelic vode in postavite v velik kotliček na štedilnik. Dodajte vse ostale sestavine, razen preostale vode. Segrejte do vretja.
Mešamo, da se sol in sladkor raztopi. Kuhajte približno 2 minuti.
Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
V posodo, ki ste jo izbrali, položite svojo pečenko s svežo šunko.
Ohlajen recept za slanico prelijemo s pršutom.
Dodajte preostalo vodo in mešajte, da se združijo. Šunko je treba popolnoma prekriti s tekočino.
Hranite pri 3–4 ° C pri 38–40 ° F. Če v hladilniku nimate hladne garaže ali prostora, vodo, ki jo dodate, zmanjšajte za 6 skodelic. Namesto tega dodajte 1 kilogram ledu.
Meso naj bo v slanici najmanj 48 ur. Če ohranite temperaturo, lahko slanite do 4 dni.
Odstranite s slanico. Osušite in pustite, da se meso približa sobni temperaturi.
Pečemo v pečici do konca, približno 21 minut na kilogram mesa.
Vzemite iz pečice in pustite počivati ​​na pultu 5-10 minut pred rezbarenjem.
Ali lahko uporabljam navadno namizno sol?
Ti lahko. Prepričajte se, da uporabljate nekoliko manj, kot je zahtevano, predvsem zato, ker ima košer sol večje kosmiče kot namizna sol, zato ukrep od žlice do žlice ne bo deloval. Namizna sol bo prevzela večjo količino, s čimer bo slanica postala bolj slana.
Kakšna bi bila temperatura pečice za kuhanje?
Oglejte si ta članek na wiki-ju kako kuhati šunko.
Kaj pa konzerviranje in soljenje soli? Ali uporabim enako količino soli, 2 skodelici?
Da. Kisla sol, košer sol, morska sol ali sol v obliki kosmičev bodo delovale v redu za to.
Hladilnik naredi veliko posodo, s katero boste nastrgali pršut.
Če želite, lahko dodate še več začimb. Cimet palica, 1 žlica (14,8 ml). celega gorčičnega semena, 1/2 skodelice medu. Uporabi domišljijo. Kot začinjeno? Dodajte nekaj kosmičev rdeče paprike.
Če želite, lahko grobo mleto košer sol nadomestite z namizno ali kislo soljo. Vendar morate količino zmanjšati na nekaj več kot 1 skodelico soli. Če uporabite 2 skodelici drobno mlete soli, bo veliko preveč slana!
Pazite, da se med postopkom slačenja ne preveč ogreje. Čeprav sol v tej slanici ubije veliko bakterij, lahko hrana, hranjena nad 4 ° C, presega 40 ° F. Če se morate zanesti na led, da bo hladen, pripravite več slanice po receptu in jo dodajte v 4 skodelice, ko dodate led, da bo razmerje soli pravilno.
Mesu pred kuhanjem ne dodajajte soli. Od soljenja bo dovolj slana.
l-groop.com © 2020